Piškotový funkční chléb v pekárně

Piškotový funkční chléb v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
teplá voda (asi 40 * C)	140 ml
kefír (husté sražené mléko)	50 ml
mleté ​​ovesné vločky (ovesné otruby)	25 g
pšeničná mouka, c / z	120 g
suché droždí	1 g (1/4 lžičky)
---------------------------------------------
Těsto:
teplá voda (asi 40 * C)	110 ml
cukr	1 lžička se skluzavkou
krupice	20 g
těsto	Všechno
pšeničná mouka, prémie nebo 1 s	250 g
suché droždí	3 g (3/4 lžičky)
sůl	6 g
ghí (máslo, sádlo)	25 g

Metoda vaření

Jednoduchý, ale dobře promyšlený a vědecky podložený recept na přípravu lahodného vzdušného, ​​aromatického a mimořádně zdravého funkčního chleba. Funkční produkt je produkt, který při systematické konzumaci snižuje riziko vzniku chorob spojených s výživou a zlepšuje zdraví díky přítomnosti funkčních složek ve svém složení, které zahrnují vlákninu, účinné látky, vitamíny, minerály atd. A funkční chléb po celém světě se již dlouho stala jednou z hlavních složek programu pro komplexní zlepšování národů. A i když je takový chléb podstatně dražší než obyčejný chléb, je stále oblíbenější mezi lidmi, kteří se starají o své zdraví. Pomocí tohoto receptu můžete upéct chléb, který má všechny výhody funkčního chleba (o tom budu hovořit v poznámkách), zatímco je krásný, nadýchaný, vzdušný a má vynikající organoleptické vlastnosti. A strávil minuty svého osobního času tím, že to zvládl.
Nejsem fanouškem startovacích kultur ani jiných metod pěstování symbiózy divokých kvasinek s fermentovanou mléčnou flórou. Peču tedy chléb na úplnou výměnu kvásku s předvídatelnějším a přesnějším výsledkem - na těsto s přídavkem kefíru. Těsto se připravuje podle principu bigi, ale je v něm mnohem více tekutiny než v klasickém bigi. Ovesné vločky by měly být vařené po dlouhou dobu, mletím je v mlýnku na kávu. Mohou být nahrazeny ovesnými otrubami. Množství suchých droždí je důležité, neměli byste je zvyšovat, což povede ke zhoršení struktury a chuti chleba. Místo suchého droždí si můžete vzít lisované droždí - 3 gv operátu a 9 gv těstě.

Vše promíchejte v nádobě s víkem o objemu trojnásobku objemu těsta. Nechejte kynout po dobu 40-45 minut při pokojové teplotě a vložte do chladničky na 12-20 hodin. Během této doby se těsto zvýší asi 3-4krát. Nedoporučuji vám, abyste to nechali déle, začne padat a chléb pak zkysne. Ale vydržíte to o hodinu nebo dvě méně.

Nalijte teplou vodu do misky HP, tam rozpusťte cukr, přidejte krupici.

Vložte těsto přímo z chladničky.

Prosévejte mouku se suchými droždí, solí a olejem s okvětními lístky nahoře.

Spusťte program „Dieta“ („Celozrnný“, „Vícezrnný“) se zpožděním 1 hodiny, aby mohla krupice nabobtnat a těsto se aktivovalo. Můžete použít základní nebo francouzský program, ale chléb bude o něco nižší a mírně hustší. Není nutné nastavovat zpoždění pro vlastníky Panasonic HP, je již součástí programů.

A to je vše! Na konci programu dostaneme právě takovou krásu.



Je v dietním režimu. A ve „francouzském“ režimu trochu hustší:

Poznámka

Pekařská mouka nejvyšší kvality (w / s) obsahuje ve srovnání s jinými odrůdami nejmenší množství vlastních vitaminů B, makro a mikroelementů a vlákniny. Podle dostupných údajů ztrácí vysoce kvalitní mouka ve srovnání s celozrnnou mouku asi 2/3 vitaminu B2, více než 80% vitaminu B1 a PP, vitamín E je zcela odstraněn, více než 3/4 železa, mědi, manganu a draslíku, asi polovina hořčíku ...Obsah vlákniny v celozrnné mouce z pšeničných otrub je 3-5krát vyšší než v zelenině a ovoci a 10krát vyšší než v mouce prvotřídní. Studie prokázaly významný pozitivní účinek funkčního chleba vyrobeného z ovesných vloček nebo mouky z ovesných otrub na zdraví lidí s diabetem 2. typu.
Na základě toho jsem vyvinul recept na pikantní funkční chléb s ovesnými vločkami (ovesnými otrubami), kefírem a celozrnnou moukou. Tento chléb má následující výhody:
- Úplné kvašení chleba probíhá přirozeně, eliminuje zažívací potíže a obohacuje chléb o řadu zdravých látek;
- při prodlouženém kvašení pod vlivem bakterií mléčného kvašení v těstě přechází kyselina fytová z celozrnné mouky a ovesných vloček do biologicky dostupné formy, která brání trávení a vstřebávání mikroelementů;
- chléb je obohacen o vlákninu, lignany, beta-glukany z ovesných vloček, které zlepšují hladinu glukózy v krvi, snižují inzulínovou rezistenci a hladinu cholesterolu v krvi, snižují hmotnost a zlepšují metabolický profil;
- Množství vitamínů B, minerálů a stopových prvků se významně zvyšuje;
chléb je obohacen o důležité mastné kyseliny s krátkým řetězcem (SCAF), které snižují zánět v těle, snižují hladinu cholesterolu a mají imunomodulační vlastnosti;
- po úplném kvašení, zejména po autolýze (kvašení za studena), obsahuje chléb převážně rezistentní škrob, který se ve střevě vůbec nevstřebává a je zcela spotřebován prospěšnými druhy mikroorganismů. Proto má tento chléb nízký glykemický index;
- rozpadají se di - a oligosacharidy (FODMAP - „fermentovatelné oligo-, di- a monosacharidy a polyoly“), které se špatně vstřebávají a způsobují fermentační procesy ve střevě;
- chléb získá úžasnou chuť a voňavou vůni, vzdušnou pestrou drť a křupavou kůrku;
- obohacený o mléko a ovesné bílkoviny, které zvyšují regenerační kapacitu těla.

Ahoj. A proč míchat na těsto v samostatné nádobě s víkem, když pak vše přenést do nádrže pekárny? Těsto je již lepkavé a rozmazané a umyté potem, drhnutím ... bude funkčnější. Míchá se v xn a za studena společně v kbelíku., Ne?
A co je:

Těsto se připravuje podle principu bigi

Biga, husté těsto, od 50 do 70% kapaliny, kulka - kapalina, od 100 a 120% vody ... jaký je princip? Nikdy to nefunguje na tekutém výklenku, ale na hustém, velkém nebo velkém se solí (paštika, zralé těsto) je vše v pořádku.
175 suchých (mouka) a 190 tekutých ... křupavých?

Míchá se v xn a za studena společně v kbelíku., Ne?

Můžete, pokud to dovolí lednička. Kbelík je ale bezpodmínečně nutné zavřít, aby nebyl větrný. Pro mě je to jednodušší a pohodlnější v nádobě s víkem. Pak je také důležité pořadí umístění ingrediencí na těsto do kbelíku HP. Protože je třeba krmit a ohřát těsto teplou vodou a cukrem a nechat krupici nabobtnat na stejném místě.

No biga, husté těsto, od 50 do 70% kapaliny

A je to! Napsal jsem tedy „opara“ a ne biga. Ale princip autolýzy (studená fermentace) je stejný jako u bigi.

pokud to chladnička umožňuje

V tomto ročním období je chladnička bezrozměrná. A zdá se mi, že pokud na mouku nalijete vodu, bude nasycen více a lépe než nalití mouky na vodu. Efektivnější (funkčnější).
Takže co je tlusté (biga) z chladu. farmy a váš pulish z haly. farmy jsou funkčnější?

Chléb je přímý slunný pohledný muž a ani nepochybuji, že je vynikající

Jo, nový Linin chléb ... Kdo je hlavní tester? Všichni mlčí ... Takže budu dávat těsto.
Pokud jde o pořadí kladení přísad do misky HP. Můj stroj nesnáší vodu v mouce, i když je funkční! U východu dostanu nesmíchanou cihlu. Takže přesně dodržuji recept, jako vždy)))

Mám také mouku ve vodě v pekárně.
A poprvé - ano, přesně podle receptu, a pak se bavíme.
Autorské recepty jsou navíc multifunkční .... mo Měli byste se přizpůsobit sami a dokonce dostat správnou radu.

[Linadoc]

Linadoc, nádherný recept, miluji tvůj chléb, vždy ho dostanu! A ne méně než samotné recepty, miluji také jejich vysvětlení - pohled profesionála na jídlo a jeho přípravu.

V jedné z diskusí jste řekl, že vaše články najdete na internetu, můžete uvést odkaz, koneckonců, kromě přezdívky nemám žádná další data.

[Rozrazil,]

Toto roční období

Recept na každé roční období a klima.

pokud na mouku nalijete vodu, bude nasycena více a lépe

Pak bude vše během hnětení nasáklé, o to nejde. Faktem je, že musíte těsto nakrmit cukrem a krupicí a zahřát ho, aby se pak v těstě aktivně pracovalo.

tvůj pulish z haly. farmy jsou funkčnější?

To není pulish, ale velké těsto. Pulish je těsto s poměrem mouka: voda 1: 1 pro dlouhé kvašení s malým množstvím droždí při pokojové teplotě. Biga je těsto s poměrem mouky a vody 1: 0,7 s malým množstvím droždí v chladničce při T + 4 * C + 6 * C. Moje těsto je mouka s vodou a fermentovaný mléčný výrobek (což vůbec není voda!) V poměru 1: 1,3 s malým množstvím droždí v chladničce. Funkčnost této techniky:
- rovnoměrné navlhčení mouky, včetně obalů otrub;
- lepkové vazby se začínají rozvíjet, čímž se snižuje požadovaná doba hnětení;
- Karotenoidové pigmenty zůstávají nezměněny kvůli kratším dobám míchání, což má za následek lepší barvu, aroma a chuť;
- Fermentace je pomalá, což zajišťuje plný vývoj chuti a lepší kvalitu skladování;
- Těsto se stává pružnějším (elastickým), což mu umožňuje snadný růst. Výsledkem je snazší tvarování, větší objem bochníku, otevřenější struktura drobků.
- kyselina fytová z celozrnné mouky a otrub nebo vloček pod vlivem fermentované mléčné flóry se při dlouhodobém kvašení po mnoho hodin mění v biologicky dostupnou formu a nezpůsobuje trávení a vstřebávání minerálů a mikroelementů charakteristických pro neošetřené celozrnné produkty. Naopak, kyselina fytová se štěpí a vstřebává a obohacuje tělo o vápník a fosfor.
- dlouhodobá fermentace v přítomnosti mléčných mikroorganismů podporuje rozklad di - a oligosacharidů a produkci velkého počtu SCAF, které regulují metabolismus, hladinu glukózy, fungování endokrinního, imunitního a nervového systému.

Hlebushek rovný slunný pohledný

Děkuji, Gal!

Kdo je hlavní tester?

O, Rozrazil, jako vždy první !!! Meteor!

můžete se přizpůsobit sami a dokonce získat správnou radu.

Přesně, Len!

mohl byste dát odkaz

Můžu, osobně. Jsem rád, že všechno funguje! Pečlivě si to promyslím, pak to zkontroluji a vypracuji a až potom to zveřejním.

Díky za snadno stravitelnou disertační práci na těstu!

Je to vždy vítáno! Rád sdílím informace a zářím se znalostmi

[Linadoc]

Linadoc, Krásný a lahodný chléb!
Potřebujeme zkoušky! Budu péct v pekárně!

[Tonya]

Potřebujeme zkoušky!

Požadované, Tonya!

[Linadoc]

Linadoc, ale můžete to péct v troubě? Pokud ano, jaké je nastavení teploty? Je to jen to, že moje HP nyní může pracovat pouze se směšovačem těsta, protože kbelík je celý poškrábaný a chléb je při pečení „upečený“.

[Natálie]

Natáliepak lepší tvar. Hnětení, kynutí po dobu 1,5 hodiny se 2 * roztažením *, tvarování a kynutí se zvýší 2,5–3krát (přibližně 1–1,5 hodiny). Pečení při 220 * po dobu 20 minut a při 200 * po dobu dalších 30 minut.

Linochka, díky za úžasný chléb, nepochybuji, že je vynikající!
Vzal jsem to pryč!

pak lepší tvar.

Linochka, díky! Chtěl jsem péct chléb ve formě. Krbu jsem se zatím nenaučil. Kolik tvaru je potřeba?

[Natálie]

Natálie, Nemohu říci z hlediska objemu, ale ukázalo se, že L7 je příliš malý, zkusil jsem to.Spěchá jako blázen. Potřebujete více nebo 2 méně.

A připravuji další recept na plechový chléb

Koupil jsem 2 ks L 11 a ovál. Je nutné porovnat ovál s L 7. Koupil jsem také kotlík, také Kukmar. Velký.

Musíte tedy ovládnout krb. Pouze si zatím nemůžu dovolit kámen. A tak chcete ...

[Natasha]

Natasha, takže možná v kotlíku? Poté fermentace po dobu 1,5-2 hodin, finální kynutí po dobu 45-50 minut a krájení. Měl by se dobře otevírat ve švu. Na můj program praskla „francouzština“ a nádherně se otevřela.

Jak kyselý je kefír / sražené mléko?

Vůbec žádný rozdíl. Hlavní věc je obsah fermentované mléčné flóry.

[Linadoc]

Linadoc, a chci, chci dát těsto na kefír. V balíčcích je obchod. Malý zádrhel, není tam žádná mouka, je tu žito a prémie. 50 g ovesných vloček jsem rozemlel do mixéru, ráno z nich vaříme kaši, půjde to? Nebo pak musíte hledat nějaké speciální dlouhé vaření. Neznám to.
A chtěl jsem se zeptat na MCB, tady mám startovací kultury suché in vivo, nalijete je do 3-4 litrů mléka a pak do kefíru, jogurtu a několika dalších druhů fermentovaného mléka. jsou získány výrobky.
Nezkoušel jsem, nebo mohou existovat takové technologie jako suché. přidat jim droždí a bude tam tak nutná flóra? Takže nefungují?

[Palych]

Chci dát těsto na kefír

No tak Palych, sázka!

v nákupních taškách

Pokud bude naživu, nebude zabit, půjde.

žádná mouka z tsz, tam je žito a prémie.

Je špatné, že neexistuje pšenice c / s. Máte pšeničné otruby?

50 g ovesných vloček, ráno z nich vaříme kaši, ano?

Ano, obvyklý „Herkules“ bude stačit. Nejlepší jsou ty, které vaří 15-20 minut, nejhorší jsou ty, které jsou 3-5 minut.

suché startovací kultury in vivo

Ano, mám takové. Ale nevím, jak je dávkovat do suchého těsta. Přesto je to lepší fermentovaný mléčný výrobek, protože na svém mléčném substrátu je to již aktivní fermentovaná mléčná flóra, která jim dá příležitost okamžitě začít jednat.
Pokud nejsou otruby, pak si myslím, že je možné použít mouku z mouky, ale nahraďte 30-40 gramů stejnými mletými ovesnými vločkami. Součet se ukáže, řekněme
60 g (25 + 35 g) mletých ovesných vloček a 80-85 g prvotřídní mouky v těstíčku.

[Linadoc]

Linadoc, jak včas ...), ne, ovesné vločky jsou pravděpodobně rychlé a rozdrcené přesně na 50 g, pak jsem si myslel, že je to náhrada otrub. A mouka, pokud prémiová třída plánovala více, protože to není tak podmáčené, a proto buď méně tekuté, nebo více mouky.
A co žito? Je to lepší na úkor vitamínů a větší schopnosti zadržovat vodu než bílé? A teď musí být poměr mouky a vody menší, kde je 1k1?

Je kefír, který produkuje houba kefíru, dobrý?

Jak jsem slíbil, informuji o odvedené práci.
Položil jsem těsto a úspěšně na něj zapomněl. Zastavil se při pokojové teplotě hodinu a půl. Ale to ji ještě nezhoršilo.
Těsto příštího rána, po 12hodinovém vzestupu

Dále na předpis, žádné odchylky.


Perník je vynikající, ani odečíst, ani přidat

Těsto je téměř pod víkem

Kvůli špatné povaze mého HP se ukázalo, že není příliš "opálený", příště to napravím režimem

Drobek je krásný, porézní, nerozpadá se.
Ano, nemůžu žít bez změn a dodatků))) - přidána lžička sladu.
Všechny procesy vaření trvají velmi málo času, provádí se samo))))
Takže další díky autorovi !!! Pojďme vymyslet něco jiného, ​​jinak si dáme chleba a budeme mít hlad!

[Linadoc]

Linadoc, smíchané za xn minutu, ale podle fotografie je to vodnaté. Vločky 50 g a mouka 100 g / s. Mohu přidat trochu mouky? Chci pro změnu trochu žita. Dejte zelenou!

[Olga]

Chci pro změnu trochu žita. Dejte zelenou!

Je možné žito 50 gramů na těsto a poté 200 g pšenice / s. Do těsta nic nepřidávejte!

A teď musí být poměr mouky a vody menší, kde je 1k1?

Přidejte do těsta ještě 10 ml vody, pak musíte, pokud nahradíte část pšeničné mouky žitnou. To znamená, že 120 ml se ukáže, nic víc. A pak střecha padne.
Olga, kefír z houby kefíru je dobrý.

Jak jsem slíbil, informuji o odvedené práci.

Ooooooooo! Meteor!!!! Již upečený a vytvořený report !!! Krasoooooooo! Chytré děvče Ano, barva je světlá. Ale ve všech režimech pro chléb c / z je teplota pečení nízká, takže barva může být „mírně opálená“. Slad lze do „pálení“ přidat. Stejné, super! Všechno je vzdušné a porézní! Výborně!

Pojďme vymyslet něco jiného, ​​jinak si dáme chleba a budeme mít hlad!

Ano, již pracuji na ještě „funkčnější“ možnosti. Zatímco tento peki, aby nezemřel hladem, je výhodou osobního času, téměř nevyžaduje!

Sadisté!
Oba dva!

Poté do těsta přidejte 10 gramů vody.

Poslouchej, pokud je třeba krupici namočit, můžu ji dát rovnou do vody? A pak zítra nalít toto želé do hotového těsta? Položil jsem to na kbelík na balkon. Kolik potřebuje na bobtnání? A tam a cukr a sůl?

Poslouchej, pokud je třeba krupici namočit, můžu ji dát rovnou do vody? A pak zítra nalít toto želé do hotového těsta? Položil jsem to na kbelík na balkon. Kolik potřebuje na bobtnání? A tam a cukr a sůl?

Podle toho, co miluji Lininovy ​​recepty, je to pro minimum pohybů těla. Usnul jsem, promíchal, vyčistil, znovu naplnil, naplnil, vložil do HP, stiskl tlačítko, odešel. A krupice v kbelíku, na balkóně, ráno si pamatovat, kde je kbelík s krupicí a kolik vody je ...))) Všechno je najednou jednodušší. Ale to je můj názor, který se může lišit od ostatních)))

[Palych]

Palych, krupice a cukr v teplé vodě! Který nyní musíte nalít do těsta. A pak nalijte nahoře mouku s droždím a poté sůl a máslo. A co bylo tak těžké ve sklenici promíchat těsto lžící a je to? Přesto nastavte zpoždění jedné hodiny, aby se těsto zahřálo. Během této doby bude krupice bobtnat.

Sadisté!

[Linadoc]

Ahoj všichni. Linadoc, ráno jsem vytáhl kýbl těsta ... ach studený! Vložil jsem to do HP pro ohřev (jogurt), hlavní je zahřát kov, to není plastová plechovka, udržuje teplotu po dlouhou dobu. 30 ", paralelně namočená krupice v šálku, cukr (1hl se sklíčkem se ukáže někde 5,5-6 g)
Pokud jde o strukturu, moje těsto je podobné vašemu na fotografii, zpočátku se zvedlo dvakrát. Nalil jsem to, + 250 mouky, soli, droždí a sádla. (Chtěl jsem to položit do procesu, ale udělám to, jak napsal Doc. Režim „celozrnné“ (3:40) a 1 hod. Šití.)
Otázka prvního řádku. Co by měla být buchta? Obecně, jak řídit proces
Zadruhé v tuku, má smysl to položit, protože každý píše uprostřed poslední dávky?
A droždí. Těsto je vlastně hlavní „droždí“, přežilo, vyrobilo várku a upečlo se. Proč přidat. znovu položit (a ne trochu) droždí?

1. Cukr - kolik to bude v ml? 10 ml?
2. Pokud ráno dáte těsto a po práci upečete - je to časem normální?

[Lind @]

Lind @zpočátku a já vím. A na fóru pro přepočet jsou témata, kolik z toho se vejde do lžící a brýlí.
1 čajová lžička = 5 ml, dezert 10, v jídelně přesně 15 ml. Je to jako standard.

[Palych]

Palycha čajovna se skluzavkou? Přišel jsem na to, 7,5 ml

[Lind @]

Lind @, a tady jsem nahoře, přímo nad vaší otázkou a napsal, kolik je to v gramech. Viděli jste to?), To znamená, že se získá lžička se sklíčkem asi 6 ml.

namočená krupice, cukr v šálku (1 hodina se sklíčkem se ukáže někde 5,5-6 g)

To je pro Linu vše, jako všechno ve vědě a gramech a ml, ale pouze cukr ve „lžících“ a diapozitivech ... malé, velké, střední diapozitivy ... pro každého jsou jiné.))

Vooot, jsou to různé snímky. A to myslím vážně.
Možná 6 ml. zkusím to

Co by měla být buchta?

Mám fotku koloboků a Veronica ji má. Takový normální buchta. Pokud chcete ovládat, potřebujete asi 15 minut po zahájení dávky, pak uvidíte, co přidat.

Má smysl to položit, protože každý píše uprostřed poslední dávky?

Smyslem receptu je, že vše dělá společnost HP, stáhne si a vydá se na věc. Okamžitě jsem to uvedl, můžete to vidět na fotografii.

Proč přidat. znovu položit (a ne trochu) droždí?

Protože to není kvásek, ale těsto. A droždí je málo - na celý chléb jen 4 gramy.

Cukr - kolik to bude v ml? 10 ml?

Neměřil, plnou hromádku čajové lžičky.To vše během fermentace „sní“ kvasnice.

pokud dáte těsto ráno a po práci upečete - je to časem normální?

Zdá se mi to normální. Ale optimální 12-20 hodin na těsto.

Chléb číslo dva. Mírně upraveno pro konkrétní pekárnu a potřeby a přání jedlíků - tak, aby to bylo s žitnou moukou.
Z těsta jsem odstranil 10 ml vody. Vstal jsem perfektně, stál jsem 11 hodin. Nejprve se do těsta přidala tekutina podle receptu, během hnětení jsem přidal 15 ml, požádal jsem o žitnou mouku. Změnil jsem režim na "dlouhý", 3,20, plus zpoždění 1 hodiny, dal tmavou kůru.
Výsledek:


Na naléhavou žádost jejího manžela, který přišel do kuchyně, jsem musel krájet horký chléb ...

[Rozrazil]

Rozrazil, Jen žádná slova, nějaké emoce! Hezký! A stejné vzdušné, i když s žitnou moukou!
O jaký režim jde? Normální. Kapalina je stejná, ale „přenos“ 10 ml z těsta do těsta? Toto je správný postup při nahrazování části pšeničné mouky žitem. To musíme doporučit všem!
Když nahradíte část (50 g) pšeničné mouky v těstě žitem, nalijte do těsta 130 ml vody a 120 ml do těsta!

[Linadoc]

Linadoc„Lino, mám HP se zvláštními režimy. Dal jsem „Žitný chléb“. V něm je první dávka delší než u hlavní, dvě stoupání a trochu delší doba pečení. Tekutina „vytáhla“, protože těsto poprvé vypadalo trochu řídké. A když jsem se rozhodl zavést žitnou mouku, vzpomněl jsem si, že můj chléb opravdu nemá rád přebytečnou tekutinu. Myslel jsem, že bych to měl přidat během dávky, což se ukázalo jako správná myšlenka))).

Páni, režim „žita“ je perfektní! Máte pravdu, je třeba zvolit vhodný režim podle „charakterových vlastností“ vašeho HP. A váš chléb rychle odletí

[Linadoc]

Linadoc, na vašich fotografiích, koloboky na konci procesu, po prvním hnětení, jsem měl lepkavý, ale kbelík jsem téměř nerozmazal, po odpočinku (první kynutí) se těsto trochu roztáhlo a ve druhém hnětení uprostřed jsem musel přidat mouku (tři polévkové lžíce). Konečný vzhled je jako vy všichni na fotografii.
Máme různé hp, různé programy a jejich načasování, i když se režim „celozrnný“ nazývá stejně. (Nebo základní, francouzský)

[Palych]

Palych, což znamená, že příště do těsta přidejte o 10 ml vody méně. Musíte vybrat vše pro mouku a HP. Kromě toho je c / w mouka hydrofilnější než mouka prvotřídní a ovesné vločky s prodlouženým vařením jsou hydrofilnější než ty „rychlé“. Na základě těchto podmínek byste měli při použití prvotřídní mouky a „rychlých“ vloček do těsta nejprve nalít méně vody.

[Linadoc]

Linadoc, to je pochopitelné. Několikrát jsem použil mouku z tsz, vždy vyšly jen zrůdy))), miluje vodu a obecně je to s ní obtížnější.
Výsledek pro mě teď není nijak zvlášť důležitý, hlavní věc je jiná ...
Zde jsou režimy mých kamen:

1. Základní (3:00)
hnětení 12m, odpočinek 20m, hnětení 18m, vzestup 20m, hnětení, kynutí 45m, pečení 65m.
2. francouzština (3:50)
hnětení 20m, odpočinek 40m, hnětení 25m, vzestup 20m, hnětení, kynutí 55m, pečení 70m.
3. Whole Grain (3:40)
šarže 12m, odpočinek 25m, šarže 23m, vzestup 20m, hnětení, kynutí 75m, pečení 65m.

Který je pro váš recept lepší, pokud to lze opravit ručně. Nebo pro něj napište svůj vlastní program.

[Palych]

Palych, zdá se mi, nejvhodnější pro vás je „francouzština“

[Palych]

zpočátku byste měli do těsta nalít méně vody

V ... zeptal jsem se včera, poměr je 1: 1,7 nebo 1: 1 (to znamená, že je méně vody / nebo více mouky), protože mouka a vločky nejsou stejné.
Ano, mimochodem, a jak rychlé ovesné vločky ovlivní konec. výsledek? Nebo jak upravit složení, pokud nepoužíváte dlouhé vaření?

Palych, zdá se mi, nejvhodnější pro vás je „francouzština“

Zatím to funguje na 3, tsz. Skoro jsem to nikdy nepoužil, ahoj alespoň „setřásl prach“), ale „téměř“ - co je žádoucí napravit? Jaký čas? V jaké fázi? Můžu.

než rychlé ovesné vločky ovlivní konec. výsledek?

„Rychlé“ vločky jsou více zpracované, obsahují podstatně méně vlákniny, beta-glukany a fytázu, která štěpí kyselinu fytovou. Proto mají mnohem menší zdravotní přínosy. A „dlouhé“ vařené vločky jsou v podstatě jen rozdrcená celá zrna ovsa. A protože jsou celé, jejich výhody jsou značné. Ty „rychlé“, kvůli nižšímu obsahu otrub, vyžadují na sebe méně vody, takže musíte do těsta odebrat 10–15 ml vody.

co je žádoucí opravit? Jaký čas? V jaké fázi?

První „odpočinek“ bych snížil na 30 minut a konečné ředění se zvýšil na 65 minut.