Piškotový funkční chléb v pekárně

[Linadoc]

Linadoc, jo, je to jasné .. obecně méně užitečnosti a méně vodnatosti.
Není nadarmo jsem nastavil časovač - signalizaci! Moje těsto je téměř ve víku! No, ještě půl minuty a je to!), A na programu dalších 21 minut před zapnutím pečení. A jak jsem cítil, 3/4 čajové lžičky droždí je příliš mnoho, zejména proto, že těsto také snědlo lahodné - 50 g. žitná mouka kromě bílé a ovesné vločky!
Obecně platí, že teď musíme držet pěsti, existuje pocit, že střecha spadne do měsíčního kráteru! Ale znám jedno tajemství a použil jsem ho. Bude to známo za hodinu.

Děkujeme za užitečné informace a jednoduchý recept!
Jakmile najdu normální mouku, upeču ji.

[Palych]

Palych, ale ne děsivé! První palačinka je hrudkovitá, ale je chutná a zdravá .... sakra .... Upravte recept tak, aby vyhovoval vašim podmínkám - 10 gramů tam a zpět, 10 ml tam a zpět, 10 minut tam a zpět ..... A pak vše půjde automaticky a bude to krásné!
Tricia, Nastya, Budu rád, pokud jsou informace a recept užitečné!

[Linadoc]

Linadoc, a o krupici napsat něco takového, pravděpodobně ten obvyklý není moc dobrý. Jak to ovlivňuje těsto, chuť.
Psali jste o druhé porci kvasinek v těstě? Už jsem zapomněl ...

První palačinka je hrudkovitá

To není normální. chléb. Mírně ztratil poslední. nátisk a „pokrčený“ klobouk, nyní pod ručníkem ... mohu vyfotit)

psát o krupici něco takového,

Krupice v tomto případě v množství 20 g slouží jako „vylepšené rychlé občerstvení“ na těsto, na které se těsto aktivuje „mílovými kroky“. Je lepší vzít to pod značku "T" (krupice), ale pro tělo není velký rozdíl. Okamžitě se rozloží kynuté těsto.

druhá část droždí v těstě

Již napsal. Při pečení chleba s těstem, včetně bigo a pulish, se do těsta přidá druhá malá část droždí. Tato druhá porce obsahuje „hladové“ droždí, které aktivně produkuje oxid uhličitý a zvyšuje těsto. Zatímco první, velmi malá část kvasinek v těstě, plní další funkce: zlepšuje chuť, aroma, strukturu chleba, rozkládá kyselinu fytovou a oligosacharidy, obohacuje těsto o vitamíny, dostupné minerály a mastné kyseliny s krátkým řetězcem. V době, kdy je droždí přidáváno do těsta, je již „plné“ a aktivně nezpracovává oligo- a disacharidy na oxid uhličitý.

[Linadoc]

Linadoc, je to jasné ... právě tady je mnoho receptů na těstový chléb a také mám milovaný, ukázalo se, že chléb podle GOST, stejně jako dříve za 20 kopecků. byl, no, přesně. Obecně platí, že vodní mouka a 1,4 g droždí, pak se čtvrt čajové lžičky, vzrostla za 6 hodin, je možné v chladu přes noc a přidat zbytek. mouka a voda, kynutí a smoly. A nic nepřidáváme. A tady se z nějakého důvodu ukázalo, že houbové droždí potřebuje „doping“, což znamená, že buď je jejich množství malé, nebo jsou neaktivní. Myslel jsem, že se jim nelíbí prostředí kefíru nebo něco takového, a protože je bakterie „přitlačila“, nedovolili jim silně se množit. No, nebo samotné těsto nestačí k fermentaci hlavní mouky během provádění programu, dobře, nebo nemají rádi mouku nebo vločky.




Právě teď pořídím expresní fotografii.


Vidíte ... vrchol je tak zvlněný, teplota pečení začala klesat (?) (?), Kdyby byl okamžitě vložen do předehřáté pece ... obecně by vám to pitva řekla přesněji.

[Palych]

PalychIgor, máš čtvercovou misku HP? Pokud ano, pak je v jiném režimu potřeba trouba, kde je poslední doba náběhu kratší. Mám čtvercový v zemi, chléb je jiný, takže v létě se vždy zmatím v gadgetech a receptech (((

[paramed1]

paramed1, Rozrazil, ano, hranatý, nejoptimálnější tvar, až 900, asi 2 litry. (jakési). A jaký je důvod?

[Palych]

Palych, Igor, plocha dna mísy je menší, chléb se rychle spěchá.Zvykl jsem si na to dlouho, musím snížit přísady při pečení v zemi ve výši 750 g. Velký spočívá na víku

[paramed1]

paramed1Peču na 500 g mouky, je-li obyčejná bílá, max. až 550, i když jste minuli / přetekli vodu, můžete přidat. A na ohřívačích se silně zahřívá na 40 ° C, což není vždy užitečné. Nebo je to vůbec škodlivé.

[Palych]

Ano, Palych„Pravděpodobně stále potřebujete„ francouzský “režim a pokud máte jednu mouku z prvotřídní mouky, snižte vodu o 10 ml a množství droždí v těstě snižte na 2 g.

Šel jsem po ulici a myslel jsem, že nabídnu Palychovi, aby zredukoval droždí, ale tady už Lina poradila! Tento chléb roste velmi dobře a rychle. V jiných receptech je proces zdlouhavější, takže se ukázalo, že jsou kbelíky natažené nahoru v pořádku. Ano, budete muset v zemi trpět ...

U takového chleba s c / z mouky, otrub nebo ovesných vloček je taková vzdušnost na 4 g droždí velmi dobrým výsledkem. U prvotřídní mouky můžete použít 2–3 g droždí na celý chléb. Tam je těsto lehčí, pro kvasnice je snazší ho zvednout.

Kefír mě mate, dělá to silnou kyselost.

[Olga]

Olga„Ne, vůbec to není cítit.

[Linadoc]

Linadoc, díky, ujištěno. Jinak manžel nebude jíst

Těsto jsem dal podle receptu večer, v 11
Osvědčené droždí, před týdnem měli na sobě normální chléb.
Dnes jsem se podíval na asi 12. Nevstala, nebo vstala velmi mírně.
Kefír byl čerstvý, byla odstraněna pouze houba.
Co radíš? Počkejte? Přidat droždí?

[Olga]

OlgaMyslím, že můžete použít. Dokonce i malé množství droždí a kefíru odvedlo svou práci, přeměnili c / z mouku a ovesné vločky na užitečný produkt. A nádhera kvasnic „druhého stupně“ přinese. Takže si myslím, že chléb můžete bezpečně spustit.

Děkuji

Lině chléb chutnal celé rodině




Peklo v HP Panasonic, na programu „Dieta“

[Linadoc]

Linadoc„Každý den se dívám, zatímco ostatní jedli lahodný chléb.
Trouba je nutná!

[Tatyana]

Tatyana, vynikající výsledek! Jsem rád, že všechno vyšlo! Všechno je velmi jednoduché, chutné a zdravé. Pekinky pro zdraví!

Trouba je nutná!

No tak Tón, peki! Pak ukažte a řekněte!

[Linadoc]

Linadoc, ráno jsme dojedli poslední kousek tohoto léčivého chleba. Stále musíme něco takového zjistit.
A včera celý večer jsem o tom všem četl v blogu Leny Zheleznyak ... kyselina fytová, maltóza, amyláza, cukr. Ano, musíme použít mouku z tsz. Obvykle si to musíte brousit sami. Kvásková těsta, těsto ... obecně, právě teď jsou znalosti prutem. A normy pro ovesné vločky. téma.

[Palych]

To jo, Palych„Mluvím o tom a píšu na svém blogu. Jsem rád, že nejen já, ale i informační negramotnost je stávkující. Všude existují velmi podivné, nepodložené nebo beznadějně zastaralé výroky a pseudo-dietní mýty.

[Linadoc]

Linadoca kde je odkaz na blog? Přečtu si to.

[Palych]

Palych, napsal osobně.

[Linadoc]

LinadocAno, vidím, vidím ... Budu to číst až do rána.) ... pak otázky.



Drž mě! Obecně je nyní spousta věcí jasných. Pokud se použije na tento recept, nelze jej považovat za těsto v klasickém smyslu. Nyní je jasné, proč je potřeba průmyslové krmivo. droždí na těsto. Co jsem přidal, jsou rychlé, tepelné. zpracované ovesné vločky a naivně věřily, že se tento chléb najednou stal „uzdravujícím“ - dětinskou naivitou. Navíc bez použití cz mouky nebo otrub (setí). Ga Lina se nad mnou slitovala a neodradila mě od pokusu upéct tento chléb, no, rozhodně by to nebylo horší, ale příště se pokusila pochopit (po přečtení článků), proč jsou všechny tyto procesy a přísady potřebné.
Ale v mém pokusu je jedno plus. Pořád nechápete, proč byl můj chléb po hnětení sítě tak zaplavený. mouka (w / c). Ano, snížení množství kvasinek, času, teploty kynutí je již pokusem přizpůsobit se situaci a proč k ní došlo - pochopil jsem to až po přečtení článků a nejen autora receptu.

Lino, podívej, co se stalo

Hříšný. Mírně jsem se odchýlil od receptu - místo 250 g prvotřídní mouky jsem dal 150 a 100 c / s. Přidal jsem vodu, ale zjevně to nestačilo. Nebo neměl dostatek času na korektury?

[Julie]

Julie, není dokonalý, ale není špatný! Drobek je skvělý! Na solidní čtyřce si vezmeme knihu rekordů!

místo 250 g prvotřídní mouky jsem dal 150 a 100 c / s. Přidal jsem vodu, ale zjevně to nestačilo.

Pojďme analyzovat chyby. Ano, proč dávám mouku do těsta, a ne do těsta? Protože obsahuje velké množství kyseliny fytové, která během kvašení těsta za 1–2 hodiny nemá čas přejít do stavu, ve kterém jej tělo bez problémů asimiluje. A pokud ano, pak to způsobí nadýmání, tíhu, zhoršenou absorpci železa, zinku, vápníku a fosforu. Proč to potřebuješ? Proto do těsta přidávám veškerou mouku c / z, a to i za přítomnosti fermentované mléčné flóry, která intenzivně přeměňuje kyselinu fytovou na biologicky dostupnou formu. Takže ho nepřidávejte do těsta! Pak už nebudete muset být chytří s vodou. Množství vlákniny, vitamínů a beta-glukanů v množství mouky a ovesných vloček c / c, které jsou obsaženy v těstě, je pro tělo dostačující.

neměla jsi dost času na korektury?

Soudě podle drobky bylo dost času. Jaký program jste dělali?

Ano, proč dávám mouku do těsta, a ne do těsta? Protože obsahuje velké množství kyseliny fytové, která během kvašení těsta za 1–2 hodiny nemá čas přejít do stavu, ve kterém jej tělo bez problémů asimiluje. A pokud ano, pak to způsobí nadýmání, tíhu, zhoršenou absorpci železa, zinku, vápníku a fosforu.

Teď jsem teorii ještě nestudoval. Chtěl jsem c / z. Na tomto programu jsem pečil v Panasice (smíchal jsem to v kbelíku, žil jsem na balkóně, pak jsem to vložil do trouby s žárovkou, ale bylo by to nutné trochu zahřát).

[Palych]

Drž mě!

Palychnemůžeš být zadržen! A není třeba. Jeden by měl jen uvítat takovou touhu vyzkoušet všechno a přijít na to! Takže se nic neděje nadarmo! Všichni dělají chyby, o to nejde. Jde o to, jaké zkušenosti získají. Všechno se zkušenostmi je pro vás vynikající - oba závěry jsou správné a myšlenka se aktivně pohybuje správným směrem.

Teorii jsem ještě nestudoval

Tady to je, hlavní chyba! Ale to je v pořádku! Nyní je hlavní udělat správné závěry. Podívejte jak Palych

Tady to je, hlavní chyba! Ale to je v pořádku! Nyní je hlavní udělat správné závěry.

Lino, nakopni se správným směrem, prosím

[Linadoc]

Linadoc, víš, co jsem ještě nepochopil? Zde jsou ty volné v tomto řetězci: glukóza-fruktóza-sacharóza-maltóza, jak dlouho to trvá? Píšou neomezeně (za pár minut droždí pohltí veškerý cukr volný v mouce) a pak se mýlí se „správným“ škrobem. A když si je po přeuspořádání zvyknou rozdělit (najíst), pak zavedení nové porce čerstvé mouky, ve které sv. cukr, netlačí je k jejich počátečnímu zpracování, ale stále se vrhají na škrob, to znamená, že pro nás okamžitě udělají něco užitečného.
Jinými slovy by bylo užitečné dát jim část mouky do těsta, která pak bude jejich hlavním jídlem, do hlavního těsta. Zvyknou si na to, naučí se s nimi efektivně pracovat i ve fázi těsta. Co myslíš?
A existuje také takový názor, že husté těsto je kromě dobře známých pozitivních vlastností přijatelnější pro práci ICD, fungují lépe v hustém (paradoxu) než v tekutém. To je pravda?

[Palych]

Zde jsou ty volné v tomto řetězci: glukóza-fruktóza-sacharóza-maltóza, jak dlouho to trvá?

Jinými slovy by bylo užitečné dát jim část mouky do těsta, která pak bude jejich hlavním jídlem, do hlavního těsta.

Palych, droždí je stejný živý tvor jako my. Proto budou jíst to, co je snadněji zpracovatelné a chutnější, tj. Glukózu a fruktózu, pak maltózu a laktózu a teprve potom škrob (polysacharid). A než sežerou všechen monosacharid, pak disacharu, polysacharu nepřijmou. Nemůžeš je učit. Můžete však vytvořit nedostatek monosacharidů - abyste pomohli zvýšit množství kvasinek. Když je jich spousta, okamžitě pohltí všechny monosacharidy, poté disacharu a začnou pracovat na škrobu a hojně uvolňují oxid uhličitý.Proto se přidává druhá várka droždí. A první dělá svou práci.

husté těsto je kromě dobře známých pozitivních vlastností pro ICD přijatelnější

Je jim jedno, jak husté je těsto, hlavní je pro ně přítomnost dostatečného množství substrátu pro kvašení. Ale protože se množí mnohem pomaleji než droždí, pak buď počkejte mnoho hodin (ale pak droždí vykvasí všechno a těsto vykvasí - a pak je to kynuté těsto), nebo přidejte hotové. Moje oblíbená technika je MPP a studená fermentace, která inhibuje vývoj kvasinek, ale neinterferuje s vývojem MPC. Výsledkem je - chuť, aroma a výhody, nikoli peroxidované těsto

Nemůžeš je učit

Je zřejmé, že to není ve vaší práci. Ne nadarmo jsem napsal celý tento potravinový řetězec hawki striktně postupně. Pro laktózu speciální. nenapsal, existuje příběh.
Ale co jsem si všiml neobvyklého, je to, že poté, co pohltili vše, co je snadno přístupné, a při každé změně jídelního lístku přestavují svá těla a poté, co dosáhnou poslední fáze škrobu a aktivně ji vstřebávají, když přijde nová várka úplného oběda, „bodují“ ve skutečnosti, že jsou zdarma maltóza, fruktóza, sacharóza a nadále jíst škrobovou mouku. Jsou líní nebo energičtí. není rentabilní znovu vybudovat metabolismus, přinejmenším nepřestávají zpracovávat škrob, jako tomu bylo na začátku, ale jedí a jedí. A to je to, co potřebujeme!
Dobře, zapomeň na to. Stále nerozumíš tomu, co jsem chtěl objasnit.

nepřestávají zpracovávat škrob, jako tomu bylo na začátku, ale hltají a pohlcují ho.

Proč si to myslíš? To není pravda. Ti, kteří jedli poté, co jedli svůj vlastní podíl. A jejich „děti“ zase spěchají k monosacharidům, poté k disacharidům, pak jen ke škrobu.

Stále nerozumíš tomu, co jsem chtěl objasnit.

Vyprávěla o chlebu. To, co zde nestojí za to diskutovat v biochemii a fyziologii, protože procesy in vitro, in vivo a v testu jsou velmi odlišné kvůli řadě složek. To, co jsem již popsal z hlediska mikrobiologie, patologie a přínosů pro tělo.

Dobře, už ne.

[Linadoc]

LinadocMohu odkazovat na blog? Přečtu si to.

Chci také odkaz

Každému, kdo se ptá, píšu odkaz osobně, aby nezavrhl téma a fórum.

[Linadoc]

Linadoca tady je moje
Udělal jsem všechno podle receptu, jen jsem vzal 1 stupeň mouky, místo té nejvyšší. Těsto stálo v lednici velmi dlouho, ale vzrostlo o dva milimetry, už ne. Jeho struktura se však uvolnila a já jsem zjistil, že je možné jej použít. Režim zvolil dietu, celková doba je pět hodin. Střih teprve dnes. Vzhled zanechává mnoho přání - jeden konec praskl, kůra je měkká a ne silná. Samotná drobenka je docela lehká, dalo by se říci, vzdušná a docela chutná. Zdá se, že je málo soli, ale to je zpočátku, pak si na to zvyknete ... Děkujeme za lahodný a zdravý recept! Zdá se, že celková doba je velmi prodloužená, ale na dědečka je to jeden z nejrychlejších chlebů, jaký jsem kdy upečl.

A jsem se zprávou. Snažil jsem se to udělat přesně podle receptu, ale život diktuje svá vlastní pravidla. Nemohl jsem vyhodit ovesné vločky, které můj syn ráno nedojedl, přidané do těsta. A pak jsem zjistil, že není dost mouky, a došly mi Herkulesovy vločky. Nahrazeno tím, co je po ruce: ovesné vločky s rychlým vařením. Rovněž bylo použito Mechnikovského sražené mléko.
Bál jsem se, že těsto vykysne a chléb také vykysne - ne, chléb se ukázal jako velmi chutný, voňavý, ne příliš vzdušný, ale vzrostl 2,5krát!, Rovnoměrně porézní a pružný.
Určitě to udělám přísně podle receptu!
Díky za vědu!

[Kateřina]

Kateřina, velmi dobrý chléb! Výborně! Nyní musíme zjistit, proč se těsto v chladničce nezvedlo dobře. Vymíchali jste těsto teplou vodou? Nechali jste to 40-45 minut při pokojové teplotě? Jaká je teplota v chladničce? Celkově je drobenka dobrá. Můžete zkusit jiný režim - Basic, French, Rye. A můžete přidat trochu soli, ale pak vyrážku 2 lžičky cukru v těstě.



Tricia, Nastya, vynikající výsledek! Je však jasné, že kaše se začala používat - bylo by zapotřebí trochu méně tekutiny. Ale celkově je chléb dobrý !!! Chytrá holka!

[Linadoc]

Linadoc, Dokonce jsem změřil teplotu vody, protože od uvaření konvice uplynulo hodně času, při pokojové teplotě (24 *) jsem byl hodinu, v lednici s plačící stěnou ... Dal jsem ji na spodní polici a teploměr nahoře 7,2 * ukázal, ráno přesunuto na vrchol, ale ... možná trochu pozdě ... to je moje jediné rozumné vysvětlení, zbytek je u No Frost nepochopitelný - těsto vůbec nesedí, bylo dlouho testováno, takže nepovažuji tu ledničku za kynutí nebo vytvrzení těsta Chuť se mi opravdu líbila, přidám sůl - určitě přidám cukr, díky za nápovědu mám Panasonic 2510, No rae, Basic - podle mého názoru dobré pro lehké prémiové pšeničné těsto, ale nemusí to fungovat - je to těžké. Nezkoušel jsem francouzštinu, ale také se mi líbila Dieta ... nezáleží na tom, jak dlouho to trvá, hlavní je výsledek. Upeču další se všemi komentáři a opravami.

A koupil jsem všechno pro vědu. Mouka je správná, pšeničná mouka a ukázalo se, že jsme měli dlouhou ovesnou kaši (vaříme půl hodiny), mletou 25 g. Koupil jsem také žitné sazenice (otruby), byly různé, tucet odrůd (pohanka, len, kukuřice, pšenice ...), Myslím, že jsou to nejužitečnější prvky.
Chci udělat první s bílou prémií, nahradím 15 gramů otrubami.
Došlo k problému, všechno moje kyselé mléko chutnalo (hádám, že to zkusí) hořce ... obecně, byla to kapeta? Zakysaná smetana hodila pár umění. Naštěstí je to tam trochu nutné. Pak jsem našel jogurt v sáčku, raději bych ho nahradil ... obecně tímto kloubem. No, tekuté těsto !!! Ve srovnání s vaší na fotografii ... po půl hodině v teple přidám bílou mouku, hlavní, na požadovanou hustotu a znovu míchám asi dvě minuty. Mohu lžičku dva. Nebo je to lepší než tyto naočkování žita do těsta?

[Palych]

Palych, přidejte otruby, to je logičtější - musí také rozpustit kyselinu fytovou. Z testu odeberte 10–20 ml tekutiny.

přidat otruby

Do těsta? Ha, uběhlo téměř 5 hodin a ona se už zdvojnásobila a pozdravila tě). Ne, „zahuštěný“ bílou moukou, tři lžíce (přibližně 25 gramů), nechte noční vlak sníst to, co zítra sní hlavní. A otruby půjdou do hlavní. hnětení. Bude z „věže“ 1 třídy. 4% z 250 ... 10 gramů. Proč snižovat vodu? Zejména proto, že v nabídce očkování bude více? Raději bych mouku neodnesl. Pro „bench press“ mbk trohi není zakysaná smetana kefír.




U plodu ... je neutralizován vařením i smažením, tak proč nezmizí ani při pečení (hodinu při 200 °)? A ukázalo se, že všechny všechny vitamíny a minerály jsou ve vázaném stavu? Pokud přidáte tyto otruby, jak se říká, jednoduše do stravy bez takové „chytré neutralizace“, pak nejsou dobré, ale škodlivé?

neutralizováno vařením i smažením

Za prvé, v tloušťce chleba to není vůbec 200 * C a vůbec to není vůbec „neutralizováno“. Zadruhé, „neutralizace“ a přechod do stavu biodegradace s přechodem vápníku a fosforu do volného stavu a jejich další asimilace nejsou vůbec to samé. A potřebujeme to druhé.

Pokud přidáte tyto otruby, jak se říká, jednoduše do stravy bez takové „chytré neutralizace“, pak nejsou dobré, ale škodlivé?

Pokud se používá zřídka, neošetřené otruby jsou výhodou, protože fungují místo koště a odstraňují nečistoty z těla. S častým ublížením, protože vyvedou vše, co je užitečné, aniž by na oplátku něco poskytli. A vláknina je potřebná po celou dobu, takže je musíte často konzumovat. Tolik k závěru.

To vše je v mém článku o kyselině fytové.

[Linadoc]

Linadoc, z toho, co jsem si vzpomněl ... jsem s ml. vnuk a zapomněl, co bylo na lodžii těsta.
Obecně jsem přišel dobře, nechal jsem to 20 minut, zatímco jsem připravoval a vážil všechno ostatní. Je třeba hledat žlutou krupici, říkají to z tvrdých odrůd, přidali do mouky 10 g otrub, ukázalo se, že jsou lehké, trvalo to 4 lžíce. lžíce. A dal droždí „Viagra“, je to tajná přísada.Nyní půl hodiny na odloženo, jako je autolýza, pak se "Francouz" zapne, budu osobně kontrolovat poslední korekturu.
A 25 g sádla se ukáže jako velký stůl. lžíce s velkou čepicí! Předtím jsem stanovil „okem“ a mnohem méně. Možná by to mělo být ve vašem receptu. Strčil jsem to na kousky nad těsto do kbelíku, pak při 2 hnětení, pokud ne sám, škrabka spadne do těsta. Okamžitě položte tuk - ruka nezvedne.

Ještě jednou děkuji za recept, včera jsem ho upiekla.
Ukázalo se, že bochník je poměrně malý, nebo jsem možná jen zvyklý na pečení na slunci, proto se to tak zdá. Ale drobek se zdá být dobrý.

Úžasná vůně dobře kvašeného chleba a nádherná krémová barva strouhanky.
Je to škoda, moji jedlíci nemají rádi chléb s přidáním mouky CZ, ale nic, pomalu to naučíme.
Mimochodem, ani moje těsto moc nevyrostlo v ledničce, přiznám se, že jsem ho asi hodinu a půl zapomněl na kuchyňském stole, zdvojnásobil se a v ledničce se nehýbalo. Na konci kvašení dokonce mírně spadl, ale v chlebu nebyla vůbec žádná kyselost.