Pšeničný žitný chléb na jogurtu (trouba)

Pšeničný žitný chléb na jogurtu (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	260 g
Žitná mouka	210 g
Jogurt + voda - na polovinu Starší jogurt	pouze 250 ml
Sůl	1,5 lžičky
Miláček	1 polévková lžíce. l.
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Čerstvé droždí	10 g / suché 1,5 lžičky.
Kvasová mladina	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Vložil jsem všechny produkty do kbelíku x \ n a vložil je do programu Těsto, hnětl jsem a první kontrolu úplně v x \ n.
• Perník si drží svůj tvar, ale uvnitř je velmi měkký na dotek.
• Druhá kontrola se provádí v sušárně při 30 ° C.
• Dávám těstu příležitost plně se distancovat a dospět. Jak dlouho to trvá, nikdy tolik neměřím - kolik to trvá, než zrání těsta, a každé těsto má svůj vlastní čas.
• Referenční hodnotou je v tomto případě zvýšení těsta o 2-2,5krát a ne více.
• Poté zapnu režim pečení v troubě na 180 * C, se snížením na 165 * C, když je kůra úplně tmavá a tvrdá.
• Výška hotového chleba je 11 cm, průměr 17 cm. Hotový chléb jsem namazal olivovým olejem a pod ručníkem ho nechal zchladnout, aby změkčil vrchní krustu.
• 
• 

Poznámka

Chléb má nahoře a po stranách pěknou křupavou kůrku.
Drobek je tak vzdušný, že si sám neudrží tvar v plátcích.

Dobrý chléb pro vás!

Podobné recepty

Kváskový jogurtový chléb (ANGELINA ČERNÁ více)

Medovo-jogurtový chléb (Kroutit)

Celozrnný jogurtový chléb s jablky (Sonadora)

[Správce]

Správce a jaká je váha tohoto chleba?

[Správce]

Správce a jaká je váha tohoto chleba?

Nevážil jsem, nějak to není potřeba - peču v troubě

Pokud vážíte v rukou, pak pod 1 kg pravděpodobně bude ve složení žitná mouka, je těžká. Ve velikosti 11 cm na výšku a 17 v průměru - to se ukázalo velké.

Pokud požadujete x \ n, pak se řiďte hmotností mouky - asi 500 gramů, v pokynech viz korespondence s hmotností hotového chleba.

Formulář jste něčím namazali ?? Trápí mě to takhle.

Formulář jste něčím namazali ?? Trápí mě to takhle.

Jakákoli forma musí být mazána rostlinným olejem nebo speciální. směs tuků.
Když jsem dal těsto na kynutí, vymastil jsem formu.

Díky za rychlou odpověď, také jsem potřel rostlinným olejem, teď zkusím tuky

Lahodný chléb, měkký, pečený v litině

Lahodný chléb, měkký, pečený v litině

Jak dobrý! Jsem rád, že se vám to líbilo, díky
A litina to také udělá

Správce, řekni mi, chutná tento chléb kysele?
Vždycky jsem pečil na tvém kefírovém kvásku - velmi chutný chléb
ale teď neexistuje způsob, jak to udělat, a chléb velmi černé žhavé látky.

[luchok]

Správce, řekni mi, chutná tento chléb kysele?

luchok, kyselost v chlebu se získává z kvásku, zejména z kefíru! Kynuté těsto je kyselé těsto!

Ale kefír (a jiné fermentované mléčné výrobky) v čerstvém těstě dávají těstu jiný druh vlastností - pomáhají těstu kynout, zejména těstu obsahující žitnou mouku!
Je lepší používat odležané fermentované mléčné výrobky.

Přišel jsem říct VELKÉ DÍKY za chléb !!!!! Na vlastní nebezpečí a riziko jsem to upečl v KhP na programu celozrnného chleba (nemám program na žitný chléb). Ukázalo se, že je velmi načechraný a chutný !!!!

Jaká hezká hebushka se ukázala
Jsem rád, že recept byl podle vašeho vkusu, stravujte se pro své zdraví

Vážený administráte!
Jsem na místě a v pekárně nováček nováček. Pouze 10 dní od zakoupení pekárny. Z místa a z oceánu informací v něm se točí hlava! Nevěřím, že to všechno někdy zvládnu.Ale touha je velká. Už jsem upečil 2 chleby: základní pšeničné a francouzské. Fotografuji je. Masivní dojmy! Rád bych zkusil žitné pečení. Ale nemáme suchý kvas. Je tu jen kvas. Co můžete nahradit?
A jak mohu připojit fotografii, když chci také ukázat svůj výtvor? Jak připojit avatar, odkud jej mohu získat?
Toulám se po webu strašidelně. Ještě jsem to nestudoval.
Předem moc děkuji! Děkuji! Stránka je skvělá!

Děkujeme za zpětnou vazbu na web a za laskavá slova.

Rozdělme však vaše otázky podle přidružení k tématu.
Pečlivě si prostudujte nabídku stránek, což vám pomůže orientovat se v tématech.

Všechny technické dotazy týkající se webu se shromažďují konkrétně v horní části nabídky https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf, v sekci Technické oddělení webu a fóra, https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=330.0, tam najdete odpovědi na vaše otázky „jak vložit fotografii“, problémy s fórem.
Pojďme vyřešit vaše problémy v této části.

Žitný chléb se liší v obsahu mouky a hned se nevzdá, je zapotřebí zkušeností.
Prozkoumejte sekci Základy pečení https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, a zejména Hnětení a jak by koloboky měly hledat jednotlivé druhy mouky.

Nyní o kvasu. Můj recept obsahuje kvass mladinu.
Do dávky můžete přidat suchý kvas, kvasinkovou sladinu, žitný slad - 1-2 lžíce. l.
Část vody (nebo celou vodu) můžete nahradit tmavým pivem, protože obsahuje žitný a ječný slad.
U žitného těsta je velmi dobré použít zestárlý kefír, jablko - kyselinu.

Projděte sekci Kvasový chléb https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, existuje dostatek receptů na chléb a jejich fotografie - vyberte si jakékoli recepty, včetně žitných. Zde také najdete recept na chléb s kvasem.

Hodně štěstí!

Rozhodl jsem se upéct tento chléb (opravdu jsem chtěl žito, všechny ingredience byly na skladě, věřím autorovi Admina). Nedávno jsem opustil pečení a v těch vzácných dobách, kdy ještě peču, se ukázalo, že jsou odpadky.
No, mám otázku. Udělal jsem všechno podle receptu, zvážil jsem to na vahách. Navíc jsem přidal 190 gramů žita a 210 gramů pšeničné mouky (myslím, že pokud se podívám a přidám). Stále jsem se styděl, že není dost tekutiny, ale trouba začala.
Když mi to však začalo překážet, jak jsem předpokládal, bylo jen velmi málo tekutiny (jen VELMI, jedna mouka s oblázky z „těsta“). K hnětení těsta jsem přidal 3/4 šálku (240 ml šálku) jogurtu. Navíc jsem nehlásil trápení.
Teď stále peču, nebo spíš to stojí po první várce. A rychle přejdu k počítači. Co se stane, není známo. Proč se mi to stalo? Opět se pravděpodobně ukáže, že to bude cihla. Podváděli mě, nebo co, že nedostanu chléb?

Hlásím:
Chléb dopadl dobře, toto je polední verze černého chleba. Jediná věc, bylo nutné znehybnit trochu déle (bránil jsem 40 minut), abych byl výše, ale to je moje chyba. Recept jsem vložil do poznámkového bloku.
Napíná mě, že musím ovládat recept. A není jasné, proč jsem potřeboval téměř 1 šálek jogurtu navíc?

[Kapaliny]

Můj recept:
Pšeničná mouka - 260 gramů
Žitná mouka - 210 gramů
Rostlinný olej - 2 lžíce. l
Jogurt + voda - pouze 250 ml na polovinu. Starší jogurt
Med - 1 polévková lžíce. l
Kvass mladina - 2 lžíce l
Sůl - 1,5 lžičky
Čerstvé droždí - 10 gramů \ suché 1,5 lžičky

Kapaliny tento recept je dost!
NA kapaliny patří jogurt, voda, rostlinný olej, med, kvašená mladina.
Při testu zohledňujeme kontrolu nad veškerou kapalinou, nejen čistou vodou!

A nemusíte upadat podle receptu na suroviny - zaměřte se více na konzistenci těsta, kvalita hotového chleba závisí na tomto okamžiku.
Kolik kapaliny těsto potřebuje - tolik je třeba přidat!

Jsem rád, že tě chuť chleba potěšila, děkuji

[Pšeničný žitný chléb na jogurtu v troubě]

Pšeničný žitný chléb na jogurtu v troubě

Sveden, drahý Správcerecept, který jste navrhli.
Tento chléb se mi opravdu líbil, určitě ho znovu upeču!
Kvasinkovou mladinu (abych byl upřímný, nevím, co to je) jsem nahradil sladem, zbytek je podle receptu.
ml]
Všimli jste si, že střecha trochu vybuchla, myslím, že to nemohlo vydržet dobu prokazování a spěchali ji dát do trouby, ale došlo k zážitku, když se těsto zastavilo a rozhodl jsem se to neriskovat. Tato kosmetická vada vůbec neovlivní chuť. Děkuji.
Shl. Velmi často peču chléb podle vašich receptů a nikdy jsem neměl negativní výsledek.

[Bylo nutné jej vytáhnout ze zásuvky a nevypínat tlačítko]

: girl_red: Tento recept mě znovu zlákal, ale ... něco žita (až na pudink) se mnou není kamarád! Když začalo hnětení, všechno jsem položil ... Bylo tam velmi málo vody, přidejme lžíce, pak z hrnku lila byla obecně nějakým způsobem hnětena nelepivá buchta. Pak si najednou vzpomněla, že jedna dávka na žito stačí a na začátku druhé dávky vypnula kamna, vytáhla stěrku a zapnula ji. Ale program se ztratil. (Bylo nutné jej vytáhnout ze zásuvky a nevypínat tlačítko). Nechal jsem to v troubě na kynutí a troubu jsem zahřál. Jednou jsem v troubě upiekla lehké buchty. Počkám. Proč jsem se rozhodl psát, možná někomu moje chyby pomohou. Zasmál jsem se, když jsem četl, že zapomněli vložit špachtli. a pak udělala totéž: girl_red: Proč tam bylo tak málo vody? Byl jogurt silný?

[jahoda]

Pak si najednou vzpomněla, že jedna dávka na žito stačí a na začátku druhé dávky vypnula kamna, vytáhla stěrku a zapnula ji. Ale program se ztratil.

jahoda, to říká autor receptu na první stránce:

# Vložil jsem všechny produkty do malého kbelíku a vložil je do těsta, vyrobil dávku a první korektura zcela v x \ n.

# Perník muž drží svůj tvar, ale na dotek velmi měkký uvnitř.

# Druhá kontrola se provádí v sušárně při 30 ° C.

# Dávám těstu příležitost úplně se distancovat a dozrát. Kolik času na to trvá, to nikdy tolik nepočítám - kolik trvá zrání těsta a každé těsto má svůj vlastní čas.

# Srovnávacím kritériem v tomto případě je zvýšení těsta o 2-2,5krát a ne více.

# Potom zapnu režim pečení v troubě na 180 * C, se snížením na 165 * C, když je kůra úplně tmavá a tvrdá.

Naše těsto je pšeničné žito !!! takže uděláme normální dávku, dvě kynutí, jednu pečení chleba

Takže na první stránce: cray: Potřebuji všechno rychle! Teď jsem to vložil do trouby. Když jsem ho vytáhl z kbelíku, těsto už bylo měkké. Doufám, že to bude v pořádku. Jsem trpělivý a čekám. Mockrát vám děkuji za odpověď. Pravděpodobně se zlepším. Vždy ruce před myšlenkami ... Ano, ale v hlavním režimu jsou dvě dávky. Takže jsem se rozhodl, že jeden stačí, ale ona ... hnije a hnije všechno.

: bravo: Hurá, fungovalo to! Chléb je upečený, tak pěkný, je mu zima. Samozřejmě jsem vkusně odlomil kousek (hranu) !! S knihou ABC je stále skvělé péct! Správce! Respekt!

[jahoda]

v hlavním režimu koneckonců dvě dávky

jahoda, v x / troubě jedna dávka, rozdělená pouze do cyklů (pre-batch-pause-batch)

Jsem rád za vás a váš chléb - je hezké slyšet, že všechno fungovalo

Ahoj. Právě jsem vám hnětl chléb. Ale mám otázku. Můžete mi prosím říct, je nutné to upéct ve formě? Chtěl bych z toho udělat bochník, nebo v extrémních případech bochník.

Podle hustoty těsta můžete dát jakýkoli tvar, aby tvar zůstal zachován. A dodržujte podmínky pečení na krbu.
Pokud ale tento chléb pečete s vysokým obsahem žitné mouky poprvé, je lepší chléb nejprve připravit ve formě, podívat se na výsledek - a pak ho upečte na ohništi, upravte těsto a pečivo

Děkuji mnohokrát. Budu péct ve formě.

Děkuji mnohokrát. Budu péct ve formě.

Hodně štěstí! Nechte chléb dopadnout!

Můj chléb je upečený. Řezu to, jak se ochladí. Zatím jsem se vším velmi spokojený. Těsto, řekl bych, je perfektní. O chuti se pokusíme o něco později.

Rád bych viděl výsledek, zhdemsssss

Studna. Nedokončený.Řez je zvrásněný, jako by byl řezán za tepla. Chuť je jasná, že není pečená.

Nebojte se příliš, poprvé v troubě to dopadlo velmi dobře, střecha se neusadila, chléb se ukázal být rovnoměrný

Závěry:
NENECHÁVEJTE chléb horký !!!! Uvnitř bude vždy mokro, zvláště žito! Je nutné nechat jej úplně vychladnout a stát, aby chléb dozrál.
Abyste zkontrolovali připravenost pečeného chleba, musíte mít teplotní sondu o teplotě 94-96 * C, drobenka je zaručeně hotová a upečená!

Tatyana, děkuji za odpovědi a rady, bez nich by byl výsledek ještě horší.K tomu existuje jeden pozitivní bod (dobře, jako vždy s jakoukoli zkušeností). Poprvé jsem upiekla žito s kvasinkovou mladinou. Takže se mně a mému manželovi zdála chuť chleba trochu ořechová. : nyam: Kdybych to piekla normálně, myslela bych si, že by to bylo velmi chutné. Určitě se pokusím to udělat znovu. Moc se mi líbilo těsto.

A zkušenost, syn těžkých chyb ... a hlavně, vaše vlastní, to pak stojí za to hodně!

Pečte na své zdraví!

Tatianochko, omlouvám se za důležitost, mám ještě jednu otázku vyzrálou. Provedl jsem 2 kontroly v troubě s hrnkem vroucí vody. Těsto se velmi pěkně zvedlo a rychle se zvedlo, ale mohla pára ovlivnit skutečnost, že se chléb uvnitř promočil? To znamená, že díky intuitivnímu pocitu jsem si jist, že jsem to prostě nepečel, ale do budoucna chci vědět, jestli je možné navlhčit prostor, ve kterém je povolen růst žitného chleba?

Můžete to udělat jinak! Ale tady vznikne tolik jemností, musíte si nejprve přečíst základy pečení, část Užitečné tipy, hodně se toho píše o kynutí, teplotě těsta atd. ...
Musíte věnovat pozornost doporučením autorů a podívat se na fotografie autorových děl, co se stane, poté po nich opakovat a sami vyvodit závěry, co a jak je nejlepší - to je velká a dlouhá práce

Projděte si naše recepty na chléb a pozorujte je.

[Chutný]

Tak se to stalo dnes. : girl_red: Lahodný chléb. Podobně jako naše „ukrajinština“ Chutný... Drobek je tak něžný ...

[Viktorii @]

Viktorii @jaká nádherná strouhanka! Díra a vzdušnost! Děkuji, že jste mi udělali radost!
Pečte na své zdraví!

Ani jsem nečekala. Děkuji za recept.

Ani jsem nečekala. Děkuji za recept.

Zde je tedy složení ječmene, žitného sladu a starého kefíru, takže působí na žitné těsto

Super! Super! Super! Tady je takový obr, ve srovnání s obvyklým! ............ vtipem



Jsem na tomto úžasném webu jen měsíc a pekárně chlebů Hitachi (stejně jako té vaší, Tatyaně) je již sedm let, nepamatuji si takový lahodný chléb ..
Nejen, že jsem v noci namíchal kvasovou mladinu a nalil jsem suchý kvas, který jsem musel promíchat ve vodě (ráno jsem potřeboval chléb), na vlastní nebezpečí a riziko, hodil jsem všechno do pekárny ... polovina bochníku najednou byla snížena, zatímco jsem šel k fotoaparátu.

Díky za recept !!!

Chléb je opravdu OBRÁZEK! A také miluji mírně roztrhanou střechu))
Hitachi pečuje velmi dobře, vždy pomůže!

Pečeme lahodný chléb pro vaše zdraví!

Tatyane, řekni mi, jaký režim mám péct v pekárně? je tam žito, nebo to bude jen hnětet a pak dát na pečivo?

Jedná se o pšenično-žitný chléb, takže můžete péct v hlavním režimu

Stále nemůžu najít společný jazyk s pšeničným žitným chlebem místo jogurtu, který jsem dal kefír, místo mladiny, suchého kvasu, zbytek je vše podle receptu. Ukázalo se to velmi husté, přidal jsem trochu vody, buchta byla hnětena, zdálo se mi, že je stále trochu tlustá, ale už jsem se jí nedotkl. Normálně jsem vstal, myslel jsem, že to dosáhne víka, šel jsem se podívat, jak se má, a on spadl

[Snažte se těstu porozumět a cítit, co od vás chce, je od vás - těsto je živé a určuje, co potřebuje, a my mu musíme jen rozumět.]

Co mohu říci? Trpělivost, jen trpělivost, a krmíme ptáky ještě tisíckrát a získáváme zkušenosti
Zkuste sledovat proces hnětení, kynutí, pečení, analyzujte a pamatujte si, co z čeho vyplývá.
Snažte se těstu porozumět a cítit, co od vás chce, je od vás - těsto je živé a určuje, co potřebuje, a my mu musíme jen rozumět.

Dělám to: Perník vyrobený z pšeničně-žitné mouky (mistrovská třída) https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Ukázalo se, že můj „hezký“ ((((

Ukázalo se, že můj „hezký“ ((((

Pohledný muž se ukázal být hustý, můžete to vidět podle drobky a vypadal trochu vlhký.
Sem napište, co a kolik bylo do těsta vloženo a jaký program byl nainstalován

Vše je podle receptu pouze místo jogurtu, kefíru + vody ve správném objemu, místo 2 lžíce mladiny. l. suchý kvas, ale z nějakého důvodu jsem ho okamžitě měl příliš tlustý, i když podle vašich receptů je vše vždy dokonale vypočítané.

[vše se počítá]

Kvass mladina je kapalný produkt, který se započítává do množství kapaliny.
Suchý kvas je suchý produkt, který obsahuje pšeničné suchary, které vyžadují změkčení kapaliny a bobtnají z kapaliny - pokud nepřidáte tekutinu, vezmou ji z těsta. Přečtěte si složení kvasu na obalu.

mám vše se počítá - protože recept dávám na fóru ne před pečením chleba, ale když už jsem těsto připravil, budu sledovat všechny jemnosti, přidávat / odečítat, co je potřeba. A pouze když je zaručeno, že chléb vyjde, po upečení předám kompletní rafinovaný recept a po této skutečnosti se vyjádřím k postupu, abyste byli upozorněni na složitost hnětení a pečení

Dnes jsme jedli chléb, každému chutnal, takže to zkusím více než jednou a dosáhnu dobré kůry