Uzbecké ploché koláče a chléb, recepty

Ira, vyrostl jsem na oleji z bavlníkových semen, před svým odjezdem jsem žil v Taškentu, sloužil jsem jako voják ve Lvově a nerozuměl jsem, odkud pochází chuť semen v mých ústech, dokud jsem si neuvědomil, že se vaří ve slunečnicovém oleji. Od té doby ho nemám rád ...
V Kanadě je výběr olejů velký, rozhodl jsem se pro kukuřičný olej, chutná víc než ostatní. Takže jsem mohl směle použít slunečnicovou pec ...

Zachováme čistotu experimentu

Krok doleva, krok doprava je považován za útěk, střílíme bez varování ...

Ano, ale zajímalo by mě, proč jsem dnes koupil 2 kuchyňské nože Opinel vůbec bez důvodu? Budu se bránit! Nemůžeš nás vzít holýma rukama!

Ve skutečnosti se nejdříve snažím připravit jakékoli neznámé jídlo přesně podle receptu. Abychom pochopili, jak se to děje. A pak, když to dopadne dobře (pokud to vůbec vyjde), začnu přidávat roubík.
Moje batolety z jmelí se rozrostly na neuvěřitelné množství různých pečiva, téměř všechno, co peču neslazené, vyrostlo z tohoto podílu mouky, droždí a tekutiny.

Dnes jsem v tandoori udělal obi-non dorty. Ukázalo se to strašně nevýrazné (a poprvé nemotorné, samozřejmě, ještě jsem se nenaučil, jak pracovat s tandoorem). Stále 1 lžička. na 1 kg mouky není dost soli. Alespoň na můj vkus. Pokud ve francouzském chlebu na 400 g mouky 1,25 lžičky, pak na 1 kg se ukázalo přesně 2,5 ... 2 sklenice vody (500 ml / g) na 1 kg mouky, také jsem selhal. Nevěsta doplnila vodu. Jinak - těsto na knedlících. Stejný francouzský - 280 ml a 15 g oleje (rostlinného, ​​tj. Kapalného) na 400 g mouky.

Stručně řečeno, poměr složek mě nějak nenadchl. Ale je to velmi zajímavé. A drží se tandoor! Byl jsem si jistý, že to pochopili!)))

Strašák, je to přenosný vertikální tandoor? Dorty jsou tak skvělé!
A lžícemi jste mysleli droždí? Nahoře se podívejte na Pakat na 500 g mouky obecně 4 lžičky.

Strašák, a to je tvůj přenosný vertikální tandoor? Dorty jsou tak skvělé!
A lžícemi jste mysleli droždí? Nahoře se podívejte na Pakat na 500 g mouky obecně 4 lžičky.

Ano, toto je můj tandoor, nemluvě o tom, že je přenosný (například 100 kg), ale je vertikální a nehybný.



A o lžících - mluvím o soli! Zapomněl jsem, ukázalo se to.))

Musíte si vzít jednoduchý recept na francouzský chléb a vyzkoušet to (existuje stejná voda / mouka / sůl a někdy máslo). Jsem si tím jistý, udělal jsem to milionkrát, jeho konzistence je vynikající.

Aha! Takový pohledný muž !!!! Pochopil jsem pro sůl)))

A-aa! Takový pohledný muž !!!! Pochopil jsem pro sůl)))

Na první stránce bylo těsto na obi-non flatbread:

Na těsto: 1 kg mouky, 2 sklenice vody, 1 čajová lžička soli, 25-40 g droždí (při relativně nízkých teplotách vzduchu se množství droždí do těsta zvyšuje).

Udělala to. Neúspěšný. Samozřejmě jsem těsto upravil na vodu / mouku, ale na sůl jsem nemyslel. Zcela insidní.

Dnes jsem našel svou nabídku. V! Místo chekich ho použiji !!)))

Celý život, před odjezdem, jsem žil v Taškentu a dokonce jsem cestoval po republice, jedl jsem spoustu dortů, lahodných a různých, trochu rozumím ...

Nějako opravdu věřím našemu aksakalu Pakatovi, koneckonců je nositelem kultury)))) Zkusím jeho koláče, pečené různé z internetu (v troubě), dokud nenajdu ideál. Zdálo se mi o tandoori, napadlo mě dát na dvůr nehybného drobce, ale naši uzbečtí stavitelé tandoorů někde zmizeli.

Nějako opravdu věřím našemu aksakalu Pakatovi, koneckonců, je nositelem kultury)))) Vyzkouším jeho koláče, upeču různé z internetu (v troubě), dokud nenajdu ideální.Zdálo se mi o tandoori, napadlo mě dát na dvůr nehybného drobce, ale naši uzbečtí stavitelé tandoorů někde zmizeli.

Teď budu hledat i jeho koláče.

Tady zamyšlený a co je hledat, pokud jsou tady !! A ani jsem si nevšiml jeho receptu! Tady v jeho receptu vidím: na 500g mouky 340ml. kapaliny. To znamená na 1 kg - 680 ml. A ne 500 jako v prvním příspěvku. To je již blízko pravdě. Udělám to! pak se ohlásím.

A ty jsi mě zapálil (no, v tom smyslu, že jsem ho zapálil od tebe)))) Teď je posílám na poštu a budu mučit i tyhle koláče

Teď je posílám na poštu a budu mučit i tyto koláče

no tak, Zhenechko, v opačném pořadí: nejdříve to promíchejte a poté nám to pošlete poštou))). Čekám na vaše dojmy z dortu)

no tak, Zhenechko, v opačném pořadí: nejdříve to promíchejte a poté nám to pošlete poštou))). Čekám na vaše dojmy z dortu)

Mám také těsto. ))). A připravil jsem nabídku místo chekichů. Čekám. Manžel je tandoor topič)).

No, dostal jsem to z pošty (dostal jsem spiromat), hrál jsem dost a teď jsem dal těsto. čekáme

V! Packata recepty. Pouze barvy jsou nějak zkreslené. Stále je to daleko od ideálu. Budu trénovat! Chutná mnohem lépe než včerejší, velmi chutné. Dnes jsem je nalepil na tandoor, takže jsem je sotva odtrhl))).

Přesto je tu domov, je tu domov, je kde se toulat ...
Závidím tandoor s bílou závistí, ale já sám jsem v tandoor nepečel, i když jsem to opakovaně pozoroval.
Chcete-li odstranit koláče, použijte rukavice a špachtle, pomocí špachtle je odtrhněte z tandoor na rukavici.
Už je to dlouho, co jsem upiekla koláče, přísně omezovaly chléb ...

Vyzkoušet dnes stejné tandoorové dorty? Vyprovokovali, jestli mám čas na těsto, pak to zkusím, párkrát jsem upekl, takový nemotorný

Vyzkoušet dnes stejné tandoorové dorty? Vyprovokovali, jestli mám čas na těsto, pak to zkusím, párkrát jsem upekl, takový nemotorný

Je to opravdu neohrabanější než moje? Podle mého názoru není nikde neohrabanější))). Takže se neboj, Molly. Velmi chutné. Nejezte horké. Musí zrát / ležet pod ručníkem.

Strašák, jaké koláče !!!!! Teď dám těsto - právě jsem dokončil chléb. ale jak to uděláte, že střed je jako v koláči? rukojeti a vyhrnout okraje? nebo to bereš dobře?

Strašák, jaké koláče !!!!! Teď dám těsto - chléb jsem právě dokončil. ale jak to uděláte, že střed je jako v koláči? rukojeti a vyhrnout okraje? nebo to bereš dobře?

Ne, okraje se nesrolují. Teď vám ukážu video, pochopíte. Tam se dvěma prsty propíchnou do půlkruhu shora, rozcházejí se v různých směrech a dole, kde se prsty znovu sbíhají).

MO7twGtNU4U

A také jsem zapomněl napsat:

na 1 kg mouky
čerstvé droždí 30-35 gramů (Pakat je jich tam hodně. Pravda, suché, ale přesto)
mléko a voda na polovinu - 680 gr
sůl 2,5 lžičky l.
olivový olej 3-4 lžíce l.

Z tohoto množství se získá 6 koláčů. Každý asi 300 g těsta. Průměr není malý.

Včera jsem upiekla koláče, neopustila jsem recept. Je tam opravdu hodně droždí, v hotovém produktu to bylo ne slabé. Sůl mi nestačila. A samozřejmě trouba nemá tu pravou vůni. Počkám, možná přijdou naši chlebovníci))), požádám o pečení v jejich tandoori. V loňském roce mi upečli slepá jídla

[GenyaF]

GenyaF,

Protože v receptu je chyba. Kvasinky nejsou 4 lžičky. (to je strašná přehnanost). S tímto receptem jsem se setkal na internetu. A jsou 4 gramy.
Sůl 500g. mouka potřebujete 1,25 - 1,35 lžičky. Na 1 kg užívám 2,5 lžičky. a normální.

Ale jsou krásně pečené v troubě. Můj tandoor - nemotorný.

Na našem trhu Uzbekové pečou lahodné koláče ve skutečném tandoori (ne na uhlí, ale na elektřině). Občas kupuji. Už nikdy nekupuji žádné pečivo. Na podzim jsem koupil horké koláče a požádal mě, abych prodal těsto, které jsem právě uvařil, a dal jsem ho na kynutí. Přišel jsem domů, těsto se vzdálilo a já jsem koláč upekl ve své velmi dobré elektrické troubě na kameni. Peču ciabaty na kameni s velkými otvory, ale ..Ukázalo se tedy, že dort není špatný, ale ne tak chutný jako v tandoori, ačkoli koláče byly z jedné části těsta, ale byly pečené v různých pecích. Tandoor je tedy skvělý!

Chuchenka, ale tvůj skutečný tandoor! A moje jsou tak rovnoměrné, protože jsem je pečil v litinové pánvi))))
Alya, samozřejmě chuť tandoor není srovnatelná s troubou! V loňském roce Uzbekové zaslepili tandoor a piekli koláče po celé sváteční období, tak jsem k nim běžel se svým těstem))) Nikdy neoznámili recept na své těsto, říkali, že dělali všechno z vidění. Jejich koláče byly vynikající. Letos, když tam moji Uzbekové nejsou, mám bod, najednou vůbec nepřijdou a tandoor stojí v uzavřené místnosti, není možné se k němu dostat ((((

upečené včera. Neměl jsem čas se chlubit - všichni jedli. Dítě je velkým milovníkem plochých koláčů. Moje dojmy: droždí nebylo vůbec cítit (použil jsem francouzštinu), není dost soli (sůl se také liší v slanosti, použil jsem kámen, ale kdyby to bylo v pořádku, stačilo by to) a přidal bych trochu cukru.
Pro mě tyto dorty více připomínají přesně ty, které zde prodávají Uzbekové, a ne Tatary. Ale tři koláče odletěly za 2 hodiny! Dnes dám víc. A ano, není tandoor ...

Chuchelko, moc ti děkuji za video. Pro sebe jsem vytáhl tři body: jak tvarovat, váhu a teplotu pečení. Včera na 180 stupňů mi 20 minut nestačilo, zbývalo 35 minut. To znamená, že můžete bezpečně zvýšit teplotu na maximum.

[Devchuli]

Devchuli, Velmi doporučuji tento dort vyzkoušet, téměř „uzbecký“ !!!

Tandoor je tedy skvělý!

Tandoor je skvělý vesCHCH !!! Jaký rok jsme se radovali.
Včera jsem neměl čas na tandoor, udělal jsem maso, ryby. Ale příští víkend to zkusím. Chci držet všechny samsy.
Natašo, jaký máš tandoor? Třídit? Chci větší vteřinu, takže se dívám na průměry. Dívám se do perštiny.
Mám rád východní, ale váží 170 kg .... pošlou mě lesem ... do mého venkovského domu, na zimu ho budu muset vrazit do garáže. A ve stacionáři mě odmítli ... řekli podle mé mysli, málo lidí si s námi vystačí ...

[Háčkování]

Háčkování,
to je lahodný dort, ale pro mě trochu jiný. Chtěl bych vidět, jak se prodávají na trhu. A často dělám Omelinu na CF - moji lidé ji milují.

[Devchuli]

Devchuli, Velmi doporučuji tento dort vyzkoušet, téměř „uzbecký“ !!!

To je nejvíce, že ani francouzské těsto není. Jak podle přísad, tak podle poměru. Ze kterého jsem se chystal péct.)))

Ale polovina a polovina s mlékem dopadnou skvěle, těsto má nějakou přirozenou sladkost, nemusíte přidávat žádný cukr.

těsto má nějakou přirozenou sladkost; není třeba přidávat cukr.

Chci ochutnat domácí mléko. S cukrovinkami zakoupenými v obchodě nefungovaly.

Zhen, udělal jsem to s domácími úkoly. Normule, psal jsem o soli

Vyrobeno z domova - další věc! sůl, ale 1 lžička. řekněte to, ale cukr je jiná věc. Dal jsem 4 g droždí - koláče nejsou tak nadýchané a měkké. To vše je v receptu správné. Mám je a v dortu se vůbec necítí

Můj Lviv byl suchý, příště to udělám naživo

Vyrobeno z domova - další věc! sůl, ale 1 lžička. odložte to, ale cukr je jiná věc. Dal jsem 4 g droždí - koláče nejsou tak nadýchané a měkké. To vše je v receptu správné. Mám je a v dortu se vůbec necítí

Vaše věc, samozřejmě.
4 g suchého droždí jsou 1,25 hodiny. l. To je více než dost na 500 gramů mouky. Musíte jen trochu déle kvasit. Francouzský chléb se vyrábí přesně podle tohoto receptu a je velmi svěží. 4 lžičky 500 gramů mouky je strašná přehnanost.
4 lžičky Na 1 kg mouky (tj. 2 lžičky na 500 g mouky) vložím droždí na okamžik do těsta na koláče, kde je velké množství pečení (v mléce, 200 g másla, vejce, téměř sklenice cukru).

v mém oblíbeném bílém chlebu je 7 gramů droždí na 300 gramů mouky.

Strašák, budu ještě experimentovat.

Pro 500 g mouky
4 lžičky suchých droždí
170 ml. teplá voda
170 ml. teplé mléko
2 lžíce. l.kukuřičný olej (nemám rád slunečnicový olej)
půl h. l. bez soli.

Upiekla jsem koláče podle receptu Pakata. Ukázali se skvěle! Vzal jsem suché droždí 4 gramy. Teprve teď mám problém s „pošlapáním“ výkresu. Ukázalo se to pouze při nalití mouky do středu dortu. V jiných verzích se šek lepí na těsto a střed se po něm táhne a rozmazává vzor.

Ahoj všichni.
Má někdo recept na ázerbájdžánský chléb - Churek nebo Chorei, jak mu říkají samotní lidé z Baku.
Peču hodně různých koláčů, mám zkušenosti. Na internetu je spousta receptů, ale nevěřím všem, už jsem o tom přesvědčen. Chtěl bych od místních obyvatel Baku nebo od někoho, kdo to viděl a vzal. Já sám jsem z Baku a vím, o čem mluvím. Žil tam 22 let a všichni jedli místní chléb.
V Rusku dávají recept na internetu s kvasnicemi i bez nich. S mlékem a bez, a tak dále, kdo je v čem je hodně.
Pokud má někdo autentický, zveřejněte jej a je žádoucí napsat, odkud pochází, z které oblasti nebo lokality.
Tady jsou moje dorty.

[pushkar]

pushkar,

Mám sbírku sovětských hostů na pečení. Existuje recept (poměr přísad) - ázerbájdžánský churek a churek Ganja, ale neexistuje žádný technologický návod.

Mám sbírku sovětských hostů na pečení. Existuje recept (poměr přísad) - ázerbájdžánský churek a churek Ganja, ale neexistuje žádný technologický návod.

Dej mi, co máš, a my na to přijdeme.

Dej mi, co máš, a my na to přijdeme.

Ze sbírky receptů na chléb a bavlněné výrobky 2007





Jak upéct uzbeckou chlebovou placku v konvenční troubě?

Mám sbírku sovětských hostů na pečení

P.S.
Nemyslím si, že znali a rozuměli hostům ve vesnicích. Pečou krásně bez hostů po celá staletí dodnes.
Ale co si sakra nedělá srandu, možná je to ono.

Ze sbírky receptů na chléb a bavlněné výrobky 2007

Děkuji mnohokrát.
A Chuchelka a správce

Ve vesnicích - ano, ale v sovětském průmyslu se pečilo jen pro ně.

Oh, neduplikoval jsem to, mám stejnou sbírku jako Admin.

Správce, chci také takové kontroly. Odkud jste to vzali, ne-li tajemství.

P.S.
Nemyslím si, že znali a rozuměli hostům ve vesnicích. Pečou krásně bez hostů po celá staletí dodnes.
Ale co si sakra nedělá srandu, možná je to ono.

Pokud mluvíme o vesnici, pak bude tento domácí chléb při provádění bližší. Jak upéct uzbeckou chlebovou placku v konvenční troubě?

Správce, chci také takové kontroly. Odkud jste to vzali, ne-li tajemství.

O čem to je?

[Strašák]

Strašák,

Strašák

Ještě jednou děkuji všem, kteří pomohli tak či onak.

O čem to je?

O těch věcech, které dělají díry v dortech. Říkají také Čekir. jinak. Pro píchání.