Echpochmak (hlavní třída)

[Plnicí]

Echpochmak (hlavní třída)

Kategorie: Pekařské výrobky

Kuchyně: Tatar

Složení
Mouka	1 kg
Mléko	500 ml
Čerstvé droždí	30 g
Sůl	10 g
Cukr	15 g
Margarín	250 g
Plnicí
Maso	1 kg
Jehněčí tuk	300 g
Cibule	6 středních cibulí
Sůl	1 polévková lžíce. l
Zira	1 lžička
Mletý černý pepř	0,5 lžičky

Metoda vaření

• Dávám vám do pozornosti národní tatarské jídlo: echpochmak - ech pochmak, což v překladu znamená tři rohy. Koláče jsou lahodné a vydatné; tady v Tatarii je toto jídlo jedním z oblíbených v každé rodině. Myslím, že každá žena v domácnosti má oblíbený recept na slané koláče, takže použijte jakékoli těsto, které máte nejraději. A dělám to:
• Nahradím část mléka vodou, zředím droždí ve vodě, aktivuji přidáním mouky a špetky cukru. Asi po 20 minutách všechny ingredience promíchám a vymiesím těsto. Když se těsto blíží, připravím si náplň. Brambory oloupám, nakrájím na kostky 0,5 - 0,7 mm, opláchnu a vyklopím do cedníku, aby byla voda skleněná. Také jsem nakrájel maso a tuk na kostky. Nakrájím cibuli a všechny přísady na náplň smíchám se solí, pepřem, můžete také přidat kmín.
• Když se těsto zdvojnásobí nebo ztrojnásobí, začnu těsto krájet a tvarovat echpochmaki - trojúhelníky.
• Vezmu těsto o hmotnosti 60 - 90 gramů, zaokrouhlím a složím vedle sebe na desce a při výrobě těstových koulí se úplně první už vzdálily a jsou připraveny k tvarování.
• Vyválím dort o průměru 15 cm a položím 3-4 stoly. lžíce náplně
• a sevřete třemi rohy, jako na fotografii:
• 
• 
• Nakonec trojúhelníky opět přitisknu vzorem (ani ne tak pro krásu, ale tak, aby se šev během kynutí a pečení neotevřel).
• Plechy vymažte rozpuštěným máslem a položte trojúhelníky. Můžete ho péct na papíře na pečení nebo vůbec nic na suchém plechu nebo pánvi, protože v těle je dostatek oleje a trojúhelníky se na plech nelepí.
• 
• Po 10 - 15 minutách po vložení plechu do trouby vyjměte plech s trojúhelníky, špičkou nože trochu promíchejte náplň uprostřed koláčů, zalijte 1 - 2 lžícemi vývaru, namažte rozšlehaným vejcem lžící vody nebo mléka a vložte zpět do trouby.
• Hotové trojúhelníky promažu rozpuštěným máslem!
• 

Miska je určena pro

20 kusů

Čas na přípravu:

2, 5 hodin

Program vaření:

Pečení v troubě na t-pe 180-200 * С 30-40 minut

Poznámka

V echpochmakech patří velká část chuti k vývaru, masový vývar se nalije do otvoru echpochmaků (přibližně 1 - 2 polévkové lžíce) uprostřed pečení a před podáváním. Trojúhelníky lze skladovat po dlouhou dobu a bez ztráty chuti v chladničce v plastovém sáčku i v mrazáku. Předehřejte v mikrovlnné troubě, troubě a nalijte vývar do otvoru trojúhelníků.
Dobrou chuť! Budu rád, pokud vám budou echpochmaky chutnat!

Podobné recepty

Echpochmak (trojúhelník) (GruSha)

Kystyby s bramborem. (ruslanZ)

Tatarský koláč - Bialesh (MariV)

[Margit]

Margit, díky za recept!

Chtěl bych jen vědět, kolik masa, cibule a brambor je potřeba na tuto část těsta.

[Margit]

Margit„No, dělali si legraci. Takto je lze DLOUHODOBĚ skladovat. Necháme je odletět s píšťalkou. Říká se tomu „Chystám se ochutnat ... sůl ... pepř ...“
Pouze místní Řekové mi dali tento recept s těstem bez kvasnic. S margarínem se ukázalo šupinaté.
Ale jak chutná pochoutka

A včerejšek jsem ztuhl, nezvládl to, a to navzdory tomu, že nás večer navštívily odrostlé děti a večeřely s námi. Vzpomínám si, když děti právě vyrůstaly, ve škole jsem připravoval těsto s více než litrem mléka, ale ani na snídani nezůstal žádný drobek.

Chtěl bych jen vědět, kolik masa, cibule a brambor je potřeba na tuto část těsta.

StårnJe mi líto, ale neměřil jsem hmotnost přísad do náplně. Myslím, že kdybych to měřil, musel bych vážit každý vyplněný trojúhelník s váhami. Aby nezbyla žádná náplň, snažím se připravit více těsta, protože se zbytkem těsta můžete upéct jakékoli housky nebo koláče. Ale mohu říci přibližně. Maso s tukem asi 1 kg, kousky 10 středních brambor, 4 střední cibule. Maso lze podle chuti pokládat buď méně, nebo více.

Dívám se na tuto lahůdku krásy jako na umělecké dílo a jsem smutný: toto nikdy nepřekonám ... (Pravda, jednou jsem se také podíval na fotografii bochníků-housek-koláčů zde na fóru.) polopečená náplň ...

Co jsi, Lýdie, samozřejmě, všechno pro vás bude skvělé! Bohové nehoří hrnce a medvědi jezdí na kolech!
Doba pečení závisí na troubě. Vařila jsem trojúhelníky v plynu asi hodinu, nyní vařím v elektrickém čase 35 - 40 minut. Můžete zkontrolovat, kdy jsou brambory hotové. Sejměte plech a vidličkou zkontrolujte, zda jsou brambory uvařené. Pokud jsou brambory hotové, pak je maso hotové. V trojúhelnících patří obrovský podíl chuti do vývaru, před jídlem je vhodné nalít vývar do středu echpochmaku, bude to ještě chutnější!

[miláčku]

Jaký skvělý recept !!! Jednou jsem udělal takový dort, jako kubetu ... Jak je to chutné !!! Ale trojúhelníky jsem nezkoušel, určitě to zkusím !!!

miláčku, koláč s názvem kubete Nikdy jsem to neudělal. Spíše jsem to udělal, ale pod jiným jménem - zur balish... To, že v tatarské kuchyni existuje takový název pro koláč, jsem se právě dozvěděl od vás.
Zeptal jsem se své matky, je to čistokrevná Tatarka, má 85 let, ale ani ona o takovém koláči neslyšela. Šel jsem na internet, ukázalo se, že tam opravdu je, a autoři receptů na tento dort tvrdí, že jak prababičky, tak jejich babičky a matky připravily dort s tímto názvem.
Mimochodem, překlad názvu tohoto dortu zní jako: hodně masa.

[Margit]

Margit, O tomto koláči (kubete) jsem se dozvěděl také nedávno, v jednom z vydání kulinářského časopisu ... Jeho recept dal Crimeans, velmi se zajímám o tatarskou kuchyni, možná můžete nabídnout něco jiného chutného a originálního

Předvčerem jsem upekl tyto pohledné muže (je pro mě těžké si vzpomenout na jméno) a na daču .... Děti byly prostě potěšené, takže všechno vytáhly a požádaly o „tatarské koláče“. Jediná věc, když jsem piekla, někteří se „plazili“, ale já se dozvím více ... Pečeme!

Předvčerem jsem upekl tyto pohledné muže (je pro mě těžké si jméno pamatovat) a šel do dachy .... Děti byly prostě potěšené, takže všechno vytáhly a požádaly o „tatarské koláče“. Jediná věc, když jsem piekla, někteří se „plazili“, ale já se dozvím více ... Pečeme!

Jsem velmi rád, Svetochko, že se vašim dětem líbilo trojúhelníky... Ano, trojúhelníky, jen tak, bez dalších okolků, jsou povoláni sem, do Tartary. Je horké léto a rozhodně není snadné péct trojúhelníky v takovém žáru. Proto navrhuji jednodušší recept, jsou to také tatarské koláče a vašim dětem se určitě bude líbit!
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65438.0

Ritochko, jak těsto hněteme - rukama nebo v kuchyňském robotu a kolik z toho dostaneš, můžeš nepoužité těsto zmrazit do lepších časů? Máte takové hezké muže a já jsem je viděl jen dnes prostřednictvím vašeho odkazu, je prostě nemožné držet krok se vším

Koláče jsou velmi chutné a uspokojivé, zde v Tatarii je toto jídlo jedním z oblíbených v každé rodině.

To je jisté! moje oblíbené jídlo je echpochmak každou neděli, rád je jím s rajčatovou šťávou
Ritochka, víš, co by ráda jedla ... i malý kousek ... Udělal bych to sám, ale kde mohu získat kyrt, nic takového tu není, kromě pokusu o vlastní výrobu ...

[matice]

matice - Irino, těsto můžeš hnětet rukama, v kombajnu a v pekárně.Hotové trojúhelníky jsou uloženy v mrazáku po dlouhou dobu, hlavní je nejdříve je dát do tašky.
Suslya - Tanyusho, právě dnes jsem si tě pamatoval, že tě na fóru dlouho neviděli.
Kyrt, neboli soud, jak se mu také říká, není těžké udělat, ale asi sami víte, jak na to. Otevřu nové téma, jak vařit dvůr doma, najednou se to někomu hodí.

Ritochko, jsem s tebou trojúhelníky



A tolik si pamatuji na kyrt, kde se katyk nalije do vroucího mléka a když se získá tvaroh, vaří se dále, dokud nezčervená. Neexistuje žádný katyk, budete si muset vzít fermentované pečené mléko nebo si ho vyrobit sami, ať už řeknete cokoli, ale kazanský katyk je stokrát chutnější než místní fermentované pečené mléko

Tanechka, trojúhelníky - jak krásné, můžete vidět, že jsou velmi chutné a těsto je tak měkké! Poznej tě pečením, jsi náš kotel!
A dělám kyrt takto: Sbírám zbytečné mléko a skladuji ho v mrazáku. Když je dostatečné množství, naliju to do kotle, přidám mléko, čajovou lžičku kyseliny citronové a vložím na silný oheň, povařím a stále míchám metličkou (metla rozbije mléčné vločky na malé). A tak dál, dokud nezhoustne, pak snížím plyn a míchám štěrbinovou lžičkou, metla již nebude zvládat zahuštěnou hmotu. Když se tloušťka kyrtu změní na hustou krupicovou kaši, vypnu ji, ochladím, položím na plech a za občasného míchání nechám na mírném ohni v troubě uschnout - rozlámám hrudky. Suchý kurt se skladuje velmi dlouho při pokojové teplotě. Když peču gubadia, jednoduše posypu šálek kyrt na spodní vrstvu koláče, posypeme 5-6 stolů cukrem nahoře. lžíce, v závislosti na velikosti pánve a vložte zbytek náplně. Na fotografii čerstvě uvařený kyrt připomíná strouhanku.

Děkuji, Rita, těsto je opravdu měkké, ráda je zahřívám další den na pánvi, pak jsou trojúhelníky tak ostré

Ale pokud jde o kyrt, citrony, čajovou lžičku, kolik mléka se vezme?

Ale pokud jde o kyrt, citrony, čajovou lžičku, kolik mléka se vezme?

Tanyo, vařím kyrt v 9litrovém kotli, pro toto množství jsem vzal 1 čajovou lžičku kyseliny. Ukázalo se, že Kyrt není příliš kyselý, ale příjemně kyselý.

Margit, děkuji za takový skvělý recept !!! Ukázalo se, že Echpochmaks jsou tak chutné, všichni jsou potěšeni !!! Až příště budete muset udělat 2–3krát více, rychle se sežerou. Pokusím se přidat fotografii ...

[Margit]

Margit , přidal vaše téma do záložek, Bůh vám žehnej! A jednou jsem zkusil takové trojúhelníky ... nikdy neuhodnete, kde ... šeptem v supermarketu Byly čerstvé a chutné.
Stále tu hodně mluvíte nesrozumitelným jazykem, ale s vysvětlením a překladem to jde, a proč jste sušený tvaroh sušili na drobky?

a syrové brambory po upečení nejsou syrové?

Můžete zkontrolovat, kdy jsou brambory hotové. Odstraňte plech a vidličkou zkontrolujte, zda jsou brambory uvařené. Pokud jsou brambory hotové, pak je maso hotové.

Je pochopitelné, že můžete péct rohlíky hodinu, dokud nejsou brambory vařené, ale těsto, na rozdíl od brambor, hoří mnohem rychleji, zejména brambory uvnitř a těsto venku.

[Cikán]

Cikán
Brambory budou hotové za půl hodiny po zahájení pečení, neváhejte a maso také!
RybkA
Zkuste vařit, nebudete litovat.
A tvaroh ... to není tvaroh po mnoha hodinách vaření, ale skutečný kyrt (lahodný polotovar)!
Může být použit k výrobě mnoha lahodných věcí, jako je například fondán na čaj, který chutná jako sladkosti „berušky“ nebo náplň do koláčů, různé sušenky s chutí pečeného mléka, které nahradí část nebo celý tvaroh v receptu sukní. Můžete nekonečně fantazírovat, kdo je v čem dobrý!

[Margit]

A tvaroh ... to není tvaroh po mnoha hodinách vaření, ale skutečný kyrt (lahodný polotovar)! Pokuta! Om-Nom-nom
Může být použit k výrobě mnoha lahodných věcí, jako je například fondán na čaj, který chutná jako sladkosti „berušky“ nebo náplň do koláčů, různé sušenky s chutí pečeného mléka, které nahradí část nebo celý tvaroh v receptu sukní. Můžete nekonečně fantazírovat, kdo je v čem dobrý!

Margit , Wow! Tolik zajímavých věcí! Je čas otevřít téma o tomto samém kyrtu a dokonce i mistrovskou třídu o jeho vaření a sušení
Takže si myslím, myslím, že hledám analogy v naší slovanské kuchyni a nenajdu to ...

[Margit]

Margit , Wow! Tolik zajímavých věcí! Je čas otevřít téma o tomto samém kyrtu a dokonce i mistrovskou třídu o jeho vaření a sušení
Takže si myslím, že hledám analogie v naší slovanské kuchyni a nenajdu to ...

RybkA
Už jsem o tom přemýšlel, pokusím se v blízké budoucnosti otevřít toto téma s MK.

Dobrý den!

A co když se hrany k žádným nepřipojí? nebo se rozpadají, když jsou upečené?
mouka Makfa, recept vypadal, že je přesně dodržen, pouze 100 gramů másla bylo nahrazeno slunečnicovým olejem.

[Janin]

Dobrý den!
A co když se hrany k žádným nepřipojí? nebo se rozpadají, když jsou upečené?
Mouka Makfa, recept vypadal, že je přesně dodržen, pouze 100 gramů másla bylo nahrazeno slunečnicovým olejem.

Janin
Myslím, že k tomu může dojít z několika důvodů: 1 - v těstíčku je hodně tuku - okraje jsou špatně lepené; 2 - těsto je strmé; 3 - těsto je tak měkké, že se nedá štípnout - láme se. V obtížném případě zkuste dvakrát pevně sevřít a potřetí přejít přes sevřené okraje vzorem.
Je lepší nahradit máslo margarínem. Přesto si myslím, že vaše těsto bylo v pohodě. Samotná mouka Makfa je velmi suchá, navíc jste použili rostlinný olej, což je nežádoucí v těstě z kvasnicového koláče.

Děkuji za objasnění
Také jsem si myslel, že těsto je velmi chladné (řekl bych, že mi připomínalo knedlíky), příště se pokusím připravit ho pouze na margarínu a snížit množství mouky.
PS: navzdory všem mým nedostatkům bylo všechno snědeno ve stejný den. Děkuji, zkusíme to dále.

[Margit]

Margit
Udělal jsem všechno podle receptu, ale okraje se začaly téměř okamžitě rozcházet a dal jsem je do trouby ještě více, i když jsem dal náplň méně a zdálo se, že se snažím silněji sevřít. Zkusím to znovu, kromě toho zbývá spousta náplně

[20. Galiya]

20. Galiya
Zkuste těsto změkčit, to znamená snížit mouku v receptu.

Dovolte mi vyjádřit potěšení! Nyní jsem se naučil, jak se vyrábí echpochmaki! Stydím se říci - teprve teď vážně ovládám pečení, předtím jsem na to neměl čas ...

[Lilia Shakir]

Lilia Shakir
Vítejte na našem fóru! Urrah !!! Náš pluk dorazil !!!

Dovolte mi vyjádřit potěšení! Nyní jsem se naučil, jak se vyrábí echpochmaki! Stydím se říci - teprve teď vážně ovládám pečení, předtím jsem na to neměl čas ...

Není na tom nic hanebného, ​​každý začne péct jinak, hlavní je, že uspějete! A pak to bude ještě lepší!

Margit! Děkuji za podporu! Jsem rád, že jsem na toto fórum přišel po zakoupení hdebopechky! A podle vašeho receptu jsem už vyrobil peremyachi a dokonce i zur byalish! Všechno dopadlo velmi dobře! Zbývá jen kystyby - a národní kuchyně je konečně zvládnuta !!!

Dobrou cestu k vaření Lilii! Všechno vám vyjde!

[Margit]

Margit, tak chutné!!! Vařil jsem z poloviční porce, protože mám v plánech stále samsu, dopadlo to skvěle. Mleté maso - zůstalo z manti s dýní, přidané brambory, cibule, maso, bylinky. Pouze do těsta z margarínu nedal normu - neviděl. Ale stejně - velmi upřímný. Dnes je den volna v Kubanu - pamětní den. Takže pečím.

Díky za recept, těsto je skvělé. Také se mi líbila samotná příprava, protože šarže trvala málo času a výsledek byl úžasný, a to přirozeně od samotného konzumace echpochmaků

Děkuji moc za krásné jídlo.
Brzy žiji měsíc v pekárně. Chléb se samozřejmě peče rytmicky. Ale tady to táhne „do strany“.Již upečené 3 charlotty (krásné). Plán obsahuje sušenky a košíček.
A dnes mě echpochmaks tlačil do kulinářských potěšení.
Vše pro dospělého. Tržní výlet. Nákup chybějících ingrediencí. A samotná příprava.
A všechno se ukázalo v pohodě. Udělal půl porce.
Žádné potíže.
Lahodné jídlo. Děkuji autorovi! Miluji národní kuchyni!

Dívky, jak je to chutné! Můžete roztavit máslo-margarín nebo použít měkký margarín? a hned na mouku nebo během hnětení postupně míchat?

Dívky, jak je to chutné! Můžete roztavit máslo-margarín nebo použít měkký margarín? a hned na mouku nebo během hnětení postupně míchat?

Vítejte!
Je lepší přidat olej jednoduše změkčený a promíchaný na konci dávky.

Dobrý den! Připravený echpochmak podle vašeho receptu. V mém případě došlo k experimentu, protože jsem také dal všechny ingredience do pekárny. Mouka si tedy vyžádala dalších 50 ml tekutiny a já jsem dal trochu méně margarínu, 180 g (balení). Mimochodem, právě jsem nasekal margarín. Ukázalo se, svěží, chutné a pro slavnostní stůl! Děkujeme za recept, uložil jej do záložek.