Ciabatta (bez dávky)

[Klimola]

Klimola, Nenahradil jsem to žitem, nahradil jsem to celozrnným a dokonce i jen poloviční sklenicí, zde Krosh píše, v tomto vlákně, strana 7, že pečuje často a nahrazuje 1,5 zásobníku. mouka od 4 do žita. A na fotografii je chléb a odkaz.
Hodně štěstí!

Variace na téma:
1. Z kukuřičné mouky
Ošklivé, samozřejmě, ale chutné !!!!
Těsto se dobře zvedlo navzdory skutečnosti, že jsem se ho hned od začátku pokusil „zabít“. V nejdůležitějším okamžiku mi došla pšeničná mouka a poměr pšenice a kukuřice byl 1 až 3. Myslel jsem, že těsto vůbec nezvedne. Povstal. A já to vezmu a omylem ho rozdrtím horkým těžkým víkem z kotle ... Jejda! To je pravděpodobně důvod, proč je střecha plochá.

2. Žito a nejvíce, podle mého názoru, chutné.
Poměr pšenice a žita 250 g k 150 g. Rozrušený déle. Světelný trojúhelník na střeše, protože jsem se červenal pod grilem, se mi zdálo, že vrchol hoří, a zakryl jsem ho kusem falg. Předpokládejme, že se jedná o „vyladění“.

[Klimola]

Klimola!
Prostě nemám slova! Jste skvělý člověk, toto je váš první chléb, že? A tak klidně mícháte různé věci, které nejsou tak jasné jako míchání věcí, a to dokonce is víkem! A ukázalo se. O žitě ani nemluvím, vypadá to velmi krásně. Kukuřičnou mouku jsem koupil už dávno, chovám ji v mrazáku a stále se bojím něco přidat, všechno se mi zdá těžké. Musím se od tebe naučit nebát se. Pokračujte v dobré práci, uspějete!

[kisuri]

kisuri, Díky za milá slova!
Koupil jsem také pohanku, hrachovou mouku, ovesné vločky, takže experimenty pokračují. Zajímalo by mě, jestli je do tohoto receptu přidán rast. olej? Zkusil jsi to?

[Klimola]

Klimola, měl jsem otázky ohledně rostlinného oleje v tomto receptu, protože ve všech receptech ciabette je olivový olej nezbytnou složkou a je smíchán na konci dávky po kapkách. Ale žádný z Mishinových (Livejournal) receptů, a má jich několik, nemá máslo. Myslel jsem, že to bylo způsobeno skutečností, že ke smíchání oleje s vodou stále potřebujete dávku, která zde není. Ale zde Mráz myslí jinak a vždy přidá slunečnicový olej a daří se jí velmi dobře. Podívejte se na 1. stránku tohoto tématu, tam o tom podrobně napsala. V jejích stopách jsem přidal také 2 lžíce. l. sub. oleje. Ukázalo se to dobře, alespoň ne horší, ale zdá se, že ani lepší. Zkuste to, řekněte mi.
Hodně štěstí!

Přečetl jsem to ještě jednou, díky! Zkusím to.

[Míšo]

Holky!
Tady je co Míšo o mazání stohu máslem (je to také chléb bez hnětení a nepřidává se do dávky) O mazání olejem... Hodně záleží na tom, kolik olivového oleje se použije. Pokud těsto namažete nejtenčí vrstvou, je kůra mírně křupavá, téměř jako bageta. Pokud olej nešetříte, je chléb nasycený, stává se aromatický a měkký, spíše jako focaccia.

Misha fota. Úplně tady 🔗

[Klimola]

Klimola, měl jsem otázky ohledně rostlinného oleje v tomto receptu, protože ve všech receptech ciabette je olivový olej nezbytnou složkou a je smíchán na konci dávky po kapkách. Ale žádný z Mishinových (Livejournal) receptů, a má jich několik, nemá máslo. Myslel jsem, že to bylo způsobeno skutečností, že ke smíchání oleje s vodou stále potřebujete dávku, která zde není. Ale zde Mráz myslí jinak a vždy přidá slunečnicový olej a daří se jí velmi dobře. Podívejte se na 1. stránku tohoto tématu, tam o tom podrobně napsala. V jejích stopách jsem přidal také 2 lžíce. l. sub. oleje. Ukázalo se to dobře, alespoň ne horší, ale zdá se, že ani lepší.Zkuste to, řekněte mi.
Hodně štěstí!

kisuri„Do ciabatty nalévám pouze olivový olej a je to v pořádku, všechno se mísí.
Ale abych pečivo hned promazal, riskoval jsem, že smažete (o tomto tématu budu referovat o něco později). Velmi doporučuji - olivový olej s čerstvě vymačkaným česnekem. Stručně řečeno, ukážu vám to později.

[Mráz]

Mráz!
Už slintám. Čekám na hlášení.
IRR, o mazání shora - neexistují žádné otázky, jediná otázka zní: jak by se sousedé nedostali k vůni, zvláště pokud s česnekem nebo - zde mám recept na olej na rozmarýnu na našem fóru Misha:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8946.0, vyrobené a neustále používány, dokonce i v běžném chlebu.
A otázka Klimoly - Klimola, rozuměl jsem správně? - o samotném oleji v těstě. Jsme s Mráz toto téma bylo diskutováno na začátku, na straně 1. Zajímalo by mě, proč v žádném receptu celozrnného chleba není máslo, dokonce ani v ciabettě, ve které, pokud je namícháno, vždy je má. Možná to není tak důležité, kdo chce - dodává to. Ale stále zde existuje určitá záhada, že?

[Klimoly]

A otázka Klimoly - Klimola, rozuměl jsem správně? - o samotném oleji v těstě. Jsme s Mráz toto téma bylo diskutováno na začátku, na straně 1. Zajímalo by mě, proč v žádném receptu celozrnného chleba není máslo, dokonce ani v ciabettě, ve které, pokud je namícháno, vždy je má. Možná to není tak důležité, kdo chce - dodává to. Ale stále zde existuje určitá záhada, že?

kisuri, Přemýšlel jsem také o tomto tématu. pro čistotu experimentu musím upéct ciabattu BEZ OLEJE a omýt OLEJEM.
Ciabattu jsem upiekla na másle, ale umyla jsem ji bez. Takže se mi více líbila umytá strouhanka - sušší a vzdušnější. ale konzistence těsta je velmi odlišná, ciabatta je dvakrát měkčí.
Neslibuji rychle, ale určitě to udělám - a podám zprávu!

Děkuji za odpovědi
Ano, chci ochutnat máslo v samotném těstě. A poté, co jsem odstranil víko, mastím kůru.

ACH!!! Jaké jsou díry na fotografii Misha !!!!!!!

[Klimola]

Klimola, Misha má obecně docela dobré stránky a je velmi srozumitelné, že se ukáže celý jeho chléb! Uvidíte, malá zkušenost - a nebudete o nic horší. Z nějakého důvodu se mi zdá, že Misha je příliš slabá na to, aby vyrobila ciabettu z kukuřičné mouky, a dokonce ji stlačila víkem. Nic by z toho nebylo!
Mráz, Budu se těšit na výsledky experimentu. Také chci vyzkoušet různé možnosti, ale je jich příliš mnoho a já chci, a tohle ... Pravděpodobně se musíme na chvíli uklidnit, jinak by to nikdo neměl

[kisuri]

Ach,kisuriJak jsi mě slabě pobavil na Mišinovi !!!! Prostě mu neříkej, co tady dělám !!! (žert)
Proč se nebojím míchat nemísitelné? Protože V TOM nechápu !!!! A nemůžu předvídat výsledek. Ovládám „vědeckou metodu poke“.
Takže stále nemám HP! Oh-oh-oh bude, až se objeví!
Navíc můj manžel, když viděl můj první neúspěšný dort, řekl: „První chléb je palačinka !!!“

[Klimolochka]

Víš, KlimolochkaJsem si tím docela jistý pakže se nebojíte, že zkoušíte různé věci, riskujete, že získáte nepoživatelné výsledky a „komplimenty“ od vašich příbuzných - to je nejdůležitější věc a to je záruka, že uspějete - v pekárně nebo bez ní. Pokaždé, když něco mám ne ukázalo se, že to byl pro mě nejlepší zážitek, ale pouze pokud se nebojíte zkusit to znovu.
A jak těžké je vyhodit chléb !!! Není to pravda? - Náš postoj k chlebu je zvláštní, ať už řekneme cokoli. Dokud jsme nekoupili HP (můj manžel začal hořet), nikdy mě nenapadlo, že bych mohl péct chléb doma! Připadalo mi to jakési kouzlo. A když to IT začalo fungovat nebo NEFungovalo ... Někdy si říkám: odpočiň si, drahoušku, jinak už ti jde střecha

A nebudu o tobě klábosit s Míšou, slibuji, zejména proto, že s ním nemám žádnou souvislost - no, vůbec nic.

Stále věřím, že pečení chleba je kouzlo. O HP velmi sní, ale již několik měsíců „nastaly okolnosti“. Proto jsem se rozhodl nečekat, ale vyzkoušet nepříliš komplikovaný recept. Viděli jste výsledek.Dají mi topení, zkusím něco složitějšího, jinak je doma zima, obávám se, že s testem budou problémy.
A chléb nevyhazujeme. Dokonce jsme jedli „First Bread with Pancake“.

Navíc můj manžel, když viděl můj první neúspěšný dort, řekl: „První chléb je palačinka !!!“

[Klimola]

Mimochodem, nejde o tak jednoduchý recept, Klimola - kterou jste se rozhodli spustit. Vypadá to jednoduše, ale s tímto těstíčkem musíte být schopni pracovat, složit ho, upéct párou - i pod pokličkou.
Hodně štěstí a nový chléb
IRR
naprosto souhlasím

[Klimola]

Mimochodem, nejde o tak jednoduchý recept, Klimola - kterou jste se rozhodli spustit. Vypadá to jednoduše, ale s tímto těstíčkem musíte být schopni pracovat, složit ho, upéct párou - i pod pokličkou.

Tady jsem s tebou kisuri , zcela souhláska

Pokusil jsem se upéct tento recept. Těsto vyšlo velmi dobře, ale stalo se obscénně tekutým. Rozložilo se to po celém stole, sotva jsem to shromáždil do hromady. Tuto tekutou hmotu jsem musel upéct ve skleněné formě. Zkouška proběhla dobře, ale když jsem ji vložil do trouby, trochu poklesla. Když jsem odstranil víko, potřel jsem ho olivovým olejem, česnekem a středomořskými bylinkami. Tady se stalo. Obecně chutné



Zajímá mě: Má každý na výstupu takové tekuté těsto, nebo jsem udělal něco špatně?

[Rusya!]

Zajímá mě: Má každý na výstupu takové tekuté těsto, nebo jsem udělal něco špatně?

Rusya! Míšo slova a fotografie. Porovnat

2. Velkoryse posypeme moukou, vylij to (nedělám si srandu) položte na něj těsto a několikrát ho jemně přebalte rukou nebo škrabkou, dokud se těsto téměř nevytáhne. Horní část těsta lehce potřete olivovým olejem a posypte hrubou solí (asi sp lžičky).



levá deska - ihned po hnětení, pravá - po 12 hodinách kynutí.

Dámy, na základě jejich vlastních zkušeností s nakládáním těsta na „italský“ chléb je lepší vyložit těsto na bohatě vymastěný stůl a pracovat s vymastěnými rukama, bude méně problémů ...

[IRR]

IRR , jo, tak by to mělo být. Zkusíme to znovu. Zbývá si zvyknout na jeho pečení, nemám kámen, ale už jsem svému manželovi dala za úkol najít kámen. A přesto moje díry nejsou příliš velké, co by to mohlo být?
himichka , Zvážím.

[je to pro mě důležité,]

[mé díry zatím nejsou příliš velké, co by to mohlo být?

Co přesně napíšu je to pro mě důležité, když připravuji chléb bez chleba - dobré * nechlazené hnětení *, plnohodnotná kynutí (minimálně 2-3krát) a teplotní režim - nejprve navlhčit a dát +250 g, pak zredukovat a péct o 180-200 ... Pokud nebude dodržena určitá fáze, nemusí být dosaženo stabilního výsledku. Konečně dostávám ciabbata pokaždé (ve smyslu velkých děr), ale vždy hromádku. Rusya! Vyzkoušejte stack, ale postupujte přesně * ve stopách Misha * - nebudete litovat! Existuje více křupavých kůr. a díry taky.

ry. sy. A někdo říká, že se jedná o lehké těsto. Je to jen o tom, že někdo už má plné ruce a oko - známka dovednosti, Gratulujeme.

[je to pro mě důležité,]

Napíšu CO přesně je to pro mě důležité, když připravuji chléb bez chleba - dobré * nechlazené hnětení *, plná kynutí (minimálně 2-3krát) a teplota ...

Nezapomeňte složit! Není divu, že tomu Misha, Lyudmila a další Mistři věnovali zvláštní pozornost. Skládání posiluje lepek těsta a dává chlebu napnutý a napnutý povrch. V této ciabattě jsme neměli žádné hnětení, lepková vlákna (jen si pomyslete - NITĚ !!!) nejsou vyvinuta. tak roztáhneme těsto, čímž zatáhneme NIT. Když to udělám, vidím na vlastní oči, jak se natahují. Pak tu není ani chemie, ale fyzika: v troubě se při zahřátí plyny rozpínají a nafukují těsto jako balón. Proto díry.

[VŠECHNO]

Nezapomeňte složit! ;

pak se ukázalo, že VŠECHNO Důležité

Přešlo mi skládání (tváření), protože pro mě osobně to není těžké. (a všechno ostatní jsou tři velryby, zamíchat)

[IRR]

IRR, tehdy mi chybělo skládání, ale jen jsem zastrčil okraje (no, nevím, jak to popsat) - takové díry jsem nedostal. Proto věnuji tomuto okamžiku pozornost.

[Mráz!]

Mráz!
Celou cestu! Když jste psali o ZÁVITU a také o THINKU, právě jsem viděl světlo! pravda, pravda

Ach, děvčata, zatímco jsem psal odpověď na skládání a tahání, vu, všechno je už tak cool a přesně popsané, že není co dodat. Mohu jen říci, že stejná Misha má „Bagety bez hnětení“, takže nedochází k dlouhému kvašení, pouze k skládání a za 3,5 hodiny je získáno kouzelné těsto. Udělal jsem, jen zázrak.

[kisuri]

kisuri, takže jsem viděl tato vlákna pouze v tomto receptu! Až dosud jsem bez ohledu na to, kolik jsem toho upekl, neviděl tak jasně. A teď přidávám co nejvíce do žitného chleba s pšeničnou moukou, abych tyto nitě natáhl na maximum.

Včera jsem ji upiekla. Těsto dobře padne, ale trouba je špatná a ciabatta se do ní nevejde. I když takový úsměv. Můžu hledat kámen. Kolikrát je třeba přidat? a kolik vytáhnout? A přesto mi odpusťte, když se zeptám legrační věci - je Misha slavný pekař? Žije v Americe? Děkuji

[Pakatic]

e, odpusťte mi, když se zeptám legrační věci - je Misha slavný pekař? Žije v Americe?

To jo. V tom. Přesněji v Chicagu. A Lyudmila je v Torontu, kde je náš Pasha, Pakatic pytel.

[simfira!]

Ahoj, simfira!
Nic vtipného, ​​venku je tolik chleba a dalších kulinářských stránek, že je snadné a snadné se ztratit. Míša (který je Američan) mám rád, protože má všechny popisy podrobné a POROZUMĚNÉ a všechno z něj vychází, alespoň doposud to vždycky vyšlo. Je tady:
Aby nedocházelo ke zmatkům: tady na fóru je naše fórum Misha, také opravdu miluji její stránky.

Včera jsem ji upiekla. Těsto dobře sedělo, ale trouba je špatná a ciabatta se do něj nevejde. I když takový úsměv. Můžu hledat kámen. Kolikrát je třeba přidat? a kolik vytáhnout?

Musíte to několikrát složit mírně dostatečně se vytáhne, aby „dosáhl druhého okraje, například takto:



A pak stejným způsobem z druhé strany:



Skutečnost, že se do trouby nevejde, může být způsobena tím, že příliš vzrostla, fermentovala, potom v troubě nerostla nebo dokonce spadla. To by mohl být také důvod, nejen vaše trouba. Kámen je velmi dobrý, ale funguje i bez kamene. Vyzkoušejte krytou troubu nebo kotel.

A takto se starají o kontrolu:



A skončil:

[Míšo]

Panna! Přeložený článek Míšo od Marka Bittmana - o našich celozrnných chlebech. V popředí je stále korektura po dobu 12-18 hodin a formování pouze za 30 sekund. Vysvětluje proč. Přečtěte si, velmi zajímavé o pečení v horkém hrnci ao získání tenké křupavé kůry.
🔗

kisuri, IRR, díky, budu trénovat. A také jsem někde viděl, že shromažďují objednávky na kámen, nemůžu ho najít, nalepit mem. A je (kámen) v domácnosti skutečně potřebný nebo ne?

A přesto, jak pochopit, že toto je vrchol kontroly a není přeexponovaný?

[simfira]

kisuri, IRR, díky, budu trénovat. A také jsem někde viděl, že shromažďují objednávky na kámen, nemůžu ho najít, strčit mem. A je (kámen) v domácnosti skutečně potřebný nebo ne?

A přesto, jak pochopit, že toto je vrchol kontroly a není přeexponovaný?

simfira, o kameni: to je velmi dobrá věc, na tom se samozřejmě ciabetta ukáže jako velmi krásná, během pečení je zakrývám kotlem (stále mám babičku vyrobenou z duralu) a oni tam bobtnají a kůra je tenká - no, jak vidíte výše na fotografii. Ale samozřejmě existují i ​​nevýhody. Jí elektřinu - ani nevím kolik! Musí být zahříván po dobu půl hodiny až do 250 * - a to je pouze před pečením a poté také pečením ... Co se týká - zde, na toto téma, na straně 9 Vysvětlení správce. Stručně řečeno, bez něj je to na farmě možné. Myslím .
Jak pochopit, že vrchol kontroly je pravděpodobně otázkou zkušeností. Myslel jsem si, že čím více chleba během kynutí vyroste, tím lépe, ale prostě to kyselo, prostě to šlo v bublinách, ani nevím, jak to vysvětlit. A samozřejmě se posadil při pečení. A pak jsem si uvědomil, a samozřejmě jsem si to přečetl na fóru), že by to nemělo růst více než dvakrát a ciabetta dokonce 1,5krát. Podívejte se na fotografie výše - za hodinu tolik nevyrostly, ale téměř se zaokrouhlily nahoru. A dopadlo to dobře. Může mi někdo jiný říct ...
IRR
Děkuji

kisuri? Děkuji. Cvičení a cvičení znovu

HURÁ!!!
Nakonec jsem to udělal potřetí !!!!
Můj první test, kamna to nevydržela a vyhořela, druhý jsem pečil v kotlíku a dokázal jsem tam nedat papír na pečení, musel jsem ho drtit kus po kousku. Jak se zde říká „Bůh miluje trojici“

a to je v kontextu

Tímto chlebem jsem velmi překvapil své mazlíčky!
Díky moc za recept!

[DJ]

DJ
No, dobře! A díry, nějaké díry! Gratulujeme k vítězství !!! Dokázal jsi to !!! Chytrá holka 🔗!!!

[DJ]

DJ ,
jaké díry!

[DJ]

DJ! Krásná
Mám otázku k plnění: jak jste to, když jste pečeli podruhé, bez papíru na pečení, přenesli do kotle?

[Krosh, Mila007, kisuri]

Krosh, Mila007, kisuri Děkuji! Sám jsem tak rád !!!
kisuri po 12 hodin jsem to hnětl rukama a okamžitě dal rasstavatsya na hodinu do kotle a do trouby. (smajlík naráží do zdi) Musíte být schopni!

[Dj]

Pak je pochopitelné, proč se pevně držela kotle. Pokud je chléb přenesen do kotle vyhřátého troubou, nelepí se ani bez papíru na pečení. Ciabattu ale nelze nikam přenést, těsto je naprosto tekuté, protéká vám prsty. Proto jste ho museli hnětet, a tím ztratí polovinu otvorů. Jsi jen génius Dj, pokud po tom něco ještě máte.
Zkuste po 12 hodinách kvašení vyklopit těsto na papír na pečení, hustě posypaný moukou, opatrně složte jej rukama v mouce nebo škrabkou - vytáhněte ji na jedné straně a poté na druhé straně - a už se jí nedotýkejte! Nechte vzdálenost a přeneste přímo na papír do kotle vyhřátého troubou. A trouba, nejprve pod víkem, a pak bez ní.
Pokud se rozhodnete pro takový experiment, řekněte mi, co se stalo, dobře?

[kisuri]

kisuri možná budu riskovat!
Přinejmenším to chci péct častěji, chléb z pekárny je už nudný.

[DJ!]

DJ! Za vítězství!

[Ira,]

Ira, Děkuji!!

Na šestý! pokusy se ukázaly, mám správnou ciabattu.
Aby se těsto znovu nerušilo, dal jsem ho po formování do vymastené formy vyrobené ze žáruvzdorného skla (takové mísy-hrnce pro mikrovlnku, které jsou navzájem zakryty). Tam hodinu stáli, přikryli je skleněnými kastroly a do pece. Ukázalo se, že mírně zaostalo, kůra se zhroutila.
Obecně se za den zmenšily a sténaly potěšením

Ahoj všichni!!!! Jsem ve fóru nový.
kisuri, moc děkuji za recept, je to podruhé, co dělám to nejlepší ze všech chlebů, které jsem upečil. chuť.
zorry, mimochodem, já jsem také pečil takové formy v kachně a nezakrývám druhý chléb na plechu ze stejného skla, zdá se, že tyto chleby nemají žádný rozdíl

[SnezhkaPro, zorry]

SnezhkaPro, zorry Dívky, myslel jsem také na skleněnou formu, ale jsem znepokojen skutečností, že tuto formu je třeba dát do předehřáté trouby. Co myslíš? Dáte to do předehřáté trouby, že? Obávám se, že skleněná forma nepraská.

Rusya, dal jsem to do vyhřívaného, ​​nic se nestalo