Řepa je naše rubínová hvězda (materiál, recepty)

[Červená řepa je naše rubínová hvězda.]

Červená řepa je naše rubínová hvězda.

Tipy a recepty s fotografiemi.
Materiál poskytovaný časopisem „Gastronom“.

Myslíme si, že je čas aktualizovat vaše představy o řepě. Gastronomicky jsme všichni do značné míry rukojmími tradice. Ale řepa je možná ta nejinovativnější zelenina!

Listové občerstvení

V mé rodině se řepa vařila ve třech z nejvíce patriarchálních druhů: boršč, vinaigretta a předkrm - strouhaný s česnekem a švestkami. Zbožňuji tyto nenáročné chutě a bez váhání pokračuji v tradici. Ale v určitém okamžiku moje předchůdkyně přestaly červenat řepu na tvářích? (Ačkoli se možná marně zastavili: řepný džus osvěží pleť a také zvyšuje hemoglobin v krvi, a proto obnovuje sílu - oslabeným lidem se doporučuje pít ji třikrát denně před jídlem.) Historie řepy je obecně historií inovací. Pokud by se v určitém okamžiku někdo neodvážil udělat neobvyklý krok, jedli bychom nyní jeden vrchol. Odkud však pochází zanedbávání v hlase? Obyčejné řepy a listová řepa (mangold) jsou skutečnou pochoutkou, potravou pro ty, kteří rozumějí.

Ve skutečnosti začali zeleninu vysazovat kvůli listím. Pak někdo vyzkoušel kořenovou zeleninu na zub a uvědomil si, že to bude fungovat také. Kořen byl zpočátku tenký, podobně jako petržel, a pouze díky úsilí domácích chovatelů se řepa proměnila v tyto kulaté, půlkruhové, válcovité řepy - ve volné přírodě takové řepy nejsou, takže řepa je zcela výsledkem lidské práce. Je pravda, že to bylo velmi dávno: fresky zobrazující řepu byly nalezeny dokonce i na zdech města Pompeje zničených Vesuvem. Například listy starých Římanů byly namočené ve víně a dochucovány pepřem.

Dnes se mangold podává jako gurmánská příloha. V moskevském cateringu je špatně zastoupena a vždy mě velmi potěší, když v nabídce uvidím pečená kachní prsa s řepnými listy a omáčkou z pestem, polévku se sladkým názvem botvinya nebo osetský saharajinový koláč s vrcholy (je jemně nasekaný, smíchaný se spoustou sýra a plněné tímto způsobem khachapuri, tenký široký koláč).

Lidé, kteří drží dietu, také respektují mangold - má více vlákniny než šťovík, řeřicha nebo špenát, ale její vláknina, jak je uvedeno v jedné knize o hubnutí, je na prvním místě, pokud jde o neutralizační účinek (méně kalorií). Švýcarský mangold se konzumuje stejným způsobem jako špenát: buď čerstvý v salátech, nebo v jakékoli dušené či vařené formě (dušené samostatně i s jinou zeleninou). Francouzi z toho dělají jakési plněné zelí, na Kavkaze vaří úžasné phali, Arabové to okoření rozinkami a piniovými oříšky. Ale měl bych to zkusit namočit do vína a dochutit pepřem, co vy na to?

My, oni a řepa

Moji zahraniční přátelé - všichni bez výjimky - znají jedno slovo v ruštině: „boršč“. Proto pro ně patří řepa mezi produkty, které reprezentují náš vkus na světové scéně: spolu s tvarohem, černým chlebem a černým kaviárem. Ačkoli tento okamžik - proč je řepa spojena konkrétně s ruskou kuchyní - je pro mě stále nepochopitelný. Koneckonců, řepa je neobvykle dobrá: jak pro svou zvláštní, bohatou, nasládlou chuť, tak pro skutečnost, že obsahuje mnoho vitamínů - od jódu po nedávno objevený vitamin U (pomáhá léčit žaludeční vředy). Vědci dokonce tvrdí, že řepa je silnější afrodiziakum než ústřice nebo zázvor: obsahuje více boru, což v našem těle vyvolává hormony touhy.Pokud vezmeme v úvahu, že všechny tyto výhody v řepě mají tendenci přetrvávat lépe než v jiné zelenině, zvláště pokud první mráz sbírá ovoce, je nepochopitelné, jak to mohou praktičtí a zdraví přihlížející cizinci zanedbávat.

Dobře: Italové přišli s nesmrtelnou kombinací vařené, na kostičky nakrájené červené řepy a kozího sýra. Ukázalo se, že je to jeden z nejrafinovanějších salátů na světě - pokud je navíc doplněn dresinkem z olivového oleje, balzamikového octa, medu a piniových oříšků. Ale v italštině, stejně jako v jiných evropských obchodech, často nenajdete čerstvě trhanou řepu - stále více v plechovkách, nakládaných nebo již oloupaných, ve vakuu. A ona, jako brambor, je o kůži, a proto se doporučuje vařit ji v nesolené vodě, „v uniformě“ a s kořenem. (Mimochodem, čím tenčí je řepa, tím zralejší je.)

Například Korejci se svou charakteristickou sofistikovaností jedí řepu vařenou v odvaru kmínu, strouhaného křenu, se solí a cukrem (vývar se pak změní na želé). A je docela možné, že právě oni jsou zodpovědní za omáčky, které se k této zelenině hodí: například pomerančovo-citronovo-zázvorový, který je také ochucený pepřem, cukrem, jablkem a medem. Nemusíte však být Korejci, abyste to pocítili: jednoduchost řepy je perfektně vyvážena chutí jako med, jablko a citron (zejména citronová šťáva pomáhá udržovat její zářivou barvu).

Skandinávci, možná dříve než my, začali kombinovat řepu a sledě: dodnes je za každé jídlo považován salát ze strouhané řepy, sekaných sledě, nakládaných okurek, brambor, mrkve, strouhaného křenu a vajec, ochucený majonézou.

Vegetarián je bez ohledu na to, jaké národnosti je - bez řepy nemůžete projít životem: kombinuje se s jakoukoli zeleninou (obohacené ranní saláty), se sýrem (um, péct!), Se sušeným ovocem a ořechy, s česnekem, s jogurtem a tvarohem, s rýže. Ne bez účasti druhého z nich připravují nádhernou plněnou řepu: jádro je odstraněno z vařeného ovoce a naplněno rýžovou kaší, ochuceno kousky jablek, másla a cukru. Nebo - hruška, rajčata a křen. Poté vše zalijte zakysanou smetanou a pečte. (Ale pokud vám zásady umožňují vyzkoušet kombinaci červené řepy a křupavé slaniny, nebavte se ...)

Vraťme se však k Slovanům: boršč proslavil řepu po celém světě. Nejpřekvapivější věcí v historii „červené“ polévky je, že existuje asi tolik jejích variant, kolik jich je v domácnosti: V každém případě jsem nemusel zkoušet dva stejné boršče. Je známou skutečností, že pouze na Ukrajině (ačkoli boršč je považován za národní pokrm v Rusku, Bělorusku, Polsku, Rumunsku a Litvě, Ukrajina může být stále nazývána držitelem autorských práv) asi čtyřiceti odrůd. Těchto čtyřicet receptů má desítky položek: základ polévky, přísady (od hub a fazolí po cukety a tuřín), způsob krájení zeleniny (na proužky, kostky, plátky, jemně, hrubě, celý), další součásti, na samostatném talíři - koblihy, knedlíky, palačinky, proso nebo pohanková kaše („dnes jsme si vzali boršč“). A možná nejdůležitější je okamžik kladení řepy. V naší rodině to přichází, když už je veškerá ostatní zelenina mírně uvařená: do zeleninové polévky se přidává řepa nakrájená a smažená zvlášť s česnekem a bylinkami; okamžitě se změní na rubínově červenou - a změní se na boršč. O něco později můžete přidat zelí a nasekané bylinky.

Mimo sezónu

Jak víte, ve většině jídel se řepa odesílá hotová. Mezitím ne každý ví, že řepa pro vinaigretty, sledě "pod kožichem", saláty a přílohy se nejlépe nevaří, ale pečou v troubě: pak si zachovají bohatší barvu a chuť, jsou méně vodnaté a zůstávají velmi užitečné. Tento proces je také pomalý - tvrdohlavá zelenina se peče alespoň hodinu. Nezapomeňte ji zakrýt fólií, aby se snížilo odpařování. A mimochodem, bude chutnější, když se pečeme na olivovém oleji, solí a pepři.

A pak můžete z této řepy vařit cokoli: z carpaccia (dva z jeho triků je nakrájet na tenké plátky a udělat dobrý dresink), z exotických salátů, ve kterých naše jednoduchá ruská kořenová zelenina zní novým způsobem v kombinaci s dužinou grapefruitu a například , avokádo, bramborová kaše z červené řepy s jehněčím kolínkem s rozmarýnem nebo dokonce dezert. Například se vyrábějí řepné koláče: strouhaná řepa se smíchá se smetanou, přidá se tvaroh, vejce, sušené ovoce a ořechy, pak se upečou a podávají horké se sladkou zakysanou smetanovou omáčkou. Pokud jste líní, můžete upéct řepu se sýrem, česnekem a majonézou - a podávat neobvyklou přílohu k masu nebo rybám.

Stále musíme žít a žít s řepou - koneckonců to nás nenechává s příchodem chladného počasí. Do té doby, v září, můžete oslavit poslední teplé dny studenými polévkami - možná podpisem z červené řepy. Vaření z červené řepy (khlodnik, červená řepa okroshka, botvinia) je stejně snadné jako loupání hrušek pečených nebo vařených na vrcholcích, nakrájejte okurku, strmé vejce, ředkvičky, nakrájejte kopr, zalijte řepný vývar (nebo jogurt), sůl, přidejte citronovou šťávu Ti, kteří si to přejí, mohou recept do nekonečna zkomplikovat fermentací řepného vývaru s chlebovým kvasem, přidáním kopřivy a quinoa, různé zeleniny nebo dokonce, jak radí Pokhlebkin, červené ryby. Obecně, stejně jako ve všech ostatních případech, můžete nekonečně fantazírovat a ponechat jedinou přísadu beze změny. Nakonec odstraňte řepu z některého z výše uvedených pokrmů - a absolutně nic z toho nebude.

[Pomerančový salát, 4 porce]

Pomerančový salát, 4 porce

Co potřebuješ:
3 velké řepy,
2 lžíce. l. pohankový med
2 lžíce. l. koňak,
1 sklenice pomerančového džusu
1 oranžová,
hrst piniových ořechů,
sůl podle chuti
špetka růžového pepře.

Co dělat:
Každou řepu pevně zabalte do fólie a pečte v troubě předehřáté na 200 ° C po dobu 40-50 minut. Hotovou řepu vložte pod studenou vodu a ihned odstraňte slupky. Ochlaďte a nakrájejte na tenké plátky. Připravte omáčku: otřete kůru z pomeranče; Nalijte pomerančový džus do hrnce, vložte polovinu kůry, přiveďte k varu, přidejte med a koňak. Za stálého míchání vaříme na polovinu. Na samý konec přidejte zbývající kůru a šťouchaný růžový pepř. Nalijte řepu horkým dresinkem a ochlaďte. Smažte piniové oříšky na suché pánvi, třepejte, 1 min. Oranžově odřízněte slupku spolu s bílým filmem, aby byla viditelná dužina. Ostrým nožem nakrájejte filé na plátky; nakrájejte každý klín na 3 kusy. Přidejte k řepě pomeranč, promíchejte, posypte piniovými oříšky a ihned podávejte.

Penne s omáčkou z červené řepy, 4 porce

Co potřebuješ:
500 g penne,
2 velké řepy,
hrst vlašských ořechů,
2 lžíce. l. suché bílé víno
0,5 šálku extra panenského olivového oleje
150 g sýra feta,
2 stroužky česneku
střední svazek bazalky,
sůl a čerstvě mletý černý,
pepř podle chuti.

Co dělat:
Každou řepu pevně zabalte do fólie a pečte v troubě předehřáté na 200 ° C po dobu 40–50 minut. Hotovou řepu vložte pod studenou vodu a ihned odstraňte slupky. Ochlaďte a nakrájejte na velmi malé kostky. Odstraňte stonky z bazalky, nakrájejte listy, vložte do mixéru s nasekaným česnekem a ořechy, přidejte bílé víno, olej a punč do pyré. Smíchejte toto pyré s řepou. Vařte penne ve velkém množství solené vroucí vody podle pokynů na obalu, vložte jej do cedníku a položte na talíře. Navrch přidáme řepu s ořechy a posypeme rozdrceným sýrem feta.

[Správce]

Správce, Přečetl jsem veškerý materiál s potěšením, děkuji. A obecně miluji syrovou řepu (umýt, oloupat a už vůbec ne), moje rodina na mě pohlíží s nepochopením ... Ale chutná mi dobře, a to je vše ...

Admin díky velmi zajímavé. Dělám také salát z čerstvé řepy, mrkve a jablek (nejlépe Antonovka), dresink s trochou majonézy, to se ukáže jako lahodné, ale dělám to jen pro sebe, nejí to doma.

Děkuji!

Řepa není vždy milovaná, zvláště syrová.A sada jídel z ní je obvykle omezena na jednoduché vaření.

Navrhněte své verze různých jídel, saláty z červené řepy.
Vaše fantazie jsou neomezené!

[Správce]

A opět užitečný a zajímavý materiál, Správce

Vařená řepa, mrkev a dýně bohužel nejsou vhodné pro dietní výživu; jejich GI se významně zvyšuje.

Ale syrové - skvělé, sólo i v kombinacích
Pouze bez majonézy. Jako poslední možnost si zdarma uvolněte vlastní tuky (v Temce o zdravém stravování)

a samozřejmě jsou nejlepší saláty z červené řepy

Salát z plamene Paříže

Uprostřed velkého pokrmu je na malé kostky položen smažený brambor a kolem pěti stejně velkých sklíček dáme syrovou strouhanou řepu, jemně nakrájenou cibuli, syrovou strouhanou mrkev, smažené houby a nakrájené čerstvé zelí. Naservírujte na stůl a zalijte oblíbeným dresinkem, který již existuje, a promíchejte. Chutné, zdravé a efektivní.

[dopleta,]

dopleta,

Také jsem se setkal s verzí s masem, smaženým na proužky. A celá ta krása byla osypána semínky granátového jablka

[Řepa pod sýrovou srstí]

Řepa pod sýrovou srstí

Bereme 2-3 kusy. řepa, vařit, vychladnout. Tři na hrubém struhadle, dochuťte majonézou a česnekem. Na vrch posypeme jemně nastrouhaným sýrem. Jednoduché a chutné !!!
Pro ty, kteří nemají rádi česnek, můžete přidat ořechy a nahradit majonézu zakysanou smetanou.

["Podzimní" vitaminový salát.]

"Podzimní" vitaminový salát.

Vezměte bílé zelí, 1/2 části malé kapusty. Nakrájejte na proužky.
Mrkev 1 ks. velký. Tři na hrubém struhadle.
Řepa 1 ks. průměrný. Tři na hrubém struhadle.
Veškerá zelenina je čerstvá, nevařená.
Česnek 2-3 hřebíček.

Nyní promíchejte veškerou zeleninu, nejlépe rukama, trochu rozdrťte, aby dala šťávu.

Přidejte sůl, trochu cukru, citronovou šťávu. Můžete je naplnit jak majonézou, tak máslem. Mám variantu s majonézou. Salát připraven. Dobrou chuť.

Salát neochucený majonézou lze skladovat v chladničce. Okamžitě připravím velkou část salátu, vložím ho do sklenic a zavřu ho víčky.

A přidám cibuli, nakládanou okurku k zelenině a dochutím rajčatovou šťávou s "páchnoucím" rostlinným olejem. To je také velmi

[bendim]

bendim zajímavé, zkusme udělat salát podle vašeho receptu

když mi bylo asi pět let, babička upiekla řepu ve sporáku. a snědl jsem to s několika buchtami, přidal jsem trochu soli a kapku voňavého slunečnicového oleje. takový zbitý párek v rohlíku. Jedl jsem to v kilogramech! to byl venkovský dezert.

[Luchoku]

Omáčka je moje, nápad nalít jí řepu patří Luchoku.

Salát z červené řepy s omáčkou "ukrajinský styl satsivi"

500 g hotové řepy (pečte řepu v troubě nebo ji napařte)
Omáčka:
125 g zakysané smetany
125 g majonézy
3 stroužky česneku
75 gramů skořápkových ořechů
sůl, pepř, petržel nebo koriandr
koření "khmeli-suneli" (volitelně)

Je bezpodmínečně nutné (!) Smažit ořechy na suché pánvi, ochladit, odstranit film bez fanatismu.
Nakrájejte ořechy a česnek pomocí mixéru nebo mletého masa.
V misce smíchejte zakysanou smetanu a majonézu, přidejte česnekovo-ořechovou hmotu, dobře promíchejte. Dochutíme solí, pepřem podle chuti, přidáme nadrobno nasekanou petrželku nebo koriandr, koření „hop-suneli“.

Nastrouhejte řepu na hrubém struhadle nebo nakrájejte na velmi tenké proužky, dochuťte omáčkou, promíchejte, dejte vařit do ledničky.

[Pečená řepa má jasnou, bohatou barvu a zachovává maximum vitamínů.]

Pečená řepa má jasnou, bohatou barvu a zachovává maximum vitamínů.

Každou řepu pevně zabalte do alobalu a pečte v troubě předehřáté na 200 * C po dobu 40-50 minut. Hotovou řepu vložte pod studenou vodu a ihned odstraňte slupky. Ochladit.

Na internetu jsem také našel další doporučení:

Umyjte řepu, zabalte do alobalu a pečte v troubě při teplotě 180 stupňů po dobu 50-60 minut.

Méně stupňů znamená více času.

Co je správnější / užitečnější? Proč?
Děkuji

PS ve službě Steam v multivarku - mnohem rychlejší, nicméně:

Napařená řepa v pomalém sporáku se od té doby ukáže jako méně jasná část šťávy půjde do vody, ale zůstane stejně chutný a zdravý.

Budu péct.

Je užitečnější péct v šetrném režimu při nízké teplotě. A při nízkých teplotách trvá vaření déle.
Při šetrném režimu a ve slupce jsou vitamíny lépe zachovány, šťáva při pečení ze zeleniny nevyteče.
A zabalte ho do fólie, abyste udrželi více tepla.

Je dobré vařit řepu ve dvojitém kotli. Aby šťáva nevytekla - nakrájejte na kousky a vložte do fólie, šťáva nikam neutekne, zůstane ve fólii. Dnes jsem řepu vařil sám. Barva je dokonale zachována! A čas není dlouhý!

Zeleninový salát v dvojitém kotli (Správce)



Vařím ve dvojitém kotli, byl jsem přesvědčen, že užitečné může být chutné))

Je dobré vařit řepu ve dvojitém kotli. Aby šťáva nevytekla, nakrájejte ji na kousky a vložte do fólie, šťáva nikam neutekne, zůstane ve fólii.

Řepa - v páře, pod tlakem. Četl jsem o výhodách pečení, rozhodl jsem se prohloubit své znalosti.
Když jsem psal podrobnou otázku týkající se dvojitého kotle, odpověděli jste.
Uveďte - ve fólii pro páru - stejnou dobu jako bez fólie?
Podle receptů teď budu "chodit".
Děkuji.

[Wolchebnica]

Vezměte bílé zelí, 1/2 části malé kapusty. Nakrájejte na proužky.
Mrkev 1 ks. velký. Tři na hrubém struhadle.
Řepa 1 ks. průměrný. Tři na hrubém struhadle.
Veškerá zelenina je čerstvá, nevařená.
Česnek 2-3 hřebíček.

Wolchebnica, Děkuji, Svetlano, hledali jsme tento recept s celou kanceláří "Vitaminka" připravila jídelnu poblíž a nedala proporce

Řepa je skvělé jídlo. Boršč mám moc rád. Ale v posledních letech jsem si všiml, že řepa je méně chutná. Možná jsme byli krmeni více importovanými? Nebo začaly zasít jiné odrůdy řepy.

Moc milujeme řepu s celou rodinou. Navíc v jakékoli formě. Pokud jsou čerstvé, pak tři řepy a mrkev na nejtenčím Bernerově struhadle a přidejte nadrobno nakrájené zelí. Jakýkoli dresink - od jogurtu, zakysané smetany a majonézy až po rostlinný olej. A ano, více česneku.
A raději vaříme v mikrovlnné troubě v běžném plastovém sáčku s pár lžícemi vody. 2 velké řepy jsou vařené za 20 minut. Ukazuje se to jako pečené - sladké, šťavnaté, chutné.
Velmi chutný salát se získává z řepy a mrkve smažené v rostlinném oleji ve stejném poměru (tři na středním struhadle Berner). Před vložením do pánve smažte jednu cibuli do poloviny. Ještě jsem nepotkal ty, kterým by se tento salát nelíbil. I milovníci červené řepy jedí. Ale nemusíte hasit, zejména smažit. Chápu, že existuje několik užitečných látek, ale někdy to uděláme, protože velmi dobře. Lahodné. A co je nejdůležitější, velmi dobré. jednoduše.

Uveďte - ve fólii pro páru - stejnou dobu jako bez fólie?

Pokud jsou v tenkých pásech nebo kusech, pak bude stačit 20 minut. Poloviny vydrží déle.
Nikdy nevím čas - otevřel jsem víko a probodl ho pletací jehlou nebo úzkým nožem a hned bylo jasné, zda je připravené nebo stále drží.
Celé řepy jsem neparil moc dlouho. Taková řepa musí být vařena úplně v tlakovém hrnci nebo pečena ve fólii v troubě - trvá to asi hodinu. A také zkontrolujte připravenost pletací jehlou.

Nejchutnější a nejzdravější řepa bude získána při pečení v troubě ve fólii, celá ve slupce Zachovává všechny vitamíny a cukry, které obsahuje

Vezměte syrovou řepu, co nejčastěji propíchněte po celé ploše pletací jehlou nebo nožem. Vložte ji do sáčku na pečení, zavažte ji, 2-3krát do ní udělejte otvory (nebo je vyřízněte) a vložte do mikrovlnky. Při maximálním výkonu, střední 10 minut, vysoký 15-20 minut. Když mikrovlnná trouba přestane fungovat, aniž byste otevřeli dveře, nechejte tam řepu odpočívat. Pak ho vyjmete, vyčistíte a sníte. Ochutnejte, jako by byl upečený v troubě.