Pšeničný žitný chléb „Capital“ (pekárna chleba)

[fugaska]

fugaska, prosím, řekněte mi, není tam žádná kyselá chuť z biokefiru?

[fugaska]

fugaska, prosím, řekněte mi, není tam žádná kyselá chuť z biokefiru?

Záleží na tom, jaký druh biokefíru: lokalita, producent, složení mléka atd. ... Sveta žije s námi v Oděse
Pokud se zdá, že kefír (nebo jiné mléko) je kyselý, zřeďte jej mlékem, vodou, snižte množství kefíru atd. A připravte z toho těsto.

[fugaska]

fugaska, prosím, řekněte mi, není tam žádná kyselá chuť z biokefiru?

Vařil jsem na různých kefírech: kyselost je přítomna, ale abych byl úplně kyselý - nikdy to nefungovalo. Snaž se

[Správce]

Správce, fugaskaMoc děkujeme, pokusíme se. Existuje také otázka týkající se žitného chleba. Mnoho receptů obsahuje med, jak jeho přítomnost ovlivňuje chuť chleba?

Oksano, nemluvme o chuti velmi individuálně a osobně
Musíte vyzkoušet a vyhodnotit chuť sami.

Med může a měl by se přidávat do chleba, to je stejný cukr. A jeho přítomnost v chlebu je dána samotným druhem medu.
Obsah části „Ingredience a příslušenství na chléb“

[Správce]

Správce, něco děsivého, najednou moje domácnost nebude takto jíst.

[Správce]

Správce, něco děsivého, najednou moje domácnost nebude takto jíst.

A když řeknu „chutné“ - a vaší rodině se to nebude líbit? Kam půjde chléb, ptáci?

Ne, lépe znáte vkus své domácnosti - vyzkoušejte a pečte a vyberte si, co se vám líbí a co se vám nelíbí

Co si myslíte - jak zjistíme, co je více podle našeho vkusu? Takže definujeme: péct, zkusit. Pokud se vám nelíbí, používáme krutony do polévek nebo čaje

[Správce]

Správce„Pojďme dobře riskovat, ale najednou se nám to líbí!

🔗
Řekni mi, co jsem udělal špatně?
A samotný chléb je vynikající!
Díky za recept!

Je tu hodně mouky, těsto je velmi pevné a není namíchané tak, jak by mělo, do měkké konzistence, takže se upečlo na dně kbelíku.

[Správce]

Správce, fugaskaMoc děkujeme, pokusíme se. Existuje také otázka týkající se žitného chleba. Mnoho receptů obsahuje med, jak jeho přítomnost ovlivňuje chuť chleba?

z jedné čajové lžičky medu je nepravděpodobné, že chuť medu bude jasně cítit. prostě to s cukrem nepřehánějte

[fugaska]

fugaskaDěkujeme, budeme se i nadále učit a zkoušet

Miluji chléb podle tohoto receptu, nikdy nedošlo k propíchnutí (pečené v peci na pečení multicooker-polaris)

Už druhý pokus upéct polozrnný chléb a opět neúspěšný ... Cihla, střecha je okrouhlá, hrbolatá a naprosto plochá. Pečelo se živým droždím, vše podle receptu, hlavní režim v Panasonicu, zpočátku to tak dobře stoupalo, téměř až po okraj, a teď, asi dvě hodiny před koncem programu, hb to pravděpodobně hnětalo na beztvarý plochý hrbolatý kus. Po zbývající dobu jsem se snažil vylézt, ale nedosáhl jsem první výšky a ani jsem se nezavřel, a při pečení jsem obvykle seděl v koši. Jedna porucha ...

[vše na předpis]

Pečené na živých kvasnicích vše na předpis

Ale nepotřebujete „vše podle receptu“ Je to nutné, jak si vaše mouka vyžádá, vaše droždí atd. ... určují rovnováhu mouky a kapaliny, buchtu - a nikoli autorský recept na fóru, které má své vlastní podmínky jako přísady, v včetně vlhkosti mouky.

Seznamte se zde s pravidly pro hnětení těsta a konceptem rovnováhy mouky a kapaliny, kolobok Perník vyrobený z pšeničně-žitné mouky (mistrovská třída)

Sekce nápovědy OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Děkuji autorovi za recept. Ukázal se úžasný chléb. Pečení v hp Panasonic.Základní nastavení a špachtle na žitný chléb. Jednoznačně označeno záložkou

Pečil jsem tento chléb - bochník vyšel přesně 800 g. Příště přidám více vody - těsto vyšlo příliš strmé a trochu se zvedlo a nebudu stát hodinu, ale déle (v manuálním režimu), nebo zkusím „celozrnné“. Chuť a vůně jsou skvělé!

Díky za recept. Velmi chutné. Manžel žádá víc. Není mokré. Je to pro mě velmi důležité. Nemám rád, když se mi chléb lepí na zuby.

Díky za recept !!!! Peču neustále a tento chléb opravdu vypadá jako hlavní.

Díky za recept! Lahodný chléb a ideální pro pečení z kvásku!

Fugasca a správce
Pomoc



Pečil jsem tento chléb v noci
Záložka z 1 stránky
jen rychlé droždí
snížil jejich počet na 1 lžičku
to se stalo







Chléb voněl jako droždí
Během prvních 10 minut pečení se osel scvrkne



Snížené droždí na 05 lžičky
Tady se stalo















Zdá se, že již existuje náznak střechy
Ale krása je daleko



Snížit kvasinky ještě více?



Máte zkušenosti s pečením chleba s méně než 0,5 lžičky droždí?



Chléb je studený
Zkoušel
Velmi měkké a chutné
Bez kyselosti navzdory kefíru
Žádný zápach kvasinek
jedna nevýhoda střešních kopců








OOOOOOOOOOOOOOOo moc se ptám



Je možné dát méně než 0,5 lžičky droždí?

Nastya, nemusíte dělat tolik příspěvků najednou, jeden po druhém.

Všechno stačí seřadit (spolu s fotografií) do jednoho příspěvku. A získáte kompaktní a čitelný materiál.
Kromě toho takové zasílání materiálů a psaní příspěvků není na fóru vítáno.

=====================================

Na všechny otázky jsem již mnohokrát odpovídal výše a v jiných tématech.
Pokuste se analyzovat samotné důvody takového pečení v tématech na odkazech, aby to dopadlo dnes. Opatrně s tužkou, v každé fázi pečení, proveďte své pozorování při každém novém pečení a poté se hromadí zkušenosti.

Nejedná se o příspěvky
Mám problémy s klávesnicí
Nevystavuje interpunkční znaménka
Manžel z práce bude dělat

[Anastasia]

Anastasiasledujete kolobok? Možná je zapotřebí méně tekutin
Smažte všechny br] [hr [br v komentáři a dostanete jeden příspěvek.

Peču různé pšeničné žito. Jsme amatéři. Už jsem pochopil, jaký druh měkkosti by to měl být. U ostatních chlebů se střechou je konec konců všechno v pořádku ... Tento problém není kvůli vodě, ale kdykoli přidám kefír nebo syrovátku. Bez jakéhokoli snížení množství kvasinek! S kukuřicí z Fugascy byly stejné potíže, ale tam už na 1 lžičku. všechno fungovalo. Nešlo o vodu. A tady je dokonce strašidelné odečíst, takže 0,5 lžičky. Vždy sleduji kolobok.



A já se pokusím udělat drdol pevnější. Stejně není co ztratit ... Musíte se dostat na dno ... Pochopte sami ...




Myslím, že chápu, o co jde. Používám náš Nizhnevartovskský kefír Bílá kráva. Štítek tedy říká: počet mikroorganismů mléčného kvašení v 1 g. produkt je každý desátý až sedmý stupeň a množství kvasinek na 1 g. - jedna ku desáté ke čtvrté moci. Koneckonců, kefír již obsahuje droždí !!! Proto na 0,5 lžičky. kopule podél vln, údolí ...



Přesně, o nic méně ... Možná to výrobce přeháněl s droždí?



V kefíru je jich příliš mnoho!

Nevím .., když nemám dostatek syrovátky, zředím ji také kefírem, střecha nezmizí

Možná, různí producenti kefíru. Upřednostňuji výhradně bílou krávu naší mlékárny.
Jejich mléko je také v pohodě, tvaroh je velmi chutný na sporáku s přídavkem citronové šťávy.
Podívejte se, pokud to pro vás není obtížné, jaká je koncentrace kvasinek na štítku vašeho kefíru?

pokud je méně než 10 ze 7 nesprávný kefír

[78. Nastasya]

78. NastasyaPokud si pečlivě přečtete toto vlákno, uvidíte, že střecha tohoto chleba je spíše pravidlem než výjimkou. Vlny neovlivňují chuť, rozumím správně?

Proč ne. Existují také fotografie některých hezkých bucht. Snaha o dokonalost není svěrák ... :-) Ale vážně, chuť krásného a odlišného chleba může být taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa. S dobrou střechou - namíchanou podle všech pravidel, a proto - vynikající.S dutou střechou - je matná, pak voní po droždí ... Ocení to jen ten, kdo měl možnost vyzkoušet obě možnosti.



Pokud si najednou myslíte, že necítím pšenično-žitné těsto - tady je Darnitsky z Fugasca na vodě:







Toto je Darnitsky od Admin na vodě, pivu a suchém kvasu:







Toto je Darnitsky od Admin na syrovátku, pivo, kvas a čekanku:







Se střechou je vše relativně v pořádku a také vkusné!



A tady, mimochodem, kukuřice z Fugascy na kefíru:







Ukázalo se to tak krásné až na třetí pokus, nejprve jsem dal 2 lžičky droždí podle receptu, střecha chleba padla dovnitř. Pak jsem dal 1,5 lžičky, střecha chleba byla plochá. Když se množství droždí snížilo na 1 lžičku, všechno fungovalo! Možná tedy ve skutečnosti je kořenem všeho zla kefír s vysokým obsahem kvasinek?

Dámy a pánové !!! Můj odhad ohledně kefíru "Bílá kráva" se ukázal jako správný! V tomto kefíru je příliš mnoho droždí. Proto při přidávání droždí podle autorova receptu střecha vždy padá dovnitř nebo „podél vln, podél moří“ (viz materiál výše).

Podívej, jak se hezký muž ukázal! Kvasinky přidané bezpečně - 0,3 lžičky. To jo !!! Toto není překlep !!! 0,3 lžičky, protože na 0,5 lžičky. střecha „šla“.
Samozřejmě nemohu s jistotou říci, proč střecha tohoto chleba propadá (pokud ano) ... Může to mít několik důvodů, viz materiály od Admina.
Ale našel jsem svůj kořen zla a jsem velmi šťastný z této okolnosti!
Všechna vytrvalost a laskavost! Pouze ti, kteří nepečou chléb, nekrmí ptáky :-))))
Fotografie chleba s 0,3 lžičky. vystavující droždí.
Řez pořídím o něco později, až chleba vychladne.











S kefírem "Bílá kráva" by měly být kvasnice přidány do 0,3 - 0,5 lžičky. v závislosti na čerstvosti kefíru (čerstvý nebo starý).
S kefírem od jiných výrobců vám nemohu nic říct.



A přesto, pokud je doma vlhko a zima, celý den venku prší, zvyšte poslední nátisk v manuálním režimu, udělejte si čas. Bylo mi to líto. Obecně jsem si myslel, že z toho nic nebude ...

[78. Nastasya]

78. Nastasya, Anastasia, gratuluji ke krásnému chlebu! Pokud jde o droždí, v kefíru je to, jako by se droždí v chlebu lišily.
V kefírových „mléčných kvasnicích“ (rod Kluyveromyces) potřebují k práci laktózu, v chlebu Saccharomyces cerevisiae potřebují glukózu a sacharózu

Pravděpodobně máte pravdu. O tomto tématu nemohu diskutovat, protože nemám tak hluboké znalosti. Faktem však zůstává. Mám takový nesmysl se všemi druhy chleba na kefíru "Bílá kráva". Redukuji droždí, všechno funguje se střechou. Možná existuje další vysvětlení ... Zatímco pracovní verze zůstává stejná.
Bylo by vám nesmírně vděčné, kdybyste upiekli i tento chléb s nižším obsahem droždí (dobře, za předpokladu, že se střecha dosud zhroutila). Například s 0,5 lžičky. a sdílejte své výsledky.

Pouze ti, kteří nepečou chléb, nekrmí ptáky :-))))

Nebo někdo, kdo dokáže krmit psy!
Například já!
Obecně řečeno, tento chléb jsem upiekla mnohokrát. Střecha byla konvexní a NON-konvexní ~ stejně lahodná!
Ptáci ani psi (moji) nic nedostali!

Nyní o chuti. Chléb je pečený dobře. Tak jemný. Není mokré. S křupavou opečenou krustou. Necítí jako droždí. Žádná kyselá dochuť, pečená na starém kefíru. Stručně řečeno, lahodný chléb. Dobrý.



mamusi, bohužel, nemám stejné zkušenosti s pečením chleba jako ty (dívám se na počet chlebových cihel vedle volací značky). Velikonoční pekárna, ne příliš dlouhá. A ptáci museli být krmeni více než jednou. Nemám žádné psy :-)) Můj manžel má rád všechno, říká, že to bude jíst z mých rukou a s quinoa :-))) Ale já chci lahodné i krásné! :-)))
Pokud je chléb chutný, vždy ho jíme, bez ohledu na jeho vzhled.




A ještě jednou opakuji, snaha o dokonalost není zlozvyk ...



A vždy je škoda překládat jídlo zbytečně a je škoda chléb zahodit, když není venku ... Jsem ale bolestivě citlivý na vůni a chuť droždí, špatně je toleruji ... Obecně nejsem moc nakažlivý s kyselou chutí ...

[Alexander]

Alexander,
Anastasia, druhý den jsem zkusil s přidáním jogurtu a fermentovaného pečeného mléka, chutnal jsem lépe na fermentovaném pečeném mléce, ale střecha byla také plochá, bez obvyklého objemu. Podle receptu (dolu) je vše jako vždy stejné a slad je stejný, mouka je prostě jiná ...

Nasťa, je to dobrý kus chleba, díky nádhernému vzhledu jeho drobky mám hlad

mamusi, bohužel nemám takové zkušenosti s pečením chleba jako ty (vypadám podle počtu chlebových cihel vedle volací značky

Nastya, tyto bochníky se nedávají kvůli zkušenostem s pečením, ale kvůli počtu zpráv ve specializovaných tématech.

Dobře, Thalia.



Děkuji :-)

A přesto existuje druhá hypotéza ... Možná je to jen to, že se ukázalo, že jsou velmi rychlé kvasinky, a nejde o kefír.



Když vyvodím konečné závěry, určitě se odhlásím.

Chléb je super !!!
Celozrnný režim Viconte 800.
Kefír 2,5% sůl 2 hodiny l
Lahodné, mírně nasládlé, ve stopě. Jednou snížím cukr)
Děkuji!!!