Gougeres

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
mouka	150 gr.
máslo	75 gr.
kuřecí vejce	3-4 ks
voda	150 ml.
sůl pepř	štípnout
cervelat nebo sýr	150 gr.

Metoda vaření

Přidejte do vody olej, sůl, pepř, přiveďte k varu.
Nalijte veškerou mouku do horké směsi najednou a rychle promíchejte.
Znovu položte pánev na oheň, tentokrát: na velmi pomalý oheň a vařte za stálého míchání, dokud se těsto nezačne „odlepovat“ od boků pánve (to je otázka několika minut, těsto je třeba „vysušit“, jak to bylo)
Sejměte pánev z ohně a do těsta přidejte vejce (ne všechna najednou, ale postupně za míchání).
Přidejte cervelat (nebo pokud připravujete tradiční sýr), nakrájejte na malé kousky, promíchejte.
Plech zakryjte pergamenovým papírem a čajovou lžičkou (nebo dvěma čajovými lžičkami), na plech položte těsto a ponechejte mezi nimi mezeru.
Vložte plech do studené nebo mírně předehřáté trouby, zapněte jej na 205 ° C (typická teplota pečení) a pečte asi 35 minut (pozor: jakmile je nafouknutý a zhnědne, jste připraveni). Hotové rýhy by měly být světle žlutozlaté barvy (ne hnědé, budou suché).

Poznámka

Guzhera jsou svačinky vyrobené z chouxového pečiva, tradičně se sýrem. Gugera je burgundské jídlo, nikoho tam nepřekvapíte. Podle tradice se guzhers podává během vážných a slavnostních ochutnávek vín. Prakticky řečeno, dláta mohou hrát jakoukoli roli: můžete jim dát aperitiv, mohou představovat úvod nebo vstup do poledního menu. Na míru podle francouzských pravidel může dokonce nahradit večeři v kombinaci se zeleným salátem.
Tvar a velikost Gougères bude záviset na tom, pro jakou roli je kuchařský ředitel definoval: mohou to být malé jednotlivé koláče nebo jeden velký koláč ve tvaru prstenu (což Francouzi nazývají couronne: věnec nebo koruna). Ale recept na těsto se nemění.

Všechny recepty říkají - podávejte okamžitě. To je to, co chcete, koláče by se měly jíst teplé nebo teplé (i když studené - nic), ale dokonale se zahřívají (několik minut v horké troubě), takže je lze připravit předem, což, jak vidíte, je velmi výhodné.
______