Ražniči, grilování, grilování, pekáč, udírna - to vše

[Grilování, grilování, grilování, pánev, udírna - letní sezóna začíná!]

Grilování, grilování, grilování, pánev, udírna - letní sezóna začíná!


Blíží se tedy letní čas - čekali jsme na skutečné jaro, teplo, slunce!

A čekali na začátek letní sezóny!
Je čas jít do dače, do lesa, na mýtinu, na trávníky, na nádvoří vašeho domu!
A hned si vzpomenete na gril, gril, jen větvičky a oheň s nádherným a lahodným smaženým masem, zvaným „šašlik“!

V tomto vlákně navrhuji hovořit o grilování, grilování, grilování - metodách jejich vaření a mnoha receptech na jejich přípravu!

Při nakupování masa - zbývá jen málo času, abyste měli čas najít a získat grilovací doplňky z mezipatra a maso marinovat.

Květnové prázdniny - tady jsou, již dorazily!

Někdo je již mistrem v podnikání v oblasti grilování a grilování - a někdo právě začíná s grilováním.

Toto téma je pro každého!
Doufám, že každý najde v tomto tématu něco zajímavého a dokonce navrhne něco zajímavého pro ostatní.

[TROCHU O SHASHLIKU]

TROCHU O SHASHLIKU
🔗.



Ražniči je bezpochyby úplně první jídlo, které se člověk naučil vařit. Naši předkové se ve starověku naučili vařit jídlo na ohni a uhlí. Ale nemyslíme si, že měli čas a touhu vykouzlit po dlouhou dobu nad mrtvým mamutem, koněm nebo medvědem, aby dali masu zvířete jakoukoli mimořádnou chuť. O stovky století později lovci a vojáci pečovali maso na ramrodech z mušket a pískotů.

Mnoho lidí, kteří nejsou obeznámeni s historií, má představu, že grilování je jakýmsi zvláštním pokrmem kavkazských národů, který je vlastní pouze jim. To je úplně špatně. Přesně stejný ražniči lze najít v mnoha zemích světa.

Mimochodem, samotné slovo „ražniči“ není kavkazského původu a v ruštině se objevilo náhodou.

Nemá smysl hledat zemi, kde se poprvé objevilo grilování. Dokonce i starověcí lidé, kteří se naučili dělat oheň, jedli na ohni maso. Obecně se však uznává, že domovem tohoto jídla je východ: Írán, Irák, Libanon, Kavkaz ... Možná se díky tomuto východnímu způsobu vaření masa ukázalo, že toto jídlo je tak voňavé a šťavnaté. Nyní se téměř každé maso vařené na uhlí nazývá šišský kebab. Ražnicový kebab však není jen smažené maso, je to celý rituál s vlastními pravidly a zákazy.

Ražniči byl v Rusku znám až do 18. století, ale říkalo se mu „točil“ - maso se obracelo na rožni. „Královská jídla“ století XVI-XVII zmiňují „kuřata, kachny, maso a zajíce“. Samotné slovo „šašlik“ je zkreslené krymské tatarské slovo „šiš“ - „plivat“, „šišlyk“ - „něco na plivat“.



Grilování - voňavé, šťavnaté, po dřevě páchnoucí maso se sklenkou dobrého suchého vína. Toto jídlo, považované v Rusku a na celém světě za typické kavkazské, je obecně známé mnoha pastýřům a chovům dobytka, zejména horským. Pokud jde o jméno - šašlik, pak navzdory jeho nepochybnému turkickému původu nikdo na Kavkaze, včetně Turkic mluvícího Ázerbájdžánu, nemůže vysvětlit toto slovo na základě slovní zásoby svého jazyka.

V Arménii se ražniči říká „khorovats“, v Ázerbájdžánu - „kebab“, v Turecku „ražniči“. Kebab je druh kotletky se spoustou máty. Celá tato hmota je navlečená na dřevěné tyčinky a pečena na uhlí. Na Západě a v Americe se „točené“ pokrmy změnily na „převrácené“ - tam se obvykle vaří maso na drátěném stojanu v pánevech zvaných „barbecue“. V některých částech Afriky místní domorodci připravují ražniči z jater. V Gruzii pro nejdražší hosty připravují „mtsvadi“ na suché révě.Malé kousky masa na jehle jsou také běžné v jihovýchodní Asii: Thajsko, Malajsie, Indonésie - nazývané satay.

V Latinské Americe existuje tradice vaření grilování. Například v Brazílii se ražniči říká šuraska. Obrovský kus masa je navlečen na špíz a vařen na otevřeném ohni. Když je horní vrstva smažena, je nakrájena na talíř s velkým a velmi ostrým nožem.

V Japonsku, Číně, Indonésii se maso pokládá na špejle (ostré dřevěné tyčinky), smaží se na hlubokém tuku, poté se máčí v omáčce a podává se. I když v Japonsku se plody moře („tempora“) primárně používají k vaření kebabů. Japonci vaří na uhlí velmi zřídka. Věří, že dřevěné uhlí má schopnost absorbovat pachy, a když je zapáleno, přenáší tyto pachy na výrobky. Proto Japonci jedí nakládaný zázvor s kebabem vařeným na otevřeném ohni - odpuzuje pachy.

Malé kousky marinovaného jehněčího masa se vaří v mnoha zemích od Afghánistánu po Maroko. Ve francouzsky mluvící severní Africe se jim říká „brochettes“. Vzhledem k tomu, že země jsou opuštěné, saxaul a zimostráz se používají pro šašlik. Takové uhlí jsou velmi horké a „dlouhodobé“ s vonným kouřem.

V korejské kuchyni existuje jídlo zvané orikogikui (kachní kebab). Doporučujeme vám to vařit. Kachnu s kořením, bylinkami a práškovým cukrem můžete upéct na ohni nebo zapéct v troubě. Maso by nemělo být převařené, protože jeho chuť zmizí.



To, co obvykle vaříme na dřevěném uhlí, bohužel nelze nazvat kebabem, i když každý je šťastný a nikdo si nestěžuje na jeho chuť, dokud nevyzkouší pravý kebab. Není to však jen smažené maso, je to celý rituál s vlastními pravidly a zákazy.

Ražniči je jediný pokrm, pro který se můžete u stolu shromáždit. Ke grilování slouží pouze čerstvá rajčata, grilovaná zelenina, bylinky, sýr, koření, zelená cibule a suché víno. Chuť grilování by neměla nic rušit, musíte si na ní pochutnat a jen na ní, takže by mělo být spousta masa, aby měl každý příležitost si hodně užít.

Takže jste se rozhodli hýčkat své milé hosty grilováním, tak kde začít vařit? Nejprve se musíte rozhodnout pro výběr masa nebo ryb. Nebudeme dodržovat přísné kavkazské tradice a nebudeme hovořit pouze o grilování skopového masa. V dnešní době, díky svobodě morálky, skromnému rozpočtu nebo bohatému sortimentu, lze grilovat z masa, stejně jako z kuřete a jesetera, je důležité, aby bylo vše čerstvé.

Jehněčí šašlik je velmi delikátní záležitost, jako samotný východ. Jehněčí maso by mělo být mladé a hubené, nejlepší je vzít si mladého jehněčího o hmotnosti do 8 kilogramů. Přebytečný tuk musí být odříznut a maso nakrájeno na malé kousky. Cibule se posouvá mlýnkem na maso a smíchá se s masem tak, aby bylo maso namočené v cibulovém džusu. Cibule v prstenech není užitečná, navzdory svému atraktivnímu vzhledu. Přidejte sůl a pepř podle chuti. Poté je maso smícháno se skutečnou adjikou (vyrobenou pouze z rajčat, papriky a koření) a marinováno po dobu 24 hodin.

Alexander Dumas, který cestoval po Kavkaze v roce 1858, ujistil, že jehněčí hřbet na grilování byl vložen do marinády z octa, cibule, soli a pepře na 15 minut. A právě kvůli získání obzvláště pikantního jídla bylo maso ponecháno v marinádě přes noc.

Všimli jste si, že za starých časů nebylo namáčení v marinádě nijak zvlášť ceněné? Je to proto, že nevěděli nic o jatečně upravených tělech, která visela v ledničce týdny a měsíce, a nebylo třeba odstraňovat pach rozkladu.

A maso můžete namočit do čehokoli. Klasické lidové způsoby - maso v octě nebo víně - nejsou nijak zvlášť dobré. Ocet, zatímco změkčuje maso, zabíjí jeho přirozenou chuť. Totéž, ale stejně jako víno.

Krymští Tataři upřednostňují kyselé mléko a můžete také použít stolní sodovou vodu. Dnes je vhodné používat majonézu, kečup, pivo, všechny druhy džusů - například granátové jablko pro tyto účely. A Australané obecně namáčejí ražniči do silného čaje.Musíte kousky navzájem pevně navázat. A teď jsou uhlí hotová a něžné růžové kousky se v žáru červenají



Nyní se vraťme k přirozenějšímu masu a zkusme udělat vepřový šašlik - k tomu je lepší vzít si šunku a pro speciální lahůdky doporučujeme vepřová žebra. Tato technologie se nijak neliší od vaření jehněčího šašlíku. Žebra jsou rozřezána na páry. Když je navlečen na špízy v žebrech, buničina je propíchnuta mezi kostmi.

Mnozí také věří, že hovězí maso dokáže udělat skvělý kebab. Nemělo by se však zapomínat, že hovězí maso je mnohem tvrdší než vepřové. Proto je vhodné hovězí maso předem namočit do vody sycené oxidem uhličitým. A recept na vaření zůstává stejný. Kebab by měl být šťavnatý, aromatický a hlavně měkký.

Suchá červená vína by měla být podávána s masovým kebabem. V žádném případě byste neměli jíst grilované s vodkou nebo pivem. Víno by mělo být podáváno při pokojové teplotě. Červená vína nechladí ani za horka.

Drůbeží šašlik je také hodným pokrmem. Můžete použít filé, nebo můžete rozsekat celého ptáka na malé kousky. Pro marinádu použijte stejnou omáčku jako dříve. Kuře by mělo být marinováno déle než vepřové. Poté zbývá jen užít si jemnou chuť a vůni nádherného grilování.
Drůbeží kebab musíte pít pouze suchým bílým vínem. Zvláště zdůrazňuje chuť těchto pokrmů. Současně by se měla bílá vína podávat chlazená v zimě i v létě. Na rozdíl od červeného vína je bílé víno velmi lehké, takže si musíte udělat zásoby pro každého.

Veškeré občerstvení by mělo příznivě zdůrazňovat chuť grilování a být s ním kombinováno. Je třeba mít na paměti, že na našem stole máte pouze jedno hlavní jídlo - šašlik, na který se musíte zaměřit, proto by lehké občerstvení mělo jen povzbudit vaši chuť k jídlu a nemělo by vás odvádět od nekonečného potěšení.



V Maďarsku je takový hrad - ve městě Szekesfehervar. Jeden a jediný člověk - zároveň sochař, architekt a umělec s vlastními rukama po dvě desetiletí, postavil tento hrad a naplnil jej krásnými sochami a obrazy věnovanými jediné královně jeho srdce - jeho manželce.

Říká se, že věděla, jak, jako nikdo jiný, vařit lupičské pečeně, vynikající jídlo! Vypadá to jako kavkazský šašlik a je také vařený na rožni, jen navlečený na špíz: žitný chléb, maso, uzená slanina (samozřejmě s kořením a vínem!), A opět ve stejném pořadí, končící špíz chlebem. Loupež horká a nyní se říká, že místní kuchaři zacházejí s turisty, kteří navštíví hrad lásky.

Kebab není jen maso na špejli. Tento fenomén je nejen kulinářský, ale i estetický. A důležitým doplňkem tohoto jídla je okolní krajina.

[TAJEMSTVÍ VAŘENÍ ŠASLIKU]

TAJEMSTVÍ VAŘENÍ ŠASLIKU
🔗

Ražniči by se měl vařit ve vzdálenosti 15 cm nad žhavým uhlím; je vhodné použít litinový pánev. Potraviny je nutné marinovat ve smaltovaných, kameninových nebo skleněných nádobách. Nenamáčejte a nevařte maso na hliníkové pánvi: oxidy tohoto kovu při interakci s potravinami a tekutinami zkazí chuť. Maso a ryby, které chcete upéct na rožni nebo roštu, by měly být pouze čerstvé. Maso je třeba brát mladé a šťavnaté. Na drátěné polici můžete péct kuře, ryby a kotlety.

Je lepší namazat rošt nebo špízy rostlinným olejem a předehřát. Během vaření je třeba maso občas nalít tukem nebo směsí vody s citronem nebo vodou s marinádou v poměru 50x50. Aby bylo maso nebo ryba šťavnatější, můžete si na teplý kebab dát kousek másla. Nevytvářejte příliš velké kusy. Kousek by měl mít tloušťku asi 2-2,5 cm, jinak se prostě nebude smažit. Je třeba navléknout maso na špíz podél vláken a menší kousky - od okrajů, větší kousky - uprostřed (je tam více tuku)

Umístěte špízy velmi těsně vedle sebe - oheň hoří méně, výsledkem je více kouře - ražniči je chutnější.Pokud si vezmete vepřové maso na ražniči, pak by na kousku nemělo být mnoho tuku: tuk se roztaví, začne hořet, kvůli tomu maso získá nepříjemnou chuť. Proto je lepší tuk okamžitě odříznout. Hlavní věcí je nedělat harmoniku z masa. Stačí kousek propíchnout jen na dvou místech. Dbejte na to, aby kousky masa nevisly a nehoupaly se. A vložte mezi ně prsten cibule nebo papriky. „Vrstva“ musí být umístěna tak, aby ji nebylo vidět. Tam, kde jsou kousky navzájem ve styku, je maso často špatně uvařené. Oddělením kousků od sebe rovnoměrně smažete kebab. V procesu vaření musí být špejle obráceny, ale ne více než dvakrát, aby nedošlo k vysušení masa.

Připravenost kebabu se kontroluje úhledným řezem. Pokud je šťáva čistá, můžete ji podat na stůl. Pokud je růžová, maso není připravené. Pokud není šťáva, stalo se nenapravitelné: sušili jste kebab, můžete jej bezpečně vyhodit a experimentovat s další porcí. Nemůžete vařit grilování na ohni ze smrku, jedle, borovice, modřínu, javoru, olše, jasanu a topolu, osiky, jasanu, vrby, jilmu a akácie. Když tyto stromy hoří, uvolňují se karcinogenní látky, které vstupují do jídla připraveného nad ohněm.

Minimální škoda, kterou takové palivové dřevo způsobí, je to, že ražniči bude bez chuti a vůně. Suché ovocné stromy jsou považovány za ideální materiál. Meruňka dodává masu jemnou vůni a nasládlou chuť. Na jihu je to nejlepší volba. Jabloň je dobrým materiálem pro uhlí. Švestka má dobrou hořlavost a dává trvalé uhlí. Aromatičtější než jablko, ale ne natolik, aby konkuroval třešní. Stačí hodit pár třešňových polen na jakékoli palivové dříví a maso bude nasycené nepředstavitelnou vůní!

Obecná pravidla pro grilování

- Maso a ryby, které chcete upéct na rožni nebo roštu, musí být čerstvé. Maso je třeba brát mladé a šťavnaté. Na roštu můžete péct kuře, ryby a kotlety - hlavní věc je, že jídlo, které si vezmete, je ve vaší moci.

- Vyvarujte se vaření mraženého masového kebabu. Mraženému masu chybí dokonce třetina živin obsažených v čerstvém mase. Bez ohledu na to, jak ho uvaříte, marinujete nebo porazíte, zůstane houževnatý a pokud změkne, zůstane bez chuti.

- Vyvarujte se vaření kebabů z čerstvého masa, z čerstvě zabitého zvířete. Krev by měla z jatečně upraveného těla odtékat, maso by mělo ležet, několik hodin odpočívat a nakonec marinovat.

- Totéž platí pro hru. Ve starých příručkách se obecně považovalo za nevkusné vaření brokové hry dříve než dva nebo tři dny po návratu z lovu.

- Je však stejně nepřijatelné vařit kebab ze zatuchlých ryb. Je jen nutné brát to na primární svěžest (zejména plemena jeseterů) a v žádném případě z toho připravovat grilování, pokud existuje sebemenší podezření na jeho vhodnost. To platí zejména v letním období. Pokud opravdu chcete jíst zatuchlé ryby, pak si je dobře uvařte v uchu, dejte je do hrnce s kořením a v žádném případě je nedávejte na špíz.

- Pokud je maso stále zmrazené, musí se před pečením úplně rozmrazit a nechat ho po určitou dobu ležet. Chudé maso není vhodné ke grilování.

- Plivat nebo rošt by měl být předem namazán rostlinným olejem a zahříván po dobu nejméně 5 minut. Intenzivní teplo stahuje póry masa a šťáva se v něm zadržuje.

- Pokud pečete celé kuře na rotujícím jehle, občas ho posypte tukem. Sušené maso je také dobré pro mazání nebo balení do tenkých plátků slaniny. Pečte maso nebo ryby tak dlouho, jak je uvedeno v pokynech. V opačném případě bude maso suché.

- Přidejte maso do koření. Aby bylo maso ještě šťavnatější, když je ještě teplé, můžete na něj dát kousek másla.

- Pokud jsou kousky masa poměrně velké, nejdříve se smaží při vyšší teplotě, aby se póry uzavřely, a poté, co se smaží, se pokračuje při nižší teplotě.

- Při smažení masa byste měli neustále sledovat plivat nebo grilovat a nenechat se rozptylovat žádnými činnostmi. pokud jste již začali vařit, musíte vydržet jak štiplavý kouř, tak pekelné teplo - kebab je velmi snadné pokazit - stačí se na minutu odvrátit.

- Při grilování maso otočte dvěma lžícemi, speciálními kleštěmi nebo špachtlí, ne vidličkou, aby z něj nevytékala šťáva.

- Pod elektrický rošt nebo špíz je bezpodmínečně nutné umístit nádobu, ze které odtéká šťáva. Poté, co je maso hotové, můžete šťávu vypustit, okořenit a poté ji nalijte. Maso vařené na roštu se nikdy nepodává s hustou omáčkou. Nejvhodnějšími omáčkami na grilování jsou šťávy ze smažení masa, majonézy, hořčice, kečupu.

- Maso uvařené na roštu lze okamžitě jíst, protože po dalším ohřátí ztrácí svou specifickou chuť.

- Po každém použití je třeba rožň a rošt důkladně očistit, protože malé kousky masa ulpívající na roštu nebo rožni se spálí a dodají masu nepříjemnou chuť.

Doba trvání smažení kebabů.

- Tuk nebo slanina - odřízněte kůži a smažte ji 3-5 minut pouze z jedné strany.

- Šunka - smažte 3-4 minuty z každé strany, poté snižte teplotu a přidržte dalších 5-6 minut z každé strany.

- Klobásy - sejměte celofánový obal, na několika místech popíchejte vidličkou, namažte slunečnicovým olejem nebo rozpuštěným máslem a smažte při vysoké teplotě po dobu 4-5 minut a občas otočte. potom smažte při nižší teplotě po dobu 5-6 minut.

- Steak (1,5 cm silný) - potřete rozpuštěným máslem. smažte na vysoké teplotě po dobu 2–3 minut z každé strany, poté teplotu snižte. Pokud chcete, aby maso uprostřed zůstalo růžové, pečte ho z každé strany další 2 minuty. Pokud chcete, aby byl steak středně smažený, smažte ho po dobu 2–3 minut z každé strany s vysokým nastavením a 4–5 minut s lehčím nastavením. U dobře připraveného steaku jej musíte smažit 2-3 minuty při vysokém nastavení a od 6 do 10 minut při slabším nastavení.

- Jehněčí (jehněčí) kotlety nebo kotlety - namažte rozpuštěným máslem a smažte po dobu 3-4 minut z každé strany při vysoké teplotě a 8 minut z každé strany při nižší teplotě.

- Vepřové kotlety - odřízněte tuk (volitelně), namažte je rozpuštěným máslem, smažte z každé strany 5 minut při vysoké teplotě a 10-15 minut při nižší teplotě.

- Játra - očistěte od žil a filmů a odřízněte tvrdší místa, namažte je rozpuštěným máslem, smažte po dobu 2-3 minut z každé strany na roštu při vysokém režimu a po dobu 2-3 minut při nízkém režimu.

- Kuře - je lepší vzít si na smažení brojler. Pokud použijete špíz, kuře se upeče celé a pokud použijete drátěný rošt, můžete ho rozřezat na polovinu nebo na čtvrtiny. Kuře nebo celý korpus namažte rozpuštěným máslem a nastrouhejte s kořením, smažte z každé strany po dobu 4-5 minut, snižte teplotu a pokračujte dalších 15-20 minut, dokud není kuře zlatohnědé a správně upečené.

- Ryba. Pokud jsou kousky ryby tenké, měly by se smažit po dobu 2-5 minut bez otáčení. Jsou-li kousky ryby silnější, smaží se 8–10 minut, obracejí se z jedné strany na druhou a omastí se rozpuštěným máslem. BBQ ryba - Rybu potřete rostlinným olejem a pokapejte citronovou šťávou, poté zabalte do fólie.

[VÝBĚR PALIVOVÉHO DŘEVA PRO SHASHLIK]

VÝBĚR PALIVOVÉHO DŘEVA PRO SHASHLIK

K vaření grilu je nejlepší použít břízu, lipu, dub a všechny druhy ovocných stromů (jablko, hruška, švestka, třešeň, třešeň, meruňka, broskev a další). Podle odborníků je pro kebab nejlepší palivové dřevo z révy vinné. K výrobě kebabu jsou vhodné pouze druhy listnatých stromů. Jehličnaté dřevo s pryskyřičným dřevem je kategoricky vyloučeno, dodají masu chuť, která není zničena žádnými omáčkami.

1.Doporučuje se kácení ovocných stromů na konci podzimu při sklizni plodiny, neplodné stromy na konci jara nebo počátkem léta.

2. Je vhodné odstranit kůru z jiných druhů stromů - rychle hoří a tvoří popel pokrývající uhlí, což snižuje teplo a zpomaluje vaření a také přispívá ke vzniku kouře.

3. Nakrájejte strom na kmeny dlouhé 20 - 30 cm.

4. Připravené kmeny dejte na hromadu dřeva a uložte do suché kůlny nebo pod kůlnu.

Pro drůbež a zvěřinový kebab je nejlepší palivové dřevo z ovocných stromů; jehněčí a vepřové maso - třešňové, březové nebo lipové dřevo; z telecího - palivové dříví z břízy, lípy a ovocných stromů; z drobů - vápna a ovoce; z loveckých trofejí - palivové dřevo z kteréhokoli z výše uvedených druhů stromů.

Použití již připraveného uhlí (nejčastěji břízy) zabaleného do pytlů značně usnadňuje proces přípravy grilování. Stačí zapálit malý oheň, přidat trochu uhlí, počkat, až se uhlí zapálí a můžete začít vařit. K zapálení dřevěného uhlí lze použít speciální kapaliny. Dřevěné uhlí se nastříká malým množstvím zapalovací kapaliny, po 1-2 minutách, kdy je kapalina absorbována, můžete zapálit.

Nedoporučujeme používat benzín, petrolej atd. K zapalování uhlí - jídlo bude beznadějně zkaženo vůní chemie.

Kritériem kvality je množství a teplo uhlí. Dříví ze stromů s jedovatým dřevem je kategoricky vyloučeno (s výjimkou buku, jeho jedy se během hoření rozkládají), například japonská sophora. Kritériem je, že dřevo by mělo hořet téměř bezdýmně, dávat hodně uhlí s dobrým teplem a nemělo by být dehtové.

Jak nafouknout uhlíky


Sejměte horní gril, na kterém se vaří jídlo, odložte ho a na spodní nebo spodní část grilu vložte potřebné množství uhlí. Měl by být umístěn několik centimetrů od horního grilu. Pokud je vlhké počasí, přidejte ještě trochu uhlí, aby bylo teplo. K zapálení uhlí můžete použít kteroukoli ze tří metod.

Metoda jedna. Použijte ohniště na dřevěné uhlí Krb na uhlí je válec s otvory ve spodní části. Můžete to udělat sami. K tomu: sejměte dno a víko z čisté pětilitrové plechovky; otvírákem na konzervy vyrazte několik otvorů kolem spodního okraje; umístěte ohniště do středu grilu, odtahujte uhlí; na dno krbu položte několik zmačkaných novin a naplňte je nahoře uhlí; osvětlete noviny otvory ve spodním okraji plechovky; Když uhlí zapálí, což bude trvat asi 15 minut, opatrně zvedněte nádobu kleštěmi a vyjměte ji z grilu.

Metoda dva. Použijte kapalné palivo: nastříkejte uhlí z palivové láhve, budete potřebovat asi 60 ml kapaliny na 400 gramů uhlí; skládat uhlí do pyramidy; odložte láhev se zbývající kapalinou z ohně, už ji nebudete potřebovat, protože použití paliva po zapálení uhlí je nebezpečný podnik; zapálit dno pyramidy dlouhým zápasem na jedné nebo více stranách.

Metoda tři. Používejte uhlí bez kapalného paliva. Postupujte podle druhé metody, ale bez paliva. Pro efektivnější roznícení ohně v tomto případě možná budete potřebovat lepenku, která je vhodná pro vyfukování uhlí.

Důležité! Pamatujte, že použití produktů na bázi benzínu (včetně kapalných paliv) může ovlivnit chuť jídla ne k lepšímu. Před vložením masa na gril se je pokuste úplně spálit. To bude trvat přibližně 30 až 45 minut.

[MARINÁDY PRO SHASHLIK A GRIL]

MARINÁDY PRO SHASHLIK A GRIL


Jednoduchá marináda na zvěřinu

Nejjednodušší marinování mladého zajíce nebo srnčího masa je nalít maso kvasem, syrovátkou, kefírem nebo odstředěným mlékem po dobu 10-12 hodin. Maso starých zvířat je naplněno stejnými náplněmi po dobu 1-2 dnů, nebo můžete takové maso naplnit studenou vodou na polovinu kvasem s přídavkem medu a cibule podle chuti. nakládané maso by mělo být na chladném místě.

Marináda na los, divočák a jelení maso

Na 1 kg masa: 0,5 l vody, 0,5 l 3% octa, 10 g soli, 5 g cukru, koření, černý pepř, bobkový list, hřebíček a plody jalovce (vše podle vašeho vkusu). Vařte koření ve vodě po dobu 8–10 minut, přidejte sůl, cukr, ocet, nechte jej povařit, poté přeceďte a ochlaďte. Nalijte maso z diviny marinádou po dobu 2-3 dnů a vložte na chladné místo

Marináda na zvěřinu mladých zvířat

Na 1 kg masa: 0,5 l suchého červeného vína, 1/4 šálku octa, soli, cukru, trochu rostlinného oleje a koření: pepř, bobkový list, hřebíček, plody jalovce, citronové kůry). Nastrouhejte maso se směsí drceného koření, vložte do smaltované nádoby, zalijte vínem s rostlinným olejem, octem, solí, cukrem a dejte na 1-2 dny na chladné místo. Po marinování je maso plněno sádlem a česnekem, poté smažené nebo dušené.

Horká marináda na zvěřinu

Voda 2 l, 2 lžičky soli, 2 bobkové listy, 2-3 hřebíček, 1/2 drceného muškátového oříšku, 3 kořeny petrželky, 2-3 cibule, 2-3 mrkev, 5-6 stroužků česneku, 1/2 šálku stolní nebo hroznový ocet. Sůl rozpustíme ve vroucí vodě, přidáme koření, plátky petrželky a vaříme 3-5 minut. Poté přidejte cibuli nakrájenou na kroužky, nakrájenou mrkev, česnek, zalijte octem, zahřejte k varu, mírně ochlaďte, maso zalijte horkou marinádou. Pokryjte a zabalte pokrmy masem, aby byla zachována chuť marinády.

Marináda pro velkou hru

1 šálek silného stolního octa, 2 šálky vody, 1 petržel a celer, 1 mrkev, 1 cibule, 12 zrn nového koření, 6 bobkových listů, 6 hřebíčkových pupenů, 3 kapsle kardamonu, 1/2 hlavy česneku. Kořeny a cibuli nakrájejte nadrobno, promíchejte s kořením (kromě česneku), zalijte octem a vodou, povařte. Marinádu odstavte z ohně, přidejte nadrobno nasekaný česnek a horkou marinádou zalejte připravené staré zvěřinové maso. Pro mladou hru můžete použít stejnou marinádu za studena.

Střední herní marináda

2 šálky vroucí vody, 1/2 čajové lžičky krystalů kyseliny citronové, 2 čajové lžičky plné soli, 1 polévková lžíce. l suchá máta, 1 polévková lžíce. l nasekané jalovcové bobule, 5-6 hřebíčkových pupenů, 1 hrst nakrájených větviček majoránky, 6 nových zrn černého pepře, 1 cibule, 1/2 hlavy česneku. Veškeré koření kromě česneku vložte do gázového sáčku. Cibuli nakrájejte nadrobno, zalijte vroucí vodou s kořením a lehce povařte. Přidejte nakrájený česnek do velmi horké marinády, přidejte kyselinu citrónovou a nechte přikrytý vařit, dokud úplně nevychladne. Připravenou marinádu použijte k nalití zvěře a dobře ji ochlaďte v ledničce nebo na ledu.

Marináda pro hru ve staroruském stylu

750 ocet, 2 polévkové lžíce. l sůl, 2 celery, petržel a mrkev, 1 střední cibuli, hrst černého pepře, hrst kaší bobkového listu, muškátový oříšek, hřebíček, kardomon, česnek podle chuti. Kořeny nakrájejte na jemno, zalejte octem, přidejte koření a sůl, povařte, ochlaďte a použijte k marinování masa. Stejnou marinádu můžete připravit přidáním 3 šálků vody k výše uvedeným výrobkům a až 2/3 šálku soli. Tuto marinádu lze také použít k marinování malé zvěře.

Marináda na jehněčí nebo vepřové maso

Nakrájejte cibuli v následujícím poměru: 2 kg cibule na 1 kg masa. Je také nutné, aby byla cibule šťavnatá. Poté cibuli a maso důkladně promícháme, podle chuti pepřem a musíme je solit. Musíte také přidat bobkový list. Do marinády můžete nalít trochu kyselého vína nebo šťávy z přírodního granátového jablka. To se provádí, pokud je maso tvrdé. Kyselina šťávy nebo vína pomáhá masu dobře marinovat. Marináda je připravena. Nyní by mělo být maso ponecháno dobře vařit, ne na chladném nebo málo teplém místě po dobu asi 5 až 8 hodin.

Studená marináda se suchým vínem

3/4 l červeného nebo bílého suchého vína, 1/2 šálku hroznového octa, 2-3 mrkve, 2-3 nakrájené cibule, 2 stroužky, 2 bobkové listy, 3 stroužky česneku, 1/2 lžičky kmínu a mletého nového koření černý pepř, sůl.Marinádu vymačkejte na mírném ohni, dokud se tekutina nerozpustí na 1/3 objemu, poté ochlaďte a nalijte na ni zvěřinu.
Studená česneková marináda
Červené víno 1 l, voda 1 l, 250 g octa, 50 g soli, 1 mrkev, 1/4 celeru, 2-3 nebo více hlav česneku podle chuti, 2 bobkové listy, 10-15 černého hrášku a stejně sladký hrášek pepř. Nalijte oloupanou a jemně nakrájenou zeleninu s vínem, vodou a octem, přidejte sůl a koření pro aroma (kromě česneku), vařte na mírném ohni po dobu 10-15 minut. odstavte z ohně, přidejte nadrobno nasekaný česnek a dobře ochlaďte.

Citronová marináda na vepřové maso

Vepřové maso 2 kg, velká cibule 3 ks, citron 1/2 ks. Citrón vymačkejte do sklenice a do téměř poloviny sklenice přidejte vodu. Vložte vrstvu masa do smaltované mísy, posypte solí, pepřem a strouhaným muškátovým oříškem, můžete také další koření - špetku najednou. Poté maso posypeme vrstvou cibule, nakrájené na kroužky, a přelijeme lžící zředěného džusu. Znovu položte vrstvu masa. A tak pokračujte, dokud se maso neotáčí. Uzavřete pánev víkem a nechte přes noc v chladničce.

Maďarská marináda na hru

Horká voda 2 litry, ocet 300 g, 1 každá mrkev a petržel, 1-2 bobkové listy, 10-12 zrn černého pepře, 1/2 citronu, 1 lžička soli, 1/2 velké cibule. Kořeny, cibuli a citron nakrájejte na plátky, přidejte horkou vodu, osolte, okorente a povařte. Snižte teplotu, přidejte do marinády ocet, mírně zahřejte až do varu. Horkou marinádou můžete polít maso velké nebo střední zvěře.

Marináda v taškentském stylu

V Taškentu se praktizuje marinované maso v minerální vodě s přídavkem koření. V takové „marinádě“ měkne. Zředěný ocet lze nalít na maso a uhlí, když vypukne oheň nebo před podáváním.

Několik druhů marinád používaných herními experty.

Recept 1.
Banda zelených (jemně nasekaných),
2 lžíce. l. citronová šťáva
1/8 l rostlinného oleje,
sůl, černý pepř.
Marinujte maso (například malé kousky kuřecího nebo krůtího filé) na 2-3 lžičky.

Recept 2.
6 lžíce. l. rostlinný olej,
1 polévková lžíce. l. ocet
1 polévková lžíce. l. sójová omáčka,
1 lžička paprika,
1 lžička hořčice,
3 lžíce. l. rajčatová pasta
1 cibule (jemně nasekaná)
1 stroužek česneku (nasekaný česnekovým lisem)
rozmarýn, tymián.
Marinujte maso (například malé kousky kuřecího nebo krůtího filé) na 1-2 lžičky.

Recept 3.
3-4 lžíce. l. rostlinný olej,
3-4 lžíce. l. suché bílé víno
majoránka, tymián, rozmarýn, kajenský pepř (pálivá červená paprika), paprika.
Marinujte maso (například malé kousky kuřecího nebo krůtího filé) na 1 až 2 lžičky.

Recept 4.
1 polévková lžíce. l. přírodní jogurt,
1 lžička ocet
1 lžička citronová šťáva
1/2 lžičky kari,
1/4 lžičky kurkuma,
1/4 lžičky sůl, špetka kardamonu.
Marinujte maso (například malé kousky kuřecího filé) po dobu 30 minut

Recept 5.
1 polévková lžíce. l. Zrzavý,
3 stroužky česneku (nasekané česnekovým lisem)
2 lžíce. l. sójová omáčka,
2 lžíce. l. sherry,
2 lžíce. l, kuřecí vývar,
1/2 lžičky Sahara,
1-4 chilli papričky (jemně nasekané).
Marinujte maso (například malé kousky kuřecího filé) po dobu 30 minut.
Gril marináda.
Míchejte 8 lžíce. l. ocet, 8 lžíce. l. med, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 4 lžičky. sladká paprika, 4 lžičky. oregano, 125 ml rostlinného oleje, sůl a omáčka.
Marinády na grilování

MARINÁDA Z VÍNA S VÍNEM
Smíchejte 2 lžíce. l. citronová šťáva, 2 lžičky. mletá citronová kůra, 1 mletý stroužek česneku, 65 ml bílého vína, 65 ml olivového oleje, 2 lžíce. l. cukr, 1 polévková lžíce. l. nasekaný rozmarýn a citronový tymián. Jehněčí nebo kuřecí maso marinujte několik hodin nebo přes noc v chladničce. Maso občas obraťte.

MARINAD TERIYAKI
Smíchejte 65 g sójové omáčky, 2 lžíce. l. teriyaki omáčka, 3 lžičky. čerstvě strouhaný zázvor, 1-2 nasekané stroužky česneku, 2 lžíce. l. cukr, 65 ml kuřecího nebo hovězího vývaru a 2-3
Umění. l. sladké sherry. Marinujte hovězí, vepřové nebo kuřecí maso několik hodin nebo přes noc v chladničce. Maso občas obraťte.

MARINÁDA S JOGURTEM A KOŘENÍM
Smíchejte 250 g jogurtu, 1 jemně nakrájenou cibuli, 3/4 lžičky. mletý koriandr, kmín, garam masala a skořice, 1 stroužek česneku, 1/2 lžičky. mletý zázvor, 1 lžička. cukr, sůl, pepř a špetka kardamonu.
Jehněčí nebo hovězí maso marinujte několik hodin nebo přes noc v chladničce. Maso občas obraťte.

MARHULE MARINÁDA S CIBULOU
Smíchejte 120 g meruňkového nektaru, 1 lžičku. Worcestershire omáčka, 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej a sladový ocet, 1-2 lžíce. l. prášek z cibulové polévky a 2-3 peří z jemně nakrájené zelené cibule. Marinujte vepřové nebo kuřecí maso několik hodin nebo přes noc v chladničce. Maso občas obraťte. Do marinády můžete přidat 65 ml červeného nebo bílého vína.

Hořčičná marináda se zelení
Smíchejte 65 ml olivového oleje, 2 lžíce. l. ocet s balzámem, 2 lžičky. cukr, 2-3 lžičky. Dijon nebo německá hořčice, 1-2 lžičky. směs sušených bylin, 1 polévková lžíce. l. čerstvě nasekanou petrželku, sůl a pepř. Marináda je vhodná pro jehněčí nebo hovězí maso

[SHASHLIK TKANÝ SE TŘI DRUHY MASA]

SHASHLIK TKANÝ SE TŘI DRUHY MASA
🔗

Už vás někdy napadlo: „Jak unavený z toho ražniči!“? Bez ohledu na to, jak chodíte na chatu - grilování, bez ohledu na to, jak chodíte do přírody - grilování, jsou zde hosté, je zde možnost dát si grilování a zapálit uhlí - opět grilování! Je demokratický, je relativně snadno připravitelný, je škodlivý, konečně, když je pravidelný. Ale co lze srovnávat, moji přátelé, s čerstvým vzduchem, opojným a vyvolávajícím pocit zdravé únavy, zdravého hladu a touhy po ohni, který se brzy promění v žhavé uhlíky, na které dáme špízy? ... Takže už vás unavuje kebab? Pak jdeme k tobě. Chcete-li trochu zpestřit svůj život při grilování!

Nepřijdeme k vám s jedním druhem masa, ale se třemi - kouskem jehněčího, kouskem telecího a kouskem vepřového. Konkrétně s masem ze hřbetu mladého jehněčího masa z telecího zadku a masa vepřového krčku.



Maso velmi opatrně očistíme od fólií a žil a nakrájíme na proužky dlouhé 5–6 centimetrů a zhruba na šířku prstu, přičemž po cestě odstraníme těžko dostupné žíly. Nasekané kousky nebudeme míchat a dávat je na samostatné hromádky: jehněčí - skopové, telecí - telecí, vepřové - vepřové. Kromě toho se pokusíme zachovat stejný počet kusů v každé hromádce. Je to velmi důležité.



Poté dáme každý druh masa do samostatných misek, abychom pro každý druh masa použili samostatnou marinádu. To, co to bude, je již otázkou osobní představivosti a osobních preferencí. Ale udělali bychom to: například bychom do jehně přidali pouze sůl, červenou mletou papriku a kmín. Pro telecí maso, kromě soli a čerstvě mletého černého pepře, cibule nakrájená na kroužky a citronová šťáva. Na vepřové maso - cibuli, nasekanou petrželku, sůl, černý pepř, mletá semínka koriandru a trochu šťávy z granátového jablka. Po marinování masa vás žádáme, abyste počkali několik hodin: nechte to jít samo - tajemství marinování.



A až po alespoň několika hodinách začneme ve skutečnosti navlékat maso na špejle. Celá podstata předchozích manipulací spočívala v tom, že takříkajíc v jednom „kusu“ kebabu byly tři kusy různých druhů masa marinované v různých marinádách. Chcete-li to provést, nejprve "dát" na špíz tenký kousek tuku ocas (nebo vepřové) tuku, pak - střídavě kousky různých druhů masa, zaháknutí je ke špičce.



Propleteme kousky navzájem a přímo špízem, volné konce zafixujeme špičkou špízu, abychom měli tak kompaktní „strukturu“.



Výsledné prolínání kusů masa položte ještě jedním kusem tučného ocasu nebo sádla, sklouzněte po jehle a opakujte operaci navlékání kusů masa, přičemž každý „pigtail“ položte kouskem slaniny. Ve výsledku získáme takové pěkné polotovary kebabů.



Samotný kebab připravíme obvyklým způsobem: na březových uhlích, které by měly být dostatečně horké - v souladu s tím zvolíme výšku špízů.

Správně připravený ražniči z masa se dostaví velmi rychle - za 7-10 minut. Během této doby budeme mít čas střídat sejmutí špízů a lehce pokropit maso směsí vody a červeného vína, aby byla zachována jeho šťavnatost. Ve skutečnosti to není ani šplouchání, ale zvlhčení stříkací lahví, která se obvykle používá při žehlení. Během procesu smažení tkané maso „přilne“ natolik, že „pigtail“ ražnicového kebabu lze ze špízu snadno odstranit - nerozpadne se.

Jste připraveni vyzkoušet takový kebab?

[KUŘECÍ PRSA SHASHLIK V MAYONESE]

KUŘECÍ PRSA SHASHLIK V MAYONESE
🔗

Pokud nemáte příliš času na přípravu, pak je podle mého názoru optimální kebab z kuřecích prsou s majonézou ...



Pro 4 - 5 osob si vezmeme asi 2,5 kg prsního filé, potřebujeme také pár cibule, majonézy, soli, koření podle chuti.



Nakrájejte kuře na kostky nebo tak



Nakrájejte cibuli na kroužky



Plníme koření podle chuti (červená je zde sladká paprika, kromě toho je trochu muškátového oříšku a něco jiného, ​​co bylo. Pokud je dobré kari.)



Přidejte majonézu.



Důkladně promíchejte a nechte hodinu a půl - zpravidla je to čas, který je právě potřeba k přípravě, jít koupit pánev, najít místo, setkat se s přáteli, vařit uhlí ...



Pak navlékneme kebab na špejle a nezapomeneme jej otočit - pamatujte, že kuřecí kebab se vaří mnohem rychleji než maso!



Dobrou chuť každého!

[Kuřecí stehna s houbami.]

Kuřecí stehna s houbami.




Způsob vaření:
Kuře dochuťte solí, pepřem a moukou. Na hluboké pánvi zahřejte trochu olivového oleje a kousek másla a opečte na něm drůbež. Když je kůže zlatá a křupavá, přeneste kuřecí stehna na talíř a ve stejné misce smažte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte houby, po nakrájení větších přidejte trochu olivového oleje, sůl a pepř a vařte 2 minuty.

Poté vraťte stehna na pánev, přidejte rozmarýn a víno a udržujte je na středním ohni, dokud kapalina nevře a neodpařuje se na polovinu. Poté přidejte do pánve 200 ml vody, přikryjte a na mírném ohni duste 50 minut, dokud pták není úplně upečený.

Slouží 4:
• 4 kuřecí stehna
• 2 polévkové lžíce. lžíce pšeničné mouky
• olivový olej
• máslo
• 2 cibule
• 2 stroužky česneku
• houby (jakékoli) asi 200 g
• 3 větvičky rozmarýnu
• 200 ml bílého vína
Grilovaná kuřecí křidélka



Způsob vaření:
Nasekejte česnek na jemno nebo nastrúhejte. Smíchejte se solí a kořením, potřete křídla touto marinádou, naplňte pivem a nechte 2-3 hodiny (více je možné, bude to jen chutnější). Po uplynutí času roztáhneme křídla na mřížku a smažíme na grilu.

Můžete také v troubě: vložte křídla do pekáče a naplňte pivem, ve kterém byla marinována.

Vložíme do trouby předehřáté na teplotu 220 stupňů a počkáme, až křídla zhnědnou. Vyjmeme, vypijeme pivo, otočíme ho, vložíme do trouby a pečeme do měkka.

Porce 4-6:
• kuřecí křídla (asi 1,5 kg)
• 1 čajová lžička kari
• mletý černý pepř
• 0,5 l - světlé pivo
• 7-8 zubů. česnek
Kuřata v ovocné marinádě



Způsob vaření:
Kuřata rozkrojte podélně na polovinu, potřete solí a teriyaki omáčkou, položte na rošt a nechejte 2 hodiny v odkryté chladničce. Vyjměte a nechte ohřát na pokojovou teplotu. Nalijte víno do hrnce, přidejte kůru a pepř, vařte na poloviční objem, odložte stranou. Vložte neloupaný česnek do hrnce s vroucí vodou, vařte 3 minuty, vložte do cedníku a osušte.

Nakrájejte mandarinky na čtvrtiny. Na velké pánvi zahřejte olivový olej a máslo, ponořte kuřecí poloviny kůží dolů, smažte na prudkém ohni do zlatova, vždy po 2 minutách. z každé strany; převést do žáruvzdorné formy. Vložte mandarinky a česnek do pánve s máslem, smažte, 2 minuty.

Přeneste do kuřecí formy, přidejte tymián. Zakryjte a vložte do trouby předehřáté na 160 ° C. Po 15 minutách. nalijte odpařené víno a vařte dalších 10 minut.Uspořádejte kuře, mandarinky a česnek na horké talíře. Výslednou omáčku podávejte samostatně

Slouží 4:
• 4 malá kuřata • 8 mandarinek
• suché růžové víno - 300 ml
• 10 velkých stroužků česneku
• oranžová kůra - 1/2 oranžová
• teriyaki omáčka - 2 lžíce. lžíce
• 5 lžíce. lžíce olivového oleje
• 2 polévkové lžíce. lžíce másla
• tymián - několik větví
• růžový pepř - 1 lžička
• mořská sůl

Vepřové maso. Grilovaná žebra



Způsob vaření:
Cibuli nakrájíme na malé kostky. Smažte to v rostlinném oleji. Přidejte všechny ostatní přísady (kromě žeber) a pomalu duste asi 10 minut. Výslednou dušenou směs namažte žebra a nechejte v uzavřené nádobě marinovat asi 12 hodin. Žebra položte na plech a pečte v troubě bez zakrytí po dobu 80–100 minut při teplotě 160–180 ° C.

Porce 6-8:
• 2 kg tenkých vepřových žeber
• 5 lžíce. lžíce rostlinného oleje
• 3 cibule
• 4 lžíce. l. hnědý cukr
• 3 lžíce. l. rajčatová pasta
• 1 polévková lžíce. l. vinný ocet
• 3 lžíce. l. horká sójová omáčka
• 3 lžičky. hořčice
• 1/2 lžičky. sůl
• 1/2 lžičky. Omáčka tabasco
• 50 ml vody
• pepř podle chuti
Maso. Chutný řízek na drátěném stojanu



Vložte mleté ​​maso do misky. Nakrájíme cibuli. Rub česnek. Čerstvé papriky nakrájíme podélně na polovinu, odstraníme zrna a žíly, umyjeme a nadrobno nasekáme. Do mletého masa přidejte cibuli, česnek, papriku, sůl, černý pepř, rigan a petržel a vše důkladně promíchejte. Z mletého masa připravíme ploché koláče o velikosti dlaně a dáme na 2 hodiny do chladničky. Smažíme řízky na mřížce naolejované rostlinným olejem po dobu 3 - 5 minut z každé strany.

Během pečení znovu namažte rostlinným olejem. Nakrájejte rajčata na polovinu a dejte je na 5 minut na rošt.

V Jugoslávii se takový řízek podává se salátem z vařených bílých fazolí, jemně nakrájených zelených paprik, 1 velké cibule, nakrájené na kroužky, vše nalité omáčkou z olivového oleje, hroznového octa, soli, černého pepře, šťouchaného česneku a špetky riganu.

Slouží 4:
• 300 g mletého vepřového a jehněčího masa
• 3 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 velká paprika
• 1 lžička soli
• 1/2 čajové lžičky černého pepře
• 1/2 čajové lžičky suchého riganu
• 1 polévková lžíce. nasekaná petržel
• 3 lžíce. lžíce rostlinného oleje
• 4 rajčata

Namočím šašlik do minerální vody a nastrouhám cibuli na korejskou mrkev, čím menší cibule, tím chutnější shashalyk. A také moje specialita jsou buchty na grilování. Bereme buchty, například buchty Kaiser https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3131.0, nakrájíme na polovinu, ale ne úplně, uděláme kapsu, zvlášť připravíme směs: máslo (150g) + nadrobno nasekané bylinky (kdo má rád co 2 svazky) + nasekaný česnek (vezmu si 5-6 plátků) a méně je možné. Směs rozetřete dovnitř buchty. Smažíme je na grilu nebo grilu, dokud nebudou křupavé. Obecně platí, že naše buchty obvykle mizí rychleji než maso.

Můj manžel připravuje ražniči takto: krájí vepřové maso (nejlépe krkovičku) na kousky, marinuje v cibulovém pyré (v mixéru) s přídavkem nakrájené cibule, rajčatové šťávy, pepře, různých koření, ALE NE SOLI. Musíte ho solit 10-15 minut před smažením.

Maso můžete také marinovat v majonéze s cibulí, solí, pepřem a kořením. Nalijte 0,5 litru světlého piva 20-30 minut před smažením. Velmi chutné!!!

A toto je rybí kebab. Bereme celou makrelu.
Střevo, odřízněte hlavy a ocasy. Marinujte v citronu se solí, pepřem a kořením (podle chuti). Celé ryby navlékněte na špíz podél hřebene. Připravuje se velmi rychle, musíte jej opatrně převrátit, aby se nerozpadl. Chuť je úžasná, taje v ústech! Doporučit.

Vyzkoušeli jsme různé recepty kebabu. Ale stále milujeme ze všeho nejvíc - sůl, pepř, ocet, cibuli a nic jiného.

Také bych se rád podělil o svůj recept na vepřovou marinádu.
Minerální voda Narzan, 1-0,5 bochníků chleba žito! (Ne Darnitsky a ne Stolichny).Rozdrobený na malé kousky, cibule 1 ks. jemně řezané. Lux se mísí s chlebem a masem, nalije se Narzanem.
Sůl a pepř pouze na přání.
Marinovaný hodinu a půl.

Také miluji ražniči se strouhanou cibulí, ale místo rajče naplníme vše syrovátkou a přes noc. Ráno nebude syrovátka, maso všechno vstřebá.
Maso lze jíst s rty

Na stránkách „pozvání k návštěvě“ je diskutován recept na lahodné grilování, které se konzumuje na schůzce klubu pekařů v Kyjevě. Bolelo mě, že se tam ztratí. Proto jsem se rozhodl otevřít nové téma, abychom mohli sdílet recepty na toto milované jídlo. Začnu od sebe a požádáme Fugasku, aby také zde rozsvítila jeho recept

Vepřové nebo jehněčí maso. Pokud je telecí, pak velmi mladý.
Marináda: protlačte cibuli a rajčata mixérem, přidejte sůl, pepř, kari, trochu cukru.
Maso zalijte marinádou, promíchejte a nechejte chvíli, alespoň 2 hodiny.

Ukázalo se jako velmi chutné, pokud marinujete krkovičku, nakrájíte ne na kostky, ale ve vrstvách a smažete na roštu

recept na lahodné grilování, které se konzumovalo na schůzce klubu pekařů v Kyjevě.

Ano, žádný „super recept“ neexistoval.
Vepřovou krkovičku jsem nakrájel na kousky, nesolil, ale trochu ji pepřil (tentokrát byl pepř tak voňavý), jen trochu nalil balzamikovým octem, aby nic nesteklo, a promíchal. Pak jsem asi 20 minut přemýšlel o „životě“. Celé jsem to polil suchým bílým vínem (hodně), promíchal. Na Bernerově struhadle nakrájejte cibuli na kroužky (poměrně velké) a vložte cibuli - maso - cibuli - maso do kastrolu, abyste marinovali ve vrstvách ...
Když je vše připraveno, položte to na rošt:

a smažte:

ÁÁÁÁÁ !!! Jaké obrázky! Chci tam jít!!!
Navštěvujeme přírodu méně často, než bychom chtěli. A častěji u babiček ve vesnici než na piknikech. Ražniči (ať labužníci odpustí můj nevyvinutý vkus) je oblíbené jídlo. Není to úplně stejné, ale nahradit to steaky. Procházím 1,5 - 2 cm kousky se změkčovadlem, pepřem, solí (už ne!) A podle nálady pokropím z lahve s rozprašovačem octem, vínem nebo balzamikem. Nechám to po dobu 30 minut smažit na grilovací pánvi po dobu 3 minut z každé strany. Nechte maso trochu přijít k rozumu. Nehlásím se k autorství, ale chutné.

Letní rezident, na poslední rally pekařů, jsem marinovat maso, byl jsem zapojen do polévky, no, tam jsou malé věci
abych byl upřímný, když marinuji maso, je to obvykle v červeném víně, koření připravené na grilování a hodně cibule. čím déle je maso marinováno, tím lépe. v zásadě dnes nakládali, zítra šli do přírody - vždy vynikající výsledek
ale řekli mi zajímavý recept na marinádu, opravdu to chci nějak zkusit, možná už o tom někdo slyšel. musíte nasekat hodně cibule (asi 1: 1 s masem), naplnit ji cukrem (zdá se to asi 200 g cukru na 1 kg) a dobře ji rozmačkat rukama, aby uvolnila šťávu. to je marináda! vložte tam maso a nechte ho stát alespoň 12 hodin. můžete pepř, ale ne sůl !!! pokud opravdu chcete, pak během smažení může být grilování zaléváno vínem, ale trochu úplně. tak mi slíbili, že maso v takové marinádě se ukáže jako nejjemnější

Četl jsem, že jakákoli tvrdost masa se stává super, pokud ji marinujete jako obvykle, cibuli, koření atd. A 30 minut před smažením přidáte do marinády šťouchané kiwi. Hlavní věcí je nepřehánět to s množstvím kiwi a nepřeexponovat, jinak by se maso mohlo jednoduše změnit na mleté ​​maso. Na 1,5-2 kg masa musíte vzít 1 kus kiwi. Pokud zadáte do vyhledávače slova „kebab, kiwi“, pak pro zájemce existuje spousta odkazů.

Kiwi je velmi zajímavé.

A poprvé jsem slyšel o marinádě s bílým vínem od Viky a Eleny Sergeevny, vždy jen červené suché. Pokud ne pro výsledek na stole, také bych se začal hádat.

[Kebab s kastrolem]

Kebab s kastrolem


Pro ty, kteří se nedostali do přírody, nebo pro lidi, jako jsem já, kteří prostě nevědí, jak to v přírodě udělat - včera jsem spolu s kastrolem pečil ve velkých nepřilnavých plechovkách:

- vepřové maso 800 gramů
- 3 cibule
- Tkemali omáčka Classic z tmavých švestek (vyrobené v Gruzii) - 3-4 lžíce. l
- grilovací směs s jalovcem a jinou paprikou

Originální gruzínská omáčka Tkemali je velmi kyselá a slaná.
Dal grilování přesně stejný kavkazský odstín a ohromující vůni, mmm ...

Marinujte 2 hodiny.
Připravte si pečené ingredience.
Zapněte troubu.

V mém případě se jedná o strouhané brambory a lilky - ochucené, solené a naolejované rostlinným olejem.

Vložte součásti kastrolu do plechovek ve vrstvě 2-2,5 cm - pokud je silnější, doba pečení se již zvýší a kebab se vaří před kastrolem.
Pokud do kastrolu přidáte zakysanou smetanu nebo rajčata, zvýší se také doba pečení, ale chtěl jsem, aby se všechno vařilo společně.

Ochutíme solí a špízy s masem a cibulí a dáme na vrch.
Dostal jsem 3 takové formy na plech.



Pečeme asi 30-40 minut (podle toho, které kousky, aby nevyschly), při 180 ° C, pravidelně vyjímáme a přelijeme zbývající marinádu na maso.

Dobrou chuť

Zdá se mi to jako důležité téma))) Nejprve se podělím o své úspory a vy, milí, nebuďte chamtiví, sdílejte))) Omlouvám se, že jsem napsal malou rukavici, ale všechno se našlo a vypadalo zajímavě !!!

A rád marinuji maso na syrovátku - i hovězí maso je jemné. U vepřového masa přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce medu, hořčice a vaše oblíbené koření. Rostlinný olej je nutností! Speciální omáčka: Vlašské ořechy, kořen celeru a bylinky rozdrobíme na mlýnku na maso (nebo mixéru), přidáme domácí kečup, omáčku z granátového jablka a dochutíme. Peču zeleninu (lilky, papriky, rajčata, cibule, žampiony), odstraním slupky, nakrájím je. Můžete smíchat maso, zeleninu a omáčku - pak bude maso obzvláště jemné a šťavnaté.

Mír s vámi, pekaři!
co marinované ražniči pro svou dlouhou životnost
ale na můj vkus \ a ti, se kterými se griluje \ suché víno je nejvíce
Obecně platí, že aby jakékoli maso změklo, musí být namazáno kaší
Kiwi někde jedno velké ovoce na kilogram masa a udržovat \ kiwi obsahuje nějaký druh enzymu, který dělá maso měkkým \
a pokud z něj uvaříte velký kus, musíte jej velkoryse polít olivou
naolejujte a masírujte, dokud se olej nevstřebá

Mám takový odkaz 🔗 zanykana v záložkách několik let. Existuje spousta materiálu, ale je to psáno, IMHO, s duší a znalostmi o tématu kebabů.

Velmi jednoduché a snadné, ale ukázalo se, že je jemné a voňavé. Na 1 kg masa 2 lžíce. l rostlinného oleje a 1/4 kiwi a 1 pomeranč. Maso osolíme kiwi a pomerančem, dobře rozmačkáme a promícháme s masem a máslem a necháme 1 hodinu v chladničce. Jen nedávejte hodně kiwi, pak se maso nelepí na špízy. Dobrou chuť

Měkký, šťavnatý a voňavý šašlik.
vepřová krkovička - 1ks.
cibule - 5-6 ks.
bazalka (sušená) - 100 g
minerální voda - 1-1,5 l
banda čerstvé bazalky
sůl, pepř podle chuti
Krk
nakrájíme na velké kousky, přidáme nakrájené cibulové kroužky, bazalku
sušené, sůl, pepř, čerstvá bazalka - vše je dobré rozdrtit a promíchat,
přidejte minerál a dejte na 5-6 hodin.

pokud stále pečiete bogarové papriky, rajčata a lilky na špízech a pak to celé nasekáte + nasekané zelené a cibule ...
Pohádka ....
Marináda s pivem
zkuste to v pivu s kořením, nebo pivo nahraďte minerální vodou za benzín. A vždy zelené. Jednoduché, ale chutné

Vezmeme vepřová játra a vepřový tuk (vše by mělo být spárováno, to znamená čerstvé). Nakrájejte na ploché čtverce o tloušťce 1–1,5 cm, velké přibližně 4–5 cm. V samostatné misce smíchejte koření, hodně černé a červené, ale ne pálivou papriku a sůl. Každý kus v této směsi rozvalte a pevně navlékněte na špíz, střídavě s kouskem jater, kouskem slaniny, vše by mělo být velmi pevně zasazeno. Smažte na uhlí jako běžné grilování. Tuk je prakticky roztaven a játra jsou měkká a aromatická. Ano, kousek tuku může být tenčí, pokud se vám nelíbí.

Na grilu jsem „griloval“ rajčata, jeden velký lilek, bulharský pepř.Když vařili, nasekal jsem veškerou zeleninu do stavu pyré (s pepřem to nebude fungovat, musí to být jemně nasekané), poté co jsem oloupal zeleninu ze slupky. Přidal jsem jemně nakrájenou cibuli (je to možné zpod marinády, ale nedoporučuji těm, kteří nemají rádi chuť syrového masa). Jemně nakrájejte koriandr a kopr, vytlačte česnek a přidejte vše v zeleninovém pyré, dobře promíchejte, přidejte sůl a pepř podle chuti. Ihned podávejte (nebo ohřejte v mikrovlnné troubě). Salát vydává trochu uhlí, což je pikantní.
Nush olsun!
Marináda s minerální vodou
Minerální voda, sůl, pepř. Maso s pepřem, solí a minerálkou. Nechejte to působit 15 minut. Sázíte, smažete a naléváte roztokem: minerální voda 0,5 litru, světlé pivo 0,3 litru, kořeněná omáčka podle chuti. Když vyjmete z grilu hotový kebab, posypte ho stejným roztokem. Super. Šťavnaté a chutné

Ne marinujte maso! Je emaskulován. Udělejte to - do nakrájeného masa přidejte koření - komu chcete, sůl, hořčici (hotovou - 1 čajovou lžičku na 1 kg, sušenou - polovinu) a po malých dávkách přidejte víno nebo pivo nebo vodu a maso neustále míchejte (masírujte rukama), dokud maso nepřestane absorbovat tekutinu. Poté přidejte slunečnicový olej a znovu promíchejte. A dejte jej na chladné místo po dobu nejméně 12 hodin. Olej je potřebný, aby maso nevyschlo, a maso bude marinováno ve vlastní šťávě a nedává šťávu do slaného nálevu. Za dvanáct hodin bude hořčice dělat svou práci - maso bude jemné a šťavnaté

Něco absolutně nikdo nepíše o udírně, opravdu to nikdo nepoužívá? Doma (v bytě) docela úspěšně kouříme maso, slaninu, drůbež a domácí klobásu. Udírna byla zakoupena z nerezové oceli, dvoustupňové s kouřovým výstupem přes okno a vodním uzávěrem. Není žádný zápach kouře, dobře, nebo téměř žádný, když je nesnesitelné dívat se na výsledek. Zde je silný zápach z ryb, přestali to dělat doma.
Zde je náš pracovní recept, abych tak řekl.
Nakrájejte na kousky 500-700 gr. sůl se solným roztokem:
Na 1 litr vody 100 gr. sůl, přidejte bobkový list, pepř, koriandr. Vložil jsem 1 lžičku. 4 litry. Koření může být kdokoli, komu se líbí co. Vařte solanku, ochlaďte, vložte do ní maso po dobu 10 dnů. Maso by mělo být pokryto solankou. Obraťte maso každý den ve slaném nálevu. Po 10 dnech maso vyjměte, opláchněte, zavěste a nechte uschnout (od 2 hodin do dne). V udírně, půl sklenice olšových pilin, položte maso a na sporák. Oheň je méně než průměrný na minimum, jen aby se piliny kouřily a jak méně ohřívat vzduch v udírně. Okraje masa jsou samozřejmě vařené, ale ne kritické. Doba kouření je hodina a půl.
Výsledek:


Dnes jsem připravoval novou dávku:



V zásadě jej můžete okamžitě otřít solí a dát do udírny. Hobliny jsou doslova polévková lžíce a na středním a vyšším ohni ... Bude kouřit čistě horkým kouřem. Děláme spoustu věcí, ale nejsou žádné fotky, takže jakmile se objeví, zveřejním recepty s fotkami.

Podívejte se sem - skvělý recept na kouření podvorotky

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29908.0

Viděl jsem to, a tak jsem se rozhodl zveřejnit svůj vlastní. A podle mého názoru už ne?

Udělejte mu například rychlé kuře a je váš

Zazhra .... omlouvám se už z kuřat

[Vážení uživatelé fóra a hosté fóra! Naposledy bylo toto téma aktivní již v prosinci 2009! Uběhne velmi málo času, květnové prázdniny a dny přijdou, slunce se zahřeje, tráva se zazelená, ptáci budou zpívat a my budeme šplhat za grily, ohniště, udírny, špízy! Navrhuji nyní blíže se podívat na tyto nástroje, pomocí nichž připravujeme tak úžasná a lahodná jídla z masa a ryb! , opravit něco, nahradit něco novým.A pojďme pokračovat v tématu - pamatujte si staré testované recepty, přidávejte nové, sdílejte naše zkušenosti a recepty Pojďme - do květnových prázdnin a grilování!]

Vážení uživatelé fóra a hosté fóra!

Naposledy bylo toto téma aktivní již v prosinci 2009!

Uběhne velmi málo času, květnové prázdniny a dny přijdou, slunce se zahřeje, tráva se zazelená, ptáci budou zpívat a my budeme šplhat za grily, ohniště, udírny, špízy!

Navrhuji nyní blíže se podívat na tyto nástroje, pomocí nichž připravujeme tak úžasná a lahodná jídla z masa a ryb! , opravit něco, nahradit něco novým.

A pojďme pokračovat v tématu - pamatujte si staré testované recepty, přidávejte nové, sdílejte naše zkušenosti a recepty

Pojďme - do květnových prázdnin a grilování!

Po přečtení zde o kiwi jsem vylezl dále ...Večer, v prvním obchodě, na který jsem narazil, bylo zakoupeno malé balení vepřového gulášu (nic lepšího nebylo a čas už je pozdě), 1 ks. kiwi (není příliš zralé). Doma to bylo narychlo posypané kořením a cibulovým pyré a poté posláno do ledničky. Následujícího dne jsem poctivě rozdělil maso do dvou misek, vtřel kiwi do jedné, druhé se nedotkl. Smažené v mikrovlnce na rožni v režimu grilování. Nyní spodní řádek: rozdíl je SPECIÁLNÍ, pravděpodobně cibulové pyré také dodalo měkkost, protože zpočátku maso „nebylo fontánou“, vůbec ne kebabem, ale chuť byla příjemně překvapena a oba „kebaby“ byly měkké, ale s kiwi se obecně roztaví do ústa, teď se nemůžu dočkat, až vyjedu do přírody. Další v řadě jsou telecí řízky s kiwi, těsně před smažením kiwi vyperu
Děkujeme za radu používat kiwi!

Uraaaaaaaa; D Nakonec jsem si pořídil domácí udírnu, například od Vlada 1252, a pro začátek si chci udělat kuře. Vlad 1252 podělte se o své zkušenosti, jak to marinovat, kolik toho v marinádě udržet a kolik kouřit A také - je třeba před prvním kouřením samotnou udírnu uvnitř něčím umýt nebo ne? Těším se na vaši radu

Ukaž mi, prosím, jak vypadá tato udírna. Pravděpodobně taky chci

Dívky, které to zajímá - fotografie udírny doma i venku:

a to je uvnitř:

mřížky - stojany na potraviny:

a udírna v kabelce - velmi pohodlné:

a pas pro případ:

Dík! Půjdu hledat, kde si to můžete koupit

Letní obyvatel, musíte požádat o tuto udírnu s vodním uzávěrem, to znamená, že na horní straně okraje udírny je po obvodu skluz, dát víko a nalít vodu, aby kouř nevycházel, a na pipetu, kterou je hadice nasazena na víko a je digestoř, aby v kuchyni necítil zápach, proto s touto funkcí hledejte a vybírejte

Díky za radu, ale bydlím v soukromém domě a to pro mě není kritické. Více mě přitahovala kompaktnost a racionalita této udírny.

Včera jsem se rozhodl zkusit udírnu, kuře a marinovat 2 nohy podle Vladova receptu, ale nechal jsem to ve slaném nálevu na jeden den, bál jsem se, že by to bylo příliš slané a hnilobě, samotná solanka chutnala velmi slaná a dala to na plyn v 20:00. kamna - oheň byl minimální, všechno se kouřilo do 23:00, neměl jsem hadici na potrubí, takže kouř z něj mírně vycházel, byt voněl olšovým zápachem, musel jsem to dobře větrat, ale pak jsem spal jako zabitý v noci, a tady je výsledek, k večeři zkusíme:

Na večeři jsme jedli kuře, velmi chutné, ještě chutnější, když je zima než horko. Je dobré, že jsem ho nechával jen v marinádě na jeden den, jinak by bylo velmi slané, ale pro mě je to správné, pokud jde o slanost, a můj manžel řekl, že sůl by měla být mírně snížena Koupeno na trhu s kosticemi a nyní je další v řadě

[Žetony na kouření]

Žetony na kouření

A kdo pečuje grilované ryby jak? A který?
Mám zkušenosti s rozmrazenými rybami (filé z něčeho mořského) rozmrazenými a převinutými v bylinách s olivovým olejem. Pak se upečli na uhlí - vůně je úžasná. Chtěl bych nějak diverzifikovat příspěvek lahodnou rybou, ale co vzít, abych rychle upečl a bez kostí - nevím.

Byli jsme tento víkend na grilování !!! Díky Adminovi za tipy a triky při vaření !!!! Udělal jsem pstruha, moc se mi to líbilo a snadno a rychle. Marinovaný doma v bílém. pepř + ol. máslo + petržel, a při vaření nalil lim. džus.

[zvezda]

zvezda „Páni, jaký obrázek! Svůdný! Miluji maso venku, na grilu. Tady, na jejich tradiční svátky, to často jím ...

[pro jakékoli rybí filé:]

A kdo pečuje grilované ryby jak? A který?
Mám zkušenosti s rozmrazenými rybami (filé z něčeho mořského) rozmrazenými a převinutými v bylinách s olivovým olejem. Potom to upečli na uhlí - vůně je úžasná. Chtěl bych nějak diverzifikovat příspěvek chutnou rybou, ale co vzít, abych ho rychle upečl bez kostí - nevím.

Ano, nejlepší ze všeho je samozřejmě grilovaná červená ryba ...
A existuje mnoho receptů na marinádu!

Tento pro jakékoli rybí filé:
složení:
450 gr. jakékoli rybí filé
koření
mletý koriandr -0,5 lžičky
sušený česnek -0,5 lžičky nebo čerstvé 1-2 zuby (podle chuti)
sušená sladká paprika -0,5 lžičky
kari prášek -0,5 lžičky
sójová omáčka 1 polévková lžíce lžíce
sůl, černo-červená paprika
olivový olej -4. Umění. lžíce

1 vápno (malé)
1. st. lžíce sezamových semínek

vaření:
Smíchejte koření s olivovým olejem a sojovou omáčkou, filety promažte a nechejte marinovat 1–2 hodiny.
Filé posypeme limetkovou šťávou, posypeme sezamovými semínky nebo chlebem.
Grilujte z obou stran.

Tento pro červené ryby:
Na 800 g ryb (to je při dávce 200 g na porci) si vezměte spoustu jemně nasekaného kopru, 1 polévkovou lžíci. l. cukr, 2 lžíce. l. sůl a špetka bílého pepře. Směs potřete filety - nezapomeňte odstranit kosti! - a zabalený v plastu jej přes noc vložte do chladničky. Připravenou rybu nakrájejte na malé kostky (o straně 5-6 cm). Můžete smažit!

Důležité! Ryby, zejména druhy lososů, se grilují velmi rychle - doslova 5 minut. Pokud budete vařit déle, nejprve uschne a nebude příliš příjemný na chuť, a potom jednoduše dohoří. Proto byste ji neměli nechat bez dozoru.

Zkuste to, nebudete litovat!

A další rady. Nedoporučuji brát zmrazené ryby ke grilování! Lepší čerstvé nebo chlazené!

[Mila007]

Mila007 , dík!
Čerstvé ryby jsou samozřejmě lepší, ale není tomu tak vždy. Budu to mít na paměti.

Nabízím velmi chutné
Vepřový šašlik na červeném víně
Vepřovou dužinu nakrájejte na porce, rozšlehejte a promíchejte se zelenou cibulkou a petrželkou, tlustým ocasním tukem, nakrájeným na tenké plátky, posypte solí, mletým černým pepřem, kořením, zalijte suchým červeným vínem a nechejte 2-3 hodiny v chladu. Smažte na špízy proložené plátky tuku tuku. Rajčata smažte zvlášť, také na jehle. Při podávání posypeme nasekanými bylinkami, zalijeme citronovou šťávou. Podávejte čerstvou rajčatovou šťávu nebo čerstvý zeleninový salát zvlášť.
Složení:
vepřové 400 g
tuk ocas tuk 2 lžíce. lžíce
rajčata 2 ks
cibule 2 ks
suché červené víno 0,5 sklenice
citron 0,5 ks
zelená cibule podle chuti
petržel podle chuti
sůl podle chuti
pepř podle chuti
koření podle chuti

Vepřový šašlik na bílém víně
Oloupejte vepřové maso z přebytečného tuku, nakrájejte na středně velké kousky (měly by mít podlouhlý tvar, je vhodné nechat několik kostí). Poté nakrájejte cibuli na kroužky. Poté připravte směs koření. Jeho množství závisí na množství masa. Vložte maso, cibuli a vařenou směs koření do nádoby. Osolte a promíchejte vše. Poté maso nalijte bílým vínem tak, aby ho zakrývalo jen mírně. Do směsi přidejte citronovou šťávu. Poté misku zakryjte víkem a nechejte marinovat 3 hodiny. Po uplynutí doby použitelnosti navlékněte maso na špejle a smažte na žhavé uhlíky, občas je podlejte vínem. Na dno misky dáme pita chléb, na to smažené maso a vše zalijeme šťávou z granátového jablka. Ražniči ozdobte tenkými cibulovými kroužky a semínky granátového jablka. Podávejte 10 minut po uvaření.