Pšeničný chléb "Lacy" s kváskem

Děkuji, Ksyusha. Pozitivní hodnocení učitele vždy potěší ucho. Chtěl jsem se o to dnes postarat, ale moje plány se trochu změnily. Obecně jsem velmi spokojen s výsledkem včerejška. Nyní můžete jít dál. Včera jsem šel na „shromáždění u Omelky“ - jen se rozběhly oči. Jak říkala Dersu Uzala „tam je hlava, tam jsou oči, víš, ne“. Jak se vám Ksyushovi podařilo tolik vytvořit? Štěstí pro vaši domácnost. Zdraví pro vás a všechny blízké. Vytvořte pro naši radost a my se učíme.

Alexey, děkuji za laskavá slova!

Omela, dnes kalná Lacy. A nechápu, z jaké mouky to udělat? Přečetl jsem si téma, kdo na to má) V receptu to samé není uvedeno. Proto jsem hnětl totéž: kynuté těsto na C / W, těsto na B / C, těsto na stupeň 1
A ty potřebuješ jak?

[Tatyana]

Tatyana, pak bylo všechno upečeno na / s. Nyní v 1 s.

[Omela]

Omela„Ach, děkuji za odpověď. Jen jsem je všechny smíchal. Těsto se vejde do formy. Jak víte, co je správné? Zdá se, že objem chleba se téměř zdvojnásobil, nebo možná brzy? Prstem zatlačím. Dent se pomalu zotavuje

[Tatyana]

Tatyana, pokud pomalu, pak to přišlo. Pokud je to rychlé, je příliš brzy !!

No, to se stalo. Fotografie z mobilu.


Nemohl jsem odolat odříznutí Vůně je chuuuuuuuuuudny.
Proporce jsem moc nesnížil a udělal dva bochníky.

[Tatyana]

Tatyana, dobrý chléb se ukázal !!! Pravděpodobně řez teplý ??

[Omela]

Omela,
Přerušil jsem to)))))) Vím, že je to nemožné, ale nemohl jsem odolat. Skvělý recept, díky.

Řez horký

naši lidé!!!

Není čas číst celou Temku, mám otázku: Pečil někdo v HP?

[Albina]

Albina, přečíst odtud, již se zeptal: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0... V HP zatím nikdo nepekal.

I když tento chléb upečete v HP, potřebujete čas na včasné sledování a zapnutí další fáze.

[Albina]

Albina, kynutý chléb, podle definice, vyžaduje více času a pozornosti. Proč vlastně nepeču teď s kváskem.

Ahoj holky a kluci! Dnes jsem upiekla Lacy poprvé. Co mohu říct ... Studujte, studujte a studujte znovu, jak odkázal velký Lenin!

Neměl jsem žádný výlisek jako takový, protože těsto se vznášelo. Šel jsem perfektně nahoru. Téměř před pečením jsem musel naléhavě odejít, můj manžel upečil chléb (mimochodem křest ohněm), vysvětlil vše na cestách, obecně se ukázalo, jak se to stalo. Střecha klesla a vidocq není skvělý, ale chutná skvěle. Nyní jsem si přečetl všechny komentáře, zkusím to znovu. Otázka zní: pokud přidáte mouku, bude nakonec chléb hustší? Udělal jsem to s Fluffy, zatímco jsem to dělal přísně podle receptu - rozmazal se (pečiem krb), zkusil jsem méně vody - tvar je dobrý, ale drobenka je hustší ... Ale stále chci dosáhnout vzdušnosti. Co radíš?

Py. Sy. Mistletochka, děkuji za recept !!!

[Anastasia]

Otázka zní: pokud přidáte mouku, bude nakonec chléb hustší?

Anastasia, záleží na tom, kolik mouky přidáte. Soudě podle fotografie máte přebytečnou vodu. Začněte postupně snižovat, testem pochopíte, kdy přestat. A poprvé máte slušný chléb.

[Ksyusha]

Ksyusha, děkuji za recept na skvělý chléb !!! Ukázalo se, že je to měkký (něžný), voňavý, chutný, chutný kulatý bochník! Kvas dává chlebu úžasného ducha, dalo by se říci - živý.
Střecha byla odhozena z jedné jeho strany, ale to nevadí ...



Po 1 hodině hnětení těsto stálo na stole a poté ho přes noc odložilo do ledničky, protože už byla hluboká noc a chtěl jsem velmi, velmi ...
Ráno, před formováním, bylo zahřáté a vzrostlo asi 2,5 hodiny a pak „vše podle receptu“ ...
Ano, podařilo se mi těsto hnětet ručním mixérem (háčky), byl jsem ohromen výsledkem, bylo tak zajímavé sledovat postup
Děkujeme za lahodnost, všem se nám opravdu líbilo toto Lacy!

Olya, opravdu Lacy! Jsem rád, že se vám líbilo!

Zkoušel jsem nový formulář na tomto chlebu, jak se vám líbí výsledek? Malek praskl, i když je velmi pravděpodobné, že jsem to na těchto místech složil (4krát) a vypadal velmi pěkně. Večer pošlu řez, nechtěl jsem ho ráno pálit. Celou noc tancovaly tance s tamburíny poblíž něj a dávaly takový bochník.
Sedím spokojený jako slon, také jsem to rozmazal fotkou

Po dlouhou dobu vidět, že hnětení (v pekárně) není tak jemné, ale velmi chutné, líbilo se mi to.

[Oksana]

Oksana, skvělý chléb se ukázal !!! Opravdu se mi líbí !!

Sedím spokojený jako slon

: Přátelé: Vždycky mám také ten pocit. když se získá kváskový chléb.

Dostal jsem super chléb. Navzdory tomu, že jsem poprvé připravil žitné kynuté těsto, které dokonce leželo se mnou v mrazáku po dobu 2 měsíců a oživil jsem ho. Pokusím se připojit fotografii. Díky autorovi

[Sphinks]

Sphinks, skvělý chléb se ukázal !!! Jsem rád, že se vám líbilo !!

[Sphinks]

Sphinks, krásný chléb !!!

Dobré odpoledne, děvčata. Jsem jen „dítě“ (jen začátečník) v kváskovém chlebu. Přečetl jsem spoustu informací, ale moje hlava je pořád nepořádek, všechno nějak není systemizované. Vyrobila svůj první kvásek ze 100% žitné mouky. Upřímně, zatím nechápu, zda se to ukázalo dobře nebo ne. Orientováno více na čas než na vzhled. Doufám, že vše zvládnu včas. A tak jsem se rozhodl upéct z toho krajkový chléb. Vložil jsem těsto a zasáhl do kombajnu. Po 3,5 hodinách jsou na povrchu bubliny, ale ne moc (asi 30, počítám).
Mám tedy otázku: takto by to mělo být; nebo musíte počkat déle, protože kvas je mladý; Nebo jsem už všechno zničil?
Děkuji všem, kteří odpoví

[přístav]

přístav, pokud je startér mladý, můžete nejprve přidat droždí pro urychlení procesu. Musíte se soustředit ne na počet bublin, ale na objem. Proto je lepší začít dávat těsto do průhledné nádoby a označit hladinu, pak VY uvidíte, o kolik těsto vzrostlo. U těsta je 3,5 hodiny normální.

[Omela]

Omela, dík.

Hodně štěstí!

Přišel jsem pokárat recept (byl dlouho v počítači psán v mém kuchařském zápisníku), podíval jsem se, ale ukázalo se, že voda podle receptu najednou změnila na 50 gramů, a ne 100 (jak jsem psal v mém kuchařském notebooku). A nemohl jsem pochopit, kde byla chyba, proč mám takové tekuté těsto ... Teď jsem si uvědomil, že bylo přidáno dvakrát tolik vody ...
Eh ... Jaký špatný člověk - už jaký recept zkouším z tohoto fóra a všechno je neúspěšné. Poprvé jsou pro mě úspěšné recepty pouze z 🔗 ukázat ...

[Fle]

Fle, Je to ostuda. že chléb nevyšel.

Byl jsem na svém počítači na dlouhou dobu zapsán do svého kuchařského notebooku), podíval se, ale ukázalo se, že voda podle receptu najednou změnila na 50 gramů, a ne 100 (jak jsem napsal ve svém kuchařském notebooku)

Mýlíš se. V původním receptu jsem měl vždy 50 gramů a 100 gramů vody. Zvýšil jsem množství kynutého těsta v těstě, aby v těle bylo méně vody. Pokud spočítáte celkové množství mouky a vody, bude to stejné jako původní: 350 g vody, 500 g mouky.

Podle tohoto receptu připravuji chléb, výsledek je vždy dobrý. Totéž jsem udělal podle tohoto receptu, ale poslední část mouky (již v těstě) jsem nahradil 150 gramy loupané žita a 50 gramů proso. obecný účel. Ukázalo se to skvěle. A chutnal mi chléb.

urážející. že chléb nefungoval

No, ne že by to vůbec nevyšlo. Přesto mám nějaké zkušenosti a během hnětení jsem přidal 5 lžic mouky. Ve výsledku se to stalo:



Část jsem rozdělil do dvou forem, takže se chleby ukázaly jako miniaturní.Střecha praskla, protože jsem podexponovaný po dobu 10 minut v kynologii, a také jsem pečil méně než předepsanou dobu. Bylo možné to vydržet dalších 10 minut, ale spěchal jsem do práce, musel jsem to vypnout ...

Chuť je pro mě mírně drsná, vydává trochu octa. Ani se nepokusím uhodnout důvod, koneckonců mám z vašeho receptu docela silné změny a například chléb během prvních dvou korektur velmi vzrostl.

Možná v budoucnu zkusím tento recept s normálními proporcemi. V zásadě neřeknu, že jsem byl nějak velmi rozrušený) V krajním případě z toho udělám krekry (osvědčený způsob likvidace ne příliš úspěšného chleba)

Ahoj Omelo. : rose: Váš chléb se mi moc líbil. Velký požadavek, nauč mě, jak udělat kynuté těsto ...

[zlatíčko moje]

zlatíčko moje, máme tu všechny lípy: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Měl jsem toto kynuté těsto: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33627.0.

[Omela]

Omela, mohu mít ještě jednu otázku k tomu, abych si hrabal „kaši“ v hlavě? Pokud recept říká, že na těsto je potřeba pšeničné kvásek aktivní 200 g, pak to znamená, že vytáhnu své kynuté těsto z ledničky, která tam stála týden bez krmení, nechám ho zahřát, nakrmím, počkám, až se rozvarí a doroste, a potom vezmu tuto bublající hmotu na těsto? Nebo ho vytáhnu z ledničky, zahřeju a okamžitě si vezmu 200 gramů na těsto?
Mohl byste mi prosím objasnit, jinak nechci získat další oblázek (jak říká můj manžel). dík

[Mariii]

Mariii, musíte si vzít 1 polévkovou lžíci ze startéru. l. přidejte 100 g vody a 100 g mouky a po 12 hodinách aktivní startovací kulturu, kterou potřebujeme podle receptu

[Albina]

Albina, děkuji za odpověď, jen trochu objasnění ... a startér je kvas, který je v lednici?

[přístav]

a startér je kvas, který je v lednici?

přístav, Ano. Množství startéru ovlivňuje dobu kvašení. 5 g startéru - 12 hodin kvašení, 10 g - 8 hodin. O.

[Omela]

Omela, Albina, dík. Zdá se, že se to vyjasňuje.

A tento chléb byl upečen včera. Moc se nám to líbilo.


A střih

OOOO !!! Jaké načechrané !!!!

Ksyusha, jakou mám krajku

[Oksana]

Oksana, Ohromen !!!!

Oh, převaleno. Ksenia, toto je řez ptáka. Vzal jsem 175 mouky a 175 vody na 175 kvásků (mám jen 200 g) a nechal jsem hlavní těsto jako v receptu!
Zdálo se mi, že mi to moc nesedí, mohlo to být trochu velkolepější, nebo jsem to tak hnětl, byl příliš líný na to, abych dostal pekárnu na hnětení, a já jsem to mnohokrát hnětl a složil rukama, pravděpodobně moc?
Ksyusha, "krajka" je nejúspěšnější s kynutého těsta!

Oksano, bylo těsto velmi tenké ??

[Omela]

Omela, řekněte mi, prosím, měl by být kvásek na těsto „osvěžen“ (nebo nový), nebo ho můžete dát přímo do těsta z ledničky?

Dík.

[Nas_stasia]

Nas_stasia, aktivní těsto se odebírá do těsta .. ne z ledničky.

[Omela]

Omela, dík