Pšeničný chléb "Krajkový" s kváskem

Děkuji, jsem váš věčný student.
Sám jsem viděl, že jsem se začal potápět. No, toto je moje první takové stoupání se ukázalo, čekal na maximum a čekal !!!!
Nyní je vše jasnější a jednodušší, vezmu v úvahu objem vody. Dík. A jak můžete dát vděčnost)))?

[Ata]

Nyní je vše jasnější a jednodušší, vezmu v úvahu objem vody.

Ata , toto je správně.

A jak můžete dát vděčnost)))?

zmáčknout tlačítko Poděkovat pod avatarem autora.

[Šťastný nový rok všem!]

Omela, ahoj!
Snažil jsem se hnětet chléb podle vašeho receptu.
Ve výsledku mám stejný problém, že Atovo těsto je tenké.
Ale mám také tento problém, když míchám podle jiných receptů.
Nakonec tedy docházím k závěru, že v mém případě tomu tak je vždy
musíte provést úpravu směrem ke snížení množství vody.

Také kvůli mé nezkušenosti s těstem není jeden bod jasný - čím víc hnětím
těsto, tím více se začne táhnout v dlouhých, lepivých nitích
Jak tomu rozumím. že se to projevuje lepkem. Ale to není žitné těsto, aby se tolik drželo!
Přímo tady jsou velmi lepkavé nitě ... neloupejte se ani z rukou, ani z dřevěné lžíce.
Na konci dávky jsem to chtěl promíchat rukama. Nejprve pomocí mixéru.
Nyní je druhým krokem hnětení těsta a přizpůsobení.
Musel jsem přidat mouku ((jinak nebude tvarovaná (plováky) a nelze ji oddělit od rukou))

Šťastný nový rok všem!!!

[Zima]

Zima „Děkuji vám za blahopřání! Všechno nejlepší i vám !!!

Nakonec tedy docházím k závěru, že v mém případě tomu tak je vždy
musíte provést úpravu směrem ke snížení množství vody.

Je to správné. Vždy byste se měli soustředit na své těsto a mouku.

čím víc těsto hnětím, tím víc se začíná táhnout dlouhými lepivými nitěmi
Jak tomu rozumím. že se to projevuje lepkem. Ale to není žitné těsto, aby se tolik drželo!

Žitné těsto se chová úplně jinak. Prostě se lepí a trhá, ale neroztahuje se. Právě dostanete tekuté těsto, proto takové problémy. Přesto je v tomto receptu těsto tenčí než obvykle. Při formování musí být stůl posypán moukou. Všechny tyto nuance je velmi obtížné vysvětlit slovy. Musíte to cítit sami.

Děkuji! (Stiskl tlačítko)
Budu to zkoušet dál.
Chléb je již upečený, stojí za to ho ochladit, dokud ho nebudu moci krájet a uvidím, jak se věci mají uvnitř))
Nehodil jsem se zvlášť a trochu jsem praskl nahoře. těsto se zastavilo.
Před pečením jsem se ho lehce dotkl a jedné strany osla ...

Stále mě zajímá, jak děláš tvarování? jaké jsou pohyby rukou s těstem?

[Zima]

Zima , proč nepřijít levně ??? Jaké máš kynuté těsto ??? Jak dlouho to bylo? Popraskané na okraji nebo ve středu ??

Stále mě zajímá, jak děláš tvarování? jaké jsou pohyby rukou s těstem?

Obvykle shromažďuji od okraje ke středu. Pokud je těsto husté, pak ho ještě 4krát složím. A tady jen napůl a ve formě.

Již mám neznámý zvířecí kvásek))
Začínal jsem jako Francouz, ale teď nic nevím))
ale samo o sobě dobře padne. ale s testem to není moc dobré.
Jsem jen zvědavý. Pak udělám francouzskou klasiku.
dokonce i belgický zájem. ale existují takové výdaje
Za tvarování děkuji, dělám něco takového))

A chléb je velmi podobný vzhledu jako ten na Ataině fotografii.
chuť je velmi příjemná, kůra je obecně smrtelná!

[Zima]

A chléb je velmi podobný vzhledu jako ten na Ataině fotografii.

Znamená opravdu nogo tekutinu.

ale samo o sobě dobře padne. ale s testem to není moc dobré.

Zima, Měl jsem předtím takový kvas. To se hodilo samo, ale problém s testem.Vyřadil jsem ji. Teď mám francouzskou tekutinu.

Tady ... budu muset, uvidím, a budu likvidovat))
ale co když je vrtošivý?
Dal bych francouzštinu na dlouhou dobu, ale tam v klasickém receptu
ječný slad. Je to legrační, ale nebudu to nijak kupovat))
a kvůli kvasu mě trápí jediná věc
že je třeba je krmit každý den. Ruka se nezvedne, aby odhodila ((
a nemůžeme tolik sníst ... pečil jsem tady každý den.
Chléb ne, takže palačinky.
Jsem tak unavený, že už žádný chléb není radost ...
koneckonců, kromě toho, že se s těstem pohrává, čištění, vaření atd., nebylo zrušeno))
Stále přemýšlím, ale co vesnice předtím? jaké byly kvasinky?
určitě by nikoho nenapadlo překládat mouku tak snadno,
zahodit přebytek. Vím, že kvásek byl uchováván ve formě kousku tvrdého těsta.

chyba

Promluvme si o všem v pořádku.

Francouzštinu bych dal dlouho, ale v klasickém receptu je slad z ječmene. Je to legrační, ale nebudu to nijak kupovat))

Kde koupit slad v Petrohradě můžete požádat své krajany: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0... Nebo si objednejte poštou v internetovém obchodě, například zde: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

a na Leaves mi vadí jen to, že je třeba je krmit každý den. Ruka se nezvedne, aby odhodila ((

Pokud jej natrháte při pokojové teplotě, musíte jej nakrmit. Ideálním místem pro skladování startovacích kultur je chladnička s teplotou +10 ° C. To nemám. Jen to chovám v lednici na +4. Peču chléb v průměru jednou týdně, předtím ho nakrmím, počkám, až se zdvojnásobí, vezmu potřebné množství - upeču chléb, nakrmím zbytky, počkám na první bubliny a vrátím se do ledničky.

Vím, že kvásek byl uchováván ve formě kousku tvrdého těsta.

Toto těsto se nazývá zralé. Můžete to vidět zde: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Omelo, není vhodné ptát se a ptát se na všechno, pak jeden na druhého, už jsem všechny ztratil (především Viki) a všechny otázky nekončí.
Díval jsem se na krajku dlouho, opravdu se mi líbilo tvoje síto, ale teď chci krajku konečně zkusit. Ale kolik jich nečtu, nemyslím si, že to nemůžu nijak vzít: pokud je moje kynuté těsto tlusté 1 až 2 (dopadne to tak na 50%), ale recept potřebuje 100%, pak si musím na těsto vzít 150 g hustého těsta a jen o 50 g více vody (ne 200, ale 250)? Tak? Nebo 200 g vody v těstě, jak je uvedeno, a v těstu ne 50 g, ale 100 g?

[ilonnna]

ilonnna , přijdeme na to. V receptu na těsto:
200 g. kvásek
200 g. mouka
200 g. voda, to znamená, že se nakonec ukáže 300 g. mouka + 300g. voda = 600 g.

Nyní se startérem, pokud máte 50%, pak:
200 g. kynuté těsto = 67 g. voda + 133 g. mouka
Musíte tedy přidat: 233 g. voda + 167 g. mouka

Jako tak.

Je to jasné, ale už jsem to nepečl. Vydržel jsem také poměr 300 vody a 300 mouky, ale snížením kvásku na 150 g a přidáním chybějících 50 g vody (jako bych z ní vyrobil tekutinu). Ukazuje se však, že množství kvasu nelze snížit, ale jednoduše vypočítat ck. nedostatek vody a sk. odstraňte vodu na požadovaný poměr. To znamená, je to zásadně? A usoudil jsem, že čím je kvas silnější, tím je koncentrovanější a silnější, takže ho můžete brát méně. Ukázalo se naopak, čím silnější, tím slabší ...
Brzy moje nesprávně vypočítaná krajka vychladne, ukážu vám řezačku. Venku se mi to stále líbí. Je to opravdu na kvásku MK, nebude to bílé, ale šedé, ale stále si myslím, že je to vynikající.

[ilonnna]

ilonnna , otázka není „silnější“ a „slabší“, ale pouze v konzistenci těsta. Pokud je kvásek silnější, tj. Procento mouky v něm je vyšší, bude těsto hustší, ne tak vzdušné. A množství startovací kultury lze vzít jako 30 g. (na minimum), pouze to prodlouží dobu kynutí těsta. Čím aktivnější kvásek, tím rychleji těsto kyne.

Počkám na tvůj chléb!

Pak bude fungovat i můj výpočet, protože byla pozorována rovnováha mezi vodou a moukou. Drobek se ukázal být opravdu stejně pružný jako pěnová guma True grey, ale to je způsobeno tím, že kvásek je na žitné mouce. Bezpečně jsem vypustil pšeničnou z mé nevědomosti. Teď se ji snažím oživit, budu trpět tři dny, možná to ožije. Vždy budu mít čas dát nový.Můj chléb se samozřejmě ukázal být ošklivý (chtěl jsem se pokusit udělat řezy, ale nevyšlo to - čepel nebyla nalezena doma a nože byly matné, obecně to zničilo jen střechu. Stejně bych raději udělal všechno s pšeničným kváskem.

„Myška“ kousla chléb (můj nejmladší)

Nyní budeme pracovat na pšeničném kvasu a na designu chleba, jinak se ukáže něco ošklivého, i když lahodného. Možná proto, že hnětím a pečiem v pekárně ...

[ilonnna]

ilonnna , Neboj se !!! Ukázal se dobrý chléb. Otvory jsou jednotné. Ale nerozumím, upiekli jste to v KhP? A řezy se nejlépe provádějí skalpelem nebo čepelí. Ale na takovém chlebu se nedělají. U řezů je zapotřebí přísnější drobky.

Ach, ale ani jsem o tom nepřemýšlel, teď je jasné, proč zářezy nefungovaly. Viděl jsem, že je váš neměl, ale opravdu jsem je chtěl někde zkusit udělat, ale to, že by těsto mělo být hustší, mě ani nenapadlo. Teď už chápu. Ukázalo se, že ho „tvář“ rozmazlila svými vlastními rukama, hnětením a pečením v pekárně a testováním na baterii v kbelíku HP pod filmem. Kazanok (jak každý píše, že to každý má a bude dělat místo uniformy) Byl jsem malý a že se něco ztratilo, pravděpodobně se přesunulo k dači. A HP bylo právě zakoupeno v lednu (babička to opravdu žádala jako dárek pro vesnici, a teď si to rozmyslela „a nepřinášej to, nebudu se obtěžovat,“ říká) obecně to není u kváskového chleba zvlášť nutné. Lepší hnětač a trouba.

[ilonnna]

Lepší hnětač a trouba.

ilonnna ,

Jmelí, tady experimentuji s krajkou ... na kvásku Tahero. Podle mého receptu se takové měkké tekuté těsto ukázalo ... oh-oh .. nemohl jsem z něj udělat bochník. Musel jsem přidat 30-40 gramů mouky ... Stojí za to prokázat. Můžete mi říct, proč tomu tak je?

[Teen_tinka]

Teen_tinkaŘekněme, že těsto je tu tenčí než obvykle. Ale mouka je pro každého samozřejmě jiná. Vyfotil jsem „kolobok“ z 350 g. mouka a 320 g. tekutiny ve švédském kulhání a dívky říkají, že dostanou kaši.

Při míchání jsem neměl kashku, ale ani kolobok. Na stole těsto nemělo tvar koule. Mouka trochu pomohla dát všechno dohromady. Šel velmi dobře. Pouze uvnitř je trochu vlhko ... výložník snižující vodu ...

A hněteno noži v kombajnu ??? Leží za zdmi ??

Hnětení v kombajnu, ale ne s noži, ale s průměrnou metlou (ne ta na vejce). Velmi slabě zaostával za zdmi. A hlasitost v hnětači je příliš malá ... Tehdy bylo nutné hnětit dvojitou porci.

Velmi slabě zaostával za zdmi.

Ne .. musíte na konci dávky zaostávat a trochu se rozmazat!

Takže jsem dohnal mouku na stole. Kvas podle všeho vyžaduje opatrnější přístup ...

Takové těsto je špatné s moukou na stole, není správně promícháno a pak se nepeče v chlebu.

Pokusím se přidat několik lžící v neděli při míchání v kombajnu. Podívám se na konzistenci. Co dělat, chyby musí být opraveny.

Nejedná se o opravu chyb, ale o zkušenosti! Hodně štěstí!

Dnes je těsto hněteno tlustší, se stejnými parametry. Zůstává čekat asi 5 hodin a uvidíte výsledek ..

Třetí pokus byl obecně stále úspěšný. Všechno fungovalo. A chuť ... mňam-mňam a vzdušnost. Právě jsem se rozzlobil na kynuté těsto a nakrmil jsem ho celkem 1krát a dal jsem mu 2 dny na kysnutí. Je pravda, že se to pieklo hodinu 10, ale to je už moje forma a trouba. Mimochodem, moje sovětské ohnivzdorné sklo konečně začalo fungovat správně. Nelepí se, nehoří !!! Foto zítra.

Mimochodem, moje sovětské ohnivzdorné sklo konečně začalo fungovat správně. Nelepí se, nehoří !!!

Tinka_tinka, a ty si to promažeš olejem a potom na poslední vzestup?

Můžeš. Namazám to sádlem.Nebo můžete použít nepřilnavou směs (mouka, slunečnicový olej, vepřové sádlo) - tento recept je na fóru. Namazal jsem to, položil buchtu a dokázal to. A zakrývám to skleněným víkem místo ručníku. Pouze v troubě jsem to stále položil na silikonovou podložku - bojím se, že rozbité sklo bude strašidelné ...

Můžeme mluvit neformálně. Děkuji, jinak jen přemýšlím o pečení nádobí (zatím peču v KhP), ale ve sklenici je vidět všechno - je to pohodlné!

Tady je moje zpráva:

[Teen_tinka]

Teen_tinka , upřímný chléb, plný děr !!!!

Včera jsem nemohl odolat, přerušil jsem to. Trochu jsem rozbil strukturu. A kousky už trochu stály a vychladly. Moc se mi to líbilo, zejména mužská polovina.

Včera jsem nemohl odolat, přerušil jsem to.

Nejtěžší věcí při pečení chleba je čekat, až vychladne.

No jo, jmelí! Nejtěžší test vůle. Je to tak chutné a aromatické, když je horké. A jak se na něm máslo taje, mmmm ...

Dnes mám verzi krajky s kukuřičnou moukou a medem ..... buchta byla chladná a nažloutlá ..

🔗

obecně se to stalo ... obvyklá mouka v domě skončila ...
Všichni jsou s výsledkem spokojeni.

[Teen_tinka]

Teen_tinka , hezký !!!!

Jmelí, ještě před měsícem jsem ti upečil chléb, ale stále nemohu zveřejnit, jak cool to dopadlo! Je pravda, že je tu moje jedno opomenutí, že mám velkou formu a musel jsem hnětet více těsta, aby se ukázal vyšší bochník, ale samotný chléb je úžasný, i když se pak upečel v KhP.



Budu to muset zkusit v troubě - nyní jsem v „období pečení“. No ... teď chci koupit dobrou troubu. Viděli jste, v čem peču ... Dveře drží gumička na kalhotky, ale dveře se těsně nezavírají. A pak jsem dal 2 formy najednou, takže jsem musel podepřít dveře mopem a mop na židli atd. Obecně byl nejvyšší čas, aby šla do koše. Když peču párou, pára sestupuje ze stran. Mimochodem, může někdo poradit, na kterou troubu je lepší dát oči?

[Ilono]

Ilono, skvělý chléb !!! přímo KRÁSNÝ !!!

Jakou troubu chcete - plynovou nebo elektrickou? Můžete použít mini stolní troubu ??

[Ilono]

Ilono, skvělý chléb !!! přímo KRÁSNÝ !!!

Jakou troubu chcete - plynovou nebo elektrickou? Můžete použít mini stolní troubu ??

Samozřejmě máme plyn, ale slyšel jsem, že je lepší mít elektrický, protože udržuje teplotu přesněji, existuje mnoho různých funkcí a o pečení se vždy říká, že je 5+, plochu nepovažuji. Mám kuchyň jen 6,4 čtverečních. m. Zdá se mi, že do další místnosti vyříznu oblouk a už tam vytvořím obývací pokoj s jídelnou, ale zatím jsou to jen sny. Je nutné najmout někoho na řezání betonu ... a opravdu ... opravy v kuchyni a v koupelně jsou možná nejdůležitější, ale také nejdražší.

Ilono, tady máme témata týkající se sporáků: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=180.0... Možná se můžete něco naučit pro sebe.

Dobře, díky, šel jsem se dívat

[Omela]

Omela, děkuji za recept na chléb.

Pečila na chmelovém kvásku a nakrmila ho na pšeničnou mouku 1 stupně. Fotografie z telefonu nemusí být příliš jasně viditelná ... ale vynikající! V chlebu necítíte kyselost, kvásekzvíře dobrý. Drobek je nejjemnější, chuť vynikající, nyní jeden z našich oblíbených chlebů. Opět Teď je řada na Lacy pšeničné žito se sýrem z kvásku.

A tento chléb lze nějak přizpůsobit pro HP?