Pšeničný chléb "Krajkový" s kváskem

Otázka mi chyběla. Těsto nebylo tekuté, žitné kynuté.

[Omela]

Mám to takhle, velmi vzdušné! Dík, Omelapodle receptu. I když jsem se trochu odchýlil od originálu, stále to dopadlo (pro mě, začátečníka) velmi, velmi dobré!

[Nas_stasia]

Nas_stasia, skvělý drobek se ukázal !!! Rád, že se ti to líbilo!

[Omela]

Omela, moc děkuji za recept! Pečil jsem tento chléb dnes))) toto je můj druhý úspěšný, který je ještě úspěšnější než ten první) můj manžel řekl, že to je to, co potřebujeme)
Jediná věc je, že se ukáže velmi dlouhý proces, na celý den ... Udělal jsem to, co jsem poradil Viki na druhé stránce diskuse: večer jsem vzal lžíci startéru a rozetřel 25/25 gr moukou / vodou. Ráno jsem do mouky přidal 100/100 vody, po dobu 3 hodin kvásek stoupal od baterie. Pak těsto po dobu 3 hodin. Pak vzestup těsta. Hněl jsem v pekárně, nechal jsem tam těsto a nechal kynout, po 3 hodinách se těsto zjevně dvakrát nezvýšilo, přesunul jsem kbelík na baterii a zvedal ji další hodinu. Dokazování mi trvalo 2 hodiny. Výsledkem bylo, že chléb byl upečen v jedenáct hodin večer))))
Moje otázky jsou:
1) Mohu přeskočit první krok? To znamená, že okamžitě vyndáte 50 g startéru z chladničky a dáte přes noc do 100/100 mouky / vody? Můj kvas je stále mladý, 4 cykly.
2) Moje těsto se dobře nezvedá, pokud není vloženo do baterie, i když je byt docela teplý. Je to proto, že kvas ještě nedosáhl plné síly?

[Sauza]

Sauza, krásný chléb se ukázal!

1) Mohu přeskočit první krok? To znamená, že okamžitě vyndáte 50 g startéru z chladničky a dáte přes noc do 100/100 mouky / vody? Můj kvas je stále mladý, 4 cykly.

Můžete to udělat, ale hotový chléb bude kyselejší.

2) Moje těsto se dobře nezvedá, pokud není vloženo do baterie, i když je byt docela teplý. Je to proto, že kvas ještě nedosáhl plné síly?

Možná proto, že je mladá, nebo možná tak pomalá. Měl jsem to dvakrát. že kvas byl odstraněn velmi pomalu. Musel jsem začít znovu. Pro začátek můžete přidat 1 g droždí.

[Jmelí]

Ahoj!!!
Děkuji ještě jednou Jmelí za lahodný chléb !!!
Stále to peču Samozřejmě to pravidelně upravuji

[AlisaS]

AlisaS, jaký skvělý chlap.

V létě nemůžu dostatek kvásku.

Díky za recept, udělal jsem to v pekárně v „poloautomatickém“ režimu - hnětení těsta na „knedlíky“, kynutí po dobu 3 hodin, poté hnětení těsta v režimu „pizza“ po dobu 10 minut. První hnětení asi o hodinu později (zapnul jsem hnětení knedlíků na 10 sekund) a konečný vzestup na „vylezení“ z kbelíku (asi 2 hodiny), pečení 55 minut přímo v pekárně. Pro pojištění přidáno 1 gr. chvění. Lvov čerstvý, i když to bez nich šlo, kvásek je starý už 3 měsíce. , stoupá za 2 hodiny 2krát. Příště přidám 1,5 lžičky. sůl, na můj vkus 1 lžička. málo, a tak SUPER !!!

[Andrew]

Andrew, nádherný chléb se ukázal! Gratulujeme!)

Díky za hodnocení a ještě jednou za recept! Dnes jsem upekl další variaci na krajkové téma. Chtěl jsem světle šedou a něco takového! Podle receptury je pouze část mouky podle hmotnosti nahrazena 2 lžícemi. žitné lžíce, 1 lžička. slad, cukr nahrazený medem, množství soli vzrostlo na 1,5 lžičky. a přidal špetku mletého koriandru a kmínu.
Výsledkem je „Šedá krajka“, která je velmi lehká a voňavá. Pečil ve stejném „poloautomatickém“ režimu, nebyl stresující při vaření a snadno ovládal chování kvásku díky vynikajícímu chlebu, chuti - jak chtěl!

[Andrew]

Andrew, skvělý chléb se ukázal!

Pečeno ve stejném „poloautomatickém“ režimu

I při plně programovatelném HP je nutné vizuálně sledovat vzestup .. kvásek - dáma nepředvídatelná!

[Omela]

Omela, váš chléb byl dnes upečen podruhé, místo formy jsem použil misku z malého multi Philipsu a dnes mám nádherný malý bochník
Dík!

[Margarita]

Margarita, skvělý chléb !! Jsem rád, že se vám líbilo!

Kéž mi autor tohoto receptu, milá Omelo, odpustí (vždy obdivuji tvoje výtvory), ale pokud jde o ten „krajkový“, v důsledku opakovaného pečení jsem osobně dospěl k závěru, že na tvar „krajky“ má vliv pouze formování.

[Amidala]

Amidala, řekni mi, jak si vedeš v pekárně?
Oh, ne, díky. Přečetl jsem si další komentář!

[Omela]

Omela, díky za recept. Včera jsem piekla. Chutný. Co se stalo:


Střecha se trochu zhroutila.

Tady je výřez.

[Omelochka]

Omelochka, moc vám děkuji za recept na „krajky“. Lahodný chléb. Naše rodina přešla na pečení bez kvasnic asi před 4 měsíci. Pečení na „kvásku“ jsem začal receptem na italský chléb (také lahodný), vyzkoušel jsem jiné recepty na chléb. Ale nakonec jsme se usadili na vaší „krajkové“. Nejoblíbenější chléb v naší rodině.

OmelochkaPodívejte - toto je můj citát o vašem chlebu už před 5 lety. Chci říci, že všech těch 5 let pečeme jen váš chléb. Někdy (zřídka) upeču nové vlákno a znovu se vrátím k vaší „Krajce“.

Na to se vás chci zeptat. V příštích dnech kupujeme nový sporák s elektrickou troubou (stále jsem používal plynový). V mé plynové troubě se váš chléb peče 45 minut, prvních 15 minut párou. Jak to péct v elektrické troubě? Jakou teplotu a čas mám nastavit? Potřebujete páru nebo ne?

Trouba bude konvekčně hořet. Existuje režim „čištění parou“, ale podle mého názoru se jedná o čistý marketing a nemá nic společného s pečením. Min. teplota 50 stupňů, max. - 250 stupňů.

Ksyusha, opravdu potřebuji tvou pomoc, jinak nová kamna ještě nedorazila a už se toho bojím.

Omela, chléb podle vašeho receptu, ale dvakrát tolik mouky, hnětené v režimu Dumplings v HP, kynuté přes noc v blízkosti ohně, třikrát vzrostlo, velmi chutné a vzdušné, neprovádělo žádné hnětení. Máte recept na žitný chléb tak vzdušný a krajkový?

[Irach]

V tomto vlákně už dlouho není jmelí, takže je snazší to udělat: Irach, Irina, a přejdete na profil Omelochky (klikněte na obrázek domu pod jejím jménem) a tam, úplně dole, je seznam všech jejích receptů. Vyberte libovolné.

[Irach]

V tomto vlákně už dlouho není jmelí, takže je snazší to udělat: Irach, Irina, a přejdete na profil Omelochky (klikněte na obrázek domu pod jejím jménem) a tam, úplně dole, je seznam všech jejích receptů. Vyberte libovolné.

Děkuji, už jsem našel její oblíbený chléb, myslím, že to je něco ..

[Omela]

Pečte v troubě předehřáté na 200 ° C po dobu 50 minut.

Omela, Ahoj! Chléb stále nepřestal být milován.
Mám otázku. Teď mám elektrickou troubu. Prostě to ovládám.
Zahřívám na 200 stupňů. Vložil jsem formu s chlebem. Tak...
Jmelí, na jakém nastavení byste měli péct? Zapnout horní a spodní topné články? Nebo jen spodní? Nebo nižší s konvekcí?

Kynuté těsto Levito Madre, trochu droždí. Přidán sezam a len. Hnětení v pekárně, pečené v troubě. Velmi chutné.





Z nějakého důvodu se znovu rozvinula jedna fotka.

Na kvásku Levito Madre (má přesně měsíc). Tentokrát bez droždí, ale s lepkem (1/2 lžíce / l pro dávku 770 g). Startér zraje v chladničce po dobu 12 hodin. Hnětení v pekárně.
Len, sezam.