Pšeničný chléb "Lacy" s kváskem

Pověz mi, prosím, a jak později oživit suchý kvásek?

Je nutné vstříknout suchý kvásek „živou vodou“ a okamžitě ožije.

Ve skutečnosti je nutné jej uvést do stavu před sušením pomocí teplé vody. Poté ihned nakrmte, možná i dvakrát nebo třikrát, protože během sušení se ztratí některé bakterie a organismy, které potřebujeme, a je třeba je obnovit. Suchá startovací kultura nemůže nahradit čerstvou, ale umožňuje vám získat čerstvé za krátkou dobu. Pokud se v něčem mýlím, pak mě Vika a Oksana napraví.

Je nutné vstříknout suchý kvásek „živou vodou“ a okamžitě ožije.

Alexey, všechno je v pořádku .. pořád jí můžeš dát trochu cukru. Obecně se mluví o pětidenním zotavení kvasu. Ale mariana-aga má způsob obnovy kvasu za 24 hodin. O něco později najdu své poznámky, píšu podrobněji.

O něco později najdu své poznámky, píšu podrobněji.

Děkuji, Ksyusho, bude také velmi zajímavé znát vše podrobně. Uvědomil jsem si, že v tomto případě nejsou žádné maličkosti, a tady je výsledek - toto je můj další pokus upéct „krajky“.







Tentokrát to téměř vyšlo - kůra je tenká, křupavá, drobenka se také zdá být normální. Jediným negativem je, že to trochu kyselo, ale teď vím, co s tím dělat, vysvětlil Vikulya podrobně, ale tentokrát nebyl čas na přetlakování kvasu. Tento chléb však jedli téměř okamžitě.

Alexey, velmi krásný chléb se ukázal !! a na jaké mouce pečete? Drobek je rovně sněhově bílý.

Děkuji, Ksyusha. Je velmi příjemné získat od učitele dobrou známku.
Pečení na prémiové mouce. Dříve jsem používal hlavně prvotřídní mouku, ale nyní z nějakého důvodu máme v našich obchodech pouze mouku nejvyšší kvality, a to navzdory skutečnosti, že v Udmurtii máme největší obilný kombajn. Dříve vyráběli jak první stupeň, tak druhý a nejvyšší a žito ...

Je jasné, že už dlouhou dobu pečím na 1. stupni kalu pro všeobecné použití a už jsem zapomněl, jaký druh strouhanky může být sněhobílý.

Oksana, a z jakých důvodů pečíš 1 stupeň nebo obecný účel?

[Dobrý]

Dobrý, Doufám, že tam bude více využití.

No, myslím si to taky) Také se snažím péct ne z nejvyššího

Vzal jsem recept na záložky, chci to zkusit.

[dogsertan]

dogsertan , Hodně štěstí!

Během sovětských časů jsem měl možnost navštívit krásné město Riga. Stále si pamatuji lotyšské národní pečivo s kmínem - neobvyklé, ale chutné.

Nejlepší těsto je pravděpodobně vyrobeno ze dřeva, přesněji z dubu a po dřevu - keramiky.
Tady je, dřevěné těsto

Ano, je to opravdová vana, ve které v každé chatrči mísili domácí chléb (nyní vzácnost), nikdy se neumyli a vždy tu byl kousek těsta z předchozí dávky, který sloužil jako kvásek.
Hodně štěstí s chlebem.

Dík. A vy zdraví a hodně štěstí.

No, myslím si to taky) Také se snažím péct ne z nejvyššího

Tady: 🔗 zajímavý článek o mouce. Obecně platí, že v naší oblasti byla z nějakého důvodu při pečení chleba vždy preferována mouka první třídy. Jaký je důvod, to mě tehdy nenapadlo. Možná proto, že je v něm více živin, možná se při pečení choval stabilněji, nebo možná jen kvůli hospodárnosti.

Aniž bych to vložil na zadní hořák, upiekl jsem chléb, udělal nějaké změny, nemám hluboké formy, rozdělil jsem ho na dva malé. Ukázalo se to takto, ale chuť je něco, tenká křupavá kůrka, nejjemnější strouhanka a vůně ... je neuvěřitelná

[Sergeji]

Sergeji, jaký pohledný muž! Přímo pod jménem !!!

[Sergeji]

Sergeji, jaký pohledný muž! Přímo pod jménem !!!

Oksana, děkuji za zpětnou vazbu. A jak se krajka vlastně vyjadřuje? Místo kynutého těsta (nebyla tam žádná aktivní pšenice) jsem vzal kousek těsta z předchozího pečení (mám 200 g. Neustále v chladničce, dávám to také z tohoto) a autolýza je hodinu před hnětením těsta. „Uhněteme“ těsto držadly, natáhnu, složím, tentokrát jen 400 záhybů a hedvábnou hrudku.
Ještě jednou děkuji, při práci s testem jsem získal spoustu pozitiv.

A jak se krajka vlastně vyjadřuje?

Já, jak to chápu, Sergej - tvar drobek. Oksana na první stránce má odkaz na zdroj, ve světle je fotka kousku chleba. Vzor díry vypadá přesně jako krajka.

Máte krásný chléb.

A jak se krajka vlastně vyjadřuje?

tvar otvorů pro drobky.

To je pravda, struktura drobků.

ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK!!! S CHUTNÝM CHLÉBEM !!!

Alexey, díky !! Vše nejlepší!!!

Děkuji, Ksyusha.

Veselé Vánoce !!!

Ahoj všichni! Nakonec jsem dosáhl dokonalosti - chléb se ukázal být 100%. Báječný...




Kůra je tenká a křupavá. Chuť je rafinovaná, s jemnou kyselostí. Jsem spokojený. Zatím se mi tento druh chleba líbil nejvíce. Ksenia, děkuji za recept.

[Alexej]

Alexej, nádherný chléb !!!! Krajka !!!!!

Ksyusha, děkuji za laskavá slova. Dříve jsem se nemohl zbavit kyselé chuti. Tentokrát se ukázalo přesně to, co jsem chtěl. Kyselost je sotva znatelná a tentokrát dává chlebu jedinečnou a vynikající chuť.

Dříve jsem se nemohl zbavit kyselé chuti. Tentokrát se ukázalo přesně to, co jsem chtěl. Kyselost je sotva znatelná a tentokrát dává chlebu jedinečnou a vynikající chuť.

Alexey, to je přesně to, co by mělo být v pšeničném chlebu, gratuluji k "vítězství", jsem za tebe upřímně šťastný.
Hodně štěstí s chlebem.

Sergeji, a děkuji za podporu a přání. Přeji vám pevné zdraví a vynikající chleby.

Tady je můj chléb.
A střih.
🔗
Ksenia, moc děkuji za recept!
Líbila se mi chuť.

Ano, hezký! Galina, gratuluji.

Dík!

[Galina]

Galina, KRÁSNÉ jste to udělali !! A na jaké mouce jste upekli?

Dnes a zítra mám volný čas - budu péct „krajku“. Úspěch musíme takřka konsolidovat. Aby si ruce pamatovaly. Samozřejmě ze zvědavosti zkusím i jiné recepty, ale tento mi přišel na chuť. Vypadá to, že bude hlavním na našem stole.

Ksyusha, díky!
Pečil jsem na „Makfa“, nemohu se dostat na Auchan, kup mouku, o které jsi mi psal.

[Alexej]

Dnes a zítra mám volný čas - budu péct „krajku“.

Alexej, záviděníhodná stálost!

Pečené na „Makfa“,

Ach, jak, ale až v dalším tématu si dívky stěžovaly na McFoo.

Další možností by bylo najít recept na kvas, který by také zapadl do duše. Mám moc rád kvass. Dal jsem 10 litrový kbelík (plný) asi jednou za 1,5 týdne, ukázalo se to 7 jeden a půl dolaru. Kvas jsem dal na strouhanku z vlastního upečeného černého chleba. Kvas je vynikající, ale stále mu něco chybí. Slad, myslím. Ale pravděpodobně budu dělat slad v létě, protože to zabere hodně, takže to v bytě není realistické. Také chci vařit pivo, i když nepiju nic silnějšího než kvas. Ale prosím, milí hosté ...

A kvas od Pokhlebkina?

🔗

Ani nevím od koho. Vařím už dlouho. Něco v procesu se změnilo, přidáno. A recept byl převzat jako základ z časopisu "Domostroy", nakladatelství v roce 1893. Zůstali od mé babičky.

„Krajka“ je první chléb v mém prvním kvásku. Velmi jsem se obával, že by byl kvásek stále slabý a chléb bez droždí nezvýšil. Chléb se zvedl tak, že v troubě byla kupole utěsněna k horní části (mám elektrickou troubu Bosch o objemu 42 litrů) a forma byla na spodní úrovni. Musel jsem úplně odstranit rošt a dát formu na dno trouby. A moje forma není malé číslo 7.Tehdy jsem litoval, že tam není kamera. Chléb se opravdu ukázal být krajkový, i když značkový. Díky moc Omela za recept.

[Lena]

Lena, Jsem velmi rád, že chléb měl úspěch. Mám tento formulář L11 a také jsem se dostal ven.

Právě jsem vytáhl krajku z trouby. Zabalil jsem to do ručníku a podle očekávání - na drátěném stojanu až do zítřka. Nechte ho odpočívat - malý běloch je unavený. Zítra to zase upeču, protože tohle vydrží až pozítří.
Moje forma je také L7, podle mého názoru v pořádku.

Mohu mít identitu L7 .. Chot pochyboval. jen L7 .. šel měřit.

Není to napsáno dole?

A nevěděl jsem, co tam bylo napsáno. L7.

Zítra ráno vstanu a vstanu brzy, než všichni ostatní doma, a dostanu křupavou kůrku.

Tady je můj včerejší výtvor.



Toto je srovnání s běžným chlebem zakoupeným v obchodě.



Vlastním vyvrcholením je odběr vzorků. Keporkak šel ke stvořiteli.

Alexey, hezký chléb!
Také jím první hrb

Děkuji Galině za hodnocení. Máme křupavého růžového lososa. Kdokoli to udělal jako první, ten to snědl.

[Alexej]

Alexej, potěšení pro oči !!