Pšeničný chléb "Krajkový" s kváskem

Prosím, řekněte mi, že těsto je při hnětení úplně tekuté. Uhněteme v HP. Abych získal alespoň trochu zdání koloboku, musel jsem přidat hodně mouky. Chléb je vynikající. Hnětení a kynutí v HP. Pečené v troubě. Ukázalo se však, že to není tak vzdušné jako na obrázcích, možná to nestálo za přidání mouky? Ale pak by to nebylo hněteno, nebylo by to ani správně promícháno, protože těsto prostě leželo v kbelíku a čepele hnětaly jen uprostřed, bylo to příliš tekuté. Chci to znovu uvařit, protože chutná skvěle. Ale nevím, jak správně udělat konzistenci těsta?

[Bosco]

Bosco , je lepší tento chléb hnětet pomocí mixéru nebo kombinovat. Těsto je spíše tekuté, ale zaostává za stěnami mísy. Nikdy jsem nehnětl v HP!

Omelochka, moc vám děkuji za recept na „krajky“. Lahodný chléb. Moje rodina přešla na pečení bez kvasnic asi před 4 měsíci. Pečení na „kvásku“ jsem zahájil receptem na italský chléb (také lahodný), vyzkoušel jsem jiné recepty na chléb. Ale nakonec jsme se usadili na vaší „krajkové“. Nejoblíbenější chléb v naší rodině. Nejprve jsem dělal všechno přísně podle receptu. Myslím tím, že na konec várky jsem dal sůl a máslo. Pak jsem začal dávat všechny přísady do těsta najednou a nezaznamenal jsem žádný rozdíl. Chléb má stejnou chuť i vzhled. A mezitím velmi mnoho receptů zdůrazňuje, že na konec várky je třeba dávat sůl a olej. Obecně stále nechápu, proč je to tak nutné.
Ještě jednou děkuji za recept !!!

[Valeria]

ValeriaJsem rád, že máte chuť chleba !!

A mezitím velmi mnoho receptů zdůrazňuje, že na konec várky je třeba dávat sůl a olej. Obecně stále nechápu, proč je to tak nutné.

Aby nedošlo k narušení vývoje lepku. Ačkoli je sůl diskutabilní.

Aby nedošlo k narušení vývoje lepku.

Místní dívky mají tolik zkušeností a vynalézavosti, že místním pekařům bezpodmínečně důvěřuji. Ale upřímně, v mém chlebu se veškerý tento lepek pozoruhodně dobře vyvíjí v přítomnosti másla. Nicméně na ničem netrvám.

lahodný chléb: růže: Ano s kváskem, díky.

[Larissa]

Larissa,

[5+]

Jeden z nejlepších chlebů na webu. Peču v pekárně podle původního receptu a s obměnami (pouze na žitném kvásku, místo vody ve syrovátce). Vždy na5+... Dík.

[Amidala]

Amidala Děkujeme, že jste byli tak vysoce hodnoceni !!

Ksyusha, tento tvůj chléb je něco neskutečného, ​​úžasného a neuvěřitelně chutného!
Pečil jsem kváskový chléb poprvé, upiekl jsem ho dlouho po půlnoci, ale výsledek předčil všechna moje nejdivočejší očekávání!
Nejedl jsem chutnější chléb, zvlášť moje vlastní produkce! A drobek je vzdušný, beztížný!
Nemám slov! Sedím a jím jen chléb, abych nezakrýval svou vlastní skvělou chuť!

DÍK!!!

[Liza]

Liza, Jsem rád, že mi chléb chutnal !!! Opravdu splňuje své jméno.

skvělý pohledný! Beru to do provozu!

[Evgeniya]

EvgeniyaChléb je opravdu slušný!

Omela, umíš to upéct v HP? pokud jen vložíte všechny přísady do nádoby a nastavíte program pečení? např. „francouzština“?

[Dobrý]

Dobrý , v této verzi nebude automatický program fungovat.

Také mě zajímá pečení v HP .. co změnit v receptu?

Zhenya, v KhP jsem nikdy nepečel kváskový chléb. Navíc je tu těsto stále vodnaté, střecha pravděpodobně spadne.Pokud je trouba v HP, pak snižte tekutinu a v poloautomatickém režimu, tj. Hněte těsto, vypněte ho na 3 hodiny, promíchejte v oleji, vypněte jej o 2,5 atd.

ach, jak matoucí, Mistletochka .. Pečieme s kváskem každý den ... v automatickém režimu se zpožděním při FRANCOUZSKÉM spuštění ... bude třeba vyzkoušet i tento recept ... budu myslet ...

Pokud pečete, zkuste to.

Vyzkoušejte, budu se těšit na váš výsledek), jinak mám tento případ pro „vás“, jen se bojím zkusit))

Dobré zdraví všem! Jsem velmi rád, že jsem přišel na toto fórum - jak chutné a zajímavé je to tady. Již několik dní studuji témata vašeho fóra. Bylo mnoho otázek - na mnohé již bylo odpovězeno. Dívky, jednoduše neexistují slova, jaké dokonalosti jste dosáhli v tomto zajímavém oboru. Kvas jsem dostal až na čtvrtý pokus, zatím jednoduchý na žitnou mouku. U bílého chleba jsem přelil část kvásku na pšenici. Nevím, jestli je to správné, ale zdá se, že to funguje. Chutná kyselě a vůně je kyselá, zejména u pšenice. Dříve bylo docela často nutné péct kvasnicový chléb, ale nikdy předtím jsem nepečil s kváskem. Black včera poprvé vyzkoušel troubu. S výsledkem toho černého jsem spokojen, ale ten bílý se úplně neosvědčil - přeexponoval jsem kůru a drobek se ukázal být ne tak krajkový. Ale jsem tvrdohlavý, zlepším se a všechno určitě dopadne. Tady je můj první kváskový chléb.
Je to bílé



A tohle je černé

[safus7]

safus7 vítejte na fóru! Děláš dobrý chléb.

Velice vám děkuji za laskavá slova a pozvání do fóra. Samozřejmě, že jsem pořád daleko od dobrého chleba, ale pokusím se být dobrým studentem. A co je nejdůležitější, mám touhu naučit se toto umění od vás. Uraaaa ... jsem přijat do kmene pekařů !!!

Jsem přijat do kmene pekařů !!!

všichni se učíme jeden od druhého !!!!
shl. a kde je vaše město s krásným jménem? stydím se, stydím se, že nevím.

Máte pravdu, jmelí, dobrý pán se učí celý svůj život. Jsem velmi rád, že toto fórum má takovou upřímnou a velmi laskavou atmosféru. Ano, pravděpodobně to nemůže být jinak, protože i naši předkové učili, že k pečení chleba je třeba přistupovat s dobrým úmyslem, čistými myšlenkami a dobrou náladou. Sarapul, přeloženo z turečtiny - žlutá ryba (sterlet). Toto je staré malé obchodní město v Udmurtii, 60 kilometrů od Izhevsku.
gYR0uPModvY
Jmelí, jak často krmíte svůj startér v chladničce? Nebo při pečení jednou týdně nemůžete krmit celý týden? Pokud jsem to správně pochopil, vyndáte kvásek z chladničky den předem, nakrmíte ho, potom vezmete hlavní část na pečení a znovu nakrmíte malou část, počkáte, až začne kvašení, a dáte ji do chladničky až do příště? Mimochodem, vůně mého kvásku se změnila a stala se úplně jinou. Pšenice nyní voní velmi příjemně, vůně těsta s jemnou kyselostí. V této fázi jsem to ještě neochutnal. Stravování v 8:00. Nyní je 12:00, objem se téměř zdvojnásobil. Budeme muset krmit 3x.
A žito nyní získalo vůni kyselého jablka, ale tak příjemnou vůni. Objemově vzrostl o něco méně než pšenice. Tady jsou, moji předkrmy, blondýna a brunetka.



A tohle je žitná mouka, kterou jsem použil k odstranění kvásku

Jak jsem psal výše, kvas byl získán až na čtvrtý pokus. Vyměnil jsem mouku, změnil teplotu - nefunguje to a to je vše. Již počtvrté jsem na trhu koupil žitné zrno, rozemlel jsem ho na elektrickém mlýnku na maso a část mouky nahradil mletým. A hle - fungovalo to. To je mletí obilí

Toto je staré malé obchodní město v Udmurtii, 60 kilometrů od Izhevsku.

jaká je geografie Khlebopechkinskaya !!!!

Napište o kvásku správně. Pouze já skladuji ve sklenicích, nemám rád plast. A také zbytky aktivního kvásku rozetřím na silikonovou podložku s tenkou vrstvou a pro každý případ vysuším.

Zeměpis a biografie našeho města jsou opravdu bohaté. Kolik průmyslových odvětví a artelů jsme navštívili.Co se týče chleba - máme pekárnu a největší KHP v Udmurtii (kombajn na chléb). Ale co je zajímavé, mletá je pouze pšenice, z nějakého důvodu se v našem kombajnu nemletí žito. Proto kupuji dováženou žitnou mouku.
Jmelí, je možné při sušení kvasu použít plastovou fólii? Kolik a za jakých podmínek skladovat suchou startovací kulturu? Pokud jde o nevhodnou nádobu na kynuté těsto, souhlasím, plast mi také moc nevyhovuje. Nejlepší těsto je pravděpodobně vyrobeno ze dřeva, přesněji z dubu a po dřevu - keramiky.
Tady je, dřevěné těsto


Jmelí, prosím, poučte mě, jaký je nejlepší způsob měření mouky?

nejlepší způsob, jak měřit mouku?

Vážím všechno na elektronické váze.

Nejlepší těsto je pravděpodobně vyrobeno ze dřeva, přesněji z dubu,

Nuuuu, já nevím ... koneckonců, všechny druhy organismů se množí v kvasu ... a jsou absorbovány do stromu ... jsem stále za sklem.

Je možné při sušení kvasu použít plastovou fólii? Kolik a za jakých podmínek skladovat suchou startovací kulturu?

Na filmu je to možné, jen bude obtížné ho šířit. Poté musíte rozemletý sušený kvásek na mouku. Skladujte ve skleněné nádobě pod víkem při pokojové teplotě. Ale to opět opakuji v nouzovém případě předčasné smrti hlavního kvasu.

Vážím všechno na elektronické váze.

Profesionalita je viditelná i v těch nejmenších detailech. Elektronické váhy jsou v pohodě. Rovněž bude nutné se postupně vzdalovat od doby kamenné. A pak všechno změřím brýlemi a lžícemi.

Co je to silikonová podložka a kde ji chytit?

Pochopil jsem, že to kynuté těsto je nouzové. Takže můžete její miláčku v krátké době obnovit.

Šel jsem k vám na shromáždění - byl jsem ohromen. To je jo ... Pěkné, chutné a ještě mnohem více.
Fotografie jsou velmi profesionální.

Šel jsem k vám na shromáždění - byl jsem ohromen. To je jo ... Pěkné, chutné a ještě mnohem více.
Fotografie jsou velmi profesionální.

Dík! Můžeš se mnou mluvit, já jsem Oksana.

Co je to silikonová podložka a kde ji chytit?

Silikonové koberce jsou od různých výrobců, a proto se liší cenou. Například, 🔗

Prodává se v odděleních, kde se vyrábějí silikonové formy, například v AUCHANU. Nebo v jiných řetězových supermarketech. Ale neobtěžujte se, můžete to rozložit na papír na pečení. Zakryjte ním plech a vymastěte.

A pak všechno změřím brýlemi a lžícemi.

No, sobssno, to je pravda. Udělal bych to také pro sebe okem. Pokud ale představím recept na lidi, pak je zde důležitá přesnost.

Oksanochka, děkuji za komplexní odpovědi. Nyní musíme strávit všechny nové informace a konsolidovat je v praxi. Můžete mi také říkat „vy“. Jsem Alexey.

Dobrý večer všem. Byl tedy učiněn ještě jeden krok - včera jsem koupil tři hliníkové pekáče. Dělají to tady v Udmurtii

A to jsem se pokusil vysušit aktivní startovací kulturu na plastovém obalu. Zkušenosti, abych tak řekl. Zdá se, že je dobře rozmazaný a zaostává za sebou.



Ksyusha, co můžeš udělat, aby se kůra chleba ztenčila? Lze snížit teplotu?
Nebo prodloužit dobu pečení párou?

Také jsem se zapomněl zeptat, jaké je pracovní tělo vašeho mixéru, kterým je těsto hněteno? Pokud je to možné, fotografie.

Také jsem se zapomněl zeptat, jaké je pracovní tělo vašeho mixéru, kterým je těsto hněteno? Pokud je to možné, fotografie.

Myslíš stroj, kterým bylo toto konkrétní těsto hněteno ?? Thermomix (fotografie z internetu), nůž vpravo:

[Alexej]

Alexej, formy jsou dobré, mám stejné.

co dělat, aby se kůra chleba ztenčila? Lze snížit teplotu?
Nebo prodloužit dobu pečení párou?

A kolik a při jaké teplotě pečiete párou ??

Váš skvělý mixér Oksana je zázrakem technického pokroku.

Peču s párou po dobu 10 minut, poté vyjmu pánev s vodou (parní generátor), trochu omezím plyn a peču až do konce procesu. Přibližně 40-45 minut. Zaměřuji se na barvu kůry.Kůra už samozřejmě začíná hořet, ale bála se, že se drobek nebude péct. Nevím, jaká je teplota, protože plynový sporák je velmi předpotopní, bez teploměru. Samozřejmě můžete v kotelně požádat o teploměr a měřit teplotu, ale myslím, že kamna by měla být vyměněna hned. Dříve ve vesnici se upékal kvasnicový chléb, takže barva bochníku byla přibližně stejná jako na vaší fotografii. Ale tam jsem v létě pečil chléb v elektrické troubě a v chladném počasí, když byla trouba vyhřívaná, v krbu ruské pece.

Ksyusha, ve které troubě pečiete svůj „krajkový“ chléb?

Pečeme na páře po dobu 10 minut, pak vyjmeme pánev s vodou (parní generátor),

Alexey, můžeš čas prodloužit na 20 minut. Pečiete na kameni?

Váš skvělý mixér Oksana je zázrakem technického pokroku.

A není sám. K dispozici je také (na videu): https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311460.0

Ksyusha, ve které troubě pečiete svůj „krajkový“ chléb?

Nyní mám mini stolní troubu https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0


🔗

Šel jsem do třídy odkazů.

A o kameni jsem se ke své hanbě dozvěděl až na tomto fóru. Jen peču na litinové pánvi. Mírně to namažu rostlinným olejem, vložím hnětené těsto a důkladně ho otestuji. Protože stoupá co nejvíce - do trouby. Příště to zkusím ve formách. Ve vesnici také pečeli bochníky na pánvích a byla tam také jedna „trofejní“ hliníková forma, stará, obrovské velikosti. Chleby měly váhu jeden a půl kilogramu. Škoda, že se nezachovala. Nyní takové lidi nenajdete.

Trouba je úžasná. V mé vesnici to bylo asi tak velké. Sovdepovskih časy, "sen" byl nazýván. Nahoře jsou dva hořáky a trouba. Tři pevné polohy pro regulaci teploty. Doba kamenná, zkrátka.

Ksyusha, jaký zralý kvásek by měl chutnat? Můj je docela kyselý. Vzhledem k tomu, že jsem s kvasem předtím neměl nic společného, ​​někdy vyvstávají pochybnosti, zda jsem to pochopil správně? Zdá se však, že těsto normálně kyne.

To byl takový „sen“

[Vika]

To byl takový „sen“

teď to nemůžete najít.

Jen peču na litinové pánvi.

Pokud nyní k této pánvi připevníte víko nebo čepici, bude ideální odpařování !!!!

a jak by měl zralý kvásek chutnat? Můj je docela kyselý.

Nikdy jsem to neochutnal. Ale jak mě učili odborníci, pokud je kvas uchováván v chladu, pak převládají kyselé bakterie, pokud jsou v teple - droždí. Nyní šéf skeetu Vika přijde a opraví to.

[Vika]

Nyní šéf skeetu Vika přijde ...

U žitného chleba je to právě kynuté těsto. A tady je rozmarná dáma. Miluje v sobě hromadit kyseliny, musí být jen rozptýlená a připravená. Pokud je kyselá, můžete ji dát do pořádku. Krmte třikrát při pokojové teplotě v poměru 1: 1: 1, pokaždé zlikvidujte dvě třetiny. Například: 50 g kvásku + 50 g vody + 50 g mouky, jak zdvojnásobit - znovu vzít 50 a nakrmit. Pšeničný kvásek je tedy připraven na pečení muffinů. Stává se silným a nekyselým. Samozřejmě za předpokladu, že jí nebylo dovoleno peroxidovat v žádné fázi. Zaměřuji se na zdvojnásobení. Zvýšená - krmím okamžitě.

Ksyusha, pokud jsi to správně pochopil, mělo by to být něco takového?



Vikulya, děkuji za vysvětlení. Teď jsem pochopil, kterým směrem kopat. Můj první kváskový chléb (bílý) se ukázal s jemnou kyselostí, téměř necítil, jedl s třeskem. Ale podruhé se to ukázalo docela kyselé.

Ksyusha, pokud jsi to správně pochopil, mělo by to být něco takového?

Alexey, všechno je mnohem jednodušší .. Nejprve zahřejte litinovou pánev s víkem v troubě, poté přeneste obrobek na pánev (přímo na papír), nafoukněte vodou, zavřete víko a pečte 20 minut. Poté sejměte víko a pečte do měkka. Během pečení chléb odpařuje vodu a vyhřívané víko kondenzuje.

Jsem úplně zmatená, Oksano. Mám nízké pánve, pokud je zavřete víkem, chléb je zvedne. A formuláře již byly zakoupeny, nyní pro ně musíme vypracovat technologii. Ale pochopil jsem samotnou podstatu, jak se pokusím, určitě odhlásím. Myslím, že i tentokrát bych měl mít „krajkový“. Ale experimenty se trochu odkládají - dostali jsme objednávku na neodkladnou práci s nejstarším synem, takže budeme dva týdny zaneprázdněni. V tomto ohledu vyvstává otázka, je nutné vykrmovat kvásek? Měl jsem to v lednici týden při + 5 * C.
Včera byla moje nejmladší vnučka ve věku 2 let. Jak se patří, předvedli kulatý tanec s chlebovým názvem „CARAVAY“. A tady je hrdina příležitosti, Katyunya

Mám nízké pánve, pokud je zavřete víkem, chléb je zvedne.

Ne, „obal“ je zde obrazné slovo. Víko může být obrácená pánev nebo mísa nebo cokoli jiného. Právě jsem koupil takový kotel:



Mohou dokonce zakrýt formuláře. Je pravda, že jsem to použil jen jednou a nebyl jsem ohromen. Doposud nenašla nic lepšího než litinový kastrol.

Mám nakrmit kvas? Měl jsem to v lednici týden při + 5 * C.

Alexey, pokud nepečete, pak ano, musíte krmit jednou týdně.

Včera byla moje nejmladší vnučka ve věku 2 let. Měli by mít kulatý tanec s chlebovým názvem „CARAVAY“. A tady je hrdina příležitosti, Katyunya

Nádherná dívka!!!!!! mmm ... ach, jsem na "tobě" .. a tady je vnučka stejná.

Všechnu jsem rozuměl, Ksyusho. Dnes vytáhnu své kynuté těsto z ledničky a nakrmím ho.
V budoucnu vás žádám, abyste mě kontaktovali jako „vy“, je to pro mě příjemnější.

Ksyusha, kostým Sněhurky vám velmi vyhovuje. Přístup nového roku je okamžitě pociťován.

Pověz mi, prosím, a jak později oživit suchý kvásek?