Vařená klobása "Jazyk" v pomalém sporáku

Vařená klobása "Jazyk" v pomalém sporáku

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
maso (většinou mám jaterní srdce, plíce, ledviny ... maso 30%)	1,3-1,5 kg
1 jazyk	0,3 kg
Tlustý	200 gramů
kardamom, muškátový oříšek, černý pepř	0,5 h l

Metoda vaření

• Stočili maso na mleté ​​maso,
• Nakrájel jsem slaninu na mleté ​​maso.
• V procesu míchání slaniny jsem přidával vodu, kousek po kousku (50-80 gramů), aby bylo mleté ​​maso plastické a nerozpadlo se.
• Vzala jí jazyk (koza je velmi malá)
• Omotala si jazyk slaninou, roztrhla rukáv na pečení, položila na něj mleté ​​maso v obdélníku a nasadila na něj jazyk.
• A mleté ​​maso zabalila do bochníku, který byl kvůli penězům svázán po okrajích gumičkami
• Potom jsem do pomalého hrnce vložil stojan z AG a položil na něj bochník klobásy. Nalévala vodu. Klobása se nedotkla vody. Byla nad vodou.
• 
• A vařil jsem 2 hodiny v silném režimu. A 2 hodiny zahřívané. Podíval jsem se na stav, barva se postupně měnila, když bylo jasné, že je připravena.
• Vypla pomalý hrnec, otevřela víko, nechala ho co nejrychleji vychladnout a poslala ho do ledničky.
• Tady je poté, co ztuhla.
• 

Čas na vaření:

2 + 2 hodiny

Program vaření:

vysoké + topení

Poznámka

Komentáře
Klobása je hustá, nerozpadá se.
Chuť je podobná jako tlačenka.
Východ je velký - budeme jíst týden
Okamžitě jsem poslal polovinu do mrazáku, protože to nebudeme rychle jíst.
Hlavní ochutnávač (manžel) spí.

Jsem s touto klobásou spokojený.
Nepoužíval jsem játra, dal jsem plíce psovi.
Teď udělám párky.
Toto jídlo samozřejmě není slavnostní, je to na každý den.

Natus, nemám pomalý vařič. ale je tu karikatura a dvojitý kotel. funguje něco z toho?

Světlo, můžete to vařit v sáčku a kastrolu s vroucí vodou, stačí jen hodina, moje matka vaří játra v hrnci

jako v rukávu úplně ve vodě?

Natus, nemám pomalý vařič. ale je tu karikatura

Světlo a proč pro vás není kreslený pomalý vařič?

Nat, a v karikatuře, jaký režim dělat?

Pečivo dejte na 1 hodinu (do vody, aby klobása plavala)
během této doby se klobása zahřeje a poté přejde na dušení, no, možná také na 1 hodinu nebo možná na 2, podívejte se tam.

Hasicí přístroj jsem už dlouho nepoužíval při nákupu pomalého sporáku.

Nat, a v karikatuře, jaký režim dělat?

V pomalém sporáku zkuste nastavit režim Stew, čas 3-4 hodiny s okrajem, v závislosti na hmotnosti masa. Poté zkontrolujte připravenost, otevřete víko a zkontrolujte.
Mělo by se to ukázat

hmm .. O té karikatuře jsem nějak nepřemýšlel. nějak jsem si to ve dvojitém kotli představoval víc. pojďme experimentovat!

Udělal jsem to, chutné, ale infekce se rozpadá, možná budete muset přidat krupici nebo škrob, zabalit ji do pečícího sáčku, hodit tyto klobásy do vody a zapnout karikaturu na dušení po dobu 3 hodin

Nataaaaaaaash !!!! rozpadl jsi se taky? Nerozptyluji ho.
Len, a přesně jsi dodržoval recept, že?

Koupil jsem vepřové 550g, vepřové srdce (malé), vepřový jazyk utažený o 180 gramů, kuřecí játra 300 gramů, všechno zkroucený a jazyk nakrájel na kostičky, solené, koření, tak

a sádlo? tlustý de?

Sakra, zapomněl jsem napsat, byla slanina, nakrájel jsem 150 gramů na malé kostky

pořád tam bylo trochu tuku, hm? Jsem jen naštvaná.

No, já nejsem, je to chutné, ale chtěl jsem jít na písečné zahrady, dnes jsme šli na daču

[lenok2_zp]

lenok2_zp a můžete přidat suchou želatinu? a nebude se rozpadat ... zdá se, že to dělá matice ...

zkrátka musíte přidat jeden ze tří - škrob, krupici nebo želatinu

na úkor jater jsem se dobře udržoval, tam jsem měl směs jater a jater, vypadala velmi hustá klobása

Také jsem měl játra

Dívky, měl jsem takový bochník, stále jsem s ním pronásledoval svého manžela, uvízl jsem spolu.

Nic jsem nepřidával,
Pravděpodobně pak je třeba přidat krupici, udělal jsem to 1krát, tady zabijeme kozu, pak to udělám znovu.

Zde je varianta vepřové stopky saltison (v zásadě to může být jazyk a srdce, na tom nezáleží). Vzal jsem to na ki. RU
Suroviny:
Maso zbavené kosti z vepřové kýty spolu s kůží (přední kýta) - 1 kg.,
Nízkotučné vepřové maso - 1 kg.,
Voda - 0,4 litru
Dusitanová sůl - 50 gr.,
Med nebo cukr - 40 gr.,
Mletý černý pepř - 10 gr.,
Čerstvý česnek - 4 hřebíčky (20 g.),
Rosemary - 5 gr. (chuť).
Celkové suroviny: 2500 gr.

Materiály:
Hovězí maso Sinyuga -1 ks.
Klobásový motouz - 0,6 m.
Fáze 1. Odvalte stopku od kosti, nakrájejte maso s kůží a vepřové maso na kousky o velikosti křepelčího vejce, přidejte všechny přísady.
Masírujeme (mícháme) po dlouhou dobu, 5-10 minut nepřetržitě, dokud se sůl nerozpustí a veškerá voda se nevstřebá.
Fáze 2. Umístěte do nádoby, přikryjte víčkem nebo fólií a vložte do chladničky (+4 ° C).
Zrání trvá 3-4 dny. Maso uvnitř vrstev získává jasně růžovou barvu, vepřová kůže nabobtná, suroviny získávají příjemnou vůni šunky.

Fáze 3. Plnění.
Hovězí maso Sinyuga musí být dobře umyté od soli, naplněno teplou vodou a necháno 10-20 minut máčet.
Poté znovu opláchněte.

Pravděpodobně nejjednodušší způsob, jak zaplnit modrou barvu, je rukama. Jen vezmeme kousky masa a dáme je dovnitř. Ruka volně prochází (konec konců, průměr modré je 100 mm.). Leželi jsme co nejvíce bez vzduchových bublin. Po naplnění se snažíme co nejvíce vytlačit vzduch, zalepit a uplést modré vlasy jako na videu ve video škole na fóru Ki. RU
Nemůžete vůbec uplést spoustu smyček, což se omezuje na vázání otevřeného konce modré.
Fáze 4. Tepelné zpracování.
Všechno je zde jednoduché - položíme bochník naší šunky do nádoby s vodou a dáme ji na malý oheň.
Kritérium je přísné - teplota by neměla stoupnout nad 80 stupňů. Celsia. Je lepší umístit ji do velkokapacitního kastrolu, ohřát na vysokou teplotu a poté ji přenést na nejmenší oheň, pak nás setrvačnost velkého objemu vody udrží na optimálních 70-80 stupních.
Doba vaření je 3-4 hodiny.
Na konci vaření můžete upéct naši šunku v troubě,

ale můžete tak jíst.
Určitě chill! Konzumujte za studena! Želatina z kůže uvnitř produktu ztuhne a dá nám vynikající sousto

Pomalý vařič guru natamylove další velké poděkování ode mě +
vyrobil klobásu pouze s vepřovým jazykem, výsledek je vynikající!

Předvčerem jsem udělal něco podobného - obvyklá smažená klobása v mém mrazáku se nepřekládá a je již mírně zadolbala unavený z toho. Vepřové maso se slaninou - v mlýnku na maso s velkým grilem (mám 4 otvory), trochu hovězího masa - v průměru 2krát, vařený vepřový jazyk hodinu a také na velkém. Všechno jsem hnětl mixérem se soleným pepřem a suchým česnekem a přidal jsem na partu vývar z vepřových kůží (o tomto triku jsem četl dlouho a nyní jsem ho oživil). filmu (to se ukázalo dva bochníky) a sterilizoval v karikatuře po dobu 1 hodiny 20 minut. Trochu jsem to ochladil a dal pod malý lis, po závěrečném ochlazení jsem to vytáhl na balkon. Dnes ráno jsem to rozřezal - všechno je baculaté, nic se nedrolí. Zdá se, že kůže hrála roli: girl_dance: Nejsou žádné obrázky, ale není tam žádný fotik.