Choux cukrářský dort

Choux cukrářský dort

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Těsto:
Voda	250 gr.
Margarín (olej)	180 g
Špetka soli
Mouka	1,5 šálků
Vejce	5-6 ks
Krém:
Máslo	250 g
Kondenzované mléko	1 plechovka

Metoda vaření

• Vložte do vody špetku soli, margarín na pečení, přiveďte k varu a jakmile se margarín roztaví, snižte teplotu na minimum a přidejte veškerou mouku (změřte předem) a rychle hnětte těsto, dokud nevznikne homogenní plastická hmota, aniž byste vypnuli oheň. Mouka, na rozdíl od těsta na koláče, pokládá více - jinak bude velmi obtížné těsto rozválit, ale ne více než 1,5 sklenice, o něco méně je možné. Těsto odstavíme z ohně, necháme mírně vychladnout a po jednom zašleháme vejce, přičemž je vždy mícháme do hladka. Trvalo mi 5 vajec. Ujistěte se, že těsto není příliš tekuté.
• Hotové těsto by mělo být umístěno v chladničce po dobu 2-3 hodin - mělo by dobře vychladnout a ztvrdnout. Vyrobí to 6-7 koláčů pro celý list.
• Vyrábíme koláče: vyjměte těsto z chladničky, ponořte lžíci do mouky a těsto vypáčte velkým sklíčkem. Nalijte těsto zpět do chladničky. Těsto z lžíce dejte na mouku na stůl (vše je třeba udělat dostatečně rychle, aby se těsto „neroztavilo“), vytvarujte dort a vyválejte ho.
• 
• Válcované těsto přeneste válečkem na plech (nic ho nemastím) - viz foto. Při navíjení na váleček setřepte přebytečnou mouku.
• 
• Pečeme na 180⁰C minut 15. Podívám se, až budou hotové, jestli jsou koláče přesušené, pak se při krájení rozpadnou. A tak 6krát.
• 
• Zbývá sbírat dort.
• Krém: 250 gr. šlehejte máslo mixérem + plechovku kondenzovaného mléka - šlehejte mixérem.
• Vezměte talíř nebo víko vhodného průměru a z koláčů vyřízněte kulaté palačinky. Nenechte se odradit, pokud se trochu rozpadne. Každou vrstvu položíme a natřeme krémem. Několik vrstev ne celých palačinek, ale mozaika šrotu.
• 
• Necháme celou palačinku nahoře. Dokud není rozmazaný, rovnoměrně (bez fanatismu) dort přitlačte a poté celý dort obalte.
• 
• Vyrábíme drobky z malých kousků a posypeme nimi boky a vrch. Můžete zdobit, jak se vám líbí.
• 
• Dort je téměř hotový, ale bylo by lepší, kdyby chvíli stál.

Poznámka

Oblíbený dort mé rodiny. Je vždy oblíbený u hostů. Ve výrobě to není tak děsivé, jak se zdá. Vyzkoušejte - také by se vám mohlo líbit.

Podobné recepty

Dort "Crocambush" (tsvika)

Chouxované nekvašené těsto na pečené koláče a oblíbenou dýňovou náplň (Yuliya K)

Custard Pastry & Custard (Profi Cook PC-MCM1024) (kubanochka)

[Pira]

Pira, díky za recept! Vypadá to jako Napoleon, ale jaká je to chuť? Možná existuje fotografie v řezu?

V kontextu, ne - udělal jsem to k narozeninám své dcery, oni to rozřezali na její práci. Opravdu vypadá jako Napaleon, ale jen navenek. Chuť - krémové koláče se smetanou. Velmi chutné!

Díky za recept, zaujalo mě to.
Byly otázky: je zřejmé, že koláče jsou suché, měly by být namočené? A můžete poradit jakýkoli jiný krém, nemám rád krém s kondenzovaným mlékem.

Recept jsem dostal od své matky před více než 20 lety. V té době bylo kondenzovaného mléka velký nedostatek a ze smetany se vyráběl krém. Takže si můžete krém aplikovat podle svých představ. Pudink může udělat dort ještě měkčí - bude lépe nasákat. Aby byly koláče méně suché, můžete výrazně omezit oleje a mouku, ale čím méně jich, tím obtížnější je válec těsta. Při pečení musíte dorty vyjmout včas a snažit se je nevysušit.

Když je těsto syrové, snáze se na plechu krájí i kruhy. Stejné víko nebo talíř.

Přiměřená nabídka !!! Ale několik vrstev stále nejsou celé koláče, ale sestavené z kusů.

[Pira]

Díky za recept. Pira , zákusky obvykle bobtnají a uvnitř tvoří dutiny. A koláče se tak při pečení nechovají?

Soudě podle fotografií dobře místy bobtnají.

Zcela správně, jak poznamenala izumka, bobtnají jako zákusky. Proto na konci plastiky dort mírně přitlačte - aby „odfoukl“.

Děkuji moc za recept !!!
Každý v mé rodině má rád zákusky a já je peču už roky ... tsat, ale nemohl jsem uhodnout, jak udělat dort z chouxového pečiva ...
A teď - voila

Udělal jsem všechno přísně podle receptu, ale nepodařilo se mi přenést koblihy na váleček. Po pokusu číslo pět to hned roztočila na papír na pečení a všechno fungovalo skvěle. Krém byl vyroben s krémem. Všem se to moc líbilo!
Ještě jednou děkuji

Děkuji za moc děkuji. Rád, že se ti to líbilo. Pravděpodobně je jednodušší rozbalit a přenést na list s papírem na pečení, ale nejsem na tom špatně ani bez papíru (roky tréninku pravděpodobně mají účinek). Vyválím mouku v dostatečně velkém objemu (aby se méně lepila) a při navíjení na váleček setřásám přebytečnou mouku.

Udělal polovinu porce. Ukázalo se to 4 koláče o průměru 25. Ale já jsem položil 3 vejce a těsto se ukázalo, že se neválelo. V ledničce to moc nezhustlo, takže jsem to musel vyválit a natřít spoustou mouky. Krémový krém. Domácí dort chutnal! Stejně jako velké pečivo!