Kievskaya Palyanitsa

Pomozte mi, prosím! Chci upéct Palyanitsu. Na celém internetu jsem našel pouze jeden recept, a to je trochu ne TA palyanitsa. Zde je předpis:

Složení

Pšeničná mouka 225 gr * / 275 gr **
Voda 101 g * / 121 g **
Plnotučné mléko 23 g ** / 27 g **
Lisované droždí 7 g * / -
Sůl (mořská) - / 6,5 g **
Cukr - / 10 gr **
Rostlinný olej - / 10 gr **
Doba kvašení 180 min * (210) / 60 (90) min **
Kynutí chleba 60 min
Tvar: kulatý 21x9 cm
Teplota trouby + 215 ° C
Doba pečení 35 min
Hmotnost hotového chleba 750 gr
* Opara
** Těsto

Vaření.
Těsto. Všechny droždí rozpusťte v teplé směsi mléka a vody (101 + 23) (+ 30 ° C) a nechte působit 5-10 minut. Poté přidejte 225 gramů mouky a těsto hněte po dobu 5 minut. Zakryjte a nechejte kvasit 180 - 210 minut v místnosti bez průvanu.
Chléb. Sůl a cukr rozpusťte v teplé směsi vody a mléka (121+ 27 g), přidejte do hotového těsta a dobře promíchejte. Nalijte zbývající mouku (275 g) a vše důkladně promíchejte. Na konci dávky přidejte rostlinný olej. Celková doba hnětení je 10 minut. Těsto přikryjeme a necháme 60-90 minut kysnout.
Vytvořte kulatý chléb, vložte do kulatého tvaru 21 x 9 cm vymasteného rostlinným olejem, přikryjte a nechejte 60 minut kynout. Když se objem 2,5krát zvýší, namažte je horkou vodou a pečte 35 minut v troubě při teplotě + 215 ° C. Vyjměte chléb z formy a ochlaďte na roštu.

Dobře, nedal jsem to do tvaru, ale tvaroval jsem to dokola. Ale tady se neříká o jeho řezu „ochrannou známkou“, ani o lesklé kůře. (horkou vodou to nezvládnete). A já jsem nezkušený pekař, ale s tímto chlebem jsem právě začal hořet! Pomozte, kdo může!

Našel jsem takový recept na Palyanitsa Kievskaya ve Sbírce receptů na chléb a pekařské výrobky (Ershov)
Sběr je povinný pro všechny pekárenské podniky.

Recept na 100 kg. - je třeba vydělit 20 a upravit některé body pro domácí pečení

pšeničná mouka 1. třídy - 100 kg.
sůl - 1.3
lisované droždí - 2.0
cukr - 2,0
rostlinný olej - 2,0
plnotučné mléko - 10.0
rostlinný olej pro mazání

Pokud se recept přenese na domácí pečení, vzal bych:
pšeničná mouka 1. třídy - 500 gramů
sůl - 6,5-7 gramů
lisované droždí - 10 gramů
cukr - 10,0 gramů
rostlinný olej - 10,0 gramů
plnotučné mléko - 50,0 ml
voda - 280 ml.
rostlinný olej pro mazání
Aby bylo těsto (kolobok) konzistence, kterou si pamatujete pro měkkost a pórovitost, upravte jej tekutinou.

Řezání kousku těsta lze provést bez problémů.
Je třeba si uvědomit, že palyanitsa je kulatý výrobek a pečeme ho na krbu v troubě
Můžete si také udělat lesklou kůrku, před pečením si kousek těsta vymažte rozšlehaným vejcem a špetkou soli

Hnětení lze provádět v pekárně v režimu těsta, včetně prvního kynutí v kbelíku.
Poté těsto vyjměte na stůl, na koberec, vymiesěte těsto, vytvarujte kulatou kouli, položte plech a na teplé místo položte druhého kypřiče.
Těsto by se mělo zdvojnásobit, nemusíte se dívat na čas, těsto se zvedne samo, podruhé se těsto zvedne rychleji a může se distancovat asi za 30 minut nebo dokonce dříve.
Do té doby předehřejte troubu na 230-240 * C. Je velmi dobré, když na rošt dáte pánev se silným dnem (směrem nahoru) a necháte ji ohřát v troubě.
Nyní vložte plech do pánve a pečivo je pryč.
Po 10-15 minutách snižte teplotu na 200 * C, poté každých 10-15 minut snižte na 180-170-160 * C a připravte se.

Hodně štěstí!

Správce, moc děkuji! Mám další otázku: tam těsto "dozrává" 3 hodiny.Chci ráno připravit chléb na dárek. Pokud těsto putuje celou noc, co se s ním stane? Nebo jsem někde četl, že nejdřív hodinu nebo dvě v místnosti. teplota putuje a pak noc v chladničce. Co v tomto případě může být vhodnější?

Doporučujeme nejdříve těsto držet hodinu na stole, abyste mohli začít pracovat, pak ho můžete dát do chladničky až do rána.
Vždycky dávám takové těsto (těsto) na noc, ráno připravím hlavní těsto a potom následuji scénář ...

Co je vhodnější, musíte porovnat - který výsledek se vám líbí nejvíce.

Těsto je velmi jednoduché, chléb by měl mít lehkou strukturu.

Správce, moc děkuji! A pro radu s pánví!

To jsem udělal:



velmi chutné, ale vzhled je trochu jiný Zde je ukázka:

prosím, řekněte mi, jak udělat stejný řez? Chápu, že jsem to doma zvládl vysoko. Co jiného se děje? Možná ne dost hluboko, nebo naopak příliš hluboko? Tento chléb se utrhne ze střechy, při pečení stoupá se štítem ... A kůra, jak se mi zdá, je příliš lesklá ... Možná koneckonců nepotřebujete vejce? Nebo je to nutné?

Váš chléb je prostě úžasný a řez a kůra jsou lesklé!

Pro zbytek .... vlak b o pečení Není třeba překládat vaši verzi se vzorkem na obrázku do kapky - připravte si vlastní chléb!
A pokud se podíváte pozorně - pak se chléb příliš neliší od obrázku - CHUTNÝ!

Pokud jde o mě, mám rád vzdušnější drobky v tomto druhu chleba - ale to je moje osobní preference

Děkuji moc, mám také rád vzdušnější. A tato manechka „je přesně stejná jako byla“ pro obnovení. Procvičím si další. Pak už bude v receptech co vyložit
Mohu mít další otázku? Jak dlouho musí chléb vychladnout, než bude možné zabalit dárek? Jednou jsem pospíšil a přinesl na dovolenou úplně promočený chléb. Nebo by mohl dýchat ve velkém otevřeném papírovém sáčku? Jinak si už dokážu představit, jak řídím mikrobus s horkým chlebem v rukou

Jinak si už dokážu představit, jak řídím mikrobus s horkým chlebem v rukou

Takhle šik! Jezděte a voněte jako horký chléb! A každý se na sebe dívá a šeptá, a kde to voní tak lahodně?!

Chléb musí uvnitř chleba vychladnout na pokojovou teplotu, pak je považován za zralý a připravený! Ano, vypadá to lépe uvnitř (strouhanka) a chutná lépe - pravý chléb!
A je lepší chléb nejprve zabalit do papíru, ubrousku a pak ho dát do sáčku.

Správce, díky, zabalím to do papíru))

Tatianko, jaký nádherný chleba máš! Krásný pohled!

[Správce]

Správce, a kolik si vzít na těsto? Velmi chutný chléb na fotografii od Tatianka ukázalo se. A proč takové jméno?

Tanya-Fanya, děkuji! Stále mám od něj křupavou kůrku, abych se mohl uklidnit))))
žirafa, v prvním příspěvku jsem napsal, kolik věcí na těsto. a udělal to. Historický název Stejný jako ukrajinský)

V prvním příspěvku jsem napsal, kolik věcí na těsto. a udělal to. Historický název Stejný jako ukrajinský)

Otázkou tedy bylo, jak na to. A pak jsem neodpovídal jinému rozložení. A stále mám otázku ... pokusil se někdo upečet alespoň trochu chleba ve fritéze? A pak někdo v horku trouby řídit a dokonce každý den ...

A stále mám otázku ... pokusil se někdo upečet alespoň trochu chleba ve fritéze? A pak někdo v horku trouby řídit a dokonce každý den ...

Ve fritéze se pečí chléb - viz téma recepty fritézy

Díky za recept, lahodný chléb. Pamatuji si, že to bylo kdysi koupeno v pekárnách v Minsku.
Tady je to, co jsem udělal, ale řez nefungoval. Ale to vůbec neovlivnilo chuť.

[mka]

mka, pro vaše zdraví! Máte velmi krásný chléb!

Dík.

Dobrý večer! Byl jsem na tomto krásném webu už dávno, ale píšu poprvé. Pokusil jsem se dnes upéct Palyanichku, ...Prostě SUPER !!!! S chutí tohoto chleba se dlouho nesetkali, ale jakmile jsme si ho koupili (40 kopejek - stále si pamatuji). Díky za recept !!! K dispozici je také fotografie, ale zatím nevím, jak ji sem vložit

Našel jsem takový recept na Palyanitsa Kievskaya ve Sbírce receptů na chléb a pekařské výrobky (Ershov)
Sběr je povinný pro všechny pekárenské podniky.

Recept na 100 kg. - je třeba vydělit 20 a upravit některé body pro domácí pečení

pšeničná mouka 1. třídy - 100 kg.
sůl - 1.3
lisované droždí - 2.0
cukr - 2,0
rostlinný olej - 2,0
plnotučné mléko - 10.0
rostlinný olej pro mazání

Pokud se recept přenese na domácí pečení, vzal bych:
pšeničná mouka 1. třídy - 500 gramů
sůl - 6,5-7 gramů
lisované droždí - 10 gramů
cukr - 10,0 gramů
rostlinný olej - 10,0 gramů
plnotučné mléko - 50,0 ml
voda - 280 ml.
rostlinný olej pro mazání

Správce, v receptu založeném na Ershovově knize jsi nenapsal vodu. Níže jste to přeložili na gramy, ale ukázalo se, že na 500 g mouky je 330 ml tekutiny (voda + mléko). Jsem pšenice v HP, když peču na takové množství, obvykle dávám 290-300 ml. Proto jsem se rozhodl zjistit, kolik má Ershov, možná jste se trochu mýlili, ale tam voda není vůbec uvedena.
Když pečieme v troubě, zdá se, že těsto je trochu hutnější než u HP, ale tady to dopadne obráceně, takže jsem začal pochybovat. Těsto, abych řekl pravdu, se již hněte v HP. Dal jsem 250 vody a 50 ml. mléko.

[Tatianka]

Tatianka, moc děkuji za recept a Správce pro vyjasnění receptu. Sledoval jsem také bochník jmelí. Recepty jsou v zásadě podobné, ale sem tam s určitými nuancemi. Výsledkem bylo, že můj mozek poté, co všechny tyto informace zpracoval, vydal recept a podle toho se upékal. Pouze řez není vyšívaný. Zkoušel jsem to s nožem a s čepelí, ale všechno se ukázalo být nudné. No nic, připravím se na příště. Chléb chutnal lahodně, myslím, že ho budu dělat každý týden. Tady je můj chléb:



Ano, dal jsem mnohem méně vody, napsal jsem výše, možná je v receptu překlep. A stejně, když jsem ovládal kolobok, musel jsem přidat mouku, jinak bylo těsto velmi lepivé. Výsledkem bylo, že vše fungovalo!
Děkuji, děvčata, velké, prosím, o dobré recepty.