Otázka pro správce: chléb se znovu neosvědčil, jaký mohl být důvod?

Testováno časem - nejezte testované nyní, v hodinu hnětení těsta.
Jen se zdá, že přísady jsou vždy konstantní. Výrobce má právo přidat do mouky něco, například mraženou obilnou mouku - a těsto z takové mouky vyplávalo

Výše jsem vám odpověděl podrobně, co je požadováno

Ještě jednou děkuji.
Pečil jsem chléb bez přidání rozinek se stejnými droždí a moukou - opět se ukázalo, že je to dobrý chléb (růžový, pečený a opečený) Něco se se mnou pokazí, když přidám rozinky.

Podívejte se sem Příprava semen, obilí, ovoce, bobulí pro pokládku do chlebového těsta

Sekce nápovědy OBSAH SEKCE „ZÁKLADNÍ KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Děkuji mnohokrát)

Tan, omlouvám se, ale nadále tě terorizuji: nahrazeno:
Mouka 4 odměrky 600 gramů pšeničné mouky
Voda 390,
Aktivní suché droždí - 2 čajové lžičky
sůl - 2 čajové lžičky
bílý cukr - 2-4 lžíce
rostlinný olej - 2-3 lžíce.
Těsto je KAPALNÉ! Přidal jsem další mouku, výsledek se zhroutil: plach7: Nemohu vložit fotografii, protože internet je chybný. Může to být teplota během kontroly? Jak ji poznáš?

Jak velký je tvůj skleněný pohár? kolik divizí na skleněné show na x / kamna Gorenje VM 1200BK?
S kartou a vážením přísad není něco v pořádku.
Je možné, že recept není správný, ale chléb nefunguje

[Dívky]

Dívky, počkejte chvíli na komentář, pojďme na to přijít - člověk je špatně orientován v tématu

Jak velký je tvůj skleněný pohár? kolik divizí na skleněné show na x / kamna Gorenje VM 1200BK?
S kartou a vážením přísad není něco v pořádku.
Je možné, že recept není správný, ale chléb nefunguje

Sklenice 250 gr. ale měřím to elektronickými váhami, měřím falešně malé = 1 čajovnu, velké = 1 jídelnu.
Také změřím vodu na váhu, dám ml.

[600 gramů - na vahách !!!!!]

Sklenice 250 gr. ale měřím to elektronickými váhami, měřím falešně malé = 1 čajovnu, velké = 1 jídelnu.
Také změřím vodu na váhu, dám ml.

Voda z vodovodu 1 5/8 šálků (390 ml)
Pšeničná mouka 4 šálky (prosévaná mouka asi 140-150 gramů na šálek)
Sůl 2 čajové lžičky
Cukr (melasa, med), 4 lžíce
Máslo (máslo, zelenina) 2 lžíce
Sušené mléko 2 lžíce
Suché droždí 1 1/2 čajové lžičky
Zkuste změřit všechny ingredience takto:
pšeničná mouka - 600 gramů - na vahách !!!!! Nejprve zvážte na vahách a poté prosejte do kbelíku
čistá voda - 1 šálek / 250 ml. není třeba vážit vodu, nalijte ji do šálku nahoru. Voda potřebuje 400 ml. - na šálku jsou divize.
sůl - 2 čajové lžičky
cukr - 2-4 lžíce měřeno bez vrchu
rostlinný olej - 2 odměrné lžíce
aktivní suché droždí - 1,5 - 1,7 lžičky bez vrchní části

A sledujte rovnováhu mouky a kapaliny.
Nalijte veškerou vodu do kbelíku + všechno ostatní a poté přidejte mouku.

Recept je zkontrolován, pokud sledujete konzistenci těsta, chléb se ukáže

: umnik2: Mám 600 gr. mouka-voda byla 390 a byla tekutá, možná je to mouka? Přestože se na něm Velikonoce upečly, i když v troubě, ukázalo se to skvělé. Zkusím to zítra znovu. DĚKUJEME ZA VÁŠ POMOC, ALE RUKY KAPKY.

Přidáno čtvrtek 4. srpna 2016 21:04

Mohu vás požádat o výpočet receptu na menší bochník? A pokud je v „hlavním“ režimu hmotnost 900 gr.recept na střední bochník, bude menší?

Pokud je menší, vezměte tento poměr přísad a podívejte se na výše uvedené měření podle stejného principu:

Pšeničný chléb - BIG BULK.

Voda z vodovodu 1 1/4 šálku (300 ml)
Pšeničná mouka 3 šálky (prosévaná mouka asi 140 - 150 gramů na šálek)
1 1/2 čajové lžičky soli
Cukr (melasa, med), 2 lžíce
Máslo (máslo, zelenina) 1 1/2 lžíce
Sušené mléko 1 1/2 lžíce
Suché droždí 1 1/2 čajové lžičky

A postupujte podle pokynů a tipů v tomto vlákně, přečtěte si VELMI POZOR! A ZOBRAZTE POZORNĚ FOTO!
Nejjednodušší bílý chléb vyrobený z pšeničné mouky
Perník s pšeničnou moukou (mistrovská třída)

[Richenka]

Richenka, zkontrolujte rovnováhu: 250 ml vody z vodovodu by mělo vážit 250 gramů.

Děkuji vám, milí pekaři, seg. Je mi zle, zítra budu péct, poslouchám tvoje rady, doufám, že tentokrát nechám svůj chléb!

Pokud je menší, vezměte tento poměr přísad a podívejte se na výše uvedené měření podle stejného principu:

Pšeničný chléb - VELKÝ.

Voda z vodovodu 1 1/4 šálku (300 ml)
Pšeničná mouka 3 šálky (prosévaná mouka asi 140 - 150 gramů na šálek)
1 1/2 čajové lžičky soli
Cukr (melasa, med), 2 lžíce
Máslo (máslo, zelenina) 1 1/2 lžíce
Sušené mléko 1 1/2 lžíce
Suché droždí 1 1/2 čajové lžičky

A postupujte podle pokynů a tipů v tomto vlákně, přečtěte si VELMI POZOR! A ZOBRAZTE POZORNĚ FOTO!
Nejjednodušší bílý chléb vyrobený z pšeničné mouky
Perník s pšeničnou moukou (mistrovská třída)

Tanya je pro tebe můj chléb, DELICIOUS! A ukázalo se, že hlavní věc je bez omezení na radost, samozřejmě chápu, že ideál zdaleka není ideální, ale ... budu se snažit.
Beru to pro vysvětlení, prosím, podívejte se, co se děje: Mouka přidala 3 lžíce. lžíce (2 najednou a před vyštěkáním 1 další pro přidání), zrušil droždí s měřenou malou, pak zvážil, to bylo 6 gr.
Drobek není suchý (ale to je dobré, můj manžel nemá rád suché, chuť je velmi chutná)

No, to je - a stalo se! Ukázalo se, že to není děsivé!
Nyní si vzpomeňte na samotný princip hnětení a pečení - a pak se zkušenost se získáváním chleba ukázala jako velmi slušná

Ještě jednou, VELMI POZORNĚ si přečtěte a podívejte se na fotografii!
Je lepší dát mouku do těsta v první dávce. Pokud to uděláte později, nemusí být těsto hněteno, bude to mít skvrny a syrovou nesmíšenou mouku.
Pokud je záložka v lžících, není třeba kontrolovat váhu na vahách, může dojít k nesrovnalosti a chcete přidat něco jiného, ​​a to je plné ...

100krát děkuji !!! Jsem šťastný, ale řekněte mi, proč je uprostřed kopule řez? Je to tak, jak by to mělo být, pokud jsou 2 mixéry? Všechno, nechal jsem se unést, chci ještě něco upéct !!! A můžete mít recept na 750 gr. trouba na mém 900 gr. beze změny poměru? Chci menší bochník.

Hmotnost hotového chleba závisí na množství mouky v těstě.
U chleba 750 gramů musíte položit mouku 500 gramů
Na 900 gramů potřebujete 600 gramů mouky.

Asi jsem to tak neřekl, dívky v některých receptech píší „hlavní program, váhu jsme nastavili na 750 g. Nebo 500 g.“ GR.? * JOKINGLY * hloupá otázka?

Ano můžeš. A vytlačit minimální časovou hmotnost hotového chleba.

Musíte si ale pamatovat, že pokud má kbelík velkou plochu a těsto je malé, rozloží se po kbelíku a chléb bude vůbec nízký, nebo bude sedět v jednom rohu kbelíku a bude „šikmý“.
Je nutné dodržovat optimální poměr „mouky z těsta a hmotnosti hotového chleba“. Optimálně 450-500 gramů mouky.

Musíte DÁVAT MEDAILU ZA TRPĚLIVOST, děkuji!

Díky za milá slova!
Jsem rád, že jste konečně dostali chléb - to bude moje odměna

Můžete mi prosím říct, proč "střecha" chleba trochu klesá? Dříve tomu tak nebylo. Poslední dva krát byla „střecha“ chleba mírně potopena. Pravidelný recept na pšeničný chléb. Domácí pekárna Panasonic 2502. Tento chléb peču od roku 2011. Dříve tomu tak nebylo. Pšeničná mouka 1 třídy.Kvasinky "Voronež" suché. Záložka ingrediencí, droždí, režim je vždy stejný.
Michaele.

A mám stejný problém. Můj sporák je 2501, první třída mouky. Již změnil droždí a mouku. Pečeme francouzsky se zpožděním, zkusil jsem to bez časovače. Střecha se hroutí.
Kdo měl takové problémy, poraďte něco.

Odpověď by mohla být zde: Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Důvody.

Nezapomeňte - venku je podzim, déšť a vysoká vlhkost, proto má mouka také vysokou vlhkost, což znamená, že v těstě potřebujete trochu méně tekutiny.
Nerušíme rovnováhu mouky a kapaliny, následujeme buchtu.

Nikdy neříkejte „To se ještě nikdy nestalo“, naše ingredience se neustále liší kvalitou a konzistencí, včetně mouky. Ukazatel - vysoká vlhkost podzimní mouky. Fedot není stejný!

[Tatyana]

Tatyana, !
Díky za odpověď. Mám dojem, že k tomu dochází, když teplota vzduchu stoupne. Mohlo by to být a co je třeba udělat ???
V létě, kdy bylo takové teplo, to bylo a nyní se topení znovu zaplo. Společnost HP je starší než 3 roky. Myslel jsem, že něco s elektronikou, ale ne, pak se to začne normálně péct.

Nemusíte nic dělat!
Mouka může mít kdykoli během roku různou vlhkost, v závislosti na dodavateli, místě skladování, počasí atd. ...
Kapalina může být také odlišná, od čisté vody po ... hustý kefír ...
A to vše má vliv na konzistenci těsta, tekutinotěsné.

Proto existuje pouze jedna cesta ven a přístup k těstu - konzistenci těsta sledujeme podle zásady „rovnováhy mouky a kapaliny“, která zavádí všechny problémy a jemnosti hnětení těsta kdykoli během roku, téměř se všemi přísadami.

Nejjednodušší bílý chléb vyrobený z pšeničné mouky
Perník s pšeničnou moukou (mistrovská třída)

Další koloboky zde OBSAH SEKCE „ZÁKLADNÍ KOLÁNÍ A PEČENÍ“

V létě, kdy bylo takové teplo, to bylo a nyní se topení znovu zaplo.

Nejdříve jsem to předpokládal, ale přenesl jsem to na skutečnost, že je to u nás naopak chladné, což znamená, že to kvůli tomu stěží je. )) To znamená, že droždí ve stanoveném čase skutečně kvasí. Řešení je stále stejné - mírně omezte fermentaci. To samozřejmě platí, pokud je konzistence těsta stejná. Mám poslední mouku, naopak, se stejnými proporcemi, obecně, strmé těsto vydává.

Přidáno středa 5. října 2016 11:07

Řešení je stále stejné - mírně omezte fermentaci.

Omlouvám se, právě jsem viděl, že moje rada snížit množství kvasinek nebo cukru byla odstraněna kvůli špatnému.

[Ira]

IraStále musíte přijít na recept s kvasnicemi a cukrem - nikdo nám neukázal vše na prstech snahy vysvětlit

[Správce]

Správce, to je pro mě?
Je to tak trochu o relativním, ne o absolutním. Pokud dříve byly všechny ostatní věci stejné, bylo to tak, ale nyní je to jiné, pak zasáhl vnější, zcela cizí faktor, že? Osoba změnila droždí a mouku beze změny množství a tendencí yudinel přežil.
Ačkoliv miviální možná jde o vlhkost, protože svázal svá pozorování s oteplováním.

V létě vždycky trochu omezím droždí na můj chléb, těsto v našem žáru kvasí jako bláznivé, ale v kuchyni není klimatizace ((Pravda, mám ručně vyrobený chléb, ale chybí mi obvyklá korektura o jednu nebo dvě).

[Lena]

Správce, je to pro mě?

LenaPro tebe Proč IRA, nemám ponětí, neviním se!

Faktem je, že nemám způsob, jak sledovat buchtu, proto jsem v noci zapálil kamna.
A recept je následující:
- 400 g mouky první třídy;
- 1,5 lžičky. suché droždí nebo 9 gramů lisovaného;
- 1 lžička sůl;
- 1 polévková lžíce. l. rast. oleje;
- 1 polévková lžíce. l. jablečný ocet;
- 280 ml vody
Francouzský režim - 6 hodin. Recept z našeho webu, chléb byl vždy vynikající.

Díky za odpověď. Mám dojem, že k tomu dochází, když teplota vzduchu stoupne. Mohlo by to být a co je třeba udělat ???

Vyzkoušejte chlazenou mouku, jen když je horká, uložte ji do dolního oddílu chladničky.

Dělal jsem to tak dlouho, všechno bylo v pořádku, jak na suchu, tak naživu.
A teď se ukázalo, že drobenka není vzdušná, ale nějaká dokonce lepkavá a silně se rozpadá.

400 g mouky první třídy;

Vyzkoušejte to s prvotřídní moukou.

Natašo, tam se vše za 6 hodin zahřeje, i když to budeš hnětet na ledě. Nebo ne?

[Prádlo]

Prádlo, o to jde - ukáže se další „start“. Všechno, co je chlazené, je „ospalé“ a vše teplé je „připraveno“. Myslím, že ano

Natašo, tam se vše za 6 hodin zahřeje, i když to hniješ na ledě nebo ne?

Teď jsem přemýšlel, proč se mouka pravděpodobně za 6 hodin úplně nezahřeje.

Mám o tom méně znalostí než méně, ale praxe je významným ukazatelem. Někdy používám chlazení, jen kvůli zpoždění přes noc, a výsledek je lepší.

Faktem je, že v létě neustále panovalo teplo a okno v kuchyni bylo otevřené. Od poloviny září teplota prudce poklesla a podle toho bylo okno zavřeno. Potom zapnuli topení a okno bylo opět pootevřené a baterie byly vypnuté, protože venku bylo tepleji. Dříve existovaly přesně stejné podmínky a nikdy, opakuji, nikdy selhala „střecha“ chleba. A selhání „střechy“ chleba padlo na oteplování. Mouka a všechny ostatní přísady jsou vždy uchovávány na stejném místě. Kvasinky v lednici na horní polici. Myslím, že je mouka. Protože předtím jsem koupil novou dávku mouky v obchodě v mlýně na mouku. Také si pamatuji, když jsem pečil žitný chléb v pekárně s manuálními ovládacími prvky a když bylo hnětení zastaveno před pečením, to znamená, že se zvedlo výše, než bylo nutné, výsledek byl stejný: „střecha“ chleba se zhroutila. Existovalo však ruční ovládání as pšeničným chlebem - vše bylo automatické. Proto jsem měl otázku, kterou jsem se zde zeptal. Recept na pšeničný chléb:
- pšeničná mouka 1 třídy 500 g
-sol 1,5 lžičky
- cukr 1,5 lžíce l.
- rostlinný olej 1 polévková lžíce. l.
-voda 330 ml
- suché Voroněžské droždí 1,5 lžičky.
- režim pečení №1 ZÁKLAD.
Mimochodem, podle stejného receptu peču chléb z celozrnné pšeničné mouky. Koupím mouku na stejném místě jako pšenice 1 třídy. Chléb má šedohnědou barvu a je asi poloviční než pšenice z mouky 1. třídy.
S pozdravem, Michail.

[Složky nemají nikdy konstantní kvalitu a vlastnosti!]

K dispozici je sekce OBSAH SLOŽEK A PŘÍSLUŠENSTVÍ PRO SEKCE CHLÉB
Včetně mouky „různé mouky“ viz téma Jak určit kvalitu mouky a obilí

Složky nemají nikdy konstantní kvalitu a vlastnosti!
Podívejte se na toto vlákno Hlavní složky chlebového těsta a jejich vliv na těsto

Recept na pšeničný chléb:
- pšeničná mouka 1 třídy 500 g
-voda 330 ml
- suché Voroněžské droždí 1,5 lžičky.

to standardní klasický recept na chlebové pšeničné těsto.

Pokud ale v receptu nahradíte pšeničnou mouku za CZ, 1–2 stupně, smícháte s jinou moukou atd. ... vlastnost těsta se okamžitě změní, jeho struktura a budete muset upravit jeho rovnováhu mouky a kapaliny, navíc moukou nebo tekutinou.

Podrobnosti zde OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Děkuji vám všem za pozornost a podporu, dobrou radu!
Hlásím: včera v noci, po práci, jsem se rozhodl upéct chléb podle receptu na nejjednodušší pšeničný chléb a celý postup jsem přísně dodržoval.
Jak řekla Tatiana-Admin, trvalo to trochu víc mouky než recept. Musel jsem přidat 50 gramů. Výsledkem je velmi lahodný a krásný chléb! A co je nejdůležitější, už jsem si myslel, že se něco stalo s mým sporákem, teď jsem klidný a velmi šťastný.
Všem

[Lena]

Rovnováha mouky a kapaliny zvítězila!
Opět však pro ty, kteří v něj vůbec nevěřili!

Lena, pro vaše zdraví!

Řekněte mi, že chléb má vůni a chuť octového alkoholu. Vydržte 2 hodiny při t = 30. Kvasinky zkusily Pakmaya a Saf-moment. Jaký by mohl být důvod?

Řekněte mi, že chléb má vůni a chuť octového alkoholu. Vydržte 2 hodiny při t = 30. Kvasinky zkusily Pakmaya a Saf-moment. Jaký by mohl být důvod?

Dva důvody:
- za dvě hodiny těsto stálo a vykyslo, páchlo alkoholem.Těsto by mělo být ponecháno stát při 25-28 * C, dokud se kousek těsta zdvojnásobí a nic víc. Není třeba těsto chvíli stát, pouze kvůli objemu. Těsto se ukáže, až bude připraveno k pečení.
Poté se upeče na pánvi nebo na krbu. Tento typ chleba je obvykle nízký a vágní.
- onemocnění bramborovou moukou. Na vaši otázku není jasné, jak se těsto chová po upečení, kromě vůně.

Nemoci chleba (brambory, plíseň, křída, pigment, opilý chléb)

[Správce]

Správce, Ahoj. Nedávno se stala majitelkou společnosti HP, ale jako dárek od jejích dětí a jejího manžela jsem 7. března nikdy nekoupil chléb. Zvládl jsem recept na pšenici. Odhalil jsem web, ale udělal jsem to. Ukázalo se, jak to miluji, mírně gumová, ale vzdušná drobenka, křupavá tenká kůra. Nyní ovládám žitno-pšeničný chléb s kváskem, s mírnou kyselostí. Zdálo se, že dokáže najít recept, spočítala množství tekuté mouky. Sledoval jsem kolobok. Sečteno a podtrženo: zdá se, že těsto vzrostlo, ne dva, ale více než jeden a půlkrát, a vy se drobíte do díry a chutná dobře, s mírnou kyselostí (jak byste chtěli), ale střecha je naprosto plochá, zdá se mi dokonce trochu konkávní. Jaký je důvod? Možná přece jen málo tekutin? Přečetl jsem si článek poměr mouka-kapalina. O spoustě vody je spousta informací, ale naopak málo. Řekni mi, co se mohlo pokazit.
S úctou, E.


[img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userp



Je to zvláštní. Zdá se, že fotografie jsou normální, ale byly vloženy obráceně a já nevím, jak to otočit?

Leno, podle tvé fotografie je těžké pochopit, jak chléb vypadá. Pořizujte fotografie tak, aby do rámečku nespadly žádné jiné objekty na pozadí.

Kváskový chléb, doporučuji vám jít do sekce RYE kváskový chléb Kváskový žitný chléb

Otázky a odpovědi ke kultuře startéru Startovací kultury

A také v sekci OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“ existuje mnoho odborných informací o kynutí PRÁCE S KRÉMEM, KVASEM A HVĚZDAMI a ŽIVOČIŠNĚ A PEČTE CHLÉB

Nevím, kde se zeptat na otázku (mohu zde? Pokud je chleba (jakýkoli) na vodě podle receptu, ale chci udělat na kefíru (pro kyselost a chuť), kolik zvýšit nebo snížit objem kapaliny? Díky

Můžete také použít kefír nebo vodu z kefíru v jakémkoli poměru.

Nelze jednoznačně říci, jaký objem kapaliny bude. Objem bude ve sklenici stejný, a to jak pro vodu, tak pro kefír, protože to není hmotnost, ale objem.
Ale kefír je silnější než voda.

Proto musíte vzít tekutinu, jako základ kefír - a nalijte mouku tolik, kolik kapalina vyžaduje, to znamená udržovat rovnováhu mouky a kapaliny.
Nalijte tekutinu do kbelíku a přidejte mouku do požadované konzistence těsta.

Obvykle vezmu váhu mouky a naliju ji do kbelíku na tekutinu, ale ve sklenici nechám asi 30-40 gramů mouky a přidám ji během hnětení - pokud je potřeba těsto.

Musíte DÁVAT MEDAILU ZA TRPĚLIVOST, děkuji!

+1

Dívky, díky!

A proč být nervózní, když nás obrazovka odděluje
Omlouvám se, pokud to chcete dát na čelo, ale pokud rozbijete monitor, budu si muset koupit také nový
Optimální je proto trpělivost, pouze trpělivost

This, so ... lyrics Peč si svůj chléb pro zdraví