Roll "Dnepropetrovskaya" v troubě podle GOST

[500]

Roll "Dnepropetrovskaya" v troubě podle GOST

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: ukrajinština

Složení
Pšeničná mouka nejvyšší kvality	300 g
Suché rychle působící droždí	3 g
Sůl	3 g
Cukr	51 g
Margarín	39 g
Teplá voda, t = + 40 ° С.	150 ml
Vanilin	štípnout
Vejce maziva	1 PC.
Rozinky	36 g

Metoda vaření

• Recept uvádím já na hnětení těsta pomocí bezpečnostní metody pro jeden bochník hmotnosti 500 G.
• Ano, jakékoli kvasnice, suché nebo čerstvé, musí být předem aktivovány.
• K tomu jsou droždí namočeny do 3% roztoku cukru (3 g cukru na 100 ml teplé vody) a nechte působit 20-40 min.
• Během této doby se kvasnice probudí ze stavu konzervovaného chladem nebo sušením a začnou co nejaktivněji produkovat plyn.
• Po celou dobu aktivace kvasinek je žádoucí udržovat teplotu roztoku s kvasinkami na t = 35 ° C
• Za tímto účelem dejte do větší nádoby s horkou vodou (t = 45-50 ° C).
• Tato teplá koupel pomůže kvasinkám aktivovat se co nejrychleji a nejúčinněji.
• Dnes ukážu své pečivo ze dvou Dnepropetrovských rolí po 0,5 kg.
• Takto se moje kvasnice starala o aktivaci:
• 
• Hněteme těsto a necháme ho kysnout 2 hodin při pokojové teplotě s jednou rozcvičkou po jedné hodině, během níž vmíchám rozinky.
• 
• TK hodím do míče a dám 10 zápis z předběžného ověření:
• 
• Konečná kontrola trvá 35 min.
• 
• Potom bochník vymažu rozšlehaným vejcem, udělám dva paralelní řezy a zapečiem v troubě 35 minut při t = 180 ° C
• Po upečení zchladím rohlíky na roštu:
• 
• Při pohledu na to, jak se v troubě pečou rohlíky, jsem byl plný vlasteneckých pocitů - moje RELATIVY, Dnepropetrovské rohlíky!
• 
• Řez:
• 
• Měkké, voňavé máslové závitky "Dnepropetrovsk" s rozinkami:
• 
• Jak se mám teď bez nich? Otočili mi hlavu !!!
• 
• Přeji vám vanilkově - rozinkové aroma z vašich pecí!
• 
• Dobrou chuť!

Miska je určena pro

Jeden bochník o hmotnosti 500 gramů

Program vaření:

trouba

Poznámka

Zdroj:

🔗

Recept na GOST pro tento bochník byl poprvé vyvinut v Dnepropertovsku v polovině 70. let.
Tato výjimečně bohatá buchta (30% muffinů podle hmotnosti mouky + 12% rozinek! Vanilková příchuť) je považována za národní pekárenský produkt Ukrajiny.

1000 g prvotřídní pšeničné mouky,
40 g lisovaného droždí,
10 g soli
170 g cukru
130 g margarínu,
120 g rozinek
0,4 g vanilinu

vodou, dokud nevznikne měkké těsto.
Vejce pro mazací výrobky.
Rostlinný olej na mazání plechu na pečení.
Buničina s vlhkostí 37%, pórovitost 70%, kyselost 3 stupně.

Podobné recepty

Kokosová buchta (s použitím kokosového mléka a dortu z kokosového oleje) (Označit)

Tvarohová houska (pekárna) (Yana)

Čerkizovská buchta podle GOST (pekárna) (Háčkování)

[AXIOMA]

AXIOMA, lahodné rohlíky!

super buchty !! (y) zvláštní respekt k titulu!

ve 2 hodiny (v noci). Zastřelím vzorek

OH Děkuji!!! Rodina tento báječný MILUJE. Nyní ukážu příkaz: šílený: Začnu, s ranním překvapením bude

A-a-a-a-a

Právě jsem si na to naostřil „zub“, takže zítra nebo pozítří ...

[Kroutit]

Kroutit, irismus, Lantana, FLAP !!!
DĚKUJEME za pozornost věnovanou receptu!
Dovolte mi pokračovat v tématu.
Dále se zaměřím na metodu těsta.
Držte se prosím následujících čísel!

OPARA:

175 g pšeničné mouky
12 g lisovaného droždí,
175 g vody.

Kvašení těsta 4 hodin v t = 30 Z.
Po dvou hodinách kvašení POŽADOVANÉ zamíchejte těsto! Pokud zapomenete nebo budete ignorovat, těsto uteče.
Můj maximalismus mě tlačil ke zdvojnásobení množství těsta - tyto buchty mi připadaly příliš chutné!
Navíc do jedné ze dvou částí těsta po první hodině kvašení jsem dal světlé rozinky a do druhé části - tmavé.
Duše vyžadovala experimenty:



Rozhodl jsem se, že mi bude stačit jeden plech na pečení:



Povrch rolí potřel rozšlehaným vejcem, vodou a špetkou soli:



A opět, neskrývané vzrušení, jak provádět přesné řezy, je velmi odpovědný postup:



Tito čtyři „blázni“ se objevili na mém roštu po 40 minutách pečení při 180 stupních Celsia.


Ani se neptejte, jak se oni, rohlíky, choulili v mé peci během pečení ...



Ale poté, co unikli na svobodu, se role nechaly odstranit z různých úhlů (řezů):





Jedním slovem - mňam!

a které jsou chutnější?

[Rina]

Kolikrát přejedu (přejedu) cestu k dobrým lidem, ne dobře - je to nějak! To není dobré!
Je mi velmi líto, Rina !

OPARA:

175 g pšeničné mouky
12 g lisovaného droždí
175 g vody.

Kvašení těsta asi 4 hodiny při t = 30 ° C
Po dvou hodinách kvašení musíte těsto promíchat!
přestat, a pak? hlavní těsto v jakém poměru.
Čekání

[Rina]

Kolikrát přejedu (přejdu) cestu k laskavým lidem, není to dobré - nějak to je! To není dobré!
Je mi velmi líto, Rina !

co?! Je vám to líto? Ano, můžu se připravit na tři roky !!! a tady, když taková mistrovská třída!
Zlomím si čelo, ale uvařím to! Přejděte tedy silnici častěji! Například se mi zdá, že si udělám svůj oblíbený bagel s marmeládou (víte, takový velký, posypaný cukrem) ...

[Těsto]

... přestaň, a co potom? hlavní těsto v jakém poměru.
Čekání

VYLEPŠIT !!!

Těsto:
125 g mouky c. z.
3 g soli
51 g cukru
39 g margarínu
36 g rozinek
0,12 g vanilinu
voda z poškrábat před 50 ml v závislosti na síle mouky.
Je žádoucí vzít pro kontrast velmi bílou mouku (vzal jsem tu starou - Oskolovou „Sněhovou královnu“).
Vezměte lepší rozinky lehké a menší velikosti. Černé rozinky po řezání zanechávají na drobečku nesmazatelné, špinavé stopy ...
Všechno se zdá být.

a které jsou chutnější?

Je pro mě těžké dát správnou odpověď, který bochník je chutnější, uvařený houbou nebo bezoparný způsob vedení těsta.
Ale o drobečku hotové role se dá kladně říci, že drobenka houby je jemnější.
Těsto se ukázalo podruhé mnohem krásnější - s hedvábným leskem!

... Takže přecházejte přes silnici častěji! Například se mi zdá, že si udělám svůj oblíbený bagel s marmeládou (víte, takový velký, posypaný cukrem) ...

Netuším, o čem a o jakém chlebovém produktu mluvíme.
Ale pamatuji si, že Dnepropetrovsk se valí dobře - tehdy si je koupilo jen málo lidí - za ty ceny chleba byly drahé ...

: květiny: skvělé, pamatuji si ten buchtu, díky

[AXIOMA]

AXIOMA
Recept, jeho provedení, vysvětlení uživatelům, fotografie - vše je nádherné! Dík! Další úspěchy!

[AXIOMA]

AXIOMA, děkuji za recept na moje oblíbené "Dnepropetrovsk" rohlíky! Když nebyl chléb, vždy jsem ho vzal na čaj, je to velmi voňavé a chutné! A teď se můžete péct!

: girl_cray: Nevyšlo to !!! Těsto vzrostlo. voněl. zapískal, naplánoval jsem, jakou poctu sbírám od jedlíků, nefungovalo to! Samotný vidlák je vinen - druhý den jsem koupil fóliové formy v Auchanu. tady jsem strčil roli, velikost je vhodná, jsem rád. Pečí, voní, červená se nahoře. Milost! Zkontroloval jsem to shodou, je hotovo. Vyjměte to a bylo to rozděleno na kousky. : girl_cray: A strany jsou jako díra uprostřed. Není upečený, ale vařený. Taková porucha už dlouho nebyla. I když jsou díry pěkné ...

A pokud to zkusíte na mléce?

Děkuji za milovanou buchtu v mé rodině. Tento recept jsem hledal dlouho.
Ukázalo se to téměř jako na obrázcích. Buničina je mírně „mokrá“ (nemám rád suché kynuté těsto). Manžel navrhl na základě tohoto testu vyrobit skořicové rolky.

[Lantana]

: květiny: skvěle, budu si pamatovat tento buchtu, díky

Ahoj, Lantana!
Jako dítě mi připadala tak obrovská!
Máma nám nakrájela malý kousek na studené mléko na snídani.

AXIOMA
Recept, jeho provedení, vysvětlení uživatelům, fotografie - vše je nádherné! Dík! Další úspěchy!

Milý Lana! Upřímně děkuji! 🔗

AXIOMA, děkuji za recept na moje oblíbené "Dnepropetrovsk" rohlíky! Když nebyl chléb, vždy jsem ho vzal na čaj, je to velmi voňavé a chutné! A teď a můžeš upéct!

Je zřejmé, že ty, izumka, neměli jste dost času riskovat, že si sami upečete svůj oblíbený bochník?
Dosud jsem se s touto rolí v prodeji v našem městě nesetkal. 🔗

Nefungovalo to!!! Těsto vzrostlo. voněl. zapištěl jsem, plánoval jsem, jakou poctu bych sbíral od jedlíků - NEPROCESTOVALO! Samotný vidlák je vinen - druhý den jsem koupil fóliové formy v Auchanu. tady jsem strčil roli, velikost je vhodná, jsem rád. Pečí, voní, červená se nahoře. Milost! Zkontroloval jsem to shodou, je hotovo. Vyjměte to a bylo to rozděleno na kousky. : girl_cray: A strany jsou jako díra uprostřed. Není upečený, ale vařený. Taková přestávka už dlouho nebyla... I když jsou díry pěkné ...

FLAP, Je mi to moc líto.
Neuznávám žádnou vinu ...
Doporučení GOST nestanoví pečení této role ve formě.

A pokud to zkusíte na mléce?

Nemyslím si, že by to mělo být komplikované.

Děkuji za milovanou buchtu v mé rodině. Tento recept jsem hledal dlouho.
Ukázalo se to téměř jako na obrázcích. Buničina je mírně „mokrá“ (nemám rád suché kynuté těsto). Manžel navrhl na základě tohoto testu připravte skořicové rolky.

vlny! Chtěl váš manžel přidat do těsta skořici s rozinkami nebo nahradit rozinky skořicí? 🔗

[vlny]

vlny! Chtěl manžel přidat do těsta skořici s rozinkami nebo nahradit rozinky skořicí?

V prodeji jsou skořicové rolky. Jako malé rohlíky. Rozinky se proto nepoužívají.
Buchty ještě nebyly vyzkoušeny, ale z tohoto těsta jsem upekl velikonoční koláče na Velikonoce. Výsledek je pět. Nikdo mi nevěřil, že nepoužili vejce.
Upekla jsem rohlík v silikonové formě „Slunečnice“. Ukázalo se to velmi hezky a dobře se začervenalo.
Ještě jednou děkuji za recept.

Bohužel nejsou k dispozici žádné fotografie.

Kdo chce péct v pekárně a pochybuje, pochybuje! Ukázalo se to dobře!
Panasonic-255.
Přepočítal jsem recept na 400 g mouky (recept respektovaného AXIOMA vydělíme třemi, vynásobíme čtyřmi), místo suchých droždí jsem použil sáček vanilkového cukru - 14 g lisovaného.
Rozložil jsem rozinky vroucí vodou, osušil je ručníkem, stočil do mouky a dal do dávkovače.
Použil jsem houbovou metodu: droždí + 150 g mouky + 120 ml vody - program „pizza“ po dobu 10-15 minut. Program jsem zrušil, vložil zbytek produktů, nastavil program „základní s rozinkami“, velikost M, lehká kůra. Protože Mariana-aga v GOST zmiňovala měkkou konzistenci těsta, bylo nutné při sledování koloboku přidat vodu.

Na noc jsem dal troubu - ráno jsem vytáhl rolku, která byla téměř studená. První díl se mi nelíbil, došlo k nějakému plácnutí. Ale lidi! Když se rohlík zcela ochladí a několik hodin stojí, chuť úplně zmizí. Můj otec dokonce řekl, že je to téměř moje nejlepší pečivo v pekárně!

Děkuji, skvělý buchta se ukázal !!! Jsem stále na „vás“ s pečivem, ale tento se ukázal jako úspěšný. Normální trouba neexistuje - pečená v tlakovém hrnci. Vzhled díky otáčení a pečení není příliš dobrý, ale chuť je úžasná
vyrobeno přesně podle receptury, na 300 g mouky, ale bez rozinek


a střih

Moc děkuji za recept!
Udělal jsem dvojitou porci, role se ukázala být prostě úžasná
Neměl jsem čas fotit, dětem se to obzvlášť líbilo, jedli to jen tak !!!

Tyto obří rohlíky se právě upečly. Udělal dvojitou porci 2. Ale neříkej mi, je možné z tohoto těsta upéct malé porcované buchty? DÍK!!

A tady je naše zpráva. DĚKUJEME za recept

Nečekal jsem na odpověď, rozhodli jsme se experimentovat a to jsme dostali.Upečli jsme část 300 gr. mouka, prostě TŘÍDA !!! Ještě jednou děkuji za recept!

Třída !!! Doporučit!!!

Díky za skvělý recept! Pro mě je to jen životabudič - můj manžel na snídani rozpozná jen sladkou rolku s máslem a sýrem a tady je buchta bez mléka a vajec! Je to jen zázrak. Peču druhý měsíc se stále vynikajícími výsledky!
A s tím jménem mám ty nejlepší vzpomínky - jako dítě jsem byl na celé léto poslán ke své babičce v Dnepropetrovské oblasti.