Čokoládovo-malinový mousse dort

Čokoládovo-malinový mousse dort

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Pro sušenku:
vejce	3 ks
cukr	90 g
pšeničná mouka	80 g
alkalizované kakao	10 g
Pro malinové želé:
maliny (syrové nebo zmrazené)	400 g
voda	100 ml
želatina	15 g
Pro čokoládovou pěnu
žloutky	5 kusů
mléko	250 ml
čokoláda (tmavá nebo černá, minimálně 50% kakaa)	250 g
smetana, obsah tuku 30-35%	500 ml
želatina	20 g
voda	100 ml
vanilkový cukr	1 sáček
Pro glazuru:
čokoláda	200 g
krém	60 ml

Metoda vaření

• Na dort o průměru 26 cm
• Piškotový dort: vejce šlehejte s cukrem po dobu 7-10 minut. Přidejte prosetou mouku, vmíchejte, přidejte kakao, vmíchejte. Pečte při 180 ° C 25-30 minut. Ochladit.
• Malinové želé: želatinu namočte do horké vody (mám želatinu, která se nemusí vařit. Pokud máte jinou, postupujte podle pokynů), rozpusťte. Mixér maliny, přidejte želatinu, promíchejte. Nalijte do silikonové formy (o něco menšího průměru než dort) a odešlete do chladničky, abyste zmrazili.
• Pěna: Želatinu namočte do horké vody. Vařte mléko. Rozpusťte čokoládu v horkém mléce. Mírně zahřejte směs mléčné čokolády. Žloutky rozšlehejte, když zbělely, nalijte tenkým proudem směs mléčné čokolády a poté přidejte želatinu. Nechejte vychladnout, dokud želatina nezačne „tuhnout“, ale ne „stát mrtvá“.
• Smažte krém důkladně. Přidejte směs mléčné čokolády (po lžících) do šlehačky, aniž byste přestali šlehat.
• Sestavení dortu: rozdělte formu (podle průměru dortu) potravinářskou fólií. Na dno položte sušenku, vložte polovinu pěny. Odstraňte želé z formy, nasaďte pěnu a nahoře - druhou polovinu pěny. Pošlete do chladničky k zmrazení (nejméně 2 hodiny).
• Vyjměte z chladničky, odstraňte plíseň a fólii.
• Připravte si polevu (rozpusťte čokoládu se smetanou) a polejte polevou.

Miska je určena pro

12 porcí

Poznámka

Osobní dojmy: tenký čokoládový piškotový dort, spousta pěny (to se opravdu ukáže hodně v objemu, asi 3,5 litru), kyselá malinová vrstva ... Ano, pokud jste zmateni množstvím čokolády v glazuře, můžete to udělat bez ní a zdobit dort šlehačka. Ale pro milovníky čokolády - to je ono!

Fotky Meechka

[Iver]

Iver odnesli do záložek! V místní cukrárně jsem zkusil něco podobného s malinovou želé. Pouze pěna byla zjevně založena na bílé čokoládě. Chutnalo to tak dobře. A teď to mohu znát sám, protože znám recept

Irino, udělala jsem to s malinami a třešněmi. Chutná lépe s malinami. S bílou čokoládou - myslím, že to bude také dobré. S tmavou - velmi příjemný kontrast pěny a maliny.

Na spodní koláč jsem použil 0,5 porce vařené čokolády - byla také velmi dobrá.

Jsem také pro maliny! Od vůně po bastarda. Před námi je mnoho prázdnin - zkusím to!

A ta fotka, fotka, kde je takový lahodný dort? A nejlépe v kontextu ...

Zdá se, že moje nechuť k fotce bude brzy podobenstvím ... Nemohu vystavit špatné fotografie - moje ruka nezvedne, je to jen škoda. Na dobré - není dost času a energie: práce a dvě velmi malé děti. Omlouvám se, ale zatím není žádná fotka.

Super dort! Děkuji autorovi! Udělal jsem to svému milovanému 14. února, opravdu se mi to líbilo! Udělal jsem malé změny - nahradil jsem část krému 20% zakysanou smetanou, vyrobil jsem jahodové želé a jednoduše vložil čerstvé maliny do pěny! Bojovali o bobule :) a nebyl čas hrát si s těstem - vzal jsem základ tvarohového koláče-másla + másla. Díky za nápad !!!

Čokoládový malinový dort od autora Ivera, který jsem připravil pro svého synovce k narozeninám 7. června. Změnil jsem pouze povlak, vyrobil jsem malinovou ganache podle receptu Khavroshechky (Inny) z Povarenky, nešlehal ganache na povlak, takže je tmavý, ale "ozdoby" jsou již vyrobeny ze šlehaného ganache, jsou lehčí. Dort je, no, velmi chutný, tak jemná, bohatá chuť.
Ano, také jsem zapomněl, že jsem přidal jednu vrstvu savoyardi, protože Zhenechka miluje sušenky, ale moje byla nakrájena jen na 2, musel jsem to vymyslet, nebyl čas na nic jiného ... A díky obrovskému autorovi je dort opravdu chutný !!!