Victoria tartlets (Maida Heatter)

Kategorie: Cukrovinky

Složení
koše
mouka	150 g
mražené máslo	70 g
sůl	1/4 lžičky
cukr	50 g
vejce	37 g
žloutek	1 ks.
*krém*
čokoláda	113 g
cukr	50 g
krém 35%	240 ml

Metoda vaření

koše
všechno jídlo by mělo být studené, máslo zmrazené.
Posuňte mouku a máslo v kuchyňském robotu s noži a vytvořte strouhanku, ve které se někdy nacházejí kousky velikosti hrášku.
přidejte zbytek ingrediencí, několik sekund rolujte. vysypte na stůl a konečky prstů jemně promněte mouku, která zůstane suchá. Těsto bude vypadat jako drsná vlhká strouhanka s kousky másla. sbírejte těsto do koule.
Nyní uděláme freszage - zadní stranou, zápěstí, oddělené kousky těsta s 2 lžícemi. l. a pohybem zápěstí od sebe, namažte to na stůl. tak recyklujte všechno těsto. na youtube je mnoho videí, musíte hledat fraisage
potom těsto sbírejte škrabkou znovu na hrudku a znovu udělejte fresage. sbírejte v kouli. zabalte do plastu a vložte do chladničky na 15-20 minut.
předehřejte troubu na 200 ° C.
oddělíme polovinu těsta, vyválíme na tloušťku 3-4 mm, vykrojíme kruhy o průměru 10 cm a dáme je do forem o průměru 9 cm. Formy s těstem vrátíme do chladničky, zatímco budeme pracovat s jeho další částí.
když jsou všechny formy hotové, dejte je na plech, na těsto vložte kousky fólie 10 x 10 cm, přidejte hrášek nebo fazole a vložte je na 10 minut do trouby. během této doby těsto trochu tuhne. Po 10 minutách ho vyjmeme, hrášek vyjmeme za okraje alobalu, vrátíme ho do trouby na dalších 6 - 10 minut, dokud dno nezačne červenat a boky nezlatnou.
musíte vyjmout jeden po druhém, protože koše jsou připravené, nepřesušujte. koše jsou okamžitě opatrně vyjmuty z forem a umístěny na rošt, aby úplně vychladly.
krém
rozpustit čokoládu ve vodní lázni, přidat cukr, promíchat. přidejte trochu smetany a promíchejte. když je vše smícháno do homogenní hmoty, nechejte ve vodní lázni po dobu 15 minut na středním ohni, občas promíchejte. pokud není silná smetana, můžete si vzít 20% a přidat 20 g másla.
po 15 minutách odstavte z ohně, dejte mísu se smetanou do ledové vody a za stálého míchání ochlaďte na pokojovou teplotu, zejména vyjměte čokoládu ze stran a ze dna, aby se nechytila. Zkontrolujte krém T kapáním na zápěstí.
Nalijte vychlazený krém jemně do košů. naplňte co nejvíce, ale dejte pozor, aby se krém nerozlil.
vložte do chladničky na ztuhnutí po dobu 5-6 hodin, nejlépe přes noc. sloužit studené. můžete ji podávat tak, jak je, nebo ji můžete posypat nasekanými pistáciemi uprostřed, když čokoláda trochu tuhne. může být ozdoben šlehačkou a posypán nastrouhanou čokoládou. bylo to vynikající, jak to je
zpracovat obrázky:
nástroje
Vyřezal jsem kruhy velkou formou vpravo.
pečené koše
nezapomeňte vyložit formy a posypat hrášek. dávejte pozor na výškový rozdíl - košík vlevo - s hráškem, košík vpravo - bez (hrášek je u konce)
před odesláním do chladničky
jistič

Miska je určena pro

9 košů

Poznámka

Tento recept má zajímavou historii. Maida Hitter ochutnala toto pečivo v restauraci Angelina (Rampelmeiers) na pařížské Rue de Rivoli. šíleně se do nich zamilovala a zoufale se snažila získat jejich recept. ale bylo to zbytečné - recept byl tajemstvím restaurace a nebylo možné ho získat. Maida se vrátila domů do Spojených států a napsala dopis restauraci, v níž ho požádala, aby jí poslal tyto koláčky.restaurace odpověděla, že Victoria's tartlets by se měla jíst, když jsou čerstvá, a proto připojují recept na tartlets, aby je mohla připravovat a jíst, kdykoli chce. jak píše Maida sama - „Myslím, že je z toho poučení, ale nevím co“

krém se ukázal být jemný a zároveň stabilní, jako pěna nebo jako soufflé .. v křehké písčité kůře - to je něco, říkám vám ..