Šedá zelná polévka (kyselá zelná polévka)

Šedá zelná polévka (kyselá zelná polévka)

Kategorie: První jídlo

Kuchyně: ruština

Složení
Drobné (zelené nakládané zelné listy)	600 g
Vepřové kosti na maso	1500 g
Tlustý	300-400 g
Brambory	4 věci.
Mrkev	3 ks
Cibule	3 ks
Sušené houby	malá hrstka
Česnek	4-5 hřebíček
Bobkový list	1 ks.
Mletý pepř	volitelný
Sůl	chuť
Zelenina	volitelný
Zakysaná smetana	volitelný

Metoda vaření

• Šedá zelná polévka ... Moje babička jim říkala kisly shti. Nebo jen shti. Nebo jen kyselé. Také jim zavolám obvyklým způsobem - shti.
• Jedná se o jednu z odrůd zelné polévky.
• Vařit je není tak obtížné, jak si mnozí myslí. Ale upřímně, je třeba poznamenat, že to není pokrm, který je připraven ve spěchu.
• Shti může být také hubený s houbami. Jsou také chutné.
• Ale shti, vařené na masové kosti, se sádlem, bohaté a silné - to je píseň, ne jídlo.
• Ideální shti jsou bohaté, ale ne mastné. Zelí je dobře uvařené, ale ne ochablé a dokonce s mírnou, sotva znatelnou krizí. Kyselina je cítit, ale nedominuje jako ve stejné nálevu.
• Chuť je vyvážená. Zelí má lehkou, jemnou, velmi příjemnou hořkost, sůl a kyselinu. Z tučného masa, mrkve a cibule - sladkost, z česneku - štiplavá chuť.
• Pokud shti stojí alespoň jeden nebo dva dny, pak se jejich chuť odhalí ještě více. Ve zmrazeném stavu vůbec neztrácejí své kvality.
• Pojďme tedy začít.
• Vezmeme jeden a půl kilogramu velmi masitých kostí do 6,5 litrové pánve. Umyjeme je a dáme do vody. Jakmile se vaří, okamžitě snižte teplotu na minimum a odstraňte pěnu. Už by nemělo docházet k žádnému varu. Ani jediný bublání. Všechno je na pokraji varu.
• Okamžitě položte oloupané brambory, mrkev a cibuli.
• Je čas se vypořádat s drobky. Kroshevo je zelené zelí (pokrývající) listy bílého zelí. Níže je odkaz na recept.
• Pokud je drobivě peroxidovaný, musíte jej důkladně opláchnout. Drobně jsem zmrzl, takže se vždy zdá, že je jen uvařený.
• Vezmeme asi 70-80 gr. sádlo. Nakrájíme to na malé kostky. Roztavíme škvarky.
• Škvarky nevyhazujeme, ale dáme na talíř, posypeme solí a nadrobno nasekaným česnekem. Bude to malý bonus.
• Smažte drobky v rozpuštěném sádle. Vytrvale Míchej. Smažte, dokud charakteristický zápach smaženého zelí. Pokud jde o koláče. Poté nalijte vodu na pánev, aby se drobila, a nechte ji dusit 1,5-2 hodiny.
• To znamená, že zvlášť připravujeme vývar a dušené zelí.
• Zelí občas promíchejte a podle potřeby dolijte.
• Asi po hodině z vývaru vyjmeme brambory, cibuli a mrkev. A znovu jsme položili oloupané brambory, cibuli a mrkev.
• Pokud se zelenina vaří hodinu, dodává vývaru chuť a aroma. Ale při prodlouženém vaření naopak absorbují chuť vývaru. V této fázi potřebujeme chutný vývar.
• Po dvou hodinách z vývaru vyjměte brambory a mrkev s cibulí. Nevyhazuji je. Mrkev a brambory jdou na salát. Manžel jí cibuli. Velmi ho miluje. Další bonus.
• Přidejte zelí do vývaru a nechte 20 minut působit. Lehce osolíme. Ale pamatujte, že shti jsou vařené, takže nakonec přidáme sůl shti asi půl hodiny nebo hodinu před koncem vaření.
• Poté vložíme pánev do předehřáté trouby. 100 stupňů. Shti by neměli ani trochu bublat.
• Po hodině přidáme sádlo. Ale ne všichni. Odložili jsme 50 gramů.
• A dáme také hrubě rozbité sušené houby. Do hubených shti můžete dát hříbky. Ale v masových hříbcích nebo polských bílých jsou lepší. Jsou přátelští k masu a dodávají silnější chuť.
• Po 2 hodinách musíte pamatovat na smažení. Mrkev potřeme a cibuli nakrájíme. Smažte je ve zbývající slanině.Nejprve to ale roztavíme a odstraníme škvarky na stranu.
• Rozložili jsme smažení v hrnci. Přidejte dva oloupané brambory. Dali jsme zelnou polévku, aby dále chradla.
• Po další hodině přidejte bobkový list. Po 20–30 minutách jej smažte.
• Vyjmeme kosti a tuk. Oddělte maso od kostí a rozetřete ho vidličkou. Dali jsme to do shti.
• Nejprve nakrájejte slaninu na malé kousky. Poté přidejte nasekaný česnek a případně mletý černý pepř. Důkladně tlačíme.
• Dali jsme to do misky. Je to bušilo. Později napíšu, k čemu to je. Pokud se kousky masa dostanou do drceného, ​​bude šedivý. Ale ne méně chutné než samotné sádlo.
• Před koncem vaření brambory vyjměte, vidličkou je nahrubo promíchejte a vložte zpět do pánve.
• Kroky se vaří po dobu nejméně 5 hodin. Vařím je v průměru 7-8 hodin. Shti se vaří téměř 1,5krát. Proto je lze po uvaření nalít do menší nádoby.
• Shti by neměla být moc mastná a mastná, i když je tam hodně slaniny. Měli by být bohatí. A to je úplně jiné.
• Samozřejmě můžete jíst shti ihned po vaření. Ale v ideálním případě je nechte alespoň den stát. Stávají se hustými jako rosolovité maso. Speciálně jsem vyfotil lžící, aby bylo vidět konzistenci studené matné.
• Na oběd následujícího dne vyjmeme pánev s kousky. Vložili jsme do malé pánve tolik, kolik potřebujeme, a dobře je zahřejte. Měly by být horké. Vložte shti na talíř, zelení a zakysanou smetanu, je-li to žádoucí. A také bušil lžící. Totéž rozdrtíme na ještě horkou čerstvě upečenou buchtu nebo na krustu chleba. A užívejte si !!!
• Angela pro vás při jídle.

Miska je určena pro

3,5-4 l

Čas na vaření:

5-7 hodin

Program vaření:

sporák, trouba

Poznámka

Recept na výrobu kroshev je zde: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Babička vařila shti v troubě. Snažil jsem se je vařit jen na sporáku, v multivarkě, v tlakovém hrnci a v pomalém sporáku. Všechno není v pořádku ... Výsledkem je, že zelí má buď nesprávnou konzistenci, nebo silnou vrstvu tuku na povrchu, nebo chuť není zajímavá, prázdná nebo vybledlá. Nejčastěji se ale ukázaly jako obyčejná zelná polévka ze zelí. Nebylo to kouzlo a kouzlo nuancí, polotónů vkusu.
Ale pokusem a omylem jsem přišel na vzorec win-win pro shte.
Granny řekla, že shti by se měli mazlit (Jaké slovo! Jako by se člověk náhodou dotknul ruky své milované ... Přesně charakterizuje proces. Všechno je na pokraji, ale s láskou), a ne vařit. A to je velmi důležité.
Do shti nepřidávejte rajčata, papriky, celer atd. Chuť nebude stejná ...
Stonky by měly být silné. Pokud neuspěli, řekli o takových: zelná polévka - vypláchněte si v ústech. Pokud se ale budete řídit mými doporučeními, věřte mi, určitě to vyjde.
Proč se tato zelná polévka nazývá šedá? Nevím. Abych byl upřímný, jsou velmi krásné a zářivé.
A přesto existují pokrmy, které, jak se říká, nelze odečíst nebo přidat. Shti spadají do této kategorie. Shteyové mají docela přímočarý recept. Ale chuť je velmi bohatá a harmonická.

V zimní den, od mrazu k jídlu talíř horkých hrnců, a dokonce i kousnutí domácího chleba, rozetřete drceným .... No, ani slova nejsou tak dobrá.

takto funguje recept

Nemám slov. Dokážu si představit, jaký druh lahodnosti se nakonec ukáže Dík!

[Irina]

Irina, číst a spolknout sliny. Práce je obrovská. Děkuji.

[Irina]

Neuvěřitelný. Toto je jen svátek břicha, toto je vaše shti! Moje milovaná babička nějakým způsobem vařila zelnou polévku v troubě velmi podobným způsobem, ale pak jsem byl velmi malý, abych se ponořil do procesu. Ale velmi dobře si pamatuji, jak jsme my, četná vnoučata, která byla na léto přivezena do babiččiny vesnice, utíkali hluboko po večeři střídavě do kuchyně, abychom s lžící vlezli do velkého hrnce a znovu si vychutnali tuto božskou chuť zelné polévky ze sporáku ...Irina, moc děkuji za recept a za nostalgii ho určitě uvařím!

Poprvé jsem zkusil takovou zelnou polévku u babičky mého manžela, byla vařena v ruské peci. Od té doby je velmi miluji. Zatímco rodiče byli naživu, vždy přinesli třílitrovou nádobu s takovou zelnou polévkou. Jejich aroma je nepopsatelné! ...

[karamela]

karamelaIrina, moje babička vždy vařila takové shti (y) Vzpomněla jsem si, díky tobě, chuť dětství: nyam: Děkuji moc za recept: růže: Budu muset vařit, jen takové zelí se musí najít, už jsme si sami fermentovali.

Sedím v práci, čtu a dusím se slinami. Toto je recept, který jsem nikdy nezkoušel zelnou polévku, natož šedou zelnou polévku, v naší rodině se vždy vařil jen boršč. Ale po přečtení - určitě se pokusím vařit

Ó, jak skvělá shti!
Se mnou je všechno vždy rychlejší a línější, ale tady je přímo cítit, že k vaření je nutné přistupovat s citem, rozumně, s uspořádáním.
Skvělý recept!
Ira, díky!
Uvaříme o víkendu.

Dívky, děkuji vám za laskavá slova. Ano, shti je klasikou ruské kuchyně. A klasika je podle mého názoru to nejlepší, co sám čas eliminoval.

Ale zapomněl jsem se zaměřit na skutečnost, že shti je vyrobeno z rozpadajícího se, a ne z obyčejného zelí. Kroshevova chuť je rozmanitější.

[karamela]

karamela, Irsko !!!!!!! Teď budu mít záchvat! Jsem letos bez kosheva !!!!
Ale takový recept jsem potkal poprvé. Teď nebudu spát až do příštího roku, všichni budu blouznit o tvé zelné polévce. A proč jsi mě tak dráždil?

[Pakoně]

Pakoně, Svetlano, to je v pořádku. Vaření příští rok.
Neprodávají krochevo na vašem trhu? U nás je to vzácné, ale stává se to. Musíte se zeptat kolem. Obvykle dělají něco drobného pro sebe, nikoli pro prodej. Protože zelí je častější.

Dříve se prodávaly na trhu. Teď nevím, protože jsem na trhu velmi zřídka.
Ale svými recepty mi řeknete, že záměrně půjdu na trh, kdyby to bylo jen drobivé.

[karamela]

karamela„Irino, letos jsem poprvé slyšela o krochevu. Když jsem si přečetl internet, trochu jsem se připravil na žitný chléb, ale neviděl jsem nic o „3 mrazech“, a proto jsem to udělal v září a opustil venkovský dům. Teď to zahoďte ??

[katyaspb]

katyaspbCatherine, proč tak radikálně. Pokud je drobivě fermentovaný, nevymřel, zvažte, že máte malý zázrak. Není divu, že tento recept k nám přišel od nepaměti.

Jen pro drobky existuje několik způsobů, jak nakysnout. Popsal jsem svůj. Pokud se toho budete držet, pak to dopadne drobivě stoprocentně lahodně. I bez přídavku žitné mouky nebo krusty.

Drobný - v naší době zřídka. Proto je jeho místo na stole, a ne v koši. Zkuste vařit polévku ze šedé kapusty. Jsou velmi dobří. Kromě toho je můžete zmrazit a poté podle potřeby kousek odlomit, ohřát a jíst. Budou vypadat, jako by právě uvařili. A chuť a aroma zůstanou zachovány!

A koláče s drobky - píseň! Lepší než běžné zelí.

Irino, díky, určitě to zkusím

[katyaspb]

katyaspb, Ekaterina, zkuste vařit s drobivými žitnými koláči: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
Jsem si 99,99% jistý, že vaše domácnost nic takového nejedla.
Ale jedno upozornění - podávejte je horké. Z trouby a okamžitě ke stolu.
Rozkoš! Zvláště se studeným mlékem nebo želé!