Koláče, buchty, tvarohové koláče (bez průmyslového droždí)

A těsto s kyselostí se ukázalo?

A těsto s kyselostí se ukázalo?

Kvas je tedy přeplněn na pšenici!
Je to jen pšeničné těsto. Ale mňamayayayayeeeeee !!!!!!
Udělala pizzu. Mňam!





Teprve teď se zdá, že můj sporák „zabručel“. Sloužil dva týdny těsně po nákupu ...

Koupil jsem chléb na žito. V LG to pro mě nefungovalo.
A zvládla kvásek, naředila ho a vynesla ho jen kvůli nákupu Panasonicu.
A tady se musím vrátit ke své Lyzhce a v ní mám přátelství pouze s pšeničným chlebem, těstem a pečivem ... Ukázalo se, že jsem časem (pokud je to v tomto případě vhodné dát tímto způsobem) přetékal část žitného kvásku do pšenice. Navíc jsem objevil tento recept na těsto a ochutnal ho takřka „včas“ ....

Krásná !!! A vynikající !!! A kamna, i když jsou v záruce, musí být přepravována kvůli opravě!

Děkuji Ilona za chválu
A o mém sporáku - zatímco se ptám lidí na fóru na přítomnost podobných příznaků v jejich kamenech.
Něco podobného, ​​ale ne v tak výrazné formě jako v mém HP, najdete u jiných. Jsem ztracen ... Co dělat dál (přinést to do služby nebo zkusit těsto znovu promíchat) - ještě jsem se nerozhodl ...

Pokud se objeví problém, pokračujte v pronásledování, stále se znovu objeví, ale budou existovat i jiné termíny. Mezitím pravděpodobně nemáte ani 30 dní.

Ahoj hostesky !! Moji muži mi dali k narozeninám pekárnu Saturn. Nyní chodím po všech kruzích kolem ní. Snažím se vařit. Nejprve jsem to udělal se sodou. Vyšlo to, ale trochu těsně. Ale tak to má být? Pak jsem se rozhodl udělat žitný kvásek. Chléb se příliš nezvedl. Kislovat. A v těchto dnech jsme zažívali kypící v našich břichech. Přesně tomu jsem se chtěl vyhnout. Snažím se přejít na pšeničné kvásky. Moje chtějí buchty))). Nakrmil jsem 2krát. Včera v noci. Nakrmte dnes ještě jednou, nebo to už můžete péct? A pokud pečiete, použijte celý kvásek, jen si trochu odložte na zítra, měli byste dát těsto - 4-5 lžící na 12 hodin? Tolik informací. Prostě nemohu vybudovat systém. Chtěl jsem udělat tyto koláče. Tak krásný klíč! A vy jste všichni tak chytří a chytří !!! Jak krásné a chutné, jsem si jistý, že to dopadne. Přišel z noční směny. Budu spát a pokud mi odpovíš, začnu.

[Nata Liya]

Nata Liya„Tvé otázce úplně nerozumím. Ale tady je citát z receptu, možná hledáte tuto odpověď?

Když je na farmě spousta kvásku, můžete si z neobvykle chutného kváskového těsta upéct spoustu lahodných koláčů, housek, tvarohových koláčů atd. Pokud zde není velké množství zralého kvásku, lze ho vždy připravit. Za tímto účelem vyjmeme startér, nakrmíme ho a počkáme, až kvásek načerpá sílu, a pak následujeme recept ;-) Přípravná fáze bude delší.

To znamená, že jsem vždy jednal podle situace. Mám hodně kvasu - použil jsem všechno, nechal jsem čajovou lžičku na „chov“, nakrmil a znovu na další. krát. A pokud to nestačí, vzala a připravila těsto.

Ilono, děkuji za odpověď!)) To mě zajímalo. Je nutné pokládat těsto pokaždé, nebo můžete kynout téměř veškerý kvásek a ihned kynout na kynutí. Uvědomil jsem si, že můžete dělat něco jiného. A další okamžik. Mám kynuté těsto na žitné mouce, dvakrát doplněné pšenicí. Stojí večer pokryté bublinami. Vzrostl asi dvakrát. Mohu to večer hnětet a upéct máslovou roládu, nebo ji musím ještě pár dní krmit?

A tady je další otázka.Pokud hnětete, o kolik je lepší, když vydrží před vařením? Je kvas stále mladý? Jinak jsem včera spěchal s chlebem. Nevstal, dusil se. Co s tím teď dělat?

[na vrcholu růstu]

No, se špatným chlebem, co dělat, co dělat - rozdrtit ptáky.
Pokud jde o kvas, je velmi důležité, aby nebyl přezrálý. To znamená, že pokud vynecháme krok s těstem, okamžitě vezmeme zralé kynuté těsto na vrcholu růstu (že to nebyl peroxid) a poté krok s těstem přeskočte a ihned pokračujte v hnětení těsta.
A co vaše kynuté pečené žito na pšenici, bude stále kyselé. Překrmování pšenice trvá dlouho. Lepší je dát nějakou „Francouzku“ a pracovat s ní. Přínosnější podnikání, ale výběr je samozřejmě na vás. Ano, a zvedací schopnost kvasu je také individuální záležitostí, pro koho to dopadne, pro koho je slabý a pro koho je všechno v pořádku.

Ilono, a chci se zeptat na tvůj recept na zelí s vejcem na koláče)))

Oh ... všechno je tam celkem jednoduché! Skartujte zelí, jak chcete. Někdo má rád salyanka (ale ne moc tenký), někdo se čtverci (také ne malý) - průměrná velikost. Poté ho vložte do cedníku a do hrnce s vroucí vodou na 5 minut. Poté nechte vodu odtéct, přidejte máslo podle chuti a soli a vařené nakrájené vejce. Všechno! Moje oblíbená nádivka od babičky je připravena! Možná, že není od mé babičky, s největší pravděpodobností to tak je, ale pro mě je to od mé babičky a od mé prababičky z dětství. Vždycky jsem si myslel, že zelné koláče jsou právě takové, a byl jsem velmi překvapen, když jsem navštívil své přátele, že nikdo nezná takovou náplň a z nějakého důvodu dal do koláče dušené zelí. No, komu chutná lépe. A mohu plnit tuto náplň bez koláče jen se lžičkami. Jako dítě moje matka a babička požádaly nemocnici, aby přinesla náplň do koláčů ve sklenici. Pro mě to byla nejlepší útěcha po sněhové pusince! Ale s pusinkou jsem pochopil, že by to nikdo neobtěžoval jen o prázdninách, udělala to moje matka (tehdy jsme neměli mixér) a nemocnému dítěti nebyla odepřena zelná náplň

A myslel jsem si, že chléb můžete péct jen s kváskem.

Ilono, děkuji !!) Také miluji, když je to taková zelná náplň, ale nikdy jsem nevěděla, jak to udělat tak kouzelně), moje sestra mi také řekla, že se před tím dusí v mléce a opařují se vroucí vodou.
Nyní připravuji těsto na koláče podle vašeho receptu, chci zítra vzít otce na jeho narozeniny)) hlavní věcí je nebouchnout))))) jinak se slíbený dárek nemusí stát)))) moje těsto hnětí HP, ale soudě podle vaší fotografie, máte toho v nádobě méně ... aniž bych se podíval na váhu mouky v receptu, bouchl jsem všechno, jak bylo napsáno, a dostal jsem hmotu pod okraj nádoby) pomohl jsem svému HP hnětet těsto po dobu 10 minut))) možná jsem spěchal marně, možná ona Zvládli byste to sami? Nyní si myslím, že jsem musel udělat polovinu porce, jinak budu tvarovat a péct koláče až do rána)))
Řekněte mi, mělo by se těsto po hnětení stát lepivým, nebo by vám mělo dobře padat za ruce? Je to jen to, že jsem zpočátku měl něco obecně hněteného s tekutinou, dvakrát jsem přidal mouku. Nyní se vše zdá být v pořádku, ale obávám se, že jsem to najednou přehnal ... sakra, mám smůlu!))) Možná je můj kvas tekutý, a proto bylo zapotřebí více mouky ...

Druhu, ne, dávám všechno najednou, ne poloviční porci, mám jen 1,5 kg HP na hnětení chleba. Těsto nepřesycujte moukou - bude to těžké. Samozřejmě to drží na vašich rukou, ale není to kritické) Prach s moukou a hnětení)

Ilono, moje zkušenost byla smutná)) všechno vypadá velmi krásně, ale těsto zjevně není něco ... zjevně kvásek selhal. Moje startovací kultura nebyla 100% pšenice, ale téměř polovina z toho byla celozrnná. Těsto se ukázalo být kyselé ((((((možná ten kvásek byl špatný? Fermentovaný nebo tak něco ...) a neudržel se na rukou, ale moc nenalévala.obecně jsem pečil a formoval až půl noci, ale výsledek není příliš dobrý ... taková hromada kyselých koláčů není snadné jíst)))), ale přinutím své příbuzné, aby pomohli))))))

Ano, opravdu ... omlouvám se za jídlo a sílu ... Zdá se, že kvásek nebyl stejný. Konkrétně jsem naznačil, že stahování je na svém vrcholu !!! A ne fermentovaný! Zkuste to znovu na malém počtu produktů. Těsto by se ale nemělo sbírat do buchty - to není chléb !!! Na koláčích by to mělo být měkčí.

Fotografie ukazuje, že to není buchta. Ale samozřejmě taky ne dort! Nezoufejte! Všechno bude fungovat! Moskva nebyla postavena za den!

Jo) je to škoda a síla, to je jisté ... ale moje rodina jedla)))) můj malý synovec dokonce jedl a řekl, že to bylo chutné))) ale ne každému se to líbilo))))
Opravdu zkusím znovu malou porci, určitě to zkusím, dokud nedosáhnu požadovaného výsledku) !!! Už dělám nový kvásek. Ale moje těsto zdaleka není jako vaše, leželo konkrétně na stole))

Šíří se to nebo co? Pak je samozřejmě třeba přidat trápení. Mouka je pro každého odlišná.

Pověz mi, kde si mohu přečíst, jak vyrobit takový kvásek jako ty?

Máme celou sekci kvásek... Můj byl Francouz, pak Calvelle, ale ona je také Francouzka.

Ilono, dovolíš mi vložit svých 5 kopejek?
O zelné náplni.
Moje tchyně mě naučila, jak to udělat (díky, Zhenya!).
Nejchutnější proporce a technologie pro mě jsou:
1 střední plotice z bílého zelí (to je takové, které je dobré pro křupavé moření - s krátkým pahýlem, bez zelených) nakrájejte na kostky, ne příliš jemně, ale ne hrubě, přelijte vroucí vodu a nalejte do této "polévky" „jeden a půl až dvakrát více než podle chuti, přivedeme k varu a vaříme při nízké teplotě asi 4–5 minut.
Dělám to v MV na „expresu“, jen sleduji čas nebo na multivarku 110 * C celkem asi 10 minut.
Hoďte na síto, nechte ho řádně odtéct (trvá mi to pár hodin nebo více), poté ho hrstky dobře vytlačte.
Rozpusťte máslo (čím více, tím chutnější, ale já jím 70-90 g) a dobře v něm zahřejte zelí, trochu ho poduste, ale v žádném případě ho neopečte.
Dělám v multivarku na multivarkě v 80 letech^oOd asi 10 minut, - dokud se nezhřeje, dokud se máslo nerozpustí, dokud nebude zelí trochu unavené ...
Nasekám 5 vajec natvrdo do hotového zelí a ....
Dobrou chuť!

Udělal jsem ti koláče, Ilono.
Byly to moje první koláče z kyselého těsta, i když jsem už udělal velký koláč podle jiného receptu.
Zatímco jsem byl horký, ale nemohl jsem odolat, zkusil jsem jeden.
Líbilo se mi to!
Jediný „ale“ - vrchol se ukázal být trochu nerovný, jako hrboly. Ale je to pravděpodobně proto, že moje těsto bylo přímo skrz a náplň byla skrz něj vytištěna shora.
Příště udělám střed kruhu trochu silnější.
Takže moje prasátko bylo doplněno.
Přijměte vděčnost 🔗

Děkuji za tak krásnou smajlíku s kyticemi)) Vždy chcete do koláče vlepit více náplní, abyste si to mohli později prohlédnout. Sám tím trpím, protože mám rád trochu těsta, i to nejchutnější a hodně plného!
Váš způsob výroby náplně může být pro někoho také užitečný, ať je to. Ale doporučuji vám, abyste při tepelném zpracování zelí přeexponovali, jinak vám v samotných koláčech vznikne kaše.

[Ilono]

Dík, Ilono, pro podporu.
Také se mi nelíbí kaše místo plnění, takže vždy dělám zelí s lehkým chrumkáním, aby také zůstalo v koláčech kypré.
No, všechno, půjdu pronásledovat svého manžela, jinak už dokončuje jednu misku koláče, se chystá vzít druhou 🔗
A vy všichni!

gyy .... no, jdi si utrhnout! A co jsem ... nemám nic společného s ... oni sami vařili

[Ilono]

Ilono, dobrý večer, udělal jsem těsto na Francouzku podle vašeho receptu (zkusil jsem těsto velmi chutné) jen to stojí 4 hodiny a začalo jen kynout, obávám se, že by to nepřetáčelo, je to slabý kvásek?

Obecně jsem včera upékal buchty a koláče, vůně z trouby byla prostě ohromující, cítil jsem vůni tvarohového pečiva s vanilkou, těsto bylo velmi měkké, ale ukázalo se, že je tekuté a neudržovalo svůj tvar na plechu, proměnily se v koláče a znovu nezvýšily (i když se zdálo, že v troubě stoupá a pak upuštěno) pečené na 200 stupňů, zkusím to znovu, chci se naučit péct takové koláče jako na obrázku

nench, odpustíš, že neviděl tvé zprávy. Nyní je léto a je méně příležitostí nahlédnout do všech částí našeho HP. Skutečnost, že vaše těsto nezvedlo, může být způsobeno různými důvody.
Možná tam byl slabý kvas.
Možná jsi to trochu řekl.
Možná jste ji položili, když nebyla na vrcholu zralosti.
Těsto se opravdu ukáže být měkké, ale pokud je opravdu kritické, pak možná stálo za to přidat trochu mouky. Možná jste to měli mokré.
zkuste to znovu, upravte. Nemíchejte celou dávku najednou. Učte se v malém počtu.

[Ilono]

Ilono, Udělal jsem poloviční porci, nemám žádné stížnosti, ale určitě zkusím, velmi chutné těsto, děkuji, dnes jsem upekl chléb s kváskem, dobře se zvedl (začal jsem kupovat celozrnné tapety, takže se to zdvojnásobilo) krásná pravda trochu kyselá, hřeším, že jsem neměl čas krmit 2krát denně.

nench, neviděl jsem to ve tvé zprávě, všechno je v pořádku! Dozvídáme se, že je tomu tak. Musíte cítit těsto a kysnout. Určitě to pocítíte!
Nerozuměl jsem tomu úplně. Rostete lépe na celozrnném zrnu? Obecně jsem krmil nízkými odrůdami nebo trochu míchal obvyklou pekárnu s celozrnnými a otrubami. Potřebuje něco k jídlu. Krmil jsem to jednou denně a poté to upravoval, jak se dívky učily odnést lžičku a krmit ji každé tři dny. Jinak jsme měli doma hodně koláčů))))

tak jsem krmil můj palačinkami a dorty se sýrem, pak s rozinkami, škoda to vyhodit, jinak by se to urazilo, začala aktivně růst na tapetách z celého zrna, už jsem si objednal pytel 5 kg, 5krát telefonicky jsem objasnil, co by ta tapeta byla napsána, četl jsem Správní články o mouce

Jsem Lena a já na vás, rád vás poznávám!

Vzájemně;) Mně také na vás :))

Není těsto potřeba? Právě jsem našel recepty, kde nejprve připraví těsto, a pak těsto promíchají, našel jsem také recepty bez těsta, jen jaký rozdíl ... Dělám všechno tak, jak jste napsali ... Ale protože nevstáváte ((Peču z toho, co se ukáže, ale prakticky nezvyšuje. Může se ještě pokusit udělat těsto před hnětením těsta, aby se oživil kvásek. Kvas je vůbec mladý, voní správně a jsou tam bubliny)

[arzoksana]

arzoksana, tento recept jsem vyvinul pro likvidaci velkého množství kvasu. Obsahuje 500 g kvásku!

Pokud zde není velké množství zralého kvásku, lze ho vždy připravit. Abychom to mohli udělat, vyjmeme startér, nakrmíme ho a počkáme, až kvásek načerpá sílu, a pak následujeme recept ;-) Je to jen tím, že přípravná fáze bude delší.

Dokážete z takového těsta udělat rolku? Chci s mákem. Pokud ano, jak?

[tatianika]

tatianika„Tatyano, recept by měl být skvělý!
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164913.0

A pokud pečete s bramborem nebo zelím, nemusíte snižovat cukr?

To je pro váš vkus. Tady jsem upiekla libové koláče s kváskem s bramborami. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164915.0

Děkuji, Ilono! Dnes budu péct. Kvas je již připraven. Jen jsem se zapomněl zeptat na mouku. Peču chléb na mouce 1. třídy. A role? Mohu to dostat do nejvyšší třídy? Pokud se nemohu dočkat odpovědi, zkusím to na nejvyšší úrovni.

[tatianika]

tatianika, Určitě můžete! Proto jsou to role! Jsem na nejvyšší a upečený. Nakrmil jsem kvásek druhořadou moukou a pečivo jsem pečil nahoře.

Ilono, moc ti děkuji za pomoc! Pečil jsem chléb už dlouho, ale bál jsem se přiblížit se k koláčům. Role se příliš nezvedla (samozřejmě byla spousta náplně), ale koláč se sušeným ovocem byl úspěšný. V těstě je trochu kyselost.Ale to samozřejmě kvůli skutečnosti, že jste dostatečně nezakrmili kynuté těsto? Hlásím:
🔗 🔗

Ilono, zapomněla jsem se zeptat. Můžete dát vejce do těsta? Mám velmi dobrý recept na mák, ale jsou tam vejce. Bude to fungovat s vejcem?

A bude to fungovat s vejci. Ale pamatujte, že vejce mohou těsto ztvrdnout.

Včera jsem podle tohoto receptu vařil koláče i buchty.
Podle mého názoru produkty ztrácejí mílovými kroky v chuti.
Těsto je tak agilní a hedvábné, že to byl právě sport, který přemohl vzrušení - kdokoli ho porazil rychleji.)
Ale přesto nemám raději kysané koláče.
Chléb, palačinky, palačinky - s ranou.
Ale s jiným kváskovým pečivem to nepřidá na chuti.

) Všechno nám vyšlo a konzistence našeho těsta je stejná, nikdo s ním nehraje dohání))))) Možná se to ukázalo neúspěšně?

Může být cokoli. Časem to zkusím znovu.

Samozřejmě, zkuste to! A kvas je také jiný.

Moc děkuji za recept, výborné sladké kudrnaté buchty se ukázaly, malému synovi se to opravdu líbilo a jsem klidný, že bez kvasnic!