Dlouhodobě kvašený pšeničný chléb (pec)

[kolenko]

kolenko, - super torpédo!
Ksyushechka, a tady je moje na cestě stále sedící, 15 minut před cílovou páskou.

Připadalo mi to „příliš málo“ a aniž bych si vzal prášek na chamtivost, zvýšil jsem hlavici o 10%. To znamená, 300 ml vody a 500 g mouky, no, pro kulaté číslo a snadněji zapamatovatelné, zbytek je v podstatě stejný. Ksyun, tentokrát to vidím v troubě - to je to, co potřebuji, torpédo. Urrrya! Konečně dostala, co chtěla. Každý to miloval, takže to budu často péct!
Skvělé pro vás opět hohlyatskoe - Dyakuyu!

Tady jsem se nemohl bránit radosti ... Mimochodem, teprve teď přiznám, že to mám v první třídě. Výsledek se neprojevil, jak vidíte. Pokud barva nebude tak bílá (no, nemám rád chléb nejvyšší třídy, někdy jen - miluji ten nástroj ...) To je ono. Předvádění dokončeno!

[Inusya]

Inusya, dokonalý tvar se ukázal !!! Zvykl jsem si tykat!

kolenko, Lena, TORPEDA !!!!

Jak jste to vytřásli z koše? Obrácený?

Ano, musíte to opatrně otočit doprava na plech.

[inusya]

inusya- No, konečně, a my jsme nepadli do bahna. Stalo! nádherný chléb. čeká na řez.
Mám otázku: kolik jste toho četli o celozrnné mouce vědeckými slovy, no, je to čistá pšeničná mouka s nějakým druhem, řekněme jednoduchými slovy, s čím míchat pšeničnou mouku? ve vztahu k? neprodáváme to samostatně.

míchat pšeničnou mouku s čím? ve vztahu k? neprodáváme to samostatně.

Natasha, podle jejích vlastních slov: s pšeničnými otrubami (prodávané v lékárnách a supermarketech). Hmotnost otrub je 10% hmotnosti mouky, tj. 100 g. ZH mouky je 90 g. mouka slunce + 10g. otruby

Nemáme supermarkety, ale obchody mají pouze jemně mleté ​​pšeničné otruby (přeložil jsem to), lékárna má pouze jiné vlákno, žádné jiné neexistuje. pravděpodobně to udělá.

Oba budou dělat.

Všechno upeču, až se podá benzín.

Pygovka! Zřejmě žijete na Ukrajině! My na Ukrajině máme firmu „Zhmenka“, která balí celozrnnou (tsz) mouku. navíc to zabalí do několika druhů - cz pšeničný mlýn, cz extra pšenice (jemnější mletí, to se mi moc nelíbí), cz žitný mlýnský kámen, cz bio pšenice a cz organický žito (a to je opravdu bio, já vím). Pokud tato mouka není ve Lvově k dispozici, můžete si ji objednat online. My na Ukrajině máme tolik velmi dobrých online obchodů se specializací na ekologické potraviny a zboží. Jedním z nich je ekologické apartmá. Pokud chcete další - prohledejte vyhledávač nebo se zeptejte. Hodně štěstí!

Pokud si můžete objednat hodně pečení, musíte také jít ke lvům (ne ze samotného Lvova) a také potřebujete vědět, kde ve Lvově, ale je to velké. je snazší míchat otruby nebo vlákninu pro hospodárnost. dík. Oksana přísahám, že to není téma.

Zapomněl jsem říci - velmi dlouho se snažím péct chléb ne s bílou moukou. Když do prvotřídní mouky přidáte otruby, získáte bílý chléb s otrubami. Když pečete chléb na mouku cz, je to úplně jiný chléb, a to jak kousnutím, tak i vzhledem. Zdá se, že kromě otrub cz obsahuje mouka také všechny ostatní složky obilí, které v prvotřídní mouce není.

[kolenko]

kolenko, Lena, TORPEDA !!!!
Ano, musíte to opatrně otočit doprava na plech.

Oksanochka, díky, zkusím také péct!

[inusya]

inusya- No, konečně, a my jsme nepadli do bahna. Stalo! nádherný chléb. čeká na řez.

řez - podle požadavku. Jak se dalo očekávat, v první třídě trochu šedivější barvy, jinak - jak do děr, tak i do vkusu - úžasné! ... no, nesmejte se proudu, fotala shora, a tam se moje nohy v pantoflích dostaly do pozadí:

Tato fotka se jmenuje „Jmelí s předváděním“ ...

No, nejsem fotograf ...
: rose: Teď jistě, to je ono! ..

řez - podle požadavku. Jak se dalo očekávat, v první třídě trochu šedivější barvy, jinak - jak do děr, tak i do vkusu - úžasné! ... no, nesmejte se proudu, fotala shora, a tam se moje nohy v pantoflích dostaly do pozadí:

Tato fotka se jmenuje „Jmelí s předváděním“ ...

No, nejsem fotograf ...
: rose: Teď jistě, to je ono! ..

Super chléb, ale kdybych o tom neřekl, neviděl bych, sám jsem stejný fotograf.

[inusya]

inusya ... nyní je třeba patentovat autorská práva na žárovku

Inusya! Chléb - odletět! Gratulujeme a mnohokrát ještě mnohokrát děkujeme společnosti Omele za vědu!

... no, nesmejte se proudu, fotala shora, a tam se moje nohy v pantoflích dostaly do pozadí:

Budu, budu, budu !!!!

oh, a právě jsem si všiml proudu, jinak jsem obdivoval chléb ...

[Ksyu]

Ksyu, máte korekční koš o hmotnosti 1 kg nebo 750 g?

[Opálení]

Opálenípravděpodobně 750 g. Musím se zeptat Lily. Mám menší ze dvou oválných.

Poslední hodina byla nasáklá ovocným košem z nikdy přírodního materiálu (napodobenina vinné révy, myid v chayně)

Mimochodem, právě teď jsem si myslel, že se obtěžuji s kontrolním košem, stojí asi 80 hřiven, a v něm jen distribuuji a je to! A koza má takový knoflíkový akordeon! Len, jaký jsi skvělý člověk - existuje cesta ven! Mám také takový cop pro ovoce. Prach z něj tedy sfouknu a chléb si rozdám sám pro sebe. A pěkně a ušetřete 80 UAH ...

[inusya!]

inusya! Chytrá holka! Umyl jsem proud uvnitř koše rastru. máslo a posypané celozrnnou moukou (bál jsem se, že se bude držet). Byl to pokus několikrát. Nyní Pulia vykopla - pokus číslo dva. Trochu se to zaseklo na jednom okraji.

Leno, jak jsi to vytřásla z koše? Obrácený?

Leno! Dělám to: je tu košík s těstem, na vrchu ho přikryjem teflonovým papírem, otočím košík dnem vzhůru. Jemně zvednu koš. Voila! chléb na kousku papíru. A do kamen na „kamenné dlaždici“ ji vytáhnu za papír z desky

[Opálení]

Opálenípravděpodobně 750 g. Musím se zeptat Lily. Mám menší ze dvou oválných.

Pak mám taky jednu.

Tady je můj pokus č. 2, pouze 1,5 lžičky soli od HP. Velmi chutné.

• 
• 

Páni, jaká kůrka! Krásná! díry jsou super! Výborně!

[Aaaaaaaaaaa ... uložit ... pomoc ...]

Aaaaaaaaaaa ... uložit ... pomoc ...

Moje těsto se stalo jako zakysaná smetana.
KsyuNeposlouchal jsem tě.

Rukama zamíchejte máslo a vytvořte kuličku.

Po 12 hodinách jsem se rozhodl, že sádlo bude lépe zasahovat do HP a bude více lepku.
Zpočátku to byl tak dobrý buchta. A abych dal těsto na 13-30, rozhodl jsem se, že ho nechám míchat dalších 5 minut v HP. A když jsem přišel, uviděl jsem na dně kbelíku „zakysanou smetanu“.
Nalil jsem to tedy do hrnce a přišel jsem si stěžovat.

Zapomněl jsem napsat, že jsem vzal 200 g mouky. celozrnné a 240 g slunce.

Těsto je po 12 hodinách:



A to je po hnětení v HP

Co mám dělat dál?

[Taaan]

nechte to míchat v HP po dobu dalších 5 minut.

Taaan, je to velmi dlouhá doba - jedna a dvě - velmi intenzivní. Tam musíte udělat doslova pár pohybů rukama. A do posledních chlebů jsem vůbec nepřidával olej.

Co mám dělat dál?

No, na radu je asi příliš pozdě. Přidal bych mouku.

[heleru]

Tady je můj pokus č. 2

heleru , skvělý chléb !!!!

No, na radu je asi příliš pozdě. Přidal bych mouku.

Až do koloboku? Šel jsem ...

A pak co? Nechat to na vaku v HP nebo přemístit do pánve?
Můžeme přidat více droždí?

Na kolobok. Poté 1 hodinu kynutí těsta, poté 1 hodinu kynutí obrobku. Uvidíte, jaké těsto dostanete, možná bude mít smysl formu péct, pokud si ji nebudete moci nechat.

Přidat do HP. V režimu těsta správně hněte. Kvasinky nejsou potřeba.

Dnes není moje noc. Včera jsem se nechal dlouho kvasit 50:50 (225gr: 225gr) s celozrnným. Dobře se zvedlo, jemná struktura těsta.
Košík se dobře zvedl! A teď je čas udělat „flip“ na papíře. Udělal jsem několik kotrmelců, ale „střecha“ chleba se pevně podobala koši a zůstala v něm. Sebral jsem zbytky ze spodní části koše a připevnil jsem je k „bezhlavému“ obrobku. Rozhodl jsem se zahanbit hanbu složením „lišty“ na polovinu. Nechal jsem to na podkhldit a do kamen


Řez ukazuje výsledek prasknutí při skládání. Kůra je drsná, tvrdá (je na co žvýkat). Může po namočení měknout?
Drobek je hustý, vlhký.
Ale užitečné
Dnes se se mnou a Zhivchik-Tanyou něco pokazilo. Může to být znamení? - říká se „nejlepší“ mouka, tak to udělejte
No, s velmi, velmi malými číslicemi

[Prádlo]

Prádlo, může to být horší !!! Kůra může být namazána olejem a pokryta ručníkem. Z kůry je vidět, že chléb trochu stál a mouka samozřejmě nedává vzdušnost .. ALE JE TO UŽITOČNÉ !!!

No, s velmi, velmi malými číslicemi

Chápu !!!! De žárovka ???

nebude žárovka! Nyní není transparentní! Pokud svítíte, pak jen reflektor
Ale hrůza, jak užitečné

No, a díry-díry v kůži. Eka je otočila!

[Prádlo]

A já sedím v moruše.
Bojím se nejen ukázat, ale i říct.

No, vlastně ... no, to ... Dostal jsem palačinku o výšce 4 cm.
Přidal jsem mouku. V KP byla buchta. Chvíli stál a plaval.

A teď je čas udělat „flip“ na papíře. Udělal jsem několik kotrmelců, ale „střecha“ chleba se pevně podobala koši a zůstala v něm.

Měl jsem totéž.

Zhřeším na mou CH mouku. Jednou jsem z toho upiekla koláč pro matku, těsto je tekuté a tekuté.
Prádlo, jaký druh CH mouky máte?

Tanya! Celozrnná mouka Dobrodiya. Vypadá to, že se hvězdy mýlí

[Prádlo]

Tanya! Celozrnná mouka Dobrodiya. Vypadá to, že se hvězdy mýlí

Koupil jsem Dobrodiya jednou a byla s můrami. Dokonce jsem zavolal zástupci. Naštěstí jsem koupil 1 balíček.
A tohle v Ashanu jsem koupil neznámé zvíře ... jmenuje se to O-la-la mouka z drsného koště. Vznáší se infekce a je to.
Prádlo, pokud je mouka z pěstování pšenice, pak se hvězdy vyrovnají i za sebou, stejně bude těsto odplávat.

[Zhivchik]

Zhivchik
Také jsem koupil tento v Auchanu O-la-la , celozrnná žitná mouka a téměř všechny pšeničné žitné chleby, Darnitskiy z Fugasky a z Riny 50x50, byly získány s dutými střechami, ale protože se jedná o mé první chleby obecně, nevím, jaký druh mouky by měl být princip Jakou tadu mouku byste doporučil z pšenice a celozrnných?

[rusja]

rusja, protože jste začátečník, je pochopitelné, že stále nevíte, jak určit správný kolobok, a to je při pečení v HP povislá střecha. A zkusíte stejné těsto, jen pečte v troubě a výsledek bude lepší.
O žitné mouce této konkrétní značky nemohu nic říci, protože jsem ji nekoupil.
Všechny ostatní otázky osobně, protože je to trochu špatné téma.

Ksyuuž nebudeme.

[Tanya]

Tanya, škoda, že se to stalo s chlebem !!! Přesto je tento recept určen pro „nejlepší mouku“. A také jsem přepadl s moukou ZZ, jak s žitem, tak s pšenicí. Pouze Altai Health nezklamalo, ale nyní není v prodeji.

[Omela]

Omela, vezměte chléb s kefírem. Ten, který je torpédo obvyklý na vodě s prvním odměřením čajové soli, ten, který je kulatý - 150 ml dítěte, čerstvý, 3,2% obsah tuku v kefíru + 1 hodina. l. sůl. Strouhankou je kefír. Nyní o chuti: ani já, ani děti jsme si nevšimli kyseliny, všem se to líbilo. Manžel řekl, že to bylo mírně kyselé (kdyby neřekl, že je to na kefíru, mohl by mlčet). Jedna věc se mi zdála, že sůl je cítit trochu expresivněji (ne slaně, ale s kroucením). Kůra vyšla z dubu, i když byla potřena máslem. Na zelenině vyjde měkčí.

• 
• 

[heleru]

heleru , velmi krásný a chutný střih !!!

Kůra vyšla z dubu,

Před pečením můžete zkusit obrobek pokropit vodou.

[Omelushka!]

Omelushka! No, tvrdohlavě chci dokončit těch 50:50. Takže pokud jsme s Tanyou měli problémy s pučem, může být trouba ve formě? Jsi požehnán? Nebo to není comme il faut?

[Prádlo]

Prádlo, zkuste ve formě. Souhlasím se vším !!!

[kolenko]

kolenkoOmlouvám se, že jsem mokrý. Ale moje první verze byla upečená v odnímatelné formě od dortu - prostě ji tolik neroztrhla. Nahoře je fotka - takové elegantní kolo.

[Prádlo]

Prádlo, zkuste ve formě. Souhlasím se vším !!!

No, šel jsem hnětet. Může být výsledek osvětlen žárovkou, ne rentgenem

Ku-ku! Tady jsem. Pokus číslo dva - 50:50 s celozrnným. Ústup - putoval po dobu 15 hodin, pečený ve formě.
Cihla po cihle - tvar je určen Pohodlně rozřezaný na butiky
Drobek je měkký, vlhký.


No a „žárovka“. Ne rentgen.


Pro mou celozrnnou mouku Dobrodiya je nejlepší náhrada 50 g.

kolenko, upřesnit, pliz. Vzali jste 400 obyčejných a 50 celých zrn? Nebo 225 a 225? Mám centrální zamykání, myslel jsem, že to zkusím stejně

[heleru]

heleru Vzal jsem 225 gramů pšenice a 225 gramů celozrnného zrna. Teď sedím a žvýkám hrb. V dochuti je mírná (jen nepatrná) kyselost. Myslím, že to dlouho bloudilo. Horní část fermentovaného těsta sice nespadla - byla plochá, ale ne stejná jako u 100% pšeničného těsta.

Dík. Vzali jste 11 g nebo méně soli?