Čokoládová focaccia od Roberta Rinaldiniho

[Těsto.]

Čokoládová focaccia od Roberta Rinaldiniho

Kategorie: Pekařské produkty

Kuchyně: italština

Složení
Těsto
Pšeničná mouka, prvotřídní (12% bílkovin)	500 g
Máslo	150 g
Mléko	300 g
Tmavá čokoláda (dražé, kapky)	100 g
Bílý třtinový cukr	80 g
Kandovaná oranžová	50 g
Sůl	15 g
Čerstvé lisované droždí	15 g
Vanilka (pod)	1 PC.
Směs
Ghee máslo	150 g
Cukr	10 g
Sůl	2 g
Krémová mezivrstva
Mléčná čokoláda	120 g
Ořechová pasta (lískové ořechy)	100 g
Olivový olej	10 g
Kakaový prášek	6 g
Vanilka (pod)	1/2 ks

Metoda vaření

Těsto. Kombinujte droždí, mouku, cukr, vanilku, kandované ovoce a mléko pomocí háčkového nástavce v mixéru.

Když je těsto hotové, přidejte čokoládové kapky a kandované ovoce a vytvarujte těsto do koule, protože hotová focaccia bude kulatá.

Těsto nechte 60 minut přikryté plastovou fólií.

Těsto přitlačte konečky prstů, abyste odstranili veškeré plyny, které se nahromadily během kvašení (postupujte stejným způsobem jako při vytváření běžné focaccie), vytvarujte těsto na kotouč a vložte ho do 22 cm misky.

Zkombinujte všechny ingredience v sekci Mix. Těsto polejeme rozpuštěným máslem, posypeme krystalickým cukrem a necháme těsto asi 2 hodiny kynout při 24 ° C. Při vaření jsem asi dvakrát snížil množství oleje.

Pečeme v troubě při 180 ° C 25 minut, dokud nezměknou. V mé peci byla focaccia pečena asi 40 minut. Ohřejte focacciu.

Pro výrobu krému rozpusťte čokoládu při 45 ° C v mikrovlnné troubě.
Vložte lískový oříšek, kakao a vanilkovou pastu do mixéru.
Zapněte mixér, poté přidejte máslo a rozpuštěnou čokoládu. Krém jsem nahradil polevou z měkké čokolády smíchanou s nasekanými ořechy.

Pro dokončení. Nakrájejte focacciu na polovinu na dva koláče a přidejte lískový oříšek a kakaový krém.

Poznámka

Podle receptu „Focaccia al cioccolato“ z knihy „I miei dolci al cioccolato“ od Roberta Rinaldiniho. Autor sdílel fotografii stránek knihy s ilustrací a textem receptu na svém profilu na jedné ze sociálních sítí na internetu.
Díky autorovi!