Kaviár z lilku s piniovými oříšky a rozinkami

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
Lilek	1 kg
česnek	5-6 zubů
sójová omáčka	2 lžíce. l.
sůl	chuť
nahrubo mletý černý pepř	chuť
olivový olej	5-6 st. l
piniové oříšky	50 g
lehké rozinky (kyselé)	50 g
petržel
střední rajčata	2 ks

Metoda vaření

Dlouho jsem chtěl tento recept umístit do soutěže, ale bál jsem se jej zopakovat. Ale protože recept je trochu jiný, zkusím to.
"Zahraniční kaviár, lilek !!!" Každý si pamatuje frázi, kterou s potěšením a obdivem vyslovila postava z filmu Leonida Gaidaiho „Ivan Vasiljevič mění svou profesi“, natočeného v roce 1973. Uplynulo téměř 40 let, a to, stejně jako ostatní fráze („démoni jsou zakleti“, „a budete vyléčeni“) a vyléčí mě “) stále vědí.
A téměř každý má svůj vlastní recept na toto jídlo. Sdělím také svůj.
Jako vždy mi při vaření pomáhá můj hlavní pomocník Denis Andreevich (bez něj je tu obecně něco těžké udělat) a v roli ochutnávače moje múza Frézie. Tak...
Lilky podélně rozkrojte na polovinu a na každé polovině proveďte 3 hluboké řezy, aniž byste poškodili slupku. V těchto řezech vložíme česnek nakrájený s "okvětními lístky". Kolik česneku - kdo má rád. Více se mi líbí))). Po tomto postupu posypeme solí. Lilek rozložíme na plech a pečieme hodinu při teplotě 170 stupňů.
Vezměte dužinu z ochlazených lilků lžící a promíchejte vidličkou. Naplňte sojovou omáčkou, máslem, pepřem, solí, přidejte rozinky. Pošleme to do chladničky přes noc.
Vstáváme brzy ráno, zatímco hlavní asistent spí (dokud neuvidí ořechy)), upečeme je na pánvi. Odstraňte slupku z rajčat, jemně nakrájejte. Přidejte lilky, rajčata, nasekanou petrželku na lilky a promíchejte. Pojďme probudit frézii: "Dobré ráno, drahý, kaviár na snídani je připraven))))"
Dobrou chuť

Poznámka

Lilek rostl divoce na Středním východě, v jižní Asii a Indii. Právě tam najdete vzdálené předky lilku rostoucího ve volné přírodě. Poprvé začali v těchto oblastech domestikovat lilek před více než 1500 lety, o čemž svědčí starověké sanskrtské texty. Tato zeleninová pomazánka díky Arabům, kteří v 9. století přinesli lilek. do Afriky. Evropané se s lilkem seznámili v polovině 15. století, ale tuto plodinu začali široce pěstovat později - až v 19. století.
Kaviár z lilku je čistě ruský produkt, který vynalezli naši technologové. Západní konzervovaná zelenina má úplně jinou chuť; není to nic pro to, že emigranti ze SSSR s velkou nostalgií vzpomínají na squashový kaviár a při každé příležitosti požadují, aby jim jako dárek přinesli sklenici nebo dvě - v USA nebo Evropě ji najdete pouze v ruských obchodech. Na našich pultech "v zámoří" sice hromady, ale získat opravdu chutné a přirozené není tak snadné.
trochu historie. Kaviár z cukety se začal vyrábět v roce 1930 a o tři roky později došlo v Dněpropetrovsku k největšímu propuknutí butulismu v SSSR - 230 lidí bylo zraněno a za katastrofu bylo obviňováno toto levné levné občerstvení vyrobené ze zeleniny. Poté byla jeho výroba uzavřena a rehabilitována až o několik desetiletí později se zvýšenou kontrolou kvality. Proto při výběru squashu nebo lilkového kaviáru buďte velmi opatrní: pokud víko plechovky nebo horní část plechovky nejsou absolutně rovnoměrné, pak je produkt zkažený a jeho konzumace není bezpečná (vědecky se tomu říká „bombardování“).Konzervovaná zelenina tohoto typu patří do nejobtížnější kategorie „A“ (zahrnuje také polévky ve sklenicích, hlavní jídla a obiloviny). Kyselost cukety a lilku je velmi nízká, proto se rychle zhoršují a během konzervace vyžadují pečlivou sterilizaci při teplotě 120 ° C. Mimochodem, na etiketě by mělo být uvedeno: „Sterilizovaný kaviár z cukety (lilku).“

Chcete-li jíst squashový kaviár, jehož chuť si pamatujete z dětství, kupte si výrobek vyrobený podle GOST s následujícím složením: squash, cibule, mrkev, rostlinný olej, rajčatový protlak, sůl, cukr, koření. Kromě uvedených ingrediencí obsahuje lilek papriky a místo cukety jsou samozřejmě umístěny lilky. Pokud je na etiketě uvedeno, že kaviár je vyroben podle technických specifikací, průmyslových standardů atd., Znamená to, že recept si vynalezl sám výrobce. Možná se nový produkt bude líbit ještě více než ten gostovský - je to otázka vkusu. Hlavní věc je, že neobsahuje žádná zahušťovadla, jako je mouka nebo škrob, barviva, konzervační látky a přísady „E“. Požadované chuti, barvy a směsi musí být dosaženo přirozeně!

Kaviár z cukety a lilku zbožňují odborníci na výživu kvůli nízkému obsahu kalorií (100 g - asi 90 kcal), nasycení draslíkem a vlákninou, které mohou stimulovat motilitu střevního traktu. Ale i mezi těmito dietními produkty jsou „dietnější“! Pokud sledujete váhu, zvolte „lehký“ kaviár z vařeného ovoce (mělo by to být napsáno na štítku). Pokud je důležitá bohatá chuť a vůně, dejte přednost pochoutce vyrobené ze smažené cukety nebo lilku. Mimochodem, tyto dvě odrůdy kaviáru lze rozlišit podle barvy - hmota vychází lehčí z vařené zeleniny než ze smažené.