T-kostní řízek

[Kotleta - přeložena z francouzštiny - kus masa s žebrovou částí. Pokud takový kus řádně osmažíte, pak se maso doslova „rozpustí v ústech“.]

T-kostní řízek

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Vepřové maso (kotletka na kosti)
Vepřová směs koření
Hořčice
Sůl
Máslo

Metoda vaření

• Kotleta - přeložena z francouzštiny - kus masa s žebrovou částí. Pokud takový kus řádně osmažíte, pak se maso doslova „rozpustí v ústech“.
• Maso bylo opláchnuto pod tekoucí studenou vodou a důkladně vysušeno papírovými ručníky.
• Každý řízek byl potažený hořčicí, solí a kořením. Vždy si z trhu vezmu hotovou směs pro vepřové maso, ale můžete si ji udělat sami přidáním svého oblíbeného koření a jako základ použít směs paprik. Doba marinování závisí na vašich schopnostech, ale myslím, že pár hodin bude stačit.
• Po provedení řezů podél kosti smažte naše kotlety na pánvi s rostlinným olejem na silném ohni do zlatova. Položte kotlety na plech, na každý položte kousek másla a připravte je v troubě na 180 stupňů po dobu 15-20 minut.
• Mnoho receptů vynechává fázi vaření v troubě ... ale mám rád dobře uvařené maso

Pěkný!

Jo, maso je vždy pěkné !!!

A jak jsou technicky provedeny řezy podél kosti? délka? hloubka? Množství? na obou stranách nebo na jedné? a za co?
Mnohokrát jsem se snažil takové maso uvařit - ale obvykle vyšel nějaký druh odpadu. Možná kvůli absenci těchto škrtů? i když v troubě s máslem jsem to také nikdy nepřinesl - a v tom je jasně smysl.

[shnt]

shnt , řezy jsou provedeny tak, aby bylo maso v blízkosti kosti dobře smažené. Jak vám to mohu správně říct, ale udělám pár řezů na jedné straně do hloubky 2/3 tloušťky kusu masa, pokud žebra nejsou tlustá, pak se bez těchto řezů vůbec neobejdu. V troubě to připravím, protože mám rád dobře smažené maso.

No, kde to vezmu - asi 1,5 cm tloušťka kusu. Je to jen to, že vždycky mám takové krekry - také si chci být jistý, že maso je úplně připravené - očividně trouba dělá svou finální práci - protože když ji dáte na pánvi - maso není šťavnaté. Určitě to zkusím v blízké budoucnosti - opravdu rád kousnu kosti - zdá se mi, že vedle nich je maso nejchutnější))))) Sanks je skvělý pro radu.

[shnt]

shnt , hodně štěstí, čekáme s řízkem!