Zeptejte se odborníka: vše o domácích fermentovaných mléčných výrobcích

Proč se nerozpustí

Dříve pastýři namočili látku do jogurtu, sušili ji ve stínu a v případě potřeby ji dali do fermentačního čerstvého mléka, mám podezření, že se ani nerozpouštěla

[selenа]

selenа,

Obchodní nedávno jogurt z bulharské linie, to dopadlo dobře a vůbec není hulvát. Pasterizované mléko, nevařené ani zahřívané, při pokojové teplotě.
A hlavně se mi bifidum líbilo, ukázalo se to husté a velmi chutné.

[Irina]

Irinacož je Lactin? Udělali jste to ve fermentoru?

Tohle je Natal



A kde jsem to asi udělal ve fermentoru nebo v karikatuře, to si nepamatuji

Ano, tady je Lactin. Mám kefír, zakysanou smetanu, fermentované pečené mléko a jogurt. Všechno je laktin: girl_in_dreams: Už jsem to udělal třikrát. Ukázalo se, že jsou všechny ošklivé a hloupé. Všechno je jako v posledním videu od Yuriho. I mléko je škoda pro tyto kvasnice.

Dvakrát byly také strašně sotva. Pak byly věci na koberci a mléko se změnilo.

Udělal jsem to v Shtebe a ve fermentoru. Zahřátý a ne: promiňte: Moje mléko je dobré ultrarychlé. 6%. Musím se znovu rozhodnout, i když Laktinu ani nevěřím

[Natal]

Natal, zkuste změnit mléko, které jsem míval mrzutý evitalia, myslel jsem, že si ho už nekoupím, ale včera jsem to zkusil znovu, žádný mrzout zase úplně nepřehříval pravdu
Na stánku z Redmondu z toho nic nebylo a pak toho bylo příliš mnoho. Experimentoval jsem za kratší dobu, chtěl jsem to nejlepší, dopadlo to jako vždy

[Irina]

Irina, takže na stejném mléce se získají další startéry. A k tomuto kvásku také sbírejte mléko

Pak to může snížit teplotu a prodloužit dobu vaření, udělal jsem 10 hodin v galaxii s kobercem.

[Irina]

Irina, Pokusím se zopakovat vše jako s ruským kváskem ,, Můj jogurt ,,

Ano, tady je Lactin. Mám kefír, zakysanou smetanu, fermentované pečené mléko a jogurt. Všechno je laktin: girl_in_dreams: Už jsem to udělal třikrát. Ukázalo se, že jsou všechny ošklivé a hloupé. Všechno je jako v posledním videu od Yuriho. I mléko je škoda pro tyto kvasnice.

Laktin - bez lsti - je jednou z nejmodernějších a nejuznávanějších laboratoří v Evropě. Kvalita jejich produktů je velmi vysoká a jsou uváděny nejen startovací kultury pro domácí výrobky, ale také průmyslové - to je důležitý ukazatel. Protože testování hotového výrobku v továrně je mnohem vážnější.

Objeví se viskozita, ano, neřeknu pro každého, je to pro mě VELMI vzácné (Bulhaři to nepovažují za vadu konzistence). Například zakysaná smetana se táhne, pokud je vařená na 40 g, a NEPOUŽÍVÁ se, pokud je na 34.

Pokusím se přijít s technology na to, co dělat, aby se minimalizovala viskozita.

[Natalishka]

Natalishka, v mém Redmondu na 40 stupňů se euitalia ukáže bez ohledu na mléko - to, co jsem nalil, to fermentovalo ... bez jakéhokoli sopla

[Svetlana]

Svetlana, jsme tady o laktinu, ne každý má laktin

[vernisag]

vernisag, to je pochopitelné, ale napsal jste, že vaše Evitalia se chovala stejně drze ...
Z nějakého důvodu to pro mě prostě nefungovalo ...

Dokončení testování suchých startovacích kultur od Svoy Yogurt tady.

[V tomto vlákně prosím proveďte všechny diskuse o výsledcích testu startovací kultury z „Vašeho jogurtu“!]

V tomto vlákně prosím proveďte všechny diskuse o výsledcích testu startovací kultury z „Vašeho jogurtu“!
Není třeba vrhat téma do diskusí, kde se zveřejňuje pouze samotné testovací video!

Je to jen takový pokus vyjádřit můj názor na testování ... Všechno je úžasné a dokonalé, jen stěží odpovídá mým dojmům z tohoto produktu

Vařili jste „Narinel“, nebo jste se shodou okolností rozhodli, že je to také „Narine“?
A pak je podobnost mezi nimi stejná jako adidas z abibas.

Dokončení testování suchých startovacích kultur od Svoy Yogurt tady.

Profylaktický A (Narinel) by neměl být silný. Hustota - „ruční práce“ termofilního streptokoka, který v tomto kvasu vůbec není. Bylo vám zasláno jako jedno z nejužitečnějších.

Obecně platí, že tloušťka ve skutečnosti není hlavní kvalitou jogurtu ani jiných produktů (i když je často neodmyslitelnou součástí, včetně našich produktů). Je to jako dohadovat se o formě a obsahu - je dobré, když jsou oba krásné, ale chyby ve formě jsou lepší než chyby v obsahu, IMHO.

Kyselost v produktech s Acidophilus bacillus je normou. Acidophilus bacillus je silné probiotikum, které je pro tělo velmi užitečné.
Kyselost produktu je opět regulována dobou výdrže po fermentaci, čím kratší doba, tím nižší kyselost, čím delší doba, tím vyšší.

[V tomto vlákně prosím proveďte všechny diskuse o výsledcích testu startovací kultury z „Vašeho jogurtu“!]

V tomto vlákně prosím proveďte všechny diskuse o výsledcích testu startovací kultury z „Vašeho jogurtu“!
Není třeba vrhat téma do diskusí, kde se zveřejňuje pouze samotné testovací video!
Vařili jste „Narinel“, nebo jste se shodou okolností rozhodli, že je to také „Narine“?
A pak je podobnost mezi nimi stejná jako adidas z abibas.

Podobnost mezi Narine a Prevencí A (toto je obchodní název, ne Narinel) spočívá v tom, že se jedná o všechny kmeny acidophilus bacillus.
V Narine se používá speciální, velmi užitečný, ale poskytující kmen s vysokou kyselostí acidophilus.
V Narinelu je 5 kmenů, ale s jejich pomocí můžete získat nejen nekyslý, ale zároveň také velmi užitečný produkt.

Připojím několik fotografií z naší skupiny VK, od klientů.
takto dopadají jejich výrobky.
Vitalakt (Kefír s acidophilus stick)


Jogurt - jasně vidíte jeho hustotu


Rjazenka:


Zakysaná smetana:

Nemám žádné problémy s bulharskou linkou a vůbec není strnulost:

Stále mohou existovat problémy se surovinami, tj. S mlékem
Konečný výsledek je proto někdy tak různorodý.

Možná v mléce. Vždy dělám buď na parmalátu, nebo na Bílé město, což je totéž.

[Váš jogurt]

Váš jogurtřekněte nám o zvláštnostech produktů vaření v páře - kravském mléce. Zakysaná smetana, jogurt atd.
Žádný výrobce jogurtů, pouze multivark

na páře - kravské mléko

Pravděpodobně budete muset i tak vařit ... Omlouvám se, že jste se dostali dovnitř

[vernisag]

vernisag, Irina, dobrá rada) Vařím také farmářské mléko

Také vařím farmářské mléko

Nutně to není sterilní, můžete tam vyrůstat soooo za 8-10 hodin

[Váš jogurt]

Váš jogurt, prosím, řekněte nám o zvláštnostech produktů pro vaření na páře - kravském mléce. Zakysaná smetana, jogurt atd.
Žádný výrobce jogurtů, pouze multivark

Dobré odpoledne!

DOMÁCÍ MLÉKO

Výrobky na bázi domácího plnotučného kravského mléka jsou velmi chutné a trvale husté. Před vařením s ním je však třeba vzít v úvahu některé nuance.
- Nikdy nekvasit v čerstvém mléce. Nechte to stát alespoň 2 hodiny, nejlépe všech 10 v chladničce.
- Striktně dodržujte teplotní a časové podmínky.
- Před použitím nezapařte. U tvarohu stačí zahřát (pasterizovat), pokud jste si jisti čistotou mléka.
-V závislosti na ročním období (krmení, těhotenství, chov krav) mohou mít hotové výrobky mírné „tahání“. Ale to zmizí, pokud to necháte chvíli stát v chladničce nebo dobře bít.
- Pokud potřebujete pití, porazte hotový výrobek dostatečně dobře.
- Kvašení trvá déle. 8 až 14 hodin. V závislosti na obsahu tuku a množství použitého mléka.
- Výtěžek hotového tvarohu je větší. Obsah tuku v domácím mléce je asi 5-6%. Tvaroh proto bude mít 10–12% obsah tuku.
- U fermentovaného pečeného mléka si můžete vařit sami. Mléko přiveďte k varu, poté v pomalém sporáku zapněte režim „dusení“ nebo „ochabování“ nebo „ohřev“, nechejte přes noc. Nebo nalijte do termosky, dobře zabalte a nechte přes noc. Pěna na domácím mléku je hustá. Můžete je odstranit čistou lžící, nebo je můžete dobře porazit metlou.
- Domácí smetana má obsah tuku 40-50%, na to pamatujte před vařením zakysané smetany.
- Zakysanou smetanu lze vařit nejen se smetanou, ale také s mlékem. Pokud potřebujete silnější zakysanou smetanu, vložte hotovou do lavsanového sáčku a nechte ji viset
na konzistenci, kterou potřebujete.
- U sýrů je lepší nevařit mléko, ale pokud si nejste jisti jeho čistotou, vařte je. Sýr se stejně ukáže.

Nina Abramovskaya, zástupce v Asbestu

[v samotné misce]

Dobrý den, vlastní jogurt a jogurt lze vařit v pomalém sporáku v samotné misce, ne v brýlích? Máme velkou poptávku a šálky nám nestačí)))

A dál. Existují nějaké triky při výrobě jogurtu s rostlinným mlékem? Pochopil jsem, že je nutné dát fruktózu jako živné médium. Ukazuje se, že domácí rostlinné mléko je třeba před kváskem vařit? A to je frustrující, protože některé živiny budou ztraceny. Přestože pasterizace při 80–90 stupních může stačit, jak jste radili. Jsou mezi vašimi přáteli nebo klienty vegani, kteří úspěšně vaří ze startovacích kultur vaší produkce? Jsou vhodné všechny druhy rostlinného mléka, protože v textu bylo zmíněno pouze sójové mléko.

P.S. Očekávám výsledky studie z Bridge (plánovalo se odnést vzorky do laboratoře a zveřejnit výsledky). Pro mě je v první řadě důležitý vliv kvásku na zdraví a takové ukazatele jako tah / hustota, kyselost / sladkost atd. Jsou tak nedůležité, že mě jen zajímá, proč se lidé rozčílí, že někde nemají lžíci stojí za to)))

[v samotné misce]

Dobrý den, vlastní jogurt a jogurt lze vařit v pomalém sporáku v samotné misce, ne v brýlích? Máme velkou poptávku a šálky nám nestačí)))

A dál. Existují nějaké triky při výrobě jogurtu s rostlinným mlékem? Pochopil jsem, že je nutné dát fruktózu jako živné médium. Ukazuje se, že domácí rostlinné mléko je třeba před kváskem vařit? A to je frustrující, protože některé živiny budou ztraceny. Přestože pasterizace při 80–90 stupních může stačit, jak jste radili. Jsou mezi vašimi přáteli nebo klienty vegani, kteří úspěšně vaří ze startovacích kultur vaší produkce? Jsou vhodné všechny druhy rostlinného mléka, protože v textu bylo zmíněno pouze sójové mléko.

P.S. Očekávám výsledky studie z Bridge (plánovalo se odnést vzorky do laboratoře a zveřejnit výsledky). Pro mě je v první řadě důležitý vliv kvásku na zdraví a takové ukazatele jako tah / hustota, kyselost / sladkost atd. Jsou tak nedůležité, že mě jen zajímá, proč se lidé rozčílí, že někde nemají lžíci stojí za to)))

Dobré odpoledne!
Nedávno jsem psal Bridge v PM, očekáváme od ní také plodiny, ale mohu říci, že často vyséváme vlastní kvásky a kvásky našich konkurentů. Naše vždy vypadají mnohem lépe. TTT, aby nedošlo k jinxu

Na pomalém sporáku - vařím pro rodinu sám v misce, protože také hodně jíme

Karikaturu jsem dal do režimu páry, dokonale sterilizuje misku a celý multivark jako celek.

Na rostlinném mléce - sám jsem nikdy nevařil, ale na stejné téma existuje recept na vaření se sójovým mlékem (bez přidání čehokoli), všechno funguje skvěle. Mezi našimi klienty je mnoho veganů.
O sterilizaci - pokud vaříte ihned po pasterizaci, stačí (neukládejte pasterizované suroviny, ale udělejte to hned).

Pokud tak učiníte, podělte se o své zkušenosti, budeme je vysílat masám, abychom usnadnili následovníky.

Ach! S plodinami se ukázalo, že všechno není tak snadné, jak jsem čekal. Nechci je nikde dělat. Stále existuje naděje pro Rospotrebnadzor. Ale tam jsem jen ...Nevím, kdy se tam dostanu.

Nakonec jsem balíček „Můj jogurt“ fermentoval v Orsonu, mléčné DVD 6% při pokojové teplotě, nastavil na 8 hodin. Není pozorována žádná viskozita, ale jsou viditelné nerozpuštěné částice. Chuť se mi moc líbila

Nakonec jsem balíček „Můj jogurt“ fermentoval v Orsonu, mléčné DVD 6% při pokojové teplotě, nastavil na 8 hodin. Není pozorována žádná viskozita, ale jsou viditelné nerozpuštěné částice. Chuť se mi moc líbila

Děkujeme za vaši odezvu!
Ochutnejte ano, mám také velmi rád Rusko
Budeme pracovat s živným médiem, ale zatím zde mohou být nerozpuštěné částice.

Ochutnejte ano, mám také velmi rád Rusko

Ano, takové krémové, pravděpodobně mléko také dává trochu tučnější chuť

Ještě jedna otázka)) Některé fermenty mohou používat přísní vegani (zejména Narine), protože bakterie se pěstují a množí biotechnologicky, a ne z mléka (alespoň tak se říká). A jaký je původ samotných bakterií? Používají se při jejich výrobě produkty živočišného původu?

Ještě jedna otázka)) Některé fermenty mohou používat přísní vegani (zejména Narine), protože bakterie se pěstují a množí biotechnologicky, a ne z mléka (alespoň tak se říká). A jaký je původ samotných bakterií? Používají se při jejich výrobě produkty živočišného původu?

Pokud vím, Narine se pěstuje výhradně na mléce. Znění je velmi obecné - biotechnologickým způsobem - v mléce je to také biotechnologický způsob
A máme biotechnologický způsob.
Některé bakterie rostou na kultivačním médiu pro mléko, jiné na jiných kultivačních médiích. Ale nebudu hned jmenovat žádnou z našich startovacích kultur, které jsou pěstovány zcela bez mléka.

Mám otázku, která se netýká domácích produktů

Někdo může říct, proč se kefír od různých výrobců může lišit: pečení od jednoho je drobivé a od druhého je gumové

Dobrý den všem.
Můžete mi prosím říct, zda je důležitá doba kvašení jogurtu?
Faktem je, že jogurt z litru mléka a jogurt zakoupený v obchodě biomax trvá 3 hodiny, než se natře. teplota ve výrobníku jogurtů se nepřehřívá.
pokud jogurt stojí víc, už zkysne.
Teď chci fermentovat eukalyptus a myslím, že jogurt bude u mě hotový dříve než za 10 hodin, řekni mi to správně? bude to stejně užitečné? To znamená, dozraje?
dík

Dobrý den všem.
Můžete mi prosím říct, zda je důležitá doba kvašení jogurtu?
Faktem je, že jogurt z litru mléka a jogurt zakoupený v obchodě biomax trvá 3 hodiny, než se natře. teplota ve výrobníku jogurtů se nepřehřívá.
pokud jogurt stojí víc, už zkysne.
Teď chci fermentovat eukalyptus a myslím, že jogurt bude u mě hotový dříve než za 10 hodin, řekni mi to správně? bude to stejně užitečné? To znamená, dozraje?
dík

Když fermentuji Evitalia poprvé, začnu kontrolovat za 7-8 hodin. A když to znovu fermentuji - po 2-3 hodinách. Vždy přísně dodržuji teplotní režim 40 stupňů a mléko je vždy stejné, všechno opařuji vroucí vodou, ale pokaždé má své vlastní malé nuance a časový rozdíl. I když pokaždé, když dostanete lahodný produkt poprvé. Vyrobila také zakysanou smetanu z 10% smetany - mnohem chutnější než jakákoli v obchodě a velmi jemná (fermentovaná hotovým kváskem v Evitalii)

Ahoj,

Mám takovou otázku. Jogurt vyrábím ze suchého bulharského jogurtu Starter Lactina Rosa Damascena a francouzského mléka Elle & Vire 3,6% Le Lite (mléko vypadá jako pečené mléko), jako je tento, v červeném obalu.

Jogurt se ukázal být božský! Ale pokud to znovu fermentuji podruhé (řekněme třetí den, samotný jogurt má vynikající chuť), ale s jiným jednoduchým mlékem, pak se objeví kyselost.Z čeho by to mohlo být? Četl jsem, že takto můžete znovu fermentovat, ale u mě to podruhé není totéž. Možná kvůli tomu, že se používá jiné mléko? Několikrát jsem musel znovu fermentovat z této francouzštiny na jednoduchou a obojí to trochu kysello. Vařím 8 hodin v multivarkě na multivarkě
Vždy vše dezinfikuji v troubě

Děkuji předem

Odkaz na mléko nelze vložit

Přečetl jsem předchozí odpovědi a pravděpodobně jsem si uvědomil, že podruhé fermentuji velmi dlouho?! Ale teď, pokud použijete tento druhý kvásek potřetí a fermentujete 3 hodiny. bude to také kyselé? Potřebujete udělat nový kvásek a potom správně sledovat každou stopu kvásku?

Nejsem samozřejmě odborník, ale podle mého názoru je důvod tento

Francouzské mléko Elle & Vire 3,6% Le Lite (mléko vypadá jako pečené mléko)

ale s jiným, jednoduchým mlékem

V každém případě má na jiném mléce chuť jogurtu nuance i při prvním kvásku.
Pokud máte rádi první kvásek, proč fermentujete jiným mlékem? Zkuste vařit ve stejné francouzštině.
A nezapomeňte, že při opakovaném krmení se zdá, že je jogurt „prázdný“ nebo tak něco, že se ztenčuje. Ale i když má rád chuť a další parametry, pak proboha.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @

Francouzské mléko se prodává pouze na jednom trhu, ale je daleko a stojí 1,5krát více

Když to zpočátku dělám s běžným mlékem, jogurt také není kyselý. Pokusím se od prvního do druhého udržet značku mléka a také se pokusím podruhé fermentovat za kratší dobu.

[masová koule]

masová koule, na vaši otázku jsem našel toto: "Při fermentaci jogurtu se složení startéru neustále mění. V praxi bude každá následující dávka kyselější než ta předchozí. Během první nebo druhé fermentace vám může v budoucnu pomoci zkrácení doby fermentace, jakmile vás chuť jogurtu přestane uspokojovat, musíte si vzít čerstvé kynuté těsto. “

Koupil jsem jogurtový startér Vivo - chci ho vyrobit v pomalém sporáku.

Četl jsem, že při fermentaci jogurtů nemůžete míchat přísady jako bobule, ovoce atd. Vzhledem k pravděpodobnosti růstu nezdravých bakterií. Je možné přidat vanilin, skořici nebo kakao z čerstvého (tj. Poprvé otevřeného) sáčku?

A lze přidat cukr nebo sladidlo (sukralózu)? Otázka týkající se sladidla je obzvláště zajímavá, protože pokud lze později přidat cukr a dobře se rozpouští, musí se sladidlo nejprve zředit v teplé tekutině (například v mléce), jinak se nerozpustí ve studené husté látce.

[Doxie]

Doxie,
Doporučuje se přidávat všechny přísady již do hotového jogurtu, nejlépe bezprostředně před použitím.
- Řada přísad může zabránit bakteriím ve fermentaci mléka (například medu)
- Doplňky mohou obsahovat bakterie, které vůbec nemusíme chovat.
- Bakterie budou zpracovávat stejný cukr, zatímco jejich úkolem je zpracovávat mléčný cukr.

Je možné přidat vanilin, skořici nebo kakao z čerstvého (tj. Poprvé otevřeného) sáčku?

Bakterií bude více než dost! Žádný výrobce nesterilizuje skořici, kakao.

[DarthSidious]

DarthSidious, Děkuji mnohokrát!

Ahoj všichni! Ekaterina, je možné použít mléko bez laktózy s vašimi fermenty?