Inženýři společnosti Panasonic naprogramovali hnětení v Panasonicu na určitou teplotu přísad v kbelíku. Aby se uživatel s touto znalostí neobtěžoval, postavil se. Když uživatel načte kbelík, senzor kamna nastaví hodnoty pro ohřev obsahu na nastavenou teplotu a až poté se kamna začnou mísit. Na konci hnětení má těsto předem stanovenou teplotu a je fermentováno.
Pak se vše děje při nastavených teplotách a časech od inženýrů společnosti Panasonic.
Co máme nahoře. Osobně nemám tušení, jaké teploty je třeba zahřát !! přísady v kbelíku. Namísto tohoto ohřevu máme na mysli, že stačí nabrat vodu při dané konkrétní teplotě.
Navrhl jsem to empiricky vypočítat měřením teploty těsta během hnětení v režimech. Protože teplota těsta na konci by u obyčejné lehké mouky neměla překročit 28 stupňů, alespoň jsme pochopili, jak nejlépe zvolit vodu na hnětení, aby nedošlo k přehřátí. Tady to je, „stojící“ ve výše.
Nikdo neměřil teplotu, ale zjistili jsme to jeden specifický režim, tím je voda chladnější v podstatě režim, tím lépe. Dokonce si vezměte téměř ledovou vodu pro slabou domácí mouku. Jaký je váš topný stojan? !!! čím chladnější máte !! ingredience, takže v praxi to dopadlo lépe !!!! alespoň pro v podstatě režimu. Nepohli se dále.
Panasonic zpočátku hnije méně intenzivně, s menším množstvím tepla než výše, alespoň na studovaném základě, což je v jiných režimech stále neznámé. A to nelze změnit, neexistuje způsob, jak se dostat do výše. V Panasonicu někdy dokonce potřebujete zahřát, ale stačí pouze ochladit (v hlavním režimu).
Je realistické napodobovat Panasonic ve výše? Alespoň v hlavním režimu máte jinou dávku, jiné požadavky na dávku. Jiné teploty pro kvašení a kynutí na první pohled, protože konkrétní hodnoty nebyly změřeny. A v hlavním režimu nelze nic změnit. Je to daleko od parametrů Panasiku. Co je v jiných režimech - nevím.
Co se týče pečení chleba obecně. Představte si ruční hnětení. Uhnětete perfektní těsto. Měkký, příjemně hřejivý, bez šňůry a trčí vám z rukojetí. V pekárně je to ideální měkká, nelepivá buchta. Hnětení koloboku je napodobenina ručního hnětení. Pouze místo rukojetí špachtle. A jde o to hnětet stejný vysoce kvalitní, nelepivý, příjemný, ideální těsto.
Chcete-li to udělat, v jakémkoli režimu jsem navrhl, abyste se dotkli těsta a dosáhli dokonalého hnětení bez přehřátí a bez stratifikace - známka přehřátí a znehodnocení.
V manuálních receptech obvykle píší. Hníst před vystrčením z rukou a dobře tam kvasíme 1 hodinu při 30 stupních nebo před povstáním 2-2,5krát obejměte, fermentujte 1 hodinu při 30 stupních nebo než vstanete 2-2,5krát, obejměte a nechte nátisk po dobu 25 minut na 45 stupňů nebo dokud se nezvýší na 3/4 plechovky, pečte 35 minut při 220 stupních
To znamená, že všechny parametry jsou předepsány v manuálních receptech. V Panasice nejsou vyjádřeny, ale jsou prováděny podle přesně stejného receptu, který vymysleli inženýři. V Panasiku teplota koloboku nepřesahuje 28 stupňů a fermentace se provádí při 30-32 stupních v hlavním režimu, a to až 2,5krát, alespoň v mém psacím stroji. Bylo by možné simulovat Panasonic přesně s vědomím teploty a času v každé fázi a se stejným nastavením ve vašem přístroji.
To znamená, řekněme, že byste kombinovali intenzitu míchání spuštěním několika programů nebo přerušením hlavního.
Navíc je nereálné napodobovat pohyb lopatky. V různých automobilech se liší. Můžete opakovat pouze stav koloboku. To znamená udělat v každém stroji perfektní dávku se zaměřením na její intenzitu.
Například Panasonic nemá jen 22 minut hnětení: je to složitý pohyb při různých rychlostech se střídáním pauz. To však není nutné, protože dokonalou dávku stejné kvality lze získat výše. Musíme se ale soustředit na jeho intenzitu a ne hloupě upravovat čas !!!
Pak musíte znát technické možnosti každé fázi v každém režimu v obou psací stroje a nastavit je naprosto shodné v čase a teplotě. Nebo vytvořte podobnou kombinaci s přihlédnutím k rozdílu.
I když jsem ne Úplně chápu potřebu tohoto.
stačí jít sami na ideální kolobok s ideální počáteční teplotou kvašení, aby později vaše kvašení proběhlo podle plánu. A co delší režim, více vydrží chyby.
Domácí pekárna Supra BMS-350 # 996
tabulka vašich režimů.
Pečení vždy existuje:
- čím jednodušší je složení chleba, to znamená, že je bez pečení, čím delší je fermentace, tím chutnější je chléb
- u velmi bohatého chleba s vysokým obsahem tuku, vajec, cukru můžete zkrátit čas, chuť se upeče.
Pro pekárnu zpravidla:
čím je nastavení delší, tím je jemnější. Čím delší je fermentace, tím nižší jsou teploty zpravidla a k dispozici je jemnější a delikátnější dávka.
Panasonic dává tři výtahy - dva údery a navíc - dva výtahy ve všech režimech podle štítku. Jen jeden švih. Trochu jiný přístup k fermentaci, ale supra má pauzu na otoky - podle mého názoru velmi skvělá věc. Doba kvašení je velmi dobrá i pro supra.
Ale nahoře nevíme, co mají inženýři na mysli pro dokonalý výsledek. Spíše nemáme předepsaný recept. Tuto otázku lze zkoumat pouze empiricky.
Dívej se. Porovnejme například hlavní režim s francouzským. Budeme se řídit deskou, i když je možné, že neexistují úplně správná měření.
Základní francouzské celozrnné
celkový čas 3,10 3,55 3,55
šarže 10 20 10
otok 20 40 25
hnětení 15 20 40
kvašení 20 20 20
vráska 0,1 0,1 0,1
nátisk 50 65 72
pečení 65 70 65
No, hned. 3.55 by měl dát chutnější chléb s jednoduchým složením než 3.10, za předpokladu, že se těsto během procesu nepřehřívá, nepřemrští atd.
Nejdelší kontrola probíhá v celozrnném režimu podle desky, to znamená, že jsou zde míněny nejnižší teploty podle desky. Nejdelší pečení ve francouzštině bude nejsilnější krusty, což je pochopitelné - měly by křupat.
Pokud jde o hnětení, nechápu, proč je hnětení na CH s francouzštinou tak dlouhé.Možná je tam dlouho, protože je velmi choulostivé. 40 minut nemíchejte intenzivně na žádném stroji. Buď talíř leží, nebo nějaká speciální směs. Musíme se na to podívat v praxi.
Nyní víme, že při použití hlavního režimu musíte vzít ledovou vodu, houska by měla být vyrobena se střední pružností, posílení mouky je vítáno.
Prozkoumali jste jiné režimy. Možná na centrálním zámku s francouzštinou budou vyžadovány další parametry. Možná si můžete vzít vodu teplejší a nepřehřívat se, a bude jemnější hnětení, buchta se bude péct jemněji než kamna. Je třeba studovat, hledat v praxi. Nikdo nevytáhl desky bez chyb, neměřil teplotu. Nyní není nic známo.
Když mám nový stroj, vezmu si základní recept na jednoduchý pšeničný chléb a spustím jej v režimech, které jsou v první řadě zajímavé. Vidím rozdíl v režimech. Chápu, co kamna potřebují. Samozřejmě se snažím měřit a zaznamenávat technické parametry, pokud jde o teploty kvašení. Je snazší se tímto způsobem orientovat. Když máte před nosem ceduli s vysvětlením režimů, dob fáze a fermentačních teplot, zhruba přijdete na to, kde je nejlepší udělat pro který recept. Zvláště pokud chcete manuální, přesně rozepsaný po etapách. To by samozřejmě bylo nejpohodlnější, ale bezútěšné. A vy se zdráháte, jak to chápu.
Ve vašem případě se alespoň orientujte tam, kde máte nejslabší hnětení - u domácí mouky je to jen plus, kde je pečlivé kvašení a hloupě empiricky byste mohli jít na vlastní ideální dávku, přizpůsobenou režimu ve vašem sporáku))))
Teď mluvím o tom, jak to udělat automaticky. Nepřemýšlím o možnosti kombinovat programy s tanci kolem psacího stroje v celém režimu. Toto je již nejextrémnější případ. Ano, můžete to hnětet na jednom programu, spustit další po dobu půl hodiny, pak to vyjmout - hnětet to pomocí rukojetí, pak spustit třetí, ale v každém případě, i pro kombinaci programů a tanců s tamburínou kolem stroje, musíte jim rozumět. Zjistěte, kde je intenzivnější nebo žhavější, Miluji to a teploty.
Dorty jsou obzvláště mokré. Stroj používejte jako hnětač a fermentační stanici. Hněte s nosem v kbelíku, dokud těsto nevypadá podle receptu. Poté se zahájí fermentace v režimu, kdy teplota fermentace odpovídá teplotě požadované v receptu. Rozdrcené pery, vložené do nezávislých forem, rozmrazené v xn a pečené v troubě.
Měl jsem rozpočet auta. Ano, v počáteční fázi vyžadují větší pozornost, ale s porozuměním potřebám stroje se chléb nedaří o nic horší než Panasikův.
Další věc je, že v Panasonicu je nutné skládat méně. Pro začátečníka je to tam snazší.
Víte, dokonce bych navrhl, abyste si svůj oblíbený chléb pečili několikrát ručně. Místo, vůně, vidět vzestup, pohled na vzestup. Stroj je robot místo člověka. Ale když otevřete víko, pochopili byste, co je s těstem, a rotujte svého robota tak, jak by měl.
Chtěl bych vám napsat něco pozitivního vlákna: jako byste to mohli udělat jednoduše a rychle. Ale ušetřili jste na penězích - nyní musíte věnovat čas a úsilí. Supra je však podle mého názoru vynikající stroj s dobrým potenciálem. Měla by vás proto za vaše úsilí stonásobně odměnit. Jedinou otázkou je, zda máte trpělivost a horlivost jej úplně zkrotit.
Musíte vidět rozdíl v režimech. Nalezení dokonalého koloboku s ideální teplotou pro každý režim bude úspěšné na 99 procent. Možná vám ale český režim nebo francouzština váš úkol usnadní. Ve francouzštině můžete získat pravidelné krusty, pokud je pečení přerušeno jako v jiných režimech a není dovoleno dlouho pečit.
Prozkoumejte své auto.
