Zákusky a věnečky s krémem, šlehačkou a sýrem Philadelphia

Děkuji autorovi za recept!
Dokonce i v mé zmrzačené troubě všechno fungovalo poprvé, i když samozřejmě ne tak krásně, jak bychom chtěli, ale hlavní je, že RISE !!


Na náplň jsem použil zbytky z předchozí tvorby (tvaroh + kondenzované mléko + odtok oleje) s karamelovou omáčkou, kterou zbožňuji !!



Ukázalo se, že velikost zákusků je to, co potřebujete! Skočili jim do úst!

Pouzdra na 3 vejce, ukázalo se 23 věcí o hmotnosti 300 gramů a se smetanou - 670 gramů
Pečil jsem hodinu, ale na velmi mírném ohni jsem se bál, že se dno spálí a střed se nepeče! Ale myslím si, že tato nuance lidí s normálními kamny nebude obtěžovat

Skončil jsem se 2 otázkami:
1 - když jsem vytlačil těsto z vaku (přes trysku), pak to nechtělo zaostávat a v důsledku toho se ukázal ocas dortu. Jak se můžete tomuto ohonu vyhnout?
2 - první fotka ukazuje, že pečené zákusky jsou jako roztrhané, ale chtěl bych, aby byly rovnoměrné, hladké a hezké !! Jaký je důvod?

Tyto profiterolky jsem několikrát upiekla
a to je divné, první dva krát byli PERFEKTNÍ !!!!
zbytek - nevstávejte v troubě, takové sušenky se ukážou, chutné, ale bohužel ... ne tak docela (((((
Už jsem experimentoval s teplotou trouby ... Ohřívá mě to tepleji a v jiných receptech musím méně pálit ...
Ale první dva krát a tempo v troubě bylo jako v receptu a všechno fungovalo ...
Jaké další předpoklady mohou existovat, že profiteroly nerostou?

Upiekla jsem na dnes druhou porci a všechno vyšlo
co bylo / nebylo v té době, na rozdíl od toho, co bylo před 2 hodinami))))

Cukr přidaný podle receptu, ne 3 lžíce. l, protože jsem chtěl sladší (může cukr ovlivnit vzestup zákusků ??)
Hněte to dřevěnou lžící. Nepamatuji si úplně poprvé, do čeho jsem zasahoval, ale dnes jsem zasahoval do první porce pomocí mixéru, háčků (mohlo by to ovlivnit vzestup ??)

Cítit rozdíl, jak se říká)))))
První várka


Druhá várka


A společně

ale moje

Nikdy jsem do tohoto těsta nedával cukr, pouze vodu, mouku, sůl a margarín nebo máslo, pak vejce - nafoukněte v troubě Vejce se mísí pouze ručně

Dnes jsem uvařil tento recept. Když jsem nalil mouku, sotva jsem hnětl těsto, hned jsem se omotal kolem korol. Zasáhl jsem silikonovou stěrkou. Těsto bylo měkké, ale kypré a ne jako zmrzlina, jako na fotografii autora. Myslím, že jsem měl přidat méně mouky. No, pak jsem přidal 3 vejce (jsou pro mě velká, c0) a těsto se stalo tekutým (((z lžíce neplížilo, ale kapalo ... zřejmě bylo nutné přidat méně ((((Profiteroles se rozšířil na plech a trochu se zvedl.) Do dávky jsem přidal 2 lžíce mouky, promíchal a trochu zahřál na sporáku.

Pokud si dobře pamatuji, požadovaná konzistence těsta by se měla táhnout ve formě * ptačího jazyka *

Díky za recept. Tady jsou, hezký

Krém však vyšel trochu příliš. Ale propast mu nedali, sbírala dort pro děti

Díky za recept! Tady jsou moji fešáci!

Ukázalo se to trochu "bledě", ale tady je na vině trouba ...

Nesu svůj receptový letový rozbor. Bohužel nikde: ani od autora, ani od těch, kteří uspěli, jsem neviděl vysvětlení, jak byly přísady zváženy. Okamžitě provedu rezervaci: udělal jsem to. Vodu jsem měřil odměrkou. Mouka - elektronické váhy. Sůl a cukr v lžících. Vejce kategorie C1. Je dobré, že jste byli dost chytří na to, abyste nemíchali hákem mixéru.Rozhodně bych zařízení zabil. Těsto se vařilo s konzistencí jako nudle. Nejprve jsem zkoušel přidávat vejce, hnětet silikonovou špachtlí. Naivní !!! Musel jsem si vzít dřevěný. Je dobré, že jich mám několik, protože jeden se zlomil. Pět vajec případ neopravilo. K konzistenci měkké zmrzliny, jak naznačuje autor, jsem ji přinesl s převařenou vodou při pokojové teplotě v množství asi 70 gramů. Pečila při teplotě 220 stupňů po dobu 15 minut, poté ji snížila na 180 a pečila dalších 5 minut. Výsledek je příjemný. Ale rozdíly v receptu a praxi jsou velmi významné. Mnoho neúspěšných pokusů, jak jsem četl zde. Myslím, že je nutná úprava. Měl jsem zkušenost s velikonočními vajíčky své sestry, kde slíbila, že „dodržuje recept.“ A pak se ukázalo, že recept byl uveden v gramech, ale v praxi se měřil ve sklenicích.

Přidáno neděle 3. července 2016, 13:46

Nyní o pudinku. Vzhledem k velmi vratkému poměru složek těsta byl recept na krém snížen pětkrát, aby nedošlo k překladu produktu. Potom se pochválila za předvídavost. Méně než polovina mého receptu vzala mléko. A přesto se krém ukázal být o něco silnější v konzistenci než 33% krém. To znamená, že prostě není realistické je naplnit profiterolkami. Bude to plynout jednoznačně. Souhlasím, že při zmenšení porce jsou možné chyby, ale ne ve stejném rozsahu! Vyrobil někdo z tohoto receptu jiný krém než jeho autor? Sdílej svoje myšlenky. To, co jsem dostal, použiji jako krémový základ pro krém s máslem. Jako samostatný produkt je velmi tekutý.

[elena88]

elena88„Krémový krém nedělám, ale jen ho plním bílkovinovým krémem, je lehký, nepamatuji si poměr.
a vyrábím své zákusky podle receptu francouzského cukráře, zdá se, že funguje, ale podle tohoto receptu jsem neuspěl

[Bonbón]

Bonbón, díky za odpověď. A co nefungovalo: samotné profiterolky nebo krém pro ně?

[elena88]

elena88, od začátku se profiteroly ukázaly jako tekuté a pak během pečení padaly a byly jako cement a krém byl tekutý a tekl ze všech autorů trhlin

Průhledná...

[elena88]

elena88„Vážil jsem jako vy mouku na váze, vodu - s odměrkou, sůl - s odměrkou. Hněl jsem silikonovou špachtlí, nejdříve se těsto rozpadlo na kousky, ale pak najednou praštilo - a znovu homogenně. Také jsem připravil krém podle tohoto receptu, moc se mi líbil. Tloušťka krému závisí na tom, jak dlouho ho vaříte. Dostal jsem průměrnou konzistenci, rozšířil se teplý, naplnil profiterolky shora, ale ležel jsem v lednici a bylo vhodné s nimi jíst profiterolky. Pokud je tedy vodnatý, pak ho na konci vařte o něco déle.

dobré odpoledne! Dívky, prosím poraďte, co koupit, abyste krásně vyložili zákusky na plech? K dispozici je silikonový vak, ale jeho výřez je pravděpodobně malý, jsou získány velmi malé trubky. Chtěl bych si k nim koupit nějaké trysky a tašku, ale na počítači moc nerozumím, jak velká bude páska na pečivo choux)))

Dívky, každý má mouku s různou vlhkostí, takže každý dopadne jinak. Tam, kde mouka hodně jí vodu, dostanete velmi husté těsto. Recept je na středně silnou mouku. Bohužel to vidíte již během procesu vaření. Pokud se setkáte s takovou moukou, pak příště zvyšte vodu v receptu.

S krémem je to stejné. Žloutky jsou velmi odlišné. Podle velikosti a síly zahušťování krému. Škrob se také prodává v různých silách. Žádný recept bohužel nemůže předvídat všechny nedokonalosti ingrediencí, které má každý své vlastní.

My sami musíme upravit tekutinu v receptu.

[Tereza]

TerezaPoužívám jednorázové potrubní vaky. V případě potřeby lze silikonový sáček také zkrátit širší. Používám 844 (uzavřená hvězda) a otevřená hvězda 15 mm.

ale na mém počítači moc nerozumím, jak velká bude páska na pečivo choux)))

Při ukládání by měly být získány proužky prstu / jeden a půl silné.Obecně - o něco více než tloušťka výstupu z trysky. Délka pro standardní zákusky 12-14 cm.

[Tereza]

Při ukládání by měly být získány proužky prstu / jeden a půl silné. Obecně - o něco více než tloušťka výstupu z trysky. Délka pro standardní zákusky 12-14 cm.

TerezaPoužívám jednorázové potrubní vaky. V případě potřeby lze silikonový vak také ořezat širší. Používám 844 (uzavřená hvězda) a otevřená hvězda 15 mm.

přidat trochu.

Zákusky se zvyšují 2 - 2,5krát. Proto pás 1 cm široký po upečení bude 2-2,5 cm.

Pokud chcete, aby kresba byla co nejvíce reliéfní , pak musíte použít trysku - Zavřeno hvězda.
Existuje doporučení, aby tento konkrétní způsob jiggingu poskytoval rovnoměrný vzestup eclair bez vad.

Neexistují však žádná přísná pravidla. Někdy pouze používají kulatou trysku, v závislosti na jejich estetických preferencích.

Použití komerčně dostupného jednorázového sáčku vám výrazně zjednoduší život, ale můžete také použít improvizovaný materiál, například sáček na mléko. Přítomnost příloh je důležitější.

Můžete také nakreslit vodicí čáry s moukou pro jigování na plech na pečení nebo pro větší pohodlí s tužkou na pergamenu.

Nyní existují dokonce i silikonové formy pro šlehání a pečení

Je lepší skladovat střídavě pro lepší cirkulaci vzduchu na vzdálenost nejméně 3 cm.

Záleží také hodně na teplotě pečení. Svou troubu musíte sledovat, aby dosáhla správné teploty. Zákusky nemají rádi mocnou konvekci - mohou hodně praskat.

Je také užitečné podívat se na doporučení ohledně chouxového pečiva pomocí vyhledávání na Googlu podle slov „Zákusky jako z francouzské cukrárny“, zákusky od Maria Selyanina, „Je to al dente Choux pečivo (a zákusky)“
pokud existuje touha dosáhnout dokonalosti ve vědě Eclair.

Co je to dokonalost?
Co odborníci na zákusky nyní pečou

Kuchařské zákusky



Zákusky jiného kuchaře

Opět nejsme v předmětu Pravděpodobně existuje společné technologické téma chouxového pečiva pro zákusky a profiteroly

[Andrey5757]

Andrey5757, děkuji moc za chutné lahůdky! Rozhodl jsem se je vařit bez smetany, takže jsem zvýšil cukr ... 7 lžiček místo 1 polévkové lžíce, dokonce se ukázalo, že je to velmi sladké, a také jsem si myslel, že snížím 1 vejce, takže jsem vzal + 50 ml vody, ale při přidávání vajec to nestačilo, takže ušetřit vejce nefungovalo)))) upečené v princezně (poprvé v ní) 33-35 min.

Ahoj. Prosím, pomozte mi na to přijít. Těsto se ukázalo být takové konzistence, dobře se usadilo, při teplotě 220 ° po 10 minutách se stalo neslušně rudé, po dalších 2 minutách začalo tmavnout, snížil jsem ho na 180 ° po dobu dalších 7 minut, už to neudržel, zkrátka, spálilo se shora i zdola, rovná kůra ... Uvnitř není 60% dutých. Dno stoupalo jako kopule. Když byly naplněny krémem, trochu se narovnaly, ale ne všechny.
Elektrický sporák, režim byl shora dolů.

Vaše trouba tedy pečou jinak.
Peču zákusky na 170-180 stupňů. Při 220 stupních v mé troubě by také shořelo.
Tak to chápu

podle různých receptů, ale princip je stejný.

Otázka je stará jako svět - Proč padly profiteroly? Šli nahoru supero, pak, ještě v troubě, spadli. Peck Top + Bottom + Convection, tempo 190 - 15 minut, poté sníženo na 150 dalších 15 minut. Vůbec neotevřel dveře.