Shu s krémem a švýcarskou pusinkou v kuchařské kuchařce Kenwood od Eleny Chupriny

Shu s krémem a švýcarskou pusinkou v kuchařské kuchařce Kenwood od Eleny Chupriny

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Crackelin
máslo	70 g
cukr	70 g
mouka	60 g
kakao	10 g
Choux pečivo
mléko	60 g
voda	65 g
sůl	3 g
cukr	5 g
máslo	55 g
mouka	70 g
vejce	115 g
Čokoládový krém
mléko	260 g
cukr	60 g
škrob	15 g
kakao	15 g
žloutky	20 g
máslo	50 g
Švýcarská pusinka
bílkoviny	100 g
cukr	200 g
kyselina citronová	1 g
vanilkový cukr	2 g

Metoda vaření

• Crackelin.
• Mouku a kakao prosejte do mísy, promíchejte a přidejte studené máslo a jemný krystalový cukr. Těsto promíchejte do 2-3 rychlostí hladkým nástavcem ve tvaru písmene K.
• Těsto položte na silikonovou podložku, přikryjte plastovou fólií a ochlaďte v chladničce. Po několika minutách vyvařte mezi koberečkem a fólií na tloušťku 1,5 mm a zmrazte v mrazáku.
• Choux pečivo.
• Namontujte flexi trysku. Nalijte mléko a vodu do misky, přidejte máslo, sůl, cukr. Nastavte regulátor teploty na 102 stupňů a za stálého míchání přiveďte směs k varu. Když začne vaření, zvedněte hlavu stroje, vylijte veškerou mouku najednou, znovu hlavu sklopte a vařte těsto po dobu 4 minut, aniž byste vypnuli míchání. Poté vypněte topení a pokračujte v míchání, dokud teplota na čidle neklesne na 60 stupňů.
• V několika krocích zamíchejte vejce do těsta a vždy je míchejte do hladka. Těsto je připravené, když stéká z ramene v klínu nebo se může natáhnout mezi palec a ukazováček o 2,5–3,0 cm. Není třeba přidávat další vejce.
• Umístěte malé kulaté koláče na plech s pergamenem (nebo použijte silikonovou podložku) pomocí sáčku a 1,5 cm kulaté trysky.
• Vezměte kulatý řez s průměrem odpovídajícím průměru kousků pečiva. Vytlačte s ním hrnky ze zmrzlého craquelinu a položte je na dorty.
• Pečte koláče při 180-200 stupních asi 30 minut, dokud nejsou dobře opečené (zaměřte se na svoji troubu). Ochlaďte, odřízněte víčka a ořízněte je výše uvedeným řezem.
• Krémový čokoládový krém.
• Namontujte flexi trysku. Nalijte mléko do misky, přidejte žloutek a promíchejte. Smíchejte všechny suché přísady, přidejte do mísy a promíchejte. Nastavte regulátor teploty na 102 stupňů a za stálého míchání při nízké rychlosti přiveďte krém k varu. Poté vařte krém asi 3-4 minuty, vypněte ohřev a bez vypnutí míchání ochlaďte na 55 stupňů. Přidejte olej, promíchejte.
• Francouzská pusinka.
• Nainstalujte nástavec šlehače. Vložte bílkoviny a cukr do misky stroje, zapněte míchání a nastavte teplotu na 70 stupňů. Když směs dosáhne této teploty, vypněte oheň a šlehejte maximální rychlostí přidáním kyseliny citronové a vanilkového cukru.
• Naplňte dorty pudinkem, nahoře ozdobte pusinkou pomocí sáčku a hvězdicové trysky, zakryjte a posypte práškovým cukrem.

Podobné recepty

Jahodový koláč s pečivem (likta)

Jahodový koláč s pečivem (likta)

Pudinkový koláč "Karpatka" (Gala)

[LydiaVera]

LydiaVeraMoc děkuji za podrobné přizpůsobení Cache! Recept je skvělý!
Pokud se nemýlím, máte nový Kenwood? S vyd. programy ..proč s nimi nevaříš? Moc se mi líbí program jak chouxového pečiva, tak i pusinky.?

[zvezda]

zvezda„Omlouvám se, že jsem neodpověděl hned. Teď útočím na HP.
To není můj recept a adaptace. Miranda našla video a já jsem z něj právě vytvořil recept, aby byl na webu.
V tomto případě jsem chtěl po autorovi hloupě opakovat všechny jeho akce bez ad-libbingu a zjistit, co se z toho stane. Ukázalo se, že dokonce ani nic, pokud potřebujete rychle a bez váhání.
Krém dělám jinak, pusinky v autobuse. Program se mi líbí, ale jsou to úplně jiné příběhy.