Klášterní kvasinky

Odpovídám si (sdílím své zkušenosti)
Tentokrát jsem rozdělil vývar na polovinu - jednu část smíchanou s otrubami, abych připravil suché droždí, druhou pravidelnou žitnou moukou, abych připravil kvásek (pro případ, že by droždí znovu nefungovalo).
Během prvního dne se nic nestalo !!! Ani kvásek nekvasil (i když jsem se naposledy dostal z té nádoby!). Myslela jsem že:
- buď tento hop nesedí (pak musíte hledat jinou společnost s jinou lékárnou);
- nebo není dostatečně teplé (i když jsem plechovky vložil do kožešinové kůže, stále tam bylo chladno).
Samozřejmě jsem se rozhodl nejprve vyloučit druhou možnost, protože je to jednodušší. Za tímto účelem jsem na stejné místo v kůži vložil plastovou nádobu (protože tam není topná podložka) s horkou vodou, aby zahřál atmosféru (a pokožka udrží teplo). A hle! Ráno se téměř dokonce budoucí kvasinky zvedly na dvě části !!!!! A kvásek probublával!
Večer přijdu z práce domů, podívám se a přemýšlím, co dál! Ukazuje se, že problém byl prostě nedostatek tepla !!!

Výsledek - stále to nevyšlo
Možná proto, že dělám všechno na pšeničné mouce ?? I když si to přesně pamatuji, zdá se, že Natulechka vyrobila droždí z pšeničných otrub ... Eh, zřejmě to ještě není osud. Stav mysli zjevně není v pořádku

Je pro mě těžké odpovědět na vaše otázky, ale protože nikdo neodpovídá, řeknu vám jen, jak jsem ten kvas vyrobil, možná to bude někomu užitečné:
Koupil jsem balíček chmele v lékárně, balíček 35 g, ukázalo se to přesně 1 sklo.
Nalil jsem to do hrnce (nedoporučuji kazit dobré hrnce, budou dlouho vonět) a nalil jsem 2 šálky vroucí vody. Vaříme na mírném ohni po dobu 20 minut.
Ochladí se na 35 g. Napjatý přes dvojitou gázu a nalil do kapaliny 0,5 šálků pšeničné mouky, 1 lžičku. z mouky a 1 hodinu. Já miláčku.
Uzavřel jsem to víkem s otvory a dal jsem ho na dostatečně teplé místo, můžete blízko baterie, můžete v koupelně ... Následujícího dne se objevily světelné bubliny, ale nezvětšily se.
Nakrmil jsem jí 1 polévkovou lžíci. l žitná mouka. Po 7 hodinách se kvásek zdvojnásobil. Nakrmil jsem znovu 1 polévkovou lžíci. l žitná mouka. Po 2 hodinách a 30 minutách se zvýšila třikrát.
Vložil jsem to do ledničky na horní polici, kde mám teplotu 10 gramů. a zapomněl na ni na týden, tak jsem to udělal, nebyl čas.
O týden později vytáhla, nakrmila, 50 g žitné mouky, nalila 75 g vroucí vody + 0,5 lžičky medu. Za 2 hodiny vystoupala na konec 1,5l plechovky.
Z tohoto kvasu jsem vzal 2 lžíce. la znovu krmena stejným množstvím mouky a vody.
Nyní na něm peču žitný chléb. to znamená, že před upečením chleba kvásek změkčím, nakrmím, když se zvýší nejméně třikrát, vezmu potřebné množství chleba a zbývající kvásek nechám ve sklenici s přístupem vzduchu a odložím do chladničky až do příště. Zatímco můj kvásek je silný, sbírá chléb bez droždí. Je jí téměř 4 měsíce.

tady stojí za vyzkoušení. kde je autor?

Kdysi dávno, v SSSR, to bylo, náš vesnický přítel pohostil mou matku a mě svým velmi chutným chlebem. Piekla to na „chmelovém droždí“. Recept jsme pak pilně přepsali, pokusili se o to, ale bezvýsledně ... A už v 21. století jsem se rozhodl znovu „zkrotit“ chmelový chléb ... Četl jsem tady na fóru hodně o kvásku, ale takový recept jsem nenašel.

HOPY YEAST

a) Nalijte 2 hrstky chmele do vroucích 3 litrů vody a vařte pod pokličkou na mírném ohni po dobu půl hodiny.
b) Třepejte 2-3 syrové brambory na hrubém struhadle a zalijte horkým vývarem z chmele. Zavřete víko a trvejte na teplém místě
c) Přidejte 1 polévkovou lžíci do teplé infuze. lžíce cukru + 1 polévková lžíce. lžíci droždí nebo starých chmelových kvasnic.Trvejte na dni. Udržujte v chladu

Udělali jste to sami? všechno se změnilo nyní nebo téměř všechno

Udělali jste to sami? všechno se změnilo nyní nebo téměř všechno

Ano, udělal jsem .. Já tam (ve zprávě ze dne 14. února) popsal své experimenty

Kdysi dávno, v SSSR, to bylo, náš vesnický přítel pohostil mou matku a mě svým velmi chutným chlebem. Piekla to na „chmelovém droždí“. Recept jsme pak pilně přepsali, pokusili se o to, ale bezvýsledně ... A už v 21. století jsem se rozhodl znovu „zkrotit“ chmelový chléb ... Četl jsem tady na fóru hodně o kvásku, ale takový recept jsem nenašel.

HOPY YEAST

a) Nalijte 2 hrstky chmele do vroucích 3 litrů vody a vařte pod pokličkou na mírném ohni po dobu půl hodiny.
b) Nastrouhejte 2-3 syrové brambory na hrubém struhadle a zalijte horkým vývarem z chmele. Zavřete víko a trvejte na teplém místě

kolik trvat na tom? a jak by to místo mělo být teplé? jaká je teplota? zhruba ..

c) Přidejte 1 polévkovou lžíci do teplé infuze. lžíce cukru + 1 polévková lžíce. lžíci droždí nebo starých chmelových kvasnic. Trvejte na dni. Udržujte v chladu

a jaké droždí přidat, pokud nejsou žádné staré droždí?
je zajímavé to udělat vůbec bez droždí.

Na chléb (bylo naznačeno, že vyjde 5 rolí, ale jaké velikosti?) Bylo nutné vzít 1 sklenici chmelového droždí + 1 litr vody, + sůl + mouku

Nechal jsem to jen při pokojové teplotě, snad kvůli tomu se mi to dobře nezvedlo. Zde někde na fóru jsem četl, že je žádoucí při 30 stupních ... Alespoň moje pokojová teplota je 21-22 stupňů, protože kvas je nízký ... Musel jsem čekat velmi dlouho, než se kvas zvýšil ... Jak píšou zde na fóru, ona by se měl zdvojnásobit .. Neviděl jsem to na sobě, trochu to bublá a chléb se nakonec zvedl ... ale kvas se nikdy nezdvojnásobil ...
Ano, na začátku jsem na začátku přidal suché droždí, něco jako bezpečný okamžik.
Při přípravě těsta experimentuji ... vezmu si sklenku kvásku + sklenici vody nebo vyzkouším jiné poměry ... upiekla jsem ho jednou rolkou, jako bych použila pánev jako formu.

[chmelové kvasnice nebo startér]

tady stojí za vyzkoušení. kde je autor?

Autor tento kvas používá dva roky. Musíme však rozlišovat mezi kvasem pěstovaným na základě odvaru chmele a chmelových kvasnic. Pěstoval jsem kvas, to znamená, že tam byla fáze rozmnožování a fáze krmení, jako u všech ostatních kvasnic. Ve výsledku je těžké říci, co tam zbylo z počáteční fáze, kdy jsem choval chmel na vývaru, protože jsem ho v budoucnu krmil vodou a moukou. Proto doporučuji začátečníkům rozlišovat mezi tímto okamžikem: co chcete mít:chmelové kvasnice nebo startér?
A moje rada: udržujte teplotu, u žitného kvásku ne méně než 30 ° C, u pšenice stačí 26 °.
Když je topení vypnuto, přizpůsobím tomu vyhřívaný držák na ručníky, existují lidé, kteří používají elektrickou topnou podložku, a nejpokročilejší dokonce postavit termostat. To je velmi důležité, pokud chcete dosáhnout dobrých výsledků.
Přeji vám všem hodně štěstí a dobrého chleba!

tam. Můžete nám ve zkratce říct, jak se chmelové kvasnice liší od kvásku? teoreticky se po kynutí připraví těsto a potom těsto, i když jsem viděl, že po smíchání chmelového kvásku a potřebných ingrediencí na těsto bylo výsledné kynuté těsto připraveno a poté upečeno. ačkoli tak učinil sám.

tam. Můžete nám ve zkratce říct, jak se chmelové kvasnice liší od kvásku?

V počáteční kultuře je díky našemu krmení zavedena symbióza kvasinek a bakterií mléčného kvašení. A v domácích kvasnicích - pouze droždí, jedí sladkosti, proto je jich dost, nejlépe měsíc. U žitného chleba by bylo dobré odstranit kvásek a u pšeničného chleba, pokud v něm nemáte rádi kyselinu, můžete použít domácí droždí.
Píšete, že jste smíchali chmelový kvásek a ingredience na chléb, výsledné těsto bylo připraveno přijít a pak upečeno.Ukazuje se, že se jedná o jednorázové použití startovací kultury chmele? Vydáte to znovu pro další chléb? V tomto případě se jedná o chmelové kvasnice. Pokud byste ale pokračovali v jeho krmení malým množstvím, dostali byste kvas, který lze použít rok a možná i více.

Nechal jsem to jen při pokojové teplotě, snad kvůli tomu se mi to dobře nezvedlo. Tady někde na fóru jsem četl, že je to žádoucí při 30 stupních ... Alespoň moje pokojová teplota je 21-22 stupňů, protože kvas je nízký ... Musel jsem čekat velmi dlouho, aby kvas vzrostl ... Jak píšou zde na fóru, ona by se měl zdvojnásobit .. To jsem na sobě nepozoroval, trochu to bublá a chléb se nakonec zvedl ... ale kvas se nikdy nezdvojnásobil ...
Ano, na začátku jsem na začátku přidal suché droždí, něco jako bezpečný okamžik.
Při přípravě těsta experimentuji ... vezmu si sklenku kvásku + sklenici vody nebo vyzkouším jiné poměry ... upiekla jsem ho jednou rolkou, jako bych použila pánev jako formu.

a jak dlouho vydrželo těsto na pečení? mělo to být rozmístěno, možná stálo za to dát těsto do teplé pece a nechat ho stát. i když o výrobcích chleba nevím.

Těsto dlouho stálo na kvásku. Jen jsem čekal několik hodin, než jsem vstal. Pak jsem to vložil do formy a vložil do vypnuté trouby přes noc a ještě víc. Poté, co se těsto zvedlo na stupeň, který jsem potřeboval, jsem začal péct.

Těsto dlouho stálo na kvásku. Jen jsem čekal několik hodin, než jsem vstal. Pak jsem to vložil do formy a vložil do vypnuté trouby přes noc a ještě víc. Poté, co se těsto zvedlo na stupeň, který jsem potřeboval, jsem začal péct.

a tento chléb silně nekysl? nebo to nebylo důležité?

Ne, ne kyselý.

Ne, ne kyselý.

a já zakysám. takhle divné. můžete dobře jíst, zejména s medem.
Nevím, kde hledat v létě teplé místo, nevím, že by vzrostl kvásek a také těsto. nebo těsto. jen za lednicí.

Ahoj! Vyndal jsem rozinkové kynuté těsto, párkrát jsem upečil chléb, dopadlo to dobře. Dal jsem to do ledničky. trvalo pár dní na startér! ze startéru vyšlo velmi rychle těsto a chléb, upečený chléb se ukázal být kyselý. Otázkou je, zda je můj kvásek správný a jaký druh kvasinek je v něm obsažen, pokud roste tak rychle a vůně kvásku je ve skutečnosti ocet. Navíc, když krmím startovací kulturu při pokojové teplotě, dobře bublinkuje, ale neroste.

Mám otázku. Udělal někdo kynuté těsto na bezlepkový chléb? Snažil jsem se ho dát na cizrnu a rozinky ... U běžného chleba používám věčný chléb na žitnou mouku a překládám ho do pšeničné mouky. Pokud ji ale přenesete na jinou mouku - kukuřici, cizrnu, pohanku, rýži, bude stále obsahovat lepek.

Ahoj, jsem v kvásku nový. Na žitné mouce je chmelové kvásek, jak se na něm připravuje pšeničný chléb?

[poskok.]

protože chmelové kynuté těsto chutná hořce a chléb může být zkažený

Dobré odpoledne! Jsem ve skupině nový. Peču chléb po dobu 2 let tradiční metodou - v troubě. Celou tu dobu jsem použil spontánní žitné kynuté těsto. Zajímá se o poskok. Připraveno metodou číslo 1. Během dne to velmi energicky fermentovalo.
Ochutnal jsem to a ... Ach, hrůza! Chutná skvěle!
Jak to použít? Cítí hořkost v chlebu stejně? Možná opakované krmení „zachrání“ chléb před hořkostí chmelového kvásku?
Díky „zkušeným“! Názor a zkušenosti někoho z GURU jsou velmi potřebné.

Nejsem guru ... Také jsem narazil na skutečnost, že chmel dodává hořkost. Ale jak píšete, „vícenásobné krmení“ zachrání „chléb před hořkostí“. První chleby s čerstvým kváskem chutnají trochu hořce, pak hořkost zmizí. Alespoň tak to bylo se mnou.

Děkuji mnohokrát!! Budu ji „krmit“, dokud hořkost nezmizí.

Omlouvám se za drzost.Jak se to stalo, v průběhu studia problému vyvstala další otázka: potřebuje tento kvásek v těle opravdu mnohem méně než jiné, například spontánní (voda + žitná mouka)? Četl jsem, že 1-1,5 st. l. na 0,5 kg mouky.
Dík.

Zdá se mi, že vše nainstalujete empiricky! Vše hodně závisí na samotném kvásku, na mouce a na teplotě v domě .... Budete muset experimentovat a experimentovat Hodně štěstí! Cesta je trnitá, ale stojí za to!

! Děkuju!

Dobrý den, z chmele jsem udělal kynuté těsto
Startovací kultura chmele č. 1

- suchý chmel 1 šálek
- voda 2 sklenice
- 1 polévková lžíce cukru
- 1/2 šálku pšeničné mouky
Proč byl chléb hořký?
Dík!

Už jsem odpověděl trochu výše ... První chleby s čerstvým kváskem chutnají trochu hořce, pak s následujícími chleby hořkost postupně odezní. Alespoň tak to bylo se mnou.

Dobrý den, děkuji za odpověď, nechám si poradit, chtěl jsem upéct dort, bál jsem se, že přijdu o čas a jídlo. Ještě jednou děkuji a blahopřeji vám ke Květné neděli!

Děkujeme za gratulaci! a šťastné svátky! Ale osobně bych na tvém místě neodvážil se upéct dort ... Nebo péct nejen kváskem, ale také obvyklým způsobem. Stále se musíte přizpůsobit kvasu ... Hodně štěstí!

[trochu vody]

Téma již rok není aktivní, ale pro někoho bude užitečné.
Již několikrát jsem odstranil kvásek na okurkovém nálevu, ukázalo se to bez problémů! Nepoužívám cukr, pouze sediment ze slaného nálevu a mouky. Všechno do očí, dokud není těsto husté. Jak stoupá, kvasí - odhodím téměř všechno, přidám zbytek trochu vody a mouku, dokud není těsto husté a znovu kváskovat. Tři - čtyři dny se obnovuji v kuchyni, když vůně zmizí a vidím, že je kvásek silný, zkusím upéct chleba. Potom, stejně jako u všech kvásků, je skladuji v chladničce, krmím je jednou týdně (když je peču), neobtěžuji se s proporcemi. V 90. letech jsem měl kynuté těsto, jednou přivezené z vojenského města v Německu, s ústními pokyny: obnovovat jej jednou týdně vodou a moukou do tloušťky zakysané smetany, bez gramů ani procent. Chléb byl vždy dobrý. Je pravda, že moje je silnější.
Proč jste to tiskli několikrát? Jakmile kočka rozbila plechovku, pokaždé se někdo na dovolené zeptá - zobrazí se najednou!
Ale dlouhá schémata s moukou a vodou nikdy nefungovala.
Hodně štěstí!

[Larissa,]

Larissa, Nerozumím...

Jak stoupá, kvasí - vyhodím téměř všechno, do zbytku přidám vodu a mouku, dokud těsto není husté a znovu nezakvaší.

Proč to zahodit ???

A pokud téměř všechno zahodíme, o jakém zbytku mluvíme? (do kterého musíte přidat vodu a mouku)

Tři - čtyři dny se obnovuji v kuchyni, když vůně zmizí a vidím, že je kvásek silný, zkusím upéct chleba.

A to je jako „aktualizace“ a jak vidíte, že je již silná?

Možná jsem jen tak hloupý, že ničemu nerozumím ...

[Ve dne]

Natasha, dělám to:
Vezmu si trochu slaného nálevu s bílým sedimentem ze dna nádoby (mluvíme o domácích okurkách, zelí). Nechť je 100 gramů
Vezmu si čistou nádobu na 400 g, naliju do ní solanku, přidám mouku, "okem", promíchám vidličkou do nádoby, aby se pevně otočila, víko je nahoře a na stole v kuchyni.

Ve dne, nebo o něco více, bubliny (fermentace) a nepříjemný zápach se objeví ve sklenici. Obsah se ztenčí, není kvasný! Téměř vše od plechovky po odpadkový koš, ve sklenici bude někde polévková lžíce „těsta“: dole a podél stěn.
Tam znovu nalévám „od oka“, nechám 100 gramů vody zpod filtru, všechno protřepám vidličkou (upřímně, neměřím množství) a přidám mouku do konzistence těsta (ne knedlíky, ale jako na koláče)

Po tři nebo čtyři dny se to opakuje, čtvrtý den již vůně kyne, „jablko“, kvásek se zvětšuje dvakrát nebo vícekrát, bubliny jsou husté, velké, samotný kvas je elastický, příjemný při dotyku vidličkou.
Pokud tedy v receptu uvedete troubu na požadované množství kvásku, přidejte vodu a mouku a odpočiňte si v teple (mám jen polici ve skříni).
A všechny vidličky, sklenice, víka db jsou prostě čisté. Dóza se zralým kváskem je uložena v chladničce. Krmím to jednou týdně: vyjímám to večer, naliju kvásek do mísy, připravím těsto na chléb z mouky a vody. Zakrývám to filmem. Ráno jsem dal (nezapomeňte!) Startovací kulturu do čisté nádoby a do ledničky.

Pokud chléb nepeču déle než týden, obnovím kvásek (viz kurzíva)

Pokud potřebujete převést startovací kulturu o%, pokud jde o vlhkost, udělejte to jednoduše: vezměte si čajovou lžičku startovací kultury a 50 gramů mouky a vody (nebo po 100 gramech). Ale to mě nezajímá. Ve vesnicích piekli závaží, aniž měli to, co zbylo v kvashny z poslední dávky, pak šli do chleba.

Hrál jsem dost s váhami, snažil jsem se o gramy a mililitry, každou hodinu, stáhnout startovací kultury různých autorů. Přeložená mouka ...

A taky jsem zkoušel hop ...

To je nejproblematičtější, protože již existují „fermentační činidla“

třída temka.

[Larissa]

Larissa, dík! Chtěl jsem vám napsat, ale vaše pole je plné ...

Přidáno středa 23. března 2016 11:02

Po tři nebo čtyři dny se to opakuje,

To znamená, že každý den musíte nalít obsah do koše a znovu přidat vodu a mouku? Nebo počkat, až to zabručí?

horní kryt a na stole v kuchyni.

Víko pevně uzavřete nebo jen zakryjte, aby do něj mohl proudit vzduch?
Je okolní teplota důležitá?

[Larissa]

Larissa, dík! Chtěl jsem vám napsat, ale vaše pole je plné ...

Přidáno středa 23. března 2016 11:02

To znamená, že každý den musíte nalít obsah do koše a znovu přidat vodu a mouku? Nebo počkat, až to zabručí?
Víko pevně uzavřete nebo jen zakryjte, aby do něj mohl proudit vzduch?
Je okolní teplota důležitá?

1. Počkejte, až začne bloudit (a bude se bloudit druhý den!), Za den se objeví malé bublinky
2. Při vytahování startéru zlikvidujte první 4 dny všechno ze sklenice (to ještě není kvásek!) Co zbylo na stěnách, protřepejte to vodou a promněte moukou, to vidličkou
3. Zavřu šroubovací uzávěr o 1/2 otáčky
4. Mám v kuchyni normální pokojovou teplotu. Hlavní věc není koncept, nedávám to na baterii. Jen kuchyňský stůl nebo skříň. Abyste neutekli, můžete nádobu dát do tašky.
Jakmile jsem na žádost přátel vyřadil kvas, v Jemenu je ve stínu 50 veder. Vzali nálev z nakládaných citronů, několikrát utekli v procesu líhnutí, chytili (odtud taška na plechovku!), Rychle to přinesli. Stále žije v jejich ledničce, pečou si vlastní chléb, je od nich drahé nakupovat a koláče s kváskem jsou chutnější než droždí.
Vyčistěte zásuvku

Vzali jsme nálev z kyselých citronů

Wow! To jsem nikdy neslyšel !!!
Mnohokrát děkuji za vysvětlení!

[Natusichka]

Natusichka, oni sami kvasí tyto citrony v plastových nádobách, jsou tam citrony na čtvrtiny a sůl, jde to jako koření na maso, ryby, do omáček. Zajímavá chuť.

Jak zajímavé! Každá kuchyň má své vlastní zajímavé věci!

[Tricia]

Dík, Tricia , a hodně štěstí!

Ahoj. Kam umístit kvásek do tepla pro kvašení? A je možné přidat do kynutého těsta na žitnou mouku k pečení celozrnnou mouku, například rýžovou, bude to chléb?

[Olga @]

Olga @, podle toho, jaký druh kvasu. Pokud to prostě vytáhnete, nechte to v kuchyni, ne v průvanu, teď je teplo, všechno se vyřeší. Sklenici můžete odložit do kuchyňské linky, mikrovlnné trouby, trouby nebo jen do hrnce s víkem
Pokud je kynuté těsto již zralé, mám ho v ledničce. Dnes jsem upiekla chléb (polovinu jsem už jedla s manželem)
Je líné fotit, ale teď budu fotit, co zbylo.
Ráno jsem vyndal kvásek z ledničky (mám ho tlustý, silnější než těsto), vzal jsem 1 polévkovou lžíci. l. kynuté těsto, 1 sklenice vody, 1 lžička soli a cukru, 340 g mouky (speciálně zvážený sáček), BOSHIK vše hnětl. Vložil jsem svůj kolobok do formy Tefal, zakryl jsem víčko víčkem (miska na vaření) a šel do práce.Přišlo po 7 hodinách (když jsem doma, těsto roste mnohem rychleji - paradox! Dnes to na mě čekalo z práce), těsto se zvýšilo nejméně třikrát třikrát! Ukázal se klobouk jako dort. Okamžitě jsem to vložil do horké trouby a tady je výsledek:



Natřu žito i kynuté těsto.
Mám jedno kynuté těsto - pšeničné, husté, s ním je pro mě pohodlnější. Nikde ji nepřekládám. Peču na něm také žitný chléb, odvádí skvělou práci. Přidával jsem celozrnnou mouku, amarantovou mouku, otruby, cereálie. Proporce „okem“. Ukázalo se to vynikající, ale můj manžel miluje klasiku: mouka + kvásek + sůl, cukr + voda. Nezkoušel jsem rýži, mám ji, zkusím to (mimochodem i cizrnu).
Nejsem odborník na kynutí a nejsem profesionální pekař, dělám všechno z rozmaru, experimentuji, využívám své zkušenosti s pečením z kynutého těsta, hodně jsem četl o kváskech, hodně jsem je vyrobil, první byly neúspěšné ... To je, když jsem se šupinami a každou hodinu pokusil se je dostat ven. Pro zajímavost jsem vytáhl italský "Lievito Madre", také žije v mé ledničce. Ale peču častěji (většinou) na své milované.
Nyní je teplo, ale ne horko, a je čas vynést kvas. Hodně štěstí!

Ahoj! Řekněte mi, kdo může, prosím. Snažím se v troubě upéct čistý žitný chléb s chmelovým kváskem. Poprvé, když spadl během pečení, nebyl upečený, obecně nebyl jedlý (((((No, myslím, že kynuté těsto je mladé, udělal jsem to tři dny. Včera jsem ho pečil znovu. Vzal jsem kynuté těsto na vrcholu, 5 lžíce. L. Přidal jsem uvařený slad. Mimochodem, jak by to mělo chutnat? Nejsem sladký. Těsto kvasilo 4 hodiny, šlo dobře každé dvě. Složky nalité přes oko, asi půl litru vody, mouka - z čeho by se z hustého těsta stala lžíce na postavení. Také na kynáři se těsto objevilo dvakrát za hodinu, bubliny byly na povrchu. Vložil jsem ho do trouby, tak jsem zapnul troubu a je to. Okamžitě nastavte teplotu na 250 stupňů, po 15 minutách sníženou na 200. Pečeno hodinu a půl. Obecně při pečení těsto spadlo, rozložilo se na palačinku. Pečelo se to lépe než poprvé, ale při lisování se stále drobí. A není chutná ani chutná. Mnozí píší, že něco nevyšlo, opál, rozmazané, ale chutné, ale já jakési ne, koriandr lze jen slyšet.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko„Peču neustále žitný chléb, mám jen jedno kynuté těsto - PŠENICE! Nikde to nepřekládám, žitný chléb z něj je úžasný, aromatický, chutný, měkký a vzdušný.
Nepíšu proporce, dělám to okem, těsto dávám přes noc, přímo do mísy, dávám kvásek, cukr, sůl, žitnou mouku (silné těsto)
Zavřu misku víčkem a toulám se po kuchyňském stole až do rána. Ráno přidám, pokud je to nutné, kmín, koriandr, slad, ale častěji jen peču bez přísad. Do těsta přidávám prosetou žitnou mouku, do konzistence velmi hustého, ale lepivého těsta. Hnětením kombajnu a přidáním mouky lžící už cítím, kolik je potřeba. Dobře si promažu ruce olejem a z těsta vyberu těsto, STICKY! Trochu to vytvaruji do rukou, vložím zpět do misky na kynutí pod film, jednou promíchám a vložím do pekáče (mám kulatý tefal). V něm těsto úplně stoupá, pod filmem, v mikronech nebo v peci, třikrát, povrch těsta je rovnoměrný, bez bublin. Troubu zahřám na 200, vložím do horké a peču 40-45 minut, po 15 minutách snížím T na 180
Nyní připojím fotografii, ale jsou z vibeeru, malé, poslal jsem je své sestře, měla také problémy s pečením.
Při hnětení pravděpodobně máte málo mouky a musíte dát pečivo do předehřáté trouby. Peču ve sklenici vody, pak zvážím žitnou mouku, ale dám asi 430 gramů pšeničné mouky, (2 lžičky cukru, 2 kávové lžíce soli), nevážu žitnou mouku, nelíbí se mi to „jako v lékárně“, moje ruce by si měly cítit samotné těsto

Přidáno neděle 06. listopadu 2016 07:44

Svetlana KravchenkoOmlouvám se za kvalitu fotografie, ale originály se nezachovaly, jedná se o screenshoty z vibrátoru, podívejte se na konzistenci těsta, není elastické, ale ani tekuté, zkuste to a budete mít úspěch!
To je hned po závěrečném hnětení těsta, před prvním kynutí v misce se vám to nalepí na ruce, ale „nevyteče“ jako plastelína

[IamLara]

IamLaraVelice vám děkuji za odpověď, velmi jste mi pomohli !!! Budu pokračovat v experimentování. Díky za fotku, jinak nemohu rozhodnout o konzistenci těsta.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko„Nejsem stavitel, ale viděl jsem, jak se hnětl cement, a narazil jsem do něj pera
Konzistence, pokud ignorujeme cement, je tedy velmi podobná: lepkavá, ale neodkapává z ruky, nemůžete ji hnětet na stole, mixér "umírá", cesta je kombajn, asi 10 minut nebo s dřevěnou špachtlí v misce. Hněte a přidejte mouku s dezertní lžící.

[IamLara]

IamLara, díky))) Budu pokračovat ve studiu!

[Lola]

LolaProsím, řekněte mi, jak nakrmit chmelové kynuté těsto

[Lola]

LolaProsím, řekněte mi, jak nakrmit chmelové kynuté těsto

Podle potřeby vezměte kynuté těsto ze sklenice. V čisté nové nádobě odložte 1 polévkovou lžíci. l. starý kvásek, přidejte stejné množství mouky a vody do gr (i když 50 gr), promíchejte. Nedělám to podle váhy, podle „oka“. Volně zavřete víko a vložte do chladničky. A tak jednou týdně, pokud pečete častěji - udělejte to svým vlastním tempem)