Klášterní kvasinky

proč jsi to neudělal? ale tohle si myslíš

Když jsem kvas poprvé vyrobil, oživil, dostal jsem jeho 3. stůl. lžíce

Zeptal jsem se maminky dále - a oni tam nějak složitě mísili chléb - nejprve tyto otruby, pak těsto z hlíny, pak pudink + namočené otruby, pak něco jiného. Celá věc bloudila asi 10 hodin, řekla moje matka. Opravím to krok za krokem, jinak je proces poněkud matoucí i pro mě. Je nutné si zapisovat! zapsat

proč jsi to neudělal? ale tohle si myslíš

Zeptal jsem se maminky dále - a oni tam nějak složitě mísili chléb - nejprve tyto otruby, pak těsto z hlíny, pak pudink + namočené otruby, pak něco jiného. Celá věc bloudila asi 10 hodin, řekla moje matka. Opravím to krok za krokem, jinak je proces poněkud matoucí i pro mě. Je nutné si zapisovat! zapsat

A-a-a-a - !!! Semyon-Semyonitch! Darevnya! Jak jsem mohl vědět, že se tomu říká AKTIVACE !!!

Ira, zeptej se své matky na všechno podrobně a dělejte si poznámky, dělejte si poznámky!zapište, zapište! Nezeptal jsem se své babičky ... ale byla to tak zručná řemeslnice ... a tak ... co teď dělat? Ztratilo se tolik úžasných receptů!

ano, Natusi, to je všechno z naší lenosti, odkládáme to na „později“, zapomínáme, jak někdy všechno může „náhle, náhle“ skončit
Nebyla jsem babička, ale prababička - ach, bylinkářka! a mohl jsem se jí zeptat, bylo mi už 20-22 let, když byla pryč.
Jaké lahodné koláče měla, připravila v troubě marmeládu, vysušila ji. Sama si vyrobila mast z husího tuku z popálenin - kdo mi zabránil v tom, abych se ptal a zapisoval?! a kolik receptů věděla - byla vynikající kuchařka, i když byla dáma, začala. Byla s námi dlouhá játra. A tyto jsem nepoužil

Mám stejný příběh .... Nyní trvám na tom, aby maminka POŽADOVALA na kousky papíru rukou, aby mi napsala všechny recepty, které vaří a vařila dříve! I když se ukázalo, že už mám ve své prasátko nějaké recepty!

Jak se vám líbí kvásek, necítí chmel? A samotný chléb? Proč to nedáte na displej ???
Chci z toho droždí udělat těsto a pak péct koláče ... ale všechny mé ruce nedosahují. Možná to zvládnete rychleji!

Rozhodl jsem se tuto záležitost dotáhnout do konce. To znamená, že teď suším otruby.
A pak je aktivuji a upeču kaneshnu. Ten chléb, to byl experiment, nebyl jen tento kvásek, ale také pšenice, a v KhP to bylo, tedy s droždím, protože to bylo upečeno samo o sobě, bez mé účasti - a já jsem to neriskoval
Já sám se nemůžu dočkat!

Pomozte mi na to přijít, chci udělat chmelové kynuté těsto. Mám 3 druhy mouky (pšeničná mouka 1, celá pekárna a žito), kterou z nich je lepší použít a kterou krmit?

[Montana!]

Montana! Možná píšu pozdě, ale stejně odpovím. Kynuté těsto jsem připravil na pšenici, a když jsem pečil chléb, přidal jsem celé zrno.

Natusichko! Díky za odpověď, ještě jsem nic neudělal. Koupil jsem si HOP PERFECTION v lékárně. Četl jsem na jiném fóru 1 sklenici chmele, to je hodně (Hop leaven # 1). Pokud to pro vás není těžké, napište, jak jste to dokázali.

[Svetlana!]

Svetlana! Přečtěte si velmi pozorně moje odpovědi č. 220, 224, 225, 234, 235. Tam jsem vše popsal velmi podrobně a jsou tam i obrázky. udělal jsem suchá chmelová startovací kultura podle receptury Celestine (příspěvek číslo 71). Pokud něco není jasné, s radostí odpovím!

Natusichko, řekni mi, pzhlst.

Ze suchého kvásku mám výrazný octový zápach (otruby jsou již suché) (je to pravděpodobně špatně?
A ona neožije.

[Veverka!]

Veverka! Abych tak řekl, neměl jsem jasný ocet. Počkejte, až přijde k životu ...

dobré odpoledne!
vložte startovací kulturu chmele č. 1. ale odlepilo se to a celý den bez pohybu. Takže otázka zní: stojí za to ji krmit nebo počkat další den?

Marino, poradil bych ti, abys rozmixoval kvásek a přidal žitnou mouku, možná kapku medu. Snažte se ho udržovat na dostatečně teplém místě. Tento kvas jsem vyrobil dvakrát a pokaždé, když se choval jinak, takže časový rámec je pro každého velmi odlišný.

Vasilisa, děkuji! Udělám to, pak se ohlásím

Ahoj všichni! můj startér nefunguje .....
stále se dělí na dvě části - vrchní voda, spodní mouka

stále se dělí na dvě části - vrchní voda, spodní mouka

Tak živý. Dokud je voda nahoře - je živá, jen na vás křičí: „Jsem tekutý! Zachraňte mě!“
Mícháme mouku, aby to bylo jako těsto na palačinky. Nebo jako hustá zakysaná smetana. Bude bloudit - bude tenčí. Zvaž toto. Ještě lépe ... Vypusťte vodu nahoře jemně, alespoň částečně, a přidejte jí mouku do konzistence. Všechno by mělo fungovat!

díky Vicki!
Znovu to uvedu, plesnivěla (((eh ..

[pechenushka]

pechenushka - plesnivý, je to špatné ... dal bych to také znovu.

... znovu vsadím

A okamžitě ho promněte tlustší. Shora se objevila jen trochu vody - hned přidejte mouku, nečekejte na čas krmení. Všechno bude fungovat. Nezbytně!

Ahoj. Opravdu potřebuji pomoc. Chci udělat klášterní kvásek a vyrobit suché chmelové droždí. Ale chmel si nikde nemohu koupit - může mi někdo říct ??? Jsem ze Zelenogradu - díky tomu je úkol ještě obtížnější. Přinejmenším to hodte do prověřeného internetového obchodu.

Olyusya, proč takové potíže ... Chmel se prodává v lékárně. Možná to nebude v nejbližším, ale vždy to najdete.

[Olyusya,]

Olyusya, Odkud jsi? Letos jsem to hodně sušil, mohl jsem se o to podělit.

[Olyusya,]

Olyusya, proč takové potíže ... Chmel se prodává v lékárně. Možná to nebude v nejbližším, ale vždy to najdete.

Ano, dnes jsem zavolal maximální počet řetězců lékáren po městě - a něco vůbec není (((tak si myslím, co mám dělat - kde jinde hledat).

Olyusya, Odkud jsi? Letos jsem to hodně sušil, mohl jsem se o to podělit.

Bylo by to skvělé, jen já jsem ze Zelenogradu - jsme nějak daleko od sebe ((

A kde je Zelenograd ??? Na mapě - to je Moskevská oblast. Ano? Pokud ano, pak ano-ach-ach, daleko ...

ano))) byl to on - 40 km od Moskvy

[Olyusya]

Olyusyapak se podívej 🔗

Děkuji mnohokrát! To je to, co potřebujete!

Včera jsem prošel kolem nějaké opuštěné zeleninové zahrady a viděl jsem, že chmel roste naplno - nikdo to nepotřeboval, ale pro mě to bylo to pravé. Sesbíral jsem si to do uší)) Vysušil jsem ho, uvařil - a dal na 2 šálky odvaru z chmelového kvásku a na 2 šálky chmelového droždí. Kvasinky dnes, no, podle jejich vůně je srazily z nohou (vágně si představuji, kde je budu sušit, aby je moje rodina nevyhnala z domu), a kvásek nafoukne silou a hlavní - vůně ještě není úplně kyselá, ale víčko a bubliny jsou plné. Na baterii - celá laboratoř - kromě chmelového kvásku a kvasnic je to také věčné))) Pokračuji v dalším sledování !!! (Pravděpodobně brzy napíšu, kdo a jak krmit, aby nedošlo ke zmatku))))

[Olyusya]

Olyusya No, ten, kdo hledá, vždy najde. Přeji ti úspěch !! A nebude na škodu zapsat si alespoň pro sebe, jinak to všechno zaměníte.

Moc děkuji za vaši podporu! Ano, všechno k tomu jde - nemohu si všechno udržet v hlavě)

[Aglo]

Dobrý večer všem!
Nedávno jsem začal péct kváskový chléb a jen jsem se snažil udělat kvásek z chmele. Objevila se nějaká otázka. Chápu, že odpovědi na ně již mohou být v tomto vlákně, ale neměl jsem dost na to, abych si přečetl všechny stránky, vrh ..

1) Vzal jsem recept na internet (ne z tohoto tématu), ale pravděpodobně je princip víceméně jeden ?? Recept je jednoduchý, odvar + med + mouka. To je tedy otázka: Nechápal jsem, je nutné krmit toto kynuté těsto (například sladem - pokud se nekrmí, okyselí se) nebo ho lze jednoduše skladovat bez krmení? Obecně jsem pochopil, co bylo napsáno na jednom webu: že kynuté těsto (chmelové droždí ... je to to samé ??) lze vařit každé tři týdny a použít podle potřeby a pak připravit nový - tedy pokud Pochopil jsem správně - stojí to v ledničce, vezmete si tolik, kolik potřebujete a Nekrmte..??

Nebo je nutné ji krmit?
Dostal jsem hodně kvasu a myslel jsem si, že ho budu jen používat, dokud ho nebude dost - a pak začnu krmit. Mohu to udělat ???

2)

Pokud kvásek probublává, je vše v pořádku. Může se brzy pokusit „uprchnout“. Při pokusu o útěk stojí za to chytit a nakrmit.
....

Otázkou je - proč "při pokusu o útěk" chytat a krmit ??? A pokud se tak nestane - co se pak stane? (utekla ode mě - já jsem se nenajedl ... co teď ???)

3)

Aglo
Pekárna má režim „pizza“, kdy můžete těsto z určitých surovin hnětet a nechat kynout. Když těsto „přijde“, můžete jej vrátit do stejného režimu a nechat ho znovu vykysnout (u pšeničného chleba se postup provádí dvakrát, u žitného chleba - jednou)

To je otázka, která mě už dlouhou dobu trápila - koneckonců, kvasnicové těsto se „má“ snížit a znovu zvednout. A se startovacím těstem (dříve jsem měl pěstovanou kulturu na sladu) to neriskuji - byl jsem si jistý, že podruhé těsto nezvýší ... (což je škoda - tolik se mi líbilo pracovat s droždím - když z něj vycházejí bubliny ...). A teď čtu - takže můžete vynechat kynuté těsto ?? Nebo je to na chmelovém kvásku?
A proč dvakrát pro pšeničnou mouku a jeden pro žito (a zdálo se mi, že těsto lépe roste na žitě)

Byl bych velmi vděčný za vaše odpovědi !!

Ach ano! A další otázka - jaká by měla být konzistence kvásku (nejen dospělého, ale již několikrát krmeného)? Když ji nakrmíte, co by mělo být získáno - tekuté (někde na začátku tohoto tématu jsem četl o konzistenci těsta na palačinky - v mém chápání (nebo provádění palačinek) - je to tekuté!) Nebo jako hustá zakysaná smetana (jak jsem zvyklý - tak jsem vždy krmil sladový kvásek - jak mi vysvětlili, který je lepší tlustší než tenčí, protože hlavním jídlem kvásku je mouka)?

[Ninulya,]

Ninulya, Pokud jde o kvásek, bohužel vám neodpovím (já sám nevím), ale droždí je vítáno. Já v tomto tématu velmi podrobně, s mistrovskou třídou, vše vysvětlil a ukázal na fotografii. Není tedy nutné krmit hotové chmelové droždí, jsou suché a skladuji je ve sklenici, protože jsem evakuoval vzduch. Když potřebuji péct, udělám na noc kynuté těsto (suché) (všechno jsem tam popsal) a ráno dám těsto. Peču chléb po příjezdu z práce, asi v 15 hodin. Je to něco takového, jasně vysvětleno? Pokud máte nějaké dotazy, zeptejte se, co mohu, určitě odpovím!

[Natusichka]

Natusichka, dík!!
Prohlédnu téma, vyhledám vaši mistrovskou třídu s fotografií !!!

Ninulya mi odpustí mou nevědomost - ale jak odčerpat vzduch ?? a je to absolutně nutné ??? Mám droždí - zítra je nechám uschnout.

[Olyusya]

Olyusya, ne já jsem psal o vzduchu, ale Natusichka a mimochodem díky za připomenutí - také jsem se chtěl zeptat na to a zapomněl !!

Tady je to, co jsem na téma našel - mistrovská třída z Natusichky (strana 12 tohoto tématu)

Recept na suché droždí, na který odkazuje Natusichka (str. 4 tohoto tématu, odpověď č. 71)

A ve skutečnosti otázka na Natusichku - co to znamená „odčerpal vzduch z plechovky“, jak se to dělá ??

Dík.

[Olyusya, Ninulya,]

Olyusya, Ninulya, ne, není nutné evakuovat vzduch, to jsem já chlubit se Dělám, abych lépe konzervoval jídlo. Mám víčka a vakuovou pumpu, pomocí které dávám produkty (rajčatový džus, pastu, okurky, rajčata, cereálie atd.) Do sklenic (libovolně podle objemu) a pomocí pumpy odčerpávám vzduch. Díky této metodě se potraviny skladují velmi dobře. V případě potřeby můžu obnovit odkaz na takovou věc.
Tady to hned uvedu:
🔗 a tady
🔗

Natusichko, díky! Zajímavá věc!

Mám pro vás další otázku - chmelové kvasnice se vyrábějí na otruby .. A otruby - jsou to ... žito nebo pšenice?
A co je nejdůležitější, dodávají těstu chuť a barvu? To je například, když si vezmete žitné kynuté těsto - i když trochu -, které těstu dodá určitou chuť a trochu barvy. To znamená, že z toho nemůžete udělat sladké buchty (alespoň se mi to nelíbí). A chmelové droždí? Stejný???

Natusichko, díky! Zajímavá věc!

Mám pro vás další otázku - chmelové kvasnice se vyrábějí na otruby .. A otruby - jsou to ... žito nebo pšenice?
A co je nejdůležitější, dodávají těstu chuť a barvu? To je například, když si vezmete žitné kynuté těsto - i když trochu -, které těstu dodá určitou chuť a trochu barvy. To znamená, že z toho nelze dělat sladké buchty (alespoň se mi to nelíbí). A chmelové droždí? Stejný???

Snažil jsem se hnětet pšenici. Již suchý ... vůně samozřejmě pro mě osobně šílená

[Olyusya, Ninulya,]

Olyusya, Ninulya, ne, není nutné evakuovat vzduch, to jsem já chlubit se Dělám, abych lépe konzervoval jídlo. Mám víčka a vakuovou pumpu, pomocí které dávám produkty (rajčatový džus, pastu, okurky, rajčata, cereálie atd.) Do sklenic (libovolně podle objemu) a pomocí pumpy odčerpávám vzduch. Díky této metodě se potraviny skladují velmi dobře. V případě potřeby můžu odkaz na takovou věc resetovat.
Tady to hned uvedu:
🔗 a právě tady
🔗

Děkuji mnohokrát. Počínaje dneškem jsem ji nastavil na sucho - doufám, že všechno vyjde! Aspoň chmelové kynuté těsto je skvělé!

[Ninulya,]

Ninulya, Měl jsem pšeničné otruby, nezkoušel jsem to na žitě. Myslím, že když vezmeme žito, pak by měly ukázat svou chuť, měly by se lišit v produktech. Ale sám jsem to nezkoušel.

Olyusya,Hodně štěstí! Jsem si jist, že uspějete a oceníte tento kvas. Mluvím s babičkami (cizími, mými vlastními, bohužel, už ne ...) o droždí, takže říkají, že předtím se upékaly pouze takové (chmelové) droždí, protože předtím nebylo lisováno.
A všude jsem četl, že lisované droždí není příliš užitečné ... ale tyto, chmelové kvasnice, se zdají být velmi přirozené a nepřinesou škodu!

[Natusichka]

NatusichkaOh, je skvělé, že na pšenici (jinak jsem si myslel, že se stále více děje na žitě - protože kvásek lépe roste na žitné mouce)! A nečekaně jsem našel chladný obchod (zvaný dietní jídlo) hned vedle dětské zahrady - a tam jen jednou pro pekaře - taková mouka, taková mouka, jiné otruby! Koupil jsem si pšenici i žito !!!! Jeden z těchto dnů (na pšenici) také vyrobím droždí!

[Natusichka]

Natusichka Minulý měsíc jsem začal aktivně péct chléb, ale všechno jsem upekl s lisovaným droždím - moc se mi nelíbilo, bylo to nějak těžké. Takže jsem se rozhodl pro kynuté těsto. Líbil se mi ten „věčný“, ale zkusil jsem recept na ten chmelový - je to obecně pohádka. Třepající se vůně, jen lahodná strouhanka. Chmelové droždí jsem vyrobil podle stejného receptu jako chmelové droždí, jen místo otrub je mouka kváskový kvásek a dostatečně silný, takže si myslím, že kvásek bude stejný silou i chutí a přirozeně i vůní. Dnes budu sbírat do sklenice - zdá se, že již vyschly, zkusím je upéct. Děkujeme za vaši radu a velkou podporu!

[Natusichka]

Natusichka prosím, řekněte mi po vysušení droždí nějak mleté ​​??? Takže si myslím, že je rozdrtím v mixéru na prášek - ale nevím, jestli to stojí za to?

Dívky mi říkají, co dělám špatně. Dal jsem chmelové kynuté těsto, po 40 hodinách se stratifikovalo, uprostřed vody a přestalo růst, trochu rostlo. Nakrmil jsem ji podle receptu žitnou moukou a ona probublávala, ale potom po 7,5 hodinách se zdálo, že vstala. Ale opravdu jsem chtěl chléb a dal jsem na něj chléb podle receptu AXIOMA-pšenično-žitný s recepturou z žitného kvásku. Vložil jsem do něj 200 gramů kvásku, 100 žitné mouky a 300 pšeničné mouky (obsahovalo 3 lžíce otrub). Hněteno po dobu 10 minut, těsto odpočívalo 25 minut, znovu hněteno po dobu 8 minut. a dát to na kynárnu na sporáku, tam bylo velmi teplo tam na 35 stupňů po dobu 3 hodin. Ztuhl dvakrát. Pečené v litinové pánvi pod skleněnou pánví po dobu 18 minut. na vysokou teplotu, poté vyjměte pánev a po 3 minutách se snížila na 180. vypnutá konvekce. Pečená po dobu 25 minut, pravděpodobně hodně, kůra vyšla tvrdě. Vůně je úžasná ooo struktura s otvory, ale dochuť je hořká. Chutný chléb chutná vždy hořce? Nebo jsem to použil brzy? Možná budete muset krmit déle a dávat méně, ale udělali jste něco podle receptu?
Byl bych velmi vděčný za radu

Splyushka, doufám, že někdo z odborníků odpoví! Prozatím mohu říci, co jsem četl někde výše v tématu - ten chléb s chmelovým kváskem je hořký (zatím jsem jeden upiekla - také chutná hořce!), Hned po několika krmeních kvásku hořkost zmizí.
O ostatních nevím, počkáme si na specialisty!

Dívky mi říkají, co dělám špatně. Dal jsem chmelové kynuté těsto, po 40 hodinách se stratifikovalo, uprostřed vody a přestalo růst, trochu rostlo. Nakrmil jsem ji podle receptu žitnou moukou a ona probublávala, ale po 7,5 hodinách se zdálo, že vstala. Ale opravdu jsem chtěl chléb a dal jsem na něj chléb podle receptu AXIOMA-pšenično-žitný s recepturou z žitného kvásku. Dala do toho 200 gramů kvásku, 100 žitné mouky a 300 pšeničné mouky (obsahovala 3 lžíce otrub). Hněteno po dobu 10 minut, těsto odpočívalo 25 minut, znovu hněteno po dobu 8 minut. a dal to na kynárnu na sporáku, bylo tam velmi teplo na 35 stupňů po dobu 3 hodin. Ztuhl dvakrát. Pečené v litinové pánvi pod skleněnou pánví po dobu 18 minut. na vysokou teplotu, poté vyjměte pánev a po 3 minutách se snížila na 180. vypnutá konvekce. Pečená po dobu 25 minut, pravděpodobně hodně, kůra vyšla tvrdě. Vůně je úžasná ooo struktura s otvory, ale dochuť je hořká. Chutný chléb chutná vždy hořce? Nebo jsem to použil brzy? Možná to potřebujete krmit déle a dávat méně, ale udělali jste něco podle receptu?
Byl bych velmi vděčný za radu

Jsem jen nováček pekař. Ale už jsem toho hodně zkoušel. Také se mi zdálo, že chmel byl zpočátku trochu hořký, ale pak hořkost zmizela, ale zatímco tam je, doporučil bych vám udělat takové chleby jako Borodinsky - no, aby tam byly nějaké přísady (koriandr, kmín, slad atd.). A samozřejmě se snažte ji co nejvíce vychovávat, krmit - a ujistěte se, že se dvakrát zvedne a pak se začne snižovat (sama - bez jakéhokoli vlivu) - pak ji vezmete a upečete) a zbytek okamžitě vložím do ledničky (i když stále můžete krmivo a v chladu). Obecně mám 2 kvasy - věčné a chmelové. Hop doslova stoupá za 6-7 hodin, ale věčný stoupá někde za 2-3 dny. Jsem si jistý, že uspějete a budou chutné, bude se vám líbit))) A pokud je kůra tvrdá - nebo při pečení na vysokou teplotu zakryjte fólií; nebo pečte 20 minut při 200 stupních (ne více), 20 minut při 180 stupních a 15 minut při 160 stupních - všimněte si rozdílu)

[Ninulya, Olyusya! Dívky,]

Ninulya, Olyusya! Dívky, odpusť mi, že neodpovím hned, v práci mám jen počítač ... Nyní budu odpovídat všem.
Ninulya, kupuji otruby přímo na trhu, prodávány „po kbelíku“

Olyusya, mlel jsem nejprve rukama, a pak docela lehce (ne na práškový stav) v sekáči (mlýně). Podívejte se na moje fotky, vidíte, do jakého stavu jsem brousil.
Co se týče lepšího a chutnějšího chmelového kvásku (nebo droždí) - je to 100 !!! A co je nejdůležitější, není to škodlivé, ale užitečné!

Scops sova, Nepečel jsem s kváskem, ale pouze se suchými chmelovými kvasnicemi, ale také je „rozpouštím“ na noc, to znamená, že z nich dělám jakýsi kvas. A aby kůra nebyla tuhá, po upečení nastříkám vodou a přikryji (zabalím) lnem (v několika vrstvách). Jak to potom voní !!! A kůra není tvrdá.

Dívky, mám nový sporák, jsem tu pro vás. A mám plynový, takže si musím koupit teploměr. Chci teplotní sondu. Nakyslo jsem již 5krát nakrmil a znovu jsem dal chléb podle stejného receptu, ale vzal jsem ne 200, ale 142 ml. kynuté těsto a těsto dáme na polovinu mouky - 200 gramů. Nyní již vzrostl přibližně o polovinu svého objemu. Trvá to 3 hodiny 45 minut. Pojďme se podívat, co se stane. Zabalím to lépe. Jak říkal můj přítel, nepadni v duchu, ale v břiše. Čekáme.

[Scopsie!]

Scopsie! Čekáme na výsledek!