Játrová klobása (játra: z anglického jater- „játra“)

Játrová klobása (játra: z anglického jater- „játra“)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
vepřová játra	450 g
vepřové maso	350 g
Tlustý	100 g
sušené mléko	3 lžíce. l.
sůl	2 lžičky
cukr	1 lžička
cibule	1 hlava
mletá paprika	2 lžičky
mletý bílý pepř	1 lžička
mletý koriandr	0,5 lžičky
majoránka	0,5 lžičky
mleté ​​nové koření	0,25 lžičky
kardamon	0,25 lžičky
mletý muškátový oříšek	0,25 lžičky
klobása (potravinářský film)

Metoda vaření

• Klobása je velmi, velmi často přítomna na slavnostním stole. Hodným doplňkem ke stolu a dobrou náhradou za obchod bude klobása vařená vlastními rukama. Miska může být vařena ve vodě nebo v páře.
• Maso a vepřové maso nakrájíme na kostky a 30 minut chladíme v mrazáku.
• Játra, maso, slaninu rozemlejte zvlášť na mlýnku na maso. Mleté maso promíchejte a znovu rozemlejte.
• Přidejte sušené mléko, koření, cibuli, promíchejte.
• Vložte směs na 30 minut do mrazničky a poté ji znovu rozdrťte.
• Naplňte skořápku směsí (nebo vložte mleté ​​maso klobásy na potravinářský film a stočte jej, zabalte klobásu alespoň do 10 vrstev pro vaření klobásy ve vodě nebo 2-3 vrstev pro vaření ve dvojitém kotli). Konce párků svázat provazem. V případě potřeby lze celou klobásu uvázat také nití.
• Před vařením obal na několika místech propíchněte.
• Vařte ve vodě při teplotě 80 stupňů Celsia po dobu 3 hodin, občas otáčejte. Napařujte 40 minut - 1 hodinu.
• Položte klobásu na talíř, aniž byste odstranili film. Necháme vychladnout a nechat vychladnout.
• Uchovávejte v chladničce až 10 dní.

Miska je určena pro

10 porcí

Čas na vaření:

3 hodiny

Poznámka

Klobása se ukáže být šťavnatá, aromatická, koření je mírně cítit, je dobře skladováno ve skořápce v chladničce. Změnou poměru játra / maso / tuk můžete dosáhnout hustší nebo více konzistence pasty.

[Radost]

Radost ... klobása vypadá velmi chutně! Okamžitě uvidíte, že to byl úspěch. Gratulujeme k úspěchu! Mám na vás otázku, napíchli jste klobásu do vnitřností nebo otočili několik vrstev filmu? Právě jsem včera připravil domácí máslové klobásy, jsou téměř stejné konzistence jako jaterní klobása. Udělal jsem tři kulaté tácy s párky. Ale byl jsem tak beznadějný, když jsem mleté ​​maso nacpal do střev, protože mlýnek na maso s tryskou odmítl pracovat s takovou viskózní konzistencí mletého masa. Musel jsem to dokončit cukrářským sáčkem. Moje emoce jsou přibližně stejné. Jak jste to zvládli?

[Krémová]

Krémová, Děkuji za tip
Ve filmu jsem otočil klobásu. Recept jsem několikrát uvařil a vždy chutnal jinak.
1) stočený do levné přilnavé fólie, která silně přilnula k povrchu, k sobě a k nádobí. Trpěl jsem dlouho, ale výsledek byl příjemný.
2) Ve filmu točil „Freken Bock“. Vůbec se nelepilo, to znamená, že bylo docela obtížné zafixovat filmový řez na konci balení. Musel jsem navíc celou klobásu zabalit nití.
3) při vaření ve vodě jsem se snažil zabalit do méně než 10 vrstev filmu. Výsledkem bylo, že mezi vrstvy filmu prosakovala voda a vytékala šťáva z uzeniny.
Celkově je lepší použít film, který dobře drží. Měl jsem levný film.
Jako alternativu chci zkusit navinout lepkavý film kolem nějakého válečku (dlouhý válcový) a poté ho odstranit, abych získal druh střeva. Bude to pevnější a těžší se trhat než „živá“ střeva. Mleté maso tam lze naložit odvážněji, pravděpodobně.
Ale chci říct, "tři kulaté tácky" a zkroutit do fólie

[Radost]

Radost, díky za recept! Možná na takovou klobásu dozřím

Vložte směs na 30 minut do mrazničky a poté ji znovu rozdrťte.

Ale byl jsem tak beznadějný, když jsem mleté ​​maso nacpal do střev, protože mlýnek na maso s tryskou odmítl pracovat s takovou viskózní konzistencí mletého masa.

Krémová, možná mráz mletého masa pomůže při plnění skořápky mlýnkem na maso

[irza,]

irza, jakmile trochu zapomenu, jak mi chutnalo plnění klobás, příště se určitě pokusím mleté ​​maso trochu zamrazit, dokonce ho dát do mražené zmrzlinové mísy. Díky za radu.

Díky za radu.

Ano, vůbec ne. To je to, co teoreticky předpokládám, na základě vašeho trápení při plnění a formování klobás a toho, co je napsáno v receptu. A mám přirozené vnitřnosti, chtěl bych je použít, ne film.

Proč musíte vařit ve vodě tak dlouho

A pokud vaříte rychle ve vroucí vodě, pak klobásy prasknou a z nich vytéká masová šťáva do vody.

To, čeho jsou hostesky schopny. Dal bych to do pečícího sáčku a do „Beloboku“, ať je to hustá klobása, ale bez titanského úsilí.

Bravo

[irza]

irza

možná mleté ​​mleté ​​maso pomůže při plnění skořápky mlýnkem na maso

Také se mi zdá, že mráz pomůže. Mleté maso je hustší, ale ne silné a téměř nedosahuje lžíce.

A mám přirozené vnitřnosti, chtěl bych je použít, ne film.

Také mám raději přírodní střeva. Při jídle příjemně zabručel. Ale při absenci filmu to pomohlo.

kuřátko

Proč musíte tak dlouho vařit ve vodě

Teplota vaření je 80 stupňů. To znamená, že klobása neváří, ale chradne. Protože jako jeden z důvodů vaření masa trvá déle.

Asya Klyachina

Jakých výkonů jsou hostesky schopny

dík

Dal bych to do pečícího sáčku a do „Beloboku“, ať je to hustá klobása, ale bez titanského úsilí.

Nemám takový gadget, musím to dělat starým způsobem

[Radost]

Radost, díky za lahodnou klobásu! Vařil jsem v pomalém sporáku pro pár, zabalený v pečícím sáčku. Je pravda, že jsem přidal trochu světla. Velmi chutné!

izumka, zdraví! Jsem rád, že se mi klobása líbila. Musíte si vařit sami

A ode mě díky za recept na klobásu. Klobásy v obchodě považuji za jed a někdy něco takového opravdu chci.
Ukázalo se, že je pro mě obtížné rolovat mleté ​​maso na klobásu. Zůstalo mnoho otvorů, například póry, pro fotografii to není dost esteticky příjemné, takže to nevystavuji.
Udělal jsem všechno podle receptu. Jsem s chutí spokojený. Z pěti párků unikla pouze jedna. Budu pracovat na vzhledu.
Mám rád patentovanější konzistenci, ale nechci zvyšovat množství sádla. Pokud přidáte více jater nebo sušeného mléka, bude to fungovat?

A ode mě díky za recept na klobásu. Klobásy v obchodě považuji za jed a někdy něco takového opravdu chci.
Ukázalo se, že je pro mě obtížné rolovat mleté ​​maso na klobásu. Zůstalo mnoho otvorů, například póry, pro fotografii to není dost esteticky příjemné, takže to nevystavuji.
Udělal jsem všechno podle receptu. Jsem s chutí spokojený. Z pěti párků unikla pouze jedna. Budu pracovat na vzhledu.
Mám rád patentovanější konzistenci, ale nechci zvyšovat množství sádla. Pokud přidáte více jater nebo sušeného mléka, bude to fungovat?

Pro vaše zdraví! Děkuji také za vaši vděčnost!
Nezkoušel jsem dosáhnout patentovanější konzistence, ale myslím si, že před vařením musíte do mletého masa přidat více tekutiny, například 1 - 2 vejce (podívejte se na mleté ​​maso, aby nebylo příliš tekuté) nebo asi 100 ml tekutého mléka, případně vejce a mléko podle chuť a "od oka", dokud není dosaženo viskózní konzistence. S největší pravděpodobností ano. Pokud dosáhnete požadovaného efektu, řekněte nám to

[Radost]

RadostJeště jednou děkuji za recept! Právě jsem to vytáhl z multivarku a vařil ho na 80 stupňů. 3 hodiny. Zkusíme Velikonoce. Začal jsem s mlýnkem na maso s tryskou, nebyly žádné problémy! Všechno dokonale skočilo do vnitřností!