100% celozrnný sendvičový chléb Peter Reinhart

[Deva]

Deva, dobré odpoledne!
Teplota se zdá být normální, byl jsem +4, všechno bylo v pořádku, ale droždí bylo testováno? Už jste na nich upekli?

Myslím, že potřebujeme dostat velké z chladničky alespoň 2 hodiny před smícháním finálního těsta, nechat ho dobře zahřát na pokojovou teplotu, zároveň to sledovat, mělo by se to alespoň trochu hodit. A pak hněteme hlavní těsto. Udělal bych to. Hodně štěstí!

Přišel jsem domů z práce, vytáhl jsem to z ledničky (mimochodem, už tam byly bubliny) a po 2 hodinách to bylo super bublinkové. Nyní je finální těsto na cestě.

Pořiďte fotoreport.
🔗
🔗
🔗
🔗

K chuti: pro mě trochu suché a sladké (i když jsem dal 25 gramů medu). Je nakrájený na tenké kousky, ale kůra se rozpadá. Pečené bez páry.
Obecně jsem z nějakého důvodu očekával víc.

[Deva]

Deva, děkuji za zprávu! A váš chléb se ukázal být nádherně krásný! Přímo velmi, velmi!
Je samozřejmě škoda, že vás chuť zklamala.
Chléb na fotografii vypadá skvěle a střih je pastvou pro oči!

[Anýz , velký, ne, jen děkuji moc za recept! Velmi chutný chléb, aroma po upečení v kuchyni zůstalo několik hodin! Po dalším pečení pořídím fotografii, jakmile dorazí můj syn - hlavní znalec chleba c / s! Zvláštní poděkování za vaši pozornost věnovanou detailům, velmi mi to pomohlo]

Anýz , velký, ne, jen děkuji moc za recept! Velmi chutný chléb, aroma po upečení v kuchyni zůstalo několik hodin! Po dalším pečení pořídím fotografii, jakmile dorazí můj syn - hlavní znalec chleba c / s! Zvláštní poděkování za vaši pozornost věnovanou detailům, velmi mi to pomohlo

[Markova matka]

Markova matka, jak jsem rád, že se vám chléb líbil !!!
Děkujeme za vaši odezvu! Budu se těšit na fotku chleba, velmi mě zajímá, jaký druh chleba máte.
Hodně štěstí a lahodný chléb!

Jsem vděčný: tento chléb je velmi podle mého vkusu. Pečené přesně podle původního receptu. Celozrnný chléb pro mě stále není příliš dobrý vzhled, ale chuť je důležitější a je to velmi příjemné. DĚKUJI MNOHOKRÁT.

[Naděje!]

Naděje!
Máte krásný a elegantní chléb! Vypadá skvěle!
Moc děkuji za fotografii a zpětnou vazbu!

[Anya]

Anyaco jsem si pamatoval! jakmile jsem v našich obchodech uviděl celozrnnou mouku, začal jsem na ni hledat recept, ještě jsem neměl zkušenosti s pečením a několikrát jsem ji podle receptů upekl, tak jsem si vybral váš recept na tento chléb, chutnal mi! opožděné děkuji, abych tak řekl, bylo přesně stejné jako na vaší fotografii! bylo to už dávno ... před 4 lety, možná víc ..... díky!

[Natasha]

Natashajak zajímavé a děkujeme za vaši zpětnou vazbu!
Vždy je dobré vědět, že se recept hodil!

Anise ahoj! Znovu jsem se podíval na vaši stránku! Recept na chléb mě velmi zaujal, chci ho vyzkoušet! A také všechny vaše recepty jsou namalovány tak jednoduchým, podrobným a srozumitelným způsobem, že je hřích to nezkusit. Ohlásím, co se stane

[Maxik]

Maxikvítám vás, rád vás vidím!
Děkujeme za přečtení receptů!
Pokud pečete, sdílejte své dojmy, zajímá mě to.
Hodně štěstí a lahodné pečivo!

Anis, moc ti děkuji za recept. Dnes jsem to upékal už pošesté. Chléb je lahodný, celá rodina jí, ukázalo se to poprvé, ani nevím, co je třeba udělat špatně, aby to nefungovalo. Pro ty, kteří mají zájem o psaní: můj bochník vyjde 850 gramů, KBZHU na 100 gramů bílkovin - 7,8; tuk-3,6; sacharidy - 40,4; energetická hodnota 225,9 kcal. Snažím se držet zdravé výživy a úplně opustit prémiovou mouku, takže tento recept je pro mě jen dar z nebes, nedůvěřuji kváskům, takže jsem šťastný !!!!!

[VikaToria]

VikaToria, Victoria, vítej!
Děkujeme za tak podrobnou recenzi, a to i při výpočtu kalorií!
Je velmi příjemné, že mi chléb chutnal!

[Anýz]

Anýz, dobré odpoledne! Díky za recept! Vyrobeno ze živých kvasnic, nepoužívám suché. Přidal jsem 3 g do Bigu a 14 g do poslední dávky.Nevím, kolik droždí bylo zapotřebí v konečném těstě, pravděpodobně méně, protože těsto se oba rychle zvedlo velmi rychle, za méně než hodinu. Příště dám méně. Mírně jsem zředil droždí trochou vody. Chléb se ukázal jako lahodný, nečekal jsem takovou chuť ze 100% celozrnného! Pouze se z nějakého důvodu rozpadá. Nechápu proč. Hodně droždí nebo je něco špatně s rovnováhou mouky a kapaliny?

[Krasnojaročka]

Krasnojaročka, Natalie, dobré odpoledne! Příliš mnoho droždí na poslední dávku. Gramů 8–10 bude stačit, už není potřeba. V bigu 2-3 roky (už ne). Tento chléb se pro mě nerozpadá. Možná je důvodem jen přebytek kvasinek. Zkuste to příště snížit a uvidíte, jak to půjde.
Děkuji za zpětnou vazbu, Natalie!

[Anýz]

Anýz, pečené podruhé, na vaše doporučení přidané droždí do velkých 2 g, do konečných 8 g. Ukázalo se to mnohem lépe! Ale stále existují drobky, i když jich není víc než z běžného obchodního chleba. Potřetí budu péct, pokusím se dát o další 2 g droždí méně. Pečil jsem kváskový chléb (s Calvelovým kváskem), ten chleba vůbec neměl ani jednu strouhanku.

[Anýz]

Anýz, dobrý večer! Není to poprvé, co jsem tento recept upékal, díky, chléb je úžasný. Dnes jsem pečil s žitnou moukou podle receptu v odpovědi # 26. Do bigu jsem vložil asi 2 g lisovaného droždí. SOAKER byl hněten syrovátkou. Do konečného těsta jsem přidal 6 g droždí a vše jsem hněl rukama. Právě jsem nedal 1 polévkovou lžíci melasy a cukru (pro mě je spousta sladkostí)

Lahodné! (y) Děkuji! Trochu smažené, ale je to v pořádku

[Anýz]

Anýz, Ahoj. Poprvé na místě jsem nechápal, kde hledat, jak udělat celé hnětení ručně. Řekni mi prosím

Ahoj
Také jsem přišel poděkovat autorovi za recept a jeho prezentaci.
Chléb se ukázal být po všech stránkách lahodný. Vařím ho podruhé. V první to byla jedna „cihla“. A dnes dva:

První součást z chladničky:

Oba polotovary:

Těsto:

Po prvním výstupu:

Když to bylo upečeno naposledy, čas pro procesy se úplně shodoval s časem uvedeným v receptu. Tentokrát se druhé vaření provádělo při pokojové teplotě. Trvalo to více času.
A tady je chléb. Každý blank obsahuje 570 g. Pečené v xn:

[Mezmeraze]

Mezmeraze„Irino, hledala jsem na internetu, na YouTube.
Bohužel po zakrytí počítače byly všechny záložky pokazeny. Pokud chcete, pokusím se najít a poslat vám osobní zprávu.
Tento konkrétní recept od Petera Reinholda, má všechny chleby dobré, můžete najít a stáhnout jeho knihu.

Recept mě zaujal, ale není jasné, proč by mělo být těsto (voda + mouka) ponecháno „mokré“ až 24 hodin. Neroste nám kynuté těsto, ale fermentační procesy budou pokračovat, jen se tak množí celá patogenní flóra a hlasitě přemýšlí