Kořeněný / uzený za studena (udírna 6060)

[Marináda:]

Kořeněný / uzený za studena (udírna 6060)

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
Ryby: huňáček severní, šprot obecný, sledě	1 kg
Marináda:
sůl	3 lžíce. l.
černý pepř	20 ks
karafiát v pupenech	6 ks
černý hrášek	4 věci.
koriandrové fazole	1/4 lžičky
hořčičné fazole	1/4 lžičky
Bobkový list	4 věci.
mletý zázvor	štípnout
Pro kouření:
olše čipy	5-6 ks
malé jablko	1/2 dílu
jalovcové bobulky	4 věci.

Metoda vaření

• Osolil jsem 500 gr. huňáček severní Proto jsem vzal 1/2 rychlosti koření.
• 1. Umyjte ryby. Sledě lze vykuchat a hlavu odříznout. Necháme malý.
• 2. Připravte marinádu: trochu rozdrťte papriky, hřebíček, koriandr a "lavrushku" v třecí misce (právě jsem ji rozdrtil lžící v misce). Přidejte sůl, zázvor, hořčici. Směs.
• 3. Rybu posypeme směsí koření, rybu jemně promícháme s marinádou.
• 4. Rybu vložte do solicí nádoby, přikryjte talířem a trochu na ni zatlačte. (Na 500 gramů huňáčku jsem tlačil: těžká tvrzená skleněná mísa s 1 litrem vody.)
• 5. Vložte do chladničky na solení na 12-24 hodin.
• 6. Po chvíli vyjměte ryby z chladničky. Už to můžete jíst. Lahodná marináda, to ti můžu říct.
• 7. Rybu položte na rošt v několika vrstvách.
• 
• 8. Vložte dřevěné štěpky (5-6 ks), nasekané jablko a plody jalovce do misky na štěpky instalované na špendlíku
• 
• 9. Vložte rošt do mísy udírny, mísu do těla. Zavřete kryt a ujistěte se, že je O-kroužek přítomen a správně usazen. Nasaďte si „váhu“.
• 10. Nastavte režim studeného kouření - 30-40 minut.
• 11. Po signálu vyjměte ryby z udírny a nechte 12 až 24 hodin stát. A můžete si pomoci sami.
• 
• Dobrou chuť!

[Ksyusha]

Spikli jste dnes na huňáčkovi!? A oba se dívají na noc!?

Zajímavý recept s jablky a jalovcem

Ksyusha, díky za recept, dávám ho do své prasátko

[Tatyana]

Ukázalo se Tatyanajaké spiknutí!

Dík ! Myšlenka kouřit na jablku patří Soleně. Zkusil jsem to, výsledek se mi líbil. Ne obvykle. Ale chutné. A zároveň kouřil. Je pravda, že mám trochu žetonů, ale vložil jsem je. Zkusím kouřit jen na jablku, ano.

Kouřil jsem makrelu jen na jablkách, ukázalo se to s mírným ruměním, stejně jako Solen na fotografii. Potom jsem uzil kuřecí stehna, do téměř suchého jablka jsem přidal skořápky ze 2 lískových ořechů a špetku sušeného rozmarýnu. Stehna jsou dokonale opálená, barva zakoupeného uzeného masa. Příště vložím skořápky pro barvu.

Podle tohoto receptu jsem dnes kouřil nakládaný huňáček. Jsem hluboce zklamaný receptem na moření. Poté, co ryby po studeném kouření ležely v chladničce 12 hodin, nikdo ji nezačal jíst. Sůl je holá, i když jsem ji před kouřením omyl ve studené vodě. Solené po dobu 2 dnů. Je toho příliš. Stačilo by to a 2 hodiny nebo sůl dát ne 3 polévkové lžíce, ale 1,5. Zkusím další recepty!

[velli]

velli, velmi zarmoucen svým zklamáním. Ale používám tento recept již více než jeden rok a všechno vždy vyjde jedlé. Buď je vaše sůl velmi slaná (používám sůl Iletskaya), nebo 2 dny jsou pro tuto marinádu hodně. Více než 24 hodin jsem to nevydržel ani jednou, častěji méně.