Poměr drobků

Nedávno jsem se stal hrdým majitelem Moulinexu 5002. Mám rád všechno podle mého vkusu, ale kůra je zřídka rovnoměrná a častěji jsou to kužely nebo jámy nebo obojí. Buničina je vždy pečená, pórovitost je rovnoměrná, ale pracovní cyklus je nízký. Může mi někdo říct, jaká je moje chyba a jak zvýšit pracovní cyklus, nebo to není možné?

A co je, promiň, „pracovní cyklus“?

a další otázka: existuje takový problém ve všech velikostech (chléb)?

Pokud tomu dobře rozumím, ukázalo se, že chléb je trochu „zatlučený“, „hustý“ a ne příliš vysoký. Pokud tomu tak je a já správně rozumím, zdá se mi, že se jedná o problém velkého množství mouky. Na začátku jsem neměl váhu a měřil jsem přísady v odměrkách. Později se ukázalo, že jsem do každého receptu přesouval mouku od 75 do 150 g. V té době se mi také zdálo, že můj chléb „pracuje“

Dovolil bych si navrhnout, že použití elektronických vah s následným proséváním mouky tento problém vyřeší.

Wellness je houbovost, perforace chleba. Vysoký pracovní cyklus jsou velké díry a nadýchanost. Tak nízký pracovní cyklus u všech velikostí chleba, zejména u bílého. Vždy používám přesné váhy a mouku prosívám těsně před pečením. Děkuji vám všem za pozornost mému problému a přeji vám všem veselé Vánoce! A mimochodem, chléb z otrub se ukáže být lépe znuděný než bílý chléb a kůra je často rovnoměrná

Musyanya, možná je to jen mouka? Je chléb málo porézní z různých druhů pšeničné mouky?
Moje nejmladší dcera na začátku pečila z mouky „Kyjev-Mlýn“ a byla již připravena opustit pekárnu, ale po vyzkoušení jiných odrůd si to rozmyslela. Nejlepší možnost je získat z mouky „Makfa“ a Belotserkovskaya.
A nejstarší na Moulinexu okamžitě začal péct z dobré mouky a je velmi potěšen svým výrobcem chleba.

Pokud ne mouka, pak možná některé droždí nejsou takové. Mulinex doporučuje SAF-moment, jak je napsán na krabici s výrobníkem chleba. A trochu jsem použil různé druhy mouky, ale zdá se, že vždy funguji. Nemohu odhadnout pracovní cyklus?

Pokud ne mouka, pak možná některé droždí nejsou takové. Mulinex doporučuje SAF-moment, jak je napsán na krabici s výrobníkem chleba. A trochu jsem použil různé druhy mouky, ale zdá se, že vždy funguji. Nemohu odhadnout pracovní cyklus?

Zkuste odhadnout pracovní cyklus na jednoduchém receptu na bílý chléb. Například si vezměte téma Formování pšeničné buchty, postupujte podle zde popsaných postupů a změřte množství produktů. Viz další téma - proces pečení pšeničného chleba na fotografii.
Jedná se o recepty, které byly testovány více než jednou, a jsou v pořádku s wellness.
Nezapomeňte, že koncept mililitrů a gramů je úplně jiný, to je také napsáno v koloboku.

Hodně štěstí!

Správce, pokud jsem správně pochopil, co je „pracovní cyklus“, pak je v mém chlebu vysoký obsah tvého kefírového kvásku. Přidávám to, když chci dostat velké díry. Chléb je vždy vysoký a houbovitý.

[pracovní cyklus]

Správce, pokud jsem správně pochopil, co je to „pracovní cyklus“, pak je na vašem kefírovém kvásku vysoký obsah mého chleba. Přidávám to, když chci dostat velké díry. Chléb je vždy vysoký a houbovitý.

Prohrabal jsem se na internetu a našel jsem toto o „pracovním cyklu“:

Převzato z webu 🔗

Při hodnocení dobré kvality chleba se berou v úvahu následující vlastnosti: pracovní cyklus, měrná hmotnost, vlhkost a kyselost X. Wellness X. je důležitým prvkem při posuzování dobroty X. Podle stupně pracovní cyklus je možné posoudit, zda bylo těsto dobře promíchané a fermentované a zda bylo X dostatečně upečené. pracovní cyklus X. byly vynalezeny různé prášky do pečiva (Horsford et al.). Bylo navrženo hnětení těsta vodou nasycenou kyselinou uhličitou za vysokého tlaku; ale tyto metody nebyly široce používány. Pro zvýšení objemu chleba a maskování přebytečné vody se pekaři někdy snaží dát X. nadměrné množství pracovní cyklus... Na základě výzkumu Vinokurova a Troického (Petrohrad), Samginu (Moskva) atd. pracovní cyklus žito X. se pohybuje mezi 19,4% (voják) a 57,2% (pečený), pšenice - od 47,5% (hmotnost) do 75,2% (francouzská rolka). Benig X. se vyznačuje uniformou pracovní cyklus, více či méně charakteristické pro každou odrůdu X. V žitě X. studny, obecně, větší hodnoty než u pšenice.

Chápu, že čím více "děr" v chlebu - tím více je to děr.
Zároveň se píše, že jamky v žitném chlebu jsou větší než v pšenici.

V zásadě to pozorujeme v pekárně, kdy pšeničný chléb má načechraný vzhled a strukturu, ale malé velikosti.
A správně se ukázalo, že žitný chléb, zejména s kváskem, je poréznější.

Díky K.E.O. za otázku na webu zároveň objevili další tajemství dobré kvality chleba.

Do tématu umístím celý článek o dobré kvalitě.

Omlouvám se. To nejsem já, to je Musyanya, který zná tolik obtížných a chytrých slov
K ní a všem gratuluji

Jsem velmi vděčný za pomoc všem, kteří odpověděli! Mám jinou mouku, zvlášť ji kupuji v různých obchodech: aleyka, uvelka, makfa, car, Novokuznetsk. Saf-levure droždí, nikdy jsem v obchodech neviděl „ten okamžik“. Obecně jsme na tom špatně se sortimentem komponentů pro domácí pečení a otázky prodejcům a v obchodních dotazech je zmátou. Levure předem zředím teplou vodou (50 ml) a nezasahujte, nedotýkejte se jich, ale po 10 minutách. Na vrch jsem dala mouku. Dal jsem sůl a olej na druhou stranu kádě, daleko od zamýšleného místa droždí. Myslíte si, že všechno souvisí s kvasinkami: musíte se snažit a stále najít někde přesně ten bezpečný okamžik?

Na fóru již bylo napsáno, že pokud použijete LEVURE, je lepší dát tento droždí přímo do vody ve formě na mouku nebo pod mouku (jak je uvedeno v pokynech). Zatímco probíhá proces vyrovnávání teploty, začnou jednat. Je to ještě jednodušší než ředění ve sklenici.

Zkoušel jsem také mouku od různých výrobců. "Car" tedy není moc dobrý ... Na testovaných receptech se chléb ukázal horší než obvykle!
Nemluvím o MacFoo. I když to záleží na výrobci. Chléb je z mouky výrobce „A“ horší a z mouky výrobce „B“ se stává úžasný chléb! „C“ to ještě nezkoušelo!

Zkoušel jsem také mouku od různých výrobců. "Car" tedy není moc dobrý ... Na testovaných receptech se chléb ukázal horší než obvykle!
Nemluvím o MacFoo. I když to záleží na výrobci. Chléb je horší z mouky výrobce „A“ a od výrobce „B“ se skvělý chléb získává z mouky! „C“ to ještě nezkoušelo!

To je jisté, Zhorzhevna!
Už jsem včera psal v Temce o „levém“ MacFa, ale nevěnoval jsem pozornost výrobcům!
Teď jsem se podíval - a určitě Makfa, ze kterého se špatně vyrábí chléb - výrobce „A“ a zbytky v jiném sáčku, se kterým nebyly žádné problémy - výrobce „B“!
Díky za cenné pozorování! Nyní se budu zajímat o výrobce .... ačkoli MacFoo již nechtěl něco brát. Severské - vše je trochu drahé, musíte hledat jinou slušnou mouku ...

A já vždy peču z „pekárny Starooskolskaya“ a výsledek mě nikdy nerozladil.

Nemluvím o MacFoo. I když to záleží na výrobci. Horší chléb se získává od výrobce mouky „A“

Ach, Zhorzhevna! Napjal jsi mě Včera jsem v supermarketu v sousedním městě konečně narazil na „Makfu“, koupil ji, právě spustil chléb podle již vyzkoušeného receptu, podíval se na web a pak byl takový komentář ... Naléhavě jsem začal zkoumat svůj balíček při hledání výrobce - „A“, dovozce TOV „Makfa-Ukrajina“. Co se stalo? Nevím, uvidím odpověď za tři hodiny ...Jak těžké je najít dobrou mouku ...

S moukou obecně je to velmi špatné .. v našem okrese pouze Makfa, která se stala velmi nejednoznačnou v kvalitě, pokusím se podívat na výrobce a tradiční Sokolnicheskaya, o které řekneme tak-tak recenze .. žádný Altaj a Old Oskol bohužel .. Veselé Vánoce všem!

[špatný]

Vážení uživatelé fóra!

Existuje návrh!
Vzhledem k tomu, že takový nesmysl s moukou je pryč, pojďme si k tomu otevřít samostatné téma, o kterém si povíme špatný a dobrý mouka. Mouka pro jakýkoli účel je předmětem analýzy - pšenice, žito, na pizzu, palačinky atd.

A nezapomeňte uvést název mouky, její účel, obal, kde byla zakoupena (město), jméno výrobce a krátký komentář k její kvalitě.

Myslím, že taková Temka bude pro nás velmi vhodná, když všechny informace o kvalitě mouky budou na jednom místě, protože teď je rozptýlena po mnoha větvích, o čemž byla konverzace a nebudete si hned pamatovat. A tak si vytvořme malého průvodce moukou.

Začnu první.
Nazývám téma „Kvalita nakupované pšeničné, žitné a jiné mouky“.

Jsem velmi vděčný za pomoc všem, kteří odpověděli! Mám jinou mouku, zvlášť ji kupuji v různých obchodech: aleyka, uvelka, makfa, car, Novokuznetsk. Saf-levure droždí, nikdy jsem v obchodech neviděl „ten okamžik“. Obecně máme špatný sortiment komponentů pro domácí pečení a otázky prodejcům a v obchodních dotazech je zmátou. Levure předem zředím teplou vodou (50 ml) a nezasahujte, nedotýkejte se jich, ale po 10 minutách. Na vrch jsem dala mouku. Dal jsem sůl a olej na druhou stranu kádě, daleko od zamýšleného místa droždí. Myslíte si, že všechno souvisí s kvasinkami: musíte se snažit a stále najít někde přesně ten bezpečný okamžik?

Pokud chápu, SAF-levure je droždí, které musí být aktivováno v teplé vodě po dostatečně dlouhou dobu, než bude použito v těstě. Všechny recepty z knihy Mulinex jsou určeny pro instantní kvasnice (například SAF-moment), které se dávají přímo do těsta a které se předem nerozpustí ve vodě. Recepty na SAF-Levure musí být přepracovány, nelze je dát „na mouku“. Ale nevím přesně, jak je použít. Zkuste si přečíst na webu, zde je samostatné téma.
P.S. Je zřejmé, že ve vašem případě kvasinky nemají čas reagovat, proto je pracovní cyklus menší.

Bydlím na Ukrajině v Sumy. máme na prodej macfa vyrobené v Čeljabinsku. vynikající mouka, žádná jiná mouka takový chléb nedělala. ale velmi drahé, téměř dolar za 1 kg. nejlepší ukrajinský chléb je kyjevská mouka. Speciálně jsem koupil různé a vyzkoušel je. nevyhazovat chléb, ale nádhera není stejná

Ahoj členové fóra! Bydlím na Krymu. Nedávno jsem koupil HP LG-205, pečený na něm, pokyny pro HP, různé druhy chleba, ukázalo se to velmi chutný chléb. Používám krymskou mouku "Urozhainaya" - roste dobře, velmi bílá, mírně porézní. Používám droždí Lvovskie. Cena 2gr.-100gr. Jediným problémem je, že si nemůžu koupit žitnou mouku, není to nikde.

Neexistuje na Krymu žádný řetězec supermarketů Silpo? Prodávají žitnou mouku.

a můj chléb je na lvovských kvasnicích mnohem horší než na bezpečném okamžiku. Vyzkoušeli jste bezpečný okamžik? Možná jsem dostal Lvov neúspěšné? V Sumy v supermarketu ECO se prodávají různé mouky (kukuřice, žito, pohanka, ovesné vločky) za 1 kg jednoho výrobce - Lugansk. Možná taky máte?

Bydlím v Simferopolu. Máme Silpo, Furshet, Renford a spoustu hypermarketů, ale nikde. Zeptáte se prodavačů, kteří se podívají na brýle, jako by poprvé věděli, že takové trápení existuje. Takhle to děláme!

Zkusil jsem to. Nevšiml jsem si velkého rozdílu. Nalezená kukuřice na trhu, není žádná jiná mouka.

ale můj chléb je na lvovských kvasnicích mnohem horší než v bezpečném okamžiku.

V nezapomenutelném čase pro každého, když byl plat dáván „v naturáliích“, když jsem dostal pár pytlů mouky, můj manžel upečil v peci vynikající bílý chléb, dokonce sám vyrobil formu ... Od té doby jsme se ani nedívali na lvovské droždí vůně, která se přenášela na chléb, a obecně .. :-)
Nyní je to nejlepší v bezpečném okamžiku. Podplacený německý kvas "Dr. Oetker" s vánočními slevami. Jsem s nimi velmi spokojený.

Bydlím v Simferopolu. Máme Silpo, Furshet, Renford a spoustu hypermarketů, ale nikde. Zeptáte se prodavačů, kteří se podívají na brýle, jako by poprvé věděli, že takové trápení existuje. Takhle to děláme!

Nikdy jste neviděli rozložení, kde se prodávají sójové výrobky (sýr, moonaise, maso, mléko atd.), Takže by takový rozložení měl mít jinou „mouku“. Máme ... Kyjev.

Díky za radu! :) Zítra se tam půjdu podívat.

[„KVALITA ZÍSKANÉ MOUKY ...“]

Chcete-li diskutovat o jménu a kvalitě mouky, přejděte na téma „KVALITA ZÍSKANÉ MOUKY ...“

Chtěl bych vás upozornit na to, co je napsáno v mých pokynech pro pekárnu: „používejte aktivní sušené droždí v sáčcích. Dehydratované droždí lze prodávat jako malé kuličky a měly by se také ředit trochou teplé, mírně slazené vody. Tyto droždí se používají ve stejném poměru jako dehydratované kvasnice na talíři, ale doporučujeme použít dehydratované kvasnice na talíři, protože je snazší na přípravu. “ Proto jsem udělal takové chyby: nikdy v životě jsem neviděl droždí v talířích, ředil jsem levuru podle pokynů a stěží jsem našel okamžik ve dvou obchodech a vzal všechny tašky z okna. Jak jsem řekl, máme 95% LEVURE prodáno, 4% okamžité a 1% okamžité. O tom, že je to „okamžik“, který má nejvyšší enzymatickou aktivitu, jsem se dozvěděl pouze od vás. Takže, co chci křičet na celou zemi: chléb upečený podle vašich doporučení se ukázal !!!!!!!!! Bylo to s takovým pracovním cyklem, o kterém jsem snil, ao kterém psali další členové fóra. Mouka byla stejná, Aleiko. Děkuji všem, kteří pomohli při řešení mého problému !!!

Gratulujeme k skvělému výsledku! Přeji vám do budoucna lahodný a svěží chléb

Děkuji všem, kteří pomohli při řešení mého problému !!!

„Je skvělé, že jsme se dnes všichni sešli ...“)
Ať žije MY!

Je velmi úžasné, že jste uspěli. Gratulujeme!
Ale vaše další prohlášení není příliš pravdivé ...

máme 95% LEVURE na prodej, 4% okamžité a 1% okamžité. O tom, že je to „okamžik“, který má nejvyšší enzymatickou aktivitu, jsem se dozvěděl pouze od vás.

Možná jste se jednoduše nedostali k popisu „okamžité“ akce. Nepoužívá se často, protože na uživatele naráží méně často a vždy (například pro mě) v balení po 0,5 kg. Možná je to většina a děsí to, ale ti, kteří je používají, jsou velmi šťastní (na fóru to bylo řečeno více než jednou). Například se mi líbí OKAMŽITÉ z půlkilogramového balení mnohem víc než MOMENT od 7gr. sáček.

... uživatelům se setkává méně často a vždy (například pro mě) v balení po 0,5 kg.

Po přečtení témat na webu o vynikajících vlastnostech droždí ve velkých baleních jsem je konkrétně hledal, ale bohužel ...

... Například se mi líbí OKAMŽITÉ z půlkilogramového balení mnohem víc než MOMENT od 7gr. sáček.

Je to proto, že Okamžité je vyrobeno ve Francii a Moment ještě není znám, kde byl vyroben.

Potvrzuji, profesionální SAF (0,5 kg) - VŠE !!!
Koupil jsem ho v květnu 2007 spolu se sporákem. Dva měsíce jsem nechával otevřené balení v chladničce. Poté jsem si na webu přečetl o správném skladování droždí. Rozptýlené ve sklenicích s víčky a ve skříni v kuchyni.
Stále těsto zvedají třeskem.
V poslední plechovce mi zbývá asi 100 gramů. hned od balení - žádné hrudky, vůně je jemně ořechová, barva světle hnědá.
A pak na mě vyskočila ropucha ekonomiky.Stále mám balíček domácího SAF z krabice se sadou kvasu (slad se dostal do černého chleba). Nalil jsem tyto „tmavě hnědé hrudky“ do nádoby do „francouzských válců“. Nejen, že jsem to vylil, ale také jsem to důkladně promíchal.
Nyní plechovka voní mnohem méně příjemně.
Na chleba to nemělo vliv.
Ale teď hledám velkou smečku s francouzským písmem.

Důvodem je, že Instant je vyroben ve Francii

Mám libru okamžitého turečtiny! Ale dobré. Ale turecké. Ale pak půl kila

existuje také 200 gramů instantní

A pak na mě vyskočila ropucha ekonomiky. Stále mám balíček domácích SAF. Nalil jsem tyto „tmavě hnědé hrudky“ do nádoby do „francouzských válců“. Nejen, že jsem to vylil, ale také jsem to důkladně promíchal.
Ale teď hledám velkou smečku s francouzským písmem.

Stejný příběh se mi tedy stal. A už skončili, nalili a promíchali (zkazili vůni, ale kvalita pečení zřejmě neutrpěla) a hledám půlkilogramové balení s nápisy fr. lang., ale všichni se někde schovali.

V říjnu jsem si koupil rustikální kamna na Všeruském výstavišti v House-bread. Žádní další nebyli. Chtěl jsem koupit fermipan, ale oni řekli, že si ho už nekoupí, a sami ho začali prodávat znovu, ale s krátkou dobou implementace.

ví někdo, kde na Ukrajině koupit takové droždí po 500 g? Pamatuji si, že jsem četl, že v Kyjevě existují firmy prodávající přísady do chleba, ale co droždí?

Už někdo viděl OKAMŽITÉ droždí na Ukrajině? Vzhledem k těmto recenzím bych chtěl zkusit. Jsou to také „instantní“ droždí?

Pokud tomu dobře rozumím, mluvíme o SAF LEVURE instant
prodávané v supermarketech a bazarech v Oděse
200 g každé a 500 g vyrobené ve Francii balené na Ukrajině
předtím tam byl také Leningrad

promiň saf-levure a saf-instant
na webu píšou, že vyrábějí také obyčejné čerstvé, ale s takovými jsem se nesetkal

V prodeji máme saf-levure, ale žádný saf-instant.

Saf-LEVURE není Saf-OKAMŽITÉ. To jsou různé kvasinky. LEVURE, z větší části, ve 100 nebo 50 gr. balení a OKAMŽITÉ v 500 gr. To samozřejmě není nutné, ale častěji než ne. Pokud jde o jejich činy, o tom již bylo mnohokrát napsáno. OKAMŽITĚ, jako MOMENT, je určen k přímému přidání do mouky (rychlé působení) a LEVURE by měl být zředěn vodou. A jak tomu dobře rozumím, OKAMŽITÉ, očividně (i velikost balení o tom mluví), je určeno pro profesionálního pekaře (který hodně nebo často peče) a MOMENT je pro amatéra.

na webu píšou, že se také vyrábí obyčejné čerstvé produkty, ale s takovými jsem se nesetkal

Peču na čerstvém Saf-momentu. Prodává se v metru a Auchan v oddělení mléka. Pouze jejich trvanlivost je omezena na 2 týdny, takže si je do budoucna nekoupíte.