Dort „B-Caraibe“

[JOCONDOVÝ BISCUIT:]

Dort „B-Caraibe“

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: japonský

Složení
JOCONDOVÝ BISCUIT:
Mandlová mouka	100 g
práškový cukr	100 g
mouka	90 g
žloutky	80 g (90 ml)
bílkoviny	60 g (60 ml)
bílkoviny	200 g (200 ml)
cukr	120 g
------------------------
SIRUP PRO IMPREGNACI:
cukr	35 g
voda	25 g
rum	30 g
-----------------------
KONFIT CENTRA ARELSIN:
cukr	50 g
voda	50 g
oranžová (kůra)	1 PC.
-----------------------
ČOKOLÁDOVÝ ORANŽOVÝ KRÉM TOFU:
krém 35%	250 g
hořká čokoláda	100 g
mléčná čokoláda	50 g
pomerančová kůra Confit	25 g
pomerančová kůra (čerstvá)	1/2 ks
----------------------
BANANA MOUSSE:
banánové pyré (vyrobené ze zralých banánů)	250 g (2,5 ks)
citronová šťáva	12 g
želatina	5 g
cukr (podle chuti)	20 g
rum	5 g
---------------------
VANILKA Šlehačkový krém:
krém 35%	266 g
cukr	26 g
vanilka (vanilkový extrakt)	1 pod
--------------------
DEKOR-VRSTVA:
hořká čokoláda	35 g
rostlinný olej	4 g
neutrální glazura	100-150 g
-------------------------

Metoda vaření

• B-Caraibe - koláče od japonského cukráře Hidemi Sugina z knihy Le Goût Authentique Retrouve, v japonštině název knihy vypadá 素材より素材らしく―杉野英実の菓子 [単行本]….. Nicméně!!! A veškerý text je samozřejmě v japonštině. Existuje další kniha dezertů, je přeložena do angličtiny, ale recepty a popisy jsou zhuštěné a recepty jsou jednoduché.
• Složení dortu B-Caraibe (doslovně přeloženo - banány z Karibiku): tři vrstvy smetany s příchutí vanilky, banánů a čokoládových pomerančů; tyto krémy jsou kombinovány se třemi vrstvami sušenek Dacquoise. Líbila se mi jemná harmonie chutí.
• Gioconda sušenka
• Připravte si plechy na pečení (jsou potřeba 2 kusy), vyložte je papírem na pečení. Můj plech na pečení je 41x32. Předehřejte troubu na 200 ° C.
• 1) Prosejte mandlovou mouku, práškový cukr + 60 g bílkovin + žloutky. Šlehejte metličkou, dokud se směs 5 minut nespojí.
• 
• 2) Beat bílé, postupně přidávejte cukr, dokud nebude pevný.
• 
• 3) Do mandlové směsi vmíchejte špachtlí část našlehaného bílku. Přidejte zbytek bílkovin a znovu jemně promíchejte, dokud nejsou hladké.
• 
• 4) Mouku prosejte na hmotu 3). Míchejte silikonovou stěrkou.
• 
• Těsto rozprostřete na rovnoměrnou vrstvu 0,7 cm.
• 
• Dostal jsem jeden list a téměř polovinu druhého. To je dost na to, aby se hotový sušenka nakrájel na 3 vrstvy o rozměrech 27 x 18. Velikost rámu si můžete vybrat sami.
• Pečte 180 * 8-10 minut. Sušenka by měla být měkká a poddajná, světle zlatohnědá, silná 0,8 cm. Otočte plech se sušenkou a ochlaďte na roštu. Vyjměte papír. Vystřihněte tři stejné obdélníky.
• 
• Impregnační sirup
• Cukr + voda. Vařit. Ochladit. Přidejte rum.
• Oranžová kůra Confit
• Odstraňte kůru z oranžové bez bílé vrstvy. Nalijte studenou vodu + cukr. Vařte na mírném ohni, dokud nedosáhne průhlednosti a koncentrace sirupu 113-115 * С. Vypusťte sirup přes síto.
• 
• Čokoládovo-oranžový tofu krém
• Rozpusťte čokoládu v parní lázni, přidejte chuť a chuť Confit.
• 
• Studenou smetanu šlehejte až do dosažení rovnoměrného vrcholu (nádobí a šlehač předem dejte do chladničky). Přidejte rozpuštěnou čokoládu a opatrně míchejte špachtlí.
• 
• Banánová pěna
• Želatinu rozpusťte podle pokynů. Prášková instantní želatina se přidá k určitému množství vroucí vody a současně se intenzivně míchá, dokud se nerozpustí.
• Banány nakrájejte na velké kousky + citronová šťáva. Pyré.
• Přidejte cukr, promíchejte a dejte na mírný oheň. Přiveďte k varu a přidejte oteklou želatinu. Ochlaďte a přidejte rum.
• 
• Vanilková šlehačka
• Přidán vanilkový extrakt několik hodin před šlehačkou. Studenou smetanu šlehejte s cukrem, dokud nedosáhne rovnoměrného vrcholu (nádobí dejte a šlehejte předem do chladničky).
• 
• Dekorační vrstva
• Po sestavení dortu, po zmrazení. Rozpusťte čokoládu na vodní lázni + rostlinný olej, promíchejte. Připravte si 3cm široký plochý umělecký štětec.Ponořte štětec do čokolády a krátkými tahy naneste na povrch dortu.
• Zahřejte glazuru na 35-40 * С. Musí být tekutý.
• Jemně, ale rychle nalijte glazuru do středu a nechte ji nezávisle a rovnoměrně se šířit. Koláč můžete jemně naklonit do požadovaného směru. Vrstva glazury není tlustší než 0,2 cm. Vložte do chladničky na 1 hodinu.
• Shromáždění
• Potřebujeme rám-rám o rozměrech 27x18. Umístěte na acetátovou fólii (nebo zakryjte potravinářskou fólií).
• - Vanilková šlehačka, s vrstvou 0,8 cm.
• - Gioconda sušenkový dort porézní stranou nahoru, nasyťte sirupem štětcem.
• 
• - Banánová pěna, s vrstvou 0,8 cm.
• - Gioconda sušenkový dort porézní stranou nahoru, nasyťte sirupem štětcem.
• - Čokoládově oranžový tofu krém , s vrstvou 0,8 cm.
• 
• - Gioconda sušenkový dort porézní stranou nahoru, nasyťte sirupem štětcem. V mrazáku po dobu 3 hodin.
• Vyjměte koláč z mrazničky. Otočte, vyjměte z formy (vyřízněte z formy nožem). Odstraňte acetátový film.
• Naneste dekorační nátěr... V chladničce po dobu 1 hodiny.
• Připravte si z hor hluboký džbán vody a položte tam dlouhý nůž. Ubrousek (otřete nůž). Horkým suchým nožem odřízněte okraje sebevědomými pohyby, aby byly viditelné rovnoměrné vrstvy. Také nakrájejte na porce, pokaždé ponořte nůž do horké vody a otřete dosucha. Přeneste na podnos. A můžete sloužit.
• Výška dortu je 5 cm.

Miska je určena pro

20 koláčů, ↑ 5 cm

Poznámka

Lze objednat neutrální glazuru. Nyní existují takové produkty v internetových obchodech. Můžete si je také vařit sami. Možná někdo bude potřebovat recept.
Neutrální glazura:
250 g vody
10 g NH pektinu
265 g moučkového cukru
20 g glukózového sirupu (cukrovinková glukóza, hustá, neléčivá)
Pektin + 65 g cukru, promíchejte.
Smíchejte vodu, cukr 200 g a zahřejte na 60⁰ С + pektinový sirup. Míchejte, dokud se nerozpustí. Přiveďte k varu na vysokou teplotu + glukóza, opět do varu, odstavte z ohně. Kmen. Může být uložen v chladničce po velmi dlouhou dobu.

Natasha,
Perfektní provedení a velmi elegantní!

[Natasha]

Natasha, krásné koláče!
Ale fotka by neuškodila vystavit více. Zvýšit. Nic není vidět ...
Další otázka, protože na fotografii to znovu není vidět. Jak snížit chuť tak, abyste dostali takové pruhy? A pak jsem pruhy ořezal obyčejným nožem.

Nezapomeňte si koupit, je to dobré pro chuť - nezakrývá bílou vrstvu. To s nožem nemůžete udělat.

Pokud to někdo jiný nevidí, řekni mi, že to udělám ..

Nezapomeňte koupit, je to dobré pro chuť - nezakrývá bílou vrstvu. To s nožem nemůžete udělat.

Kůru jsem tedy ořezal škrabkou na brambory a poté ji nakrájel na proužky.
Samozřejmě, takový nůž je pohodlnější. Kde se prodává?

V běžném obchodě s nádobím jsem to viděl na stojanu s formami, struhadly atd.

[Zhivchik]

Zhivchik, Takový nůž jsem koupil v Teskomu. Velmi pohodlný.

tasha74 , koláče - super!

[Zhivchik]

V běžném obchodě s nádobím jsem to viděl na stojanu s formami, struhadly atd.

Boom vzhled ...

Zhivchik, Takový nůž jsem koupil v Teskomu. Velmi pohodlný.

Jsem Zhivchik. Jo .. vědět, kde je tento Tescoma.

[Opálení]

Opálení, máme jeho oddělení v supermarketu. Podívejte se do svých obchodů, možná jste tomu nevěnovali pozornost.

Nataši, jaký jsi skvělý člověk! Udělal jsem takové složité dorty se třemi dětmi! Prostě super !!!

Irsko, recept není složitý az obvyklých produktů, které používáme .... Podrobněji jsem popsal ty, kteří jsou v této věci mladí. Ano, musíte opatrně manipulovat. Nakonec je ale zmrazený dort snadno ozdobitelný a rovnoměrně rozřezaný na porce. Vypadá to skvěle. A jsou něžní !!!!
Již jsem vytvořil tucet receptů od japonských kuchařů. Rezignoval jsem na jejich dovednost kombinovat ovoce a koření. Dokonce i obvyklá jablka se skořicí. Postupně se pokusím nahrát takové recepty .... nejsou na nich žádné fotografie a lidé neakceptují holý recept - jsou zkaženi. Čekají tedy v křídlech!

A jak hotové koláče skladovat - v mrazáku nebo jen v lednici? Je to v podstatě zmrzlinový dort, nebo je zmrazený jen pro snazší tvarování a zdobení?

To není zmrzlinový dort. Mimochodem lze uložit do mrazničky, je to velmi pohodlné. Předtím však nechejte 30-40 minut stát při pokojové teplotě.
Zmrazení pomáhá budovat kvalitu.

Jaká jsi chytrá holka, neměl bych trpělivost to všechno uvařit ... a ty jsi uvařil takovou mňamku!

Natusik, BRAVO !!! Jste jako vždy nahoře! Ne ... ve výšce !!! SUPER !!! Jaká chytrá holka jsi za sdílení lahodného receptu! Jsem rád, že začínáš znovu péct! Natus, dal jsi záměrně recept na dorty nebo udělal chybu v sekci?
P.S. A tady jsou ty fialky !!! Není divu, že jsem sbíral !! Jak je pocukrujete?

Recept se mi velmi líbil, udělám to dnes.

Děkuji, snažil jsem se nic nepropásnout.

Ilono, ne, je to brčál. : 0) Fialky vypadají jinak, i když barva je stejná.
Ukázalo se, že se jedná o zcela samostatnou záležitost cukrování ... To znamená, že to ponoříme do bílkovin a cukru a jeho sušení není trvanlivé a není tak krásné .... Musel jsem zvládnout metodu (jednu z mnoha dalších) s arabskou gumou. Vyrábí fialovou jako bonbóny, prodávají je ve Francii. Ale toto se stále dokončuje. Francouzi nijak zvlášť nesdílejí tajemství tohoto konkrétního případu. Mám plechovky s barvou broskve, zelené pupeny z ovocných stromů, mám v plánu zaútočit na bílou akacii, šípky, pivoňky, citrónový balzám .... hodně práce, pak to nějak zveřejním. Dokončím práci až do konce. Zatím se tedy nezveřejňuji.

O sekci: CAKE-PIE. Často existuje podobný význam. Nedělený je dort a porce jsou dort. To je jen takový případ ... ale pokud je pro objednávku nutné přesunout koláče do tématu, pak mi to nebude vadit.

Eh, nevadí mi dát takový nádherný recept z mé sekce, ale budu muset, protože název obsahuje slovo „Pečivo“ Toto jméno jste nedali, nemůžete ho změnit, například na B-Caraibe Cake-Pastry? Pak to tu zůstane
Jste tam, Natusi s cukrovinkami, nepřehánějte to, pouze bramborový brambor Colorado (útočíte na rostliny!), Jinak ne všechny jedlé květiny ...

Moc děkuji za recept !!! Hledal jsem právě tohle, jsem tu stále začátečník, ale už jsem nějaké vyzkoušel, a to je přesně to, co jsem hledal, díky

[Tasha]

Tashaa v receptu na banánovou pěnu je vyžadován rum (a samozřejmě alkohol). Potřebuji dort pro dětskou oslavu, chci udělat takovou vrstvu, ale přítomnost alkoholu v dortu pro děti je trapná.

[Diana]

Diana, v receptu je velmi malé množství rumu. Je docela možné jej nepřidávat do dětského dortu.

Musíte si vybrat nebo ne. Alkohol působí jako ochucovadlo!

[sklenice]

sklenice, Tasha, díky, vše je jasné)

Ahoj. Chtěl jsem vyjasnit 260g bílkovin v sušence? Proč jsou psány ve 2 řádcích

musíte jen pozorně číst. 60 g - přidejte do směsi, 200 g - zvlášť vyšlehaná pusinka.