Domácí pekárna UAB 816

[Nováček]

Nováček„Chléb od KhP nikdy nebude fungovat jako v obchodě, princip kynutí je jiný, technologie jiná, pekárny Darnitsky a Stolichny se pečou na levné mouce z kvásku, více soli, méně cukru a másla, na všem ušetří. Žádné přísady, jako je sérum, nedej bože, ještě více chemie. V drahých odrůdách, ale všechno buší.

Nedej bože ještě více chemie.

ne, zde s vámi nesouhlasím.
A ano, chybí mi obchod Stolichny.

ne, zde s vámi nesouhlasím.

z toho se nic nemění, moji klienti jsou místní pekárna

z toho se nic nemění, moji klienti jsou místní pekárna

Pokud by všechny pekárny byly vašimi zákazníky ... a tak zůstávám se svým názorem a není založen na prázdném prostoru, jak si myslím / myslím.

[sazalexter]

sazalexter„Kamna si dobře poradila se strmým těstem, koneckonců nejde o průmyslovou techniku. Nebylo v něm nic: nerachotilo, nevydávalo hluk a nespadlo. Záruka skončí, budu analyzovat a přepsat všechna data z motoru. Přečtěte si vše od začátku.

chléb se ukáže být ani krásný, ani chutný

Zde byla vyjádřena myšlenka o hlemýžďové buchtě, takže chléb byl dobrý. A kde jsou recepty mého respektovaného fóra. Rozumím všemu, pravda se rodí ve sporu. Ale nejde o spor, ale o bazar. Bohužel tady nemám co dělat. Rozloučení.

[Nováček]

Nováček, jsou tu hosté a zatím pro ně pečou levný chléb

[dědeček brownie]

dědeček brownie, připojte banální ampérmetr, pokud není k dispozici wattmetr a přesvědčte se sami

Bohužel tady nemám co dělat. Rozloučení.

Promiň, zaplavili jsme tady
neodcházej

se strmým těstem je lepší neexperimentovat)))) tímto způsobem jsem zabil svou Binatoshku za 2 roky, samozřejmě do ní vložili náhradní díl a já v něm teprve začínám těsto a nepeču to ..... jak kbelík prosakoval , ale teď ne o tom, že se strmým těstem postupně přibližujete smrt pece, stále se rychleji opotřebovává při přetížení pece
Snažil jsem se uvařit šneka, udělat vrstvu zelených, použít dýňové těsto s obyčejným, také kakaovým, ale to vyžaduje čas a já ho často nemám))))))

Pečte podle receptů z fóra, přidejte trochu více soli, trochu octa do žita, obecně je vše na fóru.

Rozesmál jsi mě))))
popadl jsi kousek z rozhovoru a rozhodl ses každému poradit, moje fráze se týkala pouze důsledků hustého těsta
no, po 4 letech práce s kamny, recepty potřebuji jen zřídka))) Mám dost nápadů a oko

[aniramka]

aniramka,

Vraťme se k tématu.

Řekněte mi, proč je ve sporáku potřeba 14 signálů? Dobře, 5 minut před začátkem pečení? I když lopatku nelze odstranit a tento signál nepotřebuji. Proč potřebuji signál 14krát uprostřed noci 5 minut před koncem pečení? Po dokončení kamen také pípne. Ale miluji svůj sporák. Lopatku nelze odstranit, zdá se mi, že je to plus. Mnoho lidí píše, že lopatka zůstává v chlebu 9 z 10krát. Vždy v mém kbelíku! A chléb vyskočí jednou nebo dvakrát.

Považuji to také za plus - skutečnost, že špachtle nelze vytáhnout)))), zatímco otvor v chlebu je velmi malý ...
ale skutečnost, že je hlasitá a hlučná, to je jisté))))))
zvuk lze vypnout, můj manžel řekl, že někde je drát, který lze „kousat“)))) Počkám, až to vyjde ze záruky, pak ho odříznu, řekl mi

: ahoj: No, není tak hlučná))). A s vámi s lopatkou naprosto souhlasím. U svých známých jsem je viděl vykuchávat chléb hákem a pokoušet se odstranit špachtli. Nemáme takové problémy.

hlučné, hlučné, zvláště když spíte v místnosti, ve které v noci křičí)))) a když jsem poprvé ráno odložil chléb na odložení))) Nebudil jsem se z vůně - ale z šoku - skřípání z jakéhokoli důvodu smíšený))) připravený k pečení))) chléb je téměř připraven))) připraven)))) Také příliš přemýšlím, i když to teď neslyším, mozek je tenká věc, dokáže vypnout zbytečné)))

Dívky, kdo v něm upékal žitný chléb? sdílejte recept, jinak existuje spousta receptů, ale může se někdo přizpůsobit pro tento sporák?

Nikdy jsem nedělal čisté žito, jen 1 ku 2, na předchozí stránce je recept

Nikdy jsem nedělal žito, jen 1 ku 2, na předchozí stránce je recept

Zkusím tedy experimentovat, podám zprávu o výsledcích))))

Séra - 280 ml., Jablečný ocet - 2 lžíce. l., kakaový prášek - 1 polévková lžíce. l., slunečnicový olej - 3 lžíce. l., sůl - 3 lžičky., cukr - 2 lžíce. l., 2 šálky žitné mouky = 300 g, 2 šálky pšeničné mouky = 300 g, 1 lžička. suché droždí. Vše kromě mouky a droždí bylo smícháno a zahřáto na 50% - 55%. Poté to nalil do kbelíku, pak mouku a droždí. Barva kůrky je tmavá, váha 1 kg, program 4. Zdálo se mi to trochu času, zkusím program 3.

Včera jsem koupil tento sporák. Pro vzorek jsem vzal hotovou směs Pudov Darnitsky. Vše podle pokynů. Pouze hmotnost byla nastavena ne 750, ale 1 kg a kůra je tmavá. Příprava trvala 3,5 hodiny. Střecha je roztrhaná a není to děsivé. Chléb je mnohem tmavší než chléb z obchodu. A jak to mohu popsat, méně suché. Nastavil jsem režim 1, obyčejný chléb. Pokud to večer nesní, bude tam fotka.

Dobrý den všem! Nedávno jsem koupil pekárnu. Doposud jsem podle hlavního receptu upiekla jen bílou. Jsem velmi potěšen, všechno fungovalo.
Povězte mi, dělal někdo v troubě koláče a sušenky? Recept na košíček se mi v návodu nelíbil, nechci ho ani vyzkoušet. Možná můžete přizpůsobit nějaký jiný recept na pekárnu?

[Radnaya]

Radnaya, Košíčky https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0

pečené směsi také, přísně podle pokynů na obalu, ukáže se to na jednu, dvě ..............
ale stále jsem našel recept na žitný chléb, téměř na čistou žitnou mouku
Složení:
Suché droždí "Saf Moment" - 2 hod
Žitná mouka - 400 g
Pšeničná mouka - 100 g
Krupice - 50 g
Sůl - 1,75 lžičky
Cukr - 1. l
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
Jablečný ocet - 1 polévková lžíce
Kefír + sérum (přibližně 150 \ 250) - 400 ml. Nebylo žádné sérum, nahradil jsem ho vodou.
Je nutné mouku prosít, čím starší (kyselá), tím starší je kefír, tím lépe. Pečený v režimu hlavního zrna, vyšel trochu vlhký, myslím, že k mírnému snížení množství vody, někde kolem 380 ml, chléb vyšel chutně, jediná věc, která mě mátla, je bledá střecha bochníku, i když to mohou být vlastnosti levného pekárenského stroje. Neměl jsem čas se vyfotografovat))))
A upřímně řečeno, košíček nevyšel moc dobře, pravděpodobně proto, že hodně mísí těsto, počítá se s droždí)))

Chci jen Darnitsky, protože to konzumuji nejvíce. Chtěl bych být blízko obchodu. Našel jsem recept na Panasonic nebo Phillips, ale váží 1,4 kilogramu. Chtěl bych to bez mokrých startovacích kultur.
Zde je jejich recept
produkty

Voda - 440 ml
Sůl - 1 1/4 lžičky
Kynuté „Extra-R“ - 1 1/2 st. l.
Rostlinný olej - 2 1/2 lžíce l.
Pšeničná mouka 1. třídy - 240 g
Loupaná žitná mouka - 360 g
Kvasinky - 2 1/2 lžičky

Příprava

Program č. 7 „Bez lepku“, velikost 1250 g

bez mokrého, pravděpodobně se sladovým nebo chlebovým kváskem, podívejte se zde na fórum, někde jsem to viděl, ale obecně má Kitaeva knihu, kde je napsáno, jak si přizpůsobit množství pro sebe, najdu ji, pošlete ji

prakticky na čistou žitnou mouku

Čistý žitný chléb https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2647.0
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Darnitsky chléb v pekárně https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html více https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4582.0
Pšeničný žitný chléb „Capital“ https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9933.0.html

[Ol_3]

Ol_3, viksvikVšechno je tady, na nejstarším fóru o pečení využívá zbytek zdrojů materiál, včetně knih. Informace se často jednoduše zkopírují odtud

Vím to všechno dokonale, ale větev pro tento pekárenský stroj a recepty od ostatních na něm musí být triviálně přizpůsobena, protože nemá například režim Žito a prostě není čas se obtěžovat s kváskem, našel jsem svůj recept na jiném zdroji

Podle receptu, který jsem zkopíroval, a odkazů. Jaká je hmotnost kamen o hmotnosti 750 nebo 1 kg? A který režim zvolit, ten hlavní?
Je jasné, že receptů je hodně, otázka se opravdu týká adaptace. Nechci chodit na hrábě někoho jiného a házet peníze (jídlo) do kanalizace.

Zapomněl jsem přidat do svého receptu, že jsem dal žito na hlavní režim zrna, protože tmavý chléb potřebuje více času na kynutí

Zapomněl jsem přidat do svého receptu, že jsem dal žito na hlavní režim zrna, protože tmavý chléb potřebuje více času na kynutí

Je tento režim 3 nebo 4?

Je tento režim 3 nebo 4?

3
to je to, co jsem zjistil, platí pro pšenici
Zde je pšeničný chléb č. 1 vypočítaný pro všechny velikosti bochníků:

Hmotnost chleba / velikost bochníku 450 g 680 g 900 g 1150 g 1350 g
Voda při pokojové teplotě (ml) 170 225 340 340 425 510
Rostlinný olej (polévková lžíce) 0,8 1 1,5 2 2,5
Cukr (lžička) 1,5 2 3 4 4.5
Jemná sůl, ne jodizovaná (lžička) 0,8 1,2 1,6 2 2,2
Pšeničná mouka nejvyšší kvality (g) 280420560700840
Instantní droždí (lžička) 0,8 1,2 1,6 2 2,4

Jak si přizpůsobit recept pro sebe

kapitola 2.1

Trochu pozadí, než začnete péct různé domácí chleby. Od samého začátku se pekárny nevyráběly na základě metrického systému opatření, na které jsme zvyklí, ale na základě britsko-amerického systému, ve kterém je libra (jednotka hmotnosti) přibližně 454 g. Proto je hmotnost chleba uvedená v CP z hlediska metrického systému překvapivě překvapivá u nekruhových čísel. V librách je všechno krásné - 1 lb, 1,5 lb, 2 lb, 2,5 lb, 3 lb. A v gramech to bude 450 g, 680 g, 900 g, 1135 g, 1350 g, a to je asi tak vše. Přinejmenším není nutná přesná shoda a program chleba 900 g může péct chléb o hmotnosti od 800 g do 1 kg. Tak či onak se musíte s výrobníkem chleba spřátelit, zjistit jeho silné a slabé stránky a přizpůsobit své oblíbené recepty na chléb parametrům vašeho kuchyňského pomocníka.
Začněme váhou chleba. 900g (2lb) bochník lze považovat za průměrný pro pekárnu, nejmenší bochník ve vysoce výkonných CP a největší ve středních modelech. Proto jsou recepty na kvasnicový chléb v této knize uvedeny pro chléb o hmotnosti přibližně 900 g. Není však těžké spočítat počet ingrediencí od jedné velikosti bochníku k druhému.
Všechny údaje v původním receptu na hmotnost chleba (velikost bochníku) 900 g by měly být vynásobeny konverzním faktorem:

Recept na hmotnost chleba / velikost bochníku 450 g
(1 lb) 680 g
(1,5 lb) 900 g (2 lb) 1150 g
(2,5 lb) 1350 g (3 lb)
Faktor 0,5 0,75 1 1,25 1,5

Pokud přepočítáte recept ve směru snižování, bude koeficient menší než jeden, a pokud ve směru zvyšování - více než jeden.
Číslice za desetinnou čárkou jsou zaokrouhleny na nejbližší hodnotu, kterou lze měřit, například namísto 1,33 h. L. suché droždí má hodnotu 1,3 lžičky.
Řekněme, že je třeba přepočítat recept na pšeničný chléb č. 1 z 900 g na 1350 g. Vynásobte všechna čísla v receptu faktorem 1,5.
340 ml vody x 1,5 = 510 ml vody
560 g mouky x 1,5 = 840 g mouky
1,6 lžičky droždí x 1,5 = 2,4 lžičky. droždí
To samé udělejte s ostatními přísadami, pouze s tím rozdílem, že kolísání hmotnosti másla, cukru a soli (v rozumných mezích) není tak důležité. A u suchých droždí je rozdíl dokonce 0,1 lžičky. může být významné.
Koeficienty pro převod různých mouek z gramů na mililitry najdete v poznámkách.
Je pravděpodobné, že budete muset udělat malé změny v receptu a přizpůsobit ho vaší obvyklé mouce, droždí, vodě, mikroklimatu vašeho bytu a charakteristikám vašeho modelu pekárny. Uchovávejte záznamy o tom, co a kde jste počítali, abyste práci nemuseli dělat znovu. Nezapomeňte si recept zapsat, nakonec ověřen v praxi. U tohoto receptu můžete použít odložený start na časovači a na základě toho experimentovat s různými druhy chleba.

Přepočet počtu ingrediencí v receptu na chléb. Pomáhat začátečníkům. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

A jaký režim zvolit, hlavní?

Všechny pšeničné a žitné chleby lze úspěšně upéct v libovolném HP v základním režimu.
Vezměte recept na darnický chléb v pekárně (od fugasky) https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html
a nepečte nic v receptu bez změny hlavní hmotnosti 1 kg. (bude se péct lépe)

Včera jsem připravil těsto na rybí koláč, na 12. programu. S těstem jsem trochu ztratil - vzal jsem si svůj vlastní recept, podle kterého přidávám mouku do oka. A pak změřila mouku šálkem, ukázalo se, že je trochu řídká, a minula ji, když už těsto stálo na kynáři.Ale stále je to vynikající a je tu menší problém než s mixérem, kterým jsem začínal těsto.

A upéct košíček. Zde je recept: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=24066.0
Za 5 minut jsem dal na program 750g košíček se střední krustou. dokud se vaří, přidejte dalších 10 minut.
Nahoře jsem byl skoro opilý a trochu tlustý. Příště se pokusím dát 1 kg, tmavou kůru a dát 100 gramů másla, nic víc.
Vyrobeno ze sušených meruněk, sezamových semínek a skořice. Stále se ukázalo jako velmi chutné!

Včera jsem upékal čokoládový dort pro děti podle receptu na pekárnu z jiného fóra. Bylo spousta recenzí a všichni byli nadšení. Nebyl jsem nijak zvlášť potěšen. Pro mou pekárnu je spousta přísad - málo upečené, po stranách vodorovně popraskané, zpočátku to bylo svěží, pak osel. Budu hledat jiný recept nebo tento přizpůsobím.

nejlepší ze všeho je, že muffiny v pekárně se získávají z hotových směsí a já si peču v troubě

nejlepší ze všeho je, že muffiny v pekárně se získávají z hotových směsí a já si peču v troubě

Zde je návod, jak to bylo připraveno a nefungovalo to, upřímně, možná, co jste udělali špatně? nebo nějaké triky, to znamená, že se ukázalo velmi mokré a silně se rozpadlo

zlomil se, koupil si knihu A. Kitaevy „Já a můj chléb“, předtím jsem pečil podle receptů z fór, upřímně řečeno, ukázalo se, že to není to, co jsem chtěl, a tak považuji svůj osobní úspěch, 50% pšenično-žitný chléb, bůh zná seznam produkty se zdají být stejné, jako jsem si vzal na fóru, ale ukázalo se to úplně jinak, pravděpodobně můj chléb čekal na knihu-přítele))))) to je to, co jsem udělal, koho bude zajímat recept)))

najděte více sladu a do receptu na žito přidejte ocet a med a také semínka koriandru a kmínu, semínka, to je tehdy, když je žitný chléb jen píseň
Gratulujeme k tomu, že vás kamna začínají poslouchat!

se vším tím, co jsem udělal)))

viksvik, jaký roztomilý chléb. Mohu mít recept? Koupil jsem takový chléb pro moji tchyni. Je diabetička a nejí bílý chléb. A polovina se žitnou moukou bude tak akorát.

viksvik, jaký roztomilý chléb. Mohu mít recept? Koupil jsem takový chléb pro moji tchyni. Je diabetička a nejí bílý chléb. A polovina se žitnou moukou bude tak akorát.

zapište si, postupujte přesně podle pokynů !! )))))
210 ml vody
160 ml kefíru (v mém případě to byl domácí jogurt)
1 polévková lžíce. lžíce jablečného octa
2 lžíce. lžíce slunečnicového oleje
270 gr. pšeničná mouka (v mém případě 170 g prémiové a 100 g celozrnné)
270 gr. žitná mouka
1 polévková lžíce. l. suchý žitný slad (v mém případě 2 polévkové lžíce. l. kvasná mladina, můžete si ji koupit na trhu. přidáno do vody, protože je tekuté)
2 lžičky sůl
1 polévková lžíce. l. Sahara
2 lžičky suché droždí
0,2 lžičky mletý koriandr a kmín (zde podle chuti)
Základní program, hmotnost 1 kg., Tmavá kůra

vaše tchyně pravděpodobně může udělat totéž s pohankovou moukou jako recept, odhlásit))

Moc děkuji za rychlou odpověď. Napsal jsem to. S pohankovou moukou to rozhodně není pro každého. Snažili se udělat palačinky s pohankovou moukou, nelíbilo se jim to. Tato jídla jsou ideální pro ty, kteří milují pohankovou kaši. Tady bych to zkusil. A moje dítě je také „pohanská duše“. Dali mi nápad, musíme se nejprve pokusit udělat takové palačinky, pokud se vám to líbí, pak zkuste upéct chléb.

A můžete mluvit o kefíru podrobněji. Co si vzít, co ne vzít v obchodě. Nepotřebuji to, kromě receptu.

Jestli pouze na recept, pak si můžete vyrobit jogurt v malé termosce se širokým hrdlem (pokud zde není žádný speciální jogurtový stroj). Ukázalo se, že to není horší, zkusil jsem obě možnosti. Potřebujete mléko 3,2% 0,5 litru nebo pokud je tlustší. Vařte mléko a ochlaďte na 37-38 stupňů. Přidejte 2 lžičky do termosky. aktivace tvarohu (bez přísad) a vylití mléka. Zavřeme pevně. Lze zabalit do roucha nebo šálu. A necháme hodiny v 6-7. Snažil jsem se přidat Acidophilus místo aktivace (prodáváme takový fermentovaný mléčný nápoj v Magnitu), také to dopadlo dobře. Méně kyselé. A příprava kefíru je na místě, v sekci mléčné výrobky.

A můžete mluvit o kefíru podrobněji. Co si vzít, co ne vzít v obchodě. Nepotřebuji to, kromě receptu.

ve skutečnosti můžete vzít zakysanou smetanu, která v chladničce stagnovala a zkysla)))) pokud je zakysaná smetana menší, než je uvedeno v receptu, přidejte lžíci jablečného octa a zbytek přidejte vodou, množství tekutiny by mělo být celkem 370 ml., počítal jsem to bez lžíce ocet podle receptu, celý trik spočívá v tom, že kefír a ocet dodávají kyselinu, která je potřebná pro kynutí těsta

S pohankovou moukou to rozhodně není pro každého. Snažili se udělat palačinky s pohankovou moukou, nelíbilo se jim to.

a tam je také kukuřičná, lněná semena a ovesná mouka, já jsem udělal chléb s pohankou, ale upřímně řečeno, opravdu jsem to necítil)))

ale ovesné vločky se cítí velmi dobře

ale ovesné vločky se cítí velmi dobře

vypadá to jako něco s mými chuťovými pohárky, opravdu jsem to necítil, napiekl jsem to během týdne, chléb byl bujnější a všechno, možná jsem to dal ve špatném poměru

A prádlo. Přidal jsem 2 lžíce do pšeničné mouky. l. U chleba se vyvinula ořechová chuť a zbarvil se do hnědé barvy. Ukázalo se to báječně.