Košíček "Tvaroh s rozinkami" (GOST SSSR)

Košíček "Tvaroh s rozinkami" (GOST SSSR)

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
prvotřídní pšeničná mouka	200 g
soda na pití (čerstvá)	0,6 g
prášek na pečení (podle GOST 1,2 g uhličitanu amonného)	2 lžičky
jemně krystalický cukr	204 g
tvaroh 18% (pokud celkem 10% + 10 g másla)	180 g
vejce (žloutky a bílé zvlášť)	116 g
rozinky	162 g
máslo (změkčené)	108 g

Metoda vaření

• Připravte si jídlo předem a zvážte ingredience. Formu vymastíme malým množstvím a vysypeme moukou nebo vyložíme papírem na pečení. Vejce a tvaroh by měly mít pokojovou teplotu.
• Obilný tvaroh se pomocí mixéru změní na pastovitý. Hladká struktura je nezbytně nutná. Pokud se nechcete míchat mixérem, stačí si koupit smetanový sýr 18%.
• 
• Zapněte troubu na 180^oZ.
• Šlehejte máslo, dokud zdvojnásobí svůj objem.
• 
• Přidejte cukr. Beat po dobu 15 minut, dokud se cukr zcela nerozpustí a nezíská se hladká struktura. Na fotografii je to jen začátek procesu. Nejprve masujte zrnky cukru, ale musíte porazit, dokud nebude dokonale hladký.
• 
• Přidejte tvaroh a míchejte do hladka.
• 
• Postupně přidávejte po jednom žloutky, nepřestávejte šlehat asi 4 minuty.
• Bez vypnutí mixéru přidávejte bílkoviny. Šlehejte do velmi nadýchané, hladké krémové hmoty.
• 
• Přidejte prášek do pečiva a sódu. Směs.
• Přidejte prosetou mouku a míchejte 3-5 minut v mixéru při nízké rychlosti. Nezapomeňte dobře promíchat a udržovat tento čas. Je nutné vyvinout lepek, aby se koláč během pečení nezhroutil a aby dobře držel rozinky a pro jemnější strouhanku. Získáte načechrané, hladké a poměrně těžké mokré těsto.
• 
• Přidejte všechny rozinky a míchejte lopatkou do hladka.
• 
• Těsto vložte do formy s 2/3 náplní, hmotu vyrovnejte stěrkou, formu zaklepejte na stůl, aby bylo těsto úplnější.
• 
• Pečte 55-60 minut při 180 ° C^oOd začátku a po 15 minutách snižte na 160^oC je pod průměrem na úrovni police. Pokud začnete hnědnout před časem, jednoduše vrchní část zakryjte fólií. Košíček je připraven, když dřevěná tyčinka při propíchnutí vyschne a získá krásnou červenavě zlatou barvu.
• 
• Hotový dort okamžitě položte na rošt, kde by měl vychladnout a zrát po dobu dalších 3-6 hodin. Posypte moučkový cukr na dort, ale nedělám to kvůli dostatečné sladkosti tvarohové sušenky.
• 

Miska je určena pro

čtvercový dort 15x15

Čas na vaření:

2h

Poznámka

Košíček bez úprav v receptu a bez odchylek do strany. Vše bylo rafinovaně a pečlivě zpracováno vtedajšími specialisty. Výjimečný košíček pro sametovou, něžnou, vzdušnou. Je jedním ze čtyř všech malých tvarohových muffinů: Košíček „Detsky“, Košíček „Tvaroh“, Košíček „Tvaroh s rozinkami“, Košíček „Voroněž“. Všechny jsou téměř dokonale stejné, co se týče sušenky s tvarohem, vyznačují se pouze plnivy a tvarem. Upekl jsem všechny tyto druhy a už jsem si naplnil ruku. Moc se mi líbí, že koláče jsou součástí povinné týdenní stravy rodiny. Vezmu si jednorázovou porci na 300 g mouky. To stačí na velký dort a několik porcí.

Jak vypadal košíček „Tvaroh s rozinkami“? Bylo to čtvercového tvaru. Povrch je nerovný, velkoryse posypaný práškovým cukrem. Uvnitř s rozinkami. Dort je sladký, drobenka je překvapivě něžná a měkká jako chmýří, lehce se drobí.
Recept na 1 dort se čtvercovým tvarem 15x15cm a výškou strany 5cm. Pokud to není důležité, můžete péct v jakékoli formě na dort, který se rovná zadaným rozměrům. Můžete dokonce péct malé válcovité koláče.

Podobné recepty

Tvarohový dort se sýrem / droždí / (pekárna Moulinex OW 6002) (Ines)

Tvarohový dort v pekárně (vit_dnepr)

Tvarohový dort (Elaria)

Prostě nádherný!

Žádná slova, jen slintání! Tady je tato kráska !!!

Dnes to upeču rovně, ale s máslem jsem to nechápal. Pokud je tvaroh prodejný, ale nemělo by se přidat celé máslo? A druhá otázka na fotografii je jako máslo více než 18 gramů a jak to snížit pomocí 200 gramů cukru?

Zapomněl jsem do receptu přidat olej - již byl opraven!
Pokud je tvaroh tlustý, nepotřebujete více oleje. Pokud je méně než 18% - pak je třeba přidat.

[tasha74]

tasha74 Skvělý recept a velmi pěkně zdobený, děkuji moc! Miluji sovětské recepty, zejména recepty GOST, hledám je všude, kde je to možné. Tvé jsem přinesl do prasátka, budu péct.

Opravdu také respektuji GOST. Navíc jsem vždy snil o tom, jak se naučit správně péct koláče. Existuje mnoho receptů, které jsou na první pohled zajímavé a velmi často musíte dělat chyby. A když znáte správné proporce a domestikovanou, ale správnou technologii, můžete již filtrovat a opravit všechny recepty. Když jsem vyráběl košíček GOST, byl jsem v 10. nebi a přesně mi to připomínalo ty, které se prodávaly v dětství, jejich chuť, struktura, aroma. Poté jsem upiekla mnoho cupcakes. Tato škola byla prospěšná. A teď chápu, kde jsou vdolky a kde jsou vdolky, a obecně existuje mnoho nuancí a jemností pro úspěch.

[tasha74]

Tato škola byla prospěšná. A teď chápu, kde jsou vdolky a kde jsou vdolky, a obecně existuje mnoho nuancí a jemností pro úspěch.

Přesně tak !!! Právě sovětské učebnice a technologie GOST ve vaření jsem také, když jsem začal péct, studoval příručky technologa pekařství a cukráren, sovětské kuchařské knihy a poté jsem se vydal na velkou cestu ve vaření)))
tasha74 Jsem velmi rád, že nejsem jediný, budu péct s potěšením podle vašich receptů!

P.S. Obávám se, že s přílivem negramotně přeložených zahraničních receptů a moderních „amatérských“ kuchařských knih zmizí sovětská kulinářská škola v zapomnění, ztratí se obrovská vrstva znalostí, a proto stále buduji knihovnu o sovětském kuchařství.

A 116 gramů vajec je kolik v kusech ???
Bookmarked, dobrý recept.

[Lerele]

Lerele , 116 vajec jsou asi 3 střední vejce. Nakupujte váhy - pohodlně!

yaKachka Zahraniční vaření je opravdu silné a vynikající. Pro mnoho občanů prostě není k dispozici kvůli jinému jazyku. Existují však manuály a knihy, o kterých můžete jen snít. Cukrářské školy v japonštině a francouzštině jsou výjimečně správné a otevírají nové pohledy na dezerty a sladkosti.
Klasika nikam nevede. Mistrovská díla vždy žijí - a naše GOST.

[Natasha]

Natasha, moc děkuji za recept a podrobnou mistrovskou třídu! Přetáhnu to do košů, určitě to upeču svým.

[Natasha]

Natasha, moc děkuji za recept a podrobnou mistrovskou třídu! Přetáhnu to do košů, určitě to upeču svým.

Iooooo !!!

Není to tak, velmi miluji cupcakes, jsem vděčný za recept, ale za záložky - rozhodně

Natasha, jaká jsi chytrá holka! Kolik práce a lásky k tomu, co děláte! Děkuji ti za to!

Zdraví všech. Je mým přáním sdělit užitečné věci. A zásluha samozřejmě není moje. Hodně jsem se naučil od Ludy a LJ. K dispozici je skvělý a zkušený cukrář. Mnoho lidí ji zná pro svůj chléb. A také zásluhy na vaření a obecně lidé, kteří napsali a vypracovali recepty. Jak cenné jsou všechny speciální knihy. Takže každý dělá svou část.
Stále se navzájem učíme a přicházíme k jmenovateli; v komentářích se nejčastěji pracuje na chybách. Druh praxe ve prospěch všech zájemců. A pro tak velký tým, jako je pekárna chleba, je užitečné znát základy. Vždy je potěšením udělat a dosáhnout očekávaného výsledku.

Natasha, děkuji za recept na GOST !!!

Natašo, beru to pryč: růže: určitě to upeču, musím zkusit GOST

můžete použít prášek místo jemného krystalického cukru? a další otázka: oxid uhličitý amonný.je to prášek do pečiva, proč tedy jedlá soda?

Recept obsahuje amonium (nebo prášek do pečiva) + soda. Tvůrci provedli experimenty, takže je to nutné.
Uhličitan amonný (Hirschhornsalz, uhličitan amonný) a hydrogenuhličitan amonný (hydrogenuhličitan amonný), pottasche potash (uhličitan draselný), jedlá soda, moderní prášek do pečiva (soda s kyselými krystaly), ... pekařské droždí, soda + kyselina (ocet)... - všichni jsou kypřící prostředky. Účinek na výrobky je stejný, ale povaha pórovitosti se u každého liší. Soli hydrogenuhličitanu a uhličitanu amonného, ​​jako je soda, bílý prášek, ale s vůní amoniaku, nejdříve se rozpustí ve vodě a přidají se k těstu, uvolní se při zahřátí na 40 až 60 ° C a uvolní se plyn. V produktech s nimi není špatná alkalická pachuť, ale vždy tam je zápach amoniaku, proto musí být hotový produkt vystaven povětrnostním vlivům. Pokud je amoniak již při zkoušce při pokojové teplotě, je neaktivní a může stát i několik hodin. Soda a prášek do pečiva jsou aktivní okamžitě. Amonium se obvykle používá na sušenky, krekry (křehčí s krásnou otevřenou velkou pórovitostí). Potaš může být nahrazen sodou za stejné množství (německý perník byl vyroben dříve).
Potash - Amoniak - Soda - Prášek do pečiva - jsou zaměnitelné. To platí zejména pro vdolky, protože vdolky se uvolňují pomocí vaječné nebo máslové pěny, která se při pečení zdvojnásobí. A prášek do pečiva v receptech na košíčky přidává této sušenky na pěně jen trochu extra objemu a otevírá póry, které již existují ve vaječné nebo máslové emulzi. Hlavní věcí v košíčku je tedy bičování!

O přidávání práškový cukr nebo Sahara, mimochodem důležitý doplněk. Obyčejný cukr se obecně nerozpouští v oleji, vody je na to příliš málo, ale jemně krystalický cukr nepoškodí objem olejové pěny, ale naopak mu pomůže, aby se stala ještě úžasnější.
Ano, super jemný krystal Je snadné vyrobit cukr v mixéru nebo kuchyňském robotu, jen pár pulzů. Na obyčejný stolní cukr se těsto na máslové sušenky (a vdolky podle tohoto principu) nemíchá podle GOST, protože pórovitost pečeného produktu nebude jemná, ale bude nerovnoměrnější (s malými a velkými otvory, hrubšími póry atd.). moučkový cukr také nesrazí máslovou sušenku, protože částice práškového cukru, na rozdíl od krystalů cukru, nejsou dostatečně velké a mají ostré hrany, které pomáhají srazit máslo do pěny.

[Tasha]

TashaDlouho jsem chtěla právě takový dort s tvarohem a rozinkami. Udělal dvojitou porci. Košíčky se zvedly, ale prostředek zůstal pevný. Pečeno 45 minut při 180 ° C, poté 10 minut při 160 ° C.
Odchylky od receptu: tvaroh 1,8% tuku, takže oleje, místo 216 g, 250 g. Mírně jsem snížil cukr (místo 408 - 350 g). Nemohl jsem porazit máslo, dokud se objem nezvýšil, protože mísa kombajnu ji jednoduše rozmazala po stěnách a nebylo co porazit. Nebyla tam žádná soda - přidal jsem prášek do pečiva atd. Otevřeno rychlostí uvedenou na sáčku. A když jsem očekával, že mohou špatně povstat, vyšlehl jsem bílé zvlášť a na konci, před rozinkami, jsem je jemně špachtlí vtlačil do těsta.
Co přesně z tohoto levého středu „mokré“ není jasné. To však není kritický okamžik. Ukázalo se to velmi chutné koláče, každý to ocenil.
Otázka zní: kolik a jak jsou tyto cupcakes uchovávány? Pokud při pokojové teplotě - kolik dní?




Tasha Díky za recept!

Recept je skvělý! Choval se k mnoha lidem, každý si pamatoval „ten vkus z dětství“.
Nejprve jsem jako tvaroh používal klobásy Minskaya Mark, potom jsem vyzkoušel dětský tvaroh Agusha a Tema. Stejný strouhaný tvaroh.
Při použití značky Minsk a Tyomy bylo zjištěno, že při šlehání tvarohem se tvoří voda a zdá se, že se směs oddělila.
S Agušou to dopadlo nejlépe, šlehalo to velmi dobře. Nakonec, pokud se trochu zahřeje, vytvoří se nahoře syrovátka, kterou lze před přidáním do těsta vylít.
Uprostřed se také ukázalo být mokré, i když ne vždy. Docházím k závěru, že je nutné správně zvolit tvar a teplotu. Ještě jsem na to nepřišel.
Je také nesmírně důležité vybírat dobré rozinky. Koupil jsem něco kyselého, sypkého, vůbec ne. Ale se sladkou, černou - to je nejvíce!

Recept je velmi jednoduchý a nepříjemný.
Všechny ingredience vložím při pokojové teplotě do misky a promíchám mixérem.
Všechno. Žádná zbytečná gesta. Z prášku do pečiva - dám jen sódu a zředím (uhasím) lžící zakysané smetany. Ale zakysaná smetana je zde velmi vhodná, protože obvykle mám suchý tvaroh.
Košíček se zvýší 1,5krát. Soda dělá veškerou práci za mě. (Nic nezrazím zvlášť.)
Mohu nastrouhat kůru jednoho pomeranče, přidat více másla, hrst ořechů a nahradit rozinky brusinkami nebo jiným sušeným ovocem. Tento recept obstojí v mnoha variacích .. a je trvale dobrý ..
Vřele doporučuji!

Díky za mňam !!!

Poprvé jsem to udělal pomocí popsané technologie.

Podruhé jsem tento postup zjednodušil, ale přesto jsem vejce pořádně porazil. Myslím, že musíme zjednodušit, jak již bylo uvedeno výše, svěřením práce sodě. Bude důvod to opakovat!