Paštika na studené těsto bageta (Peter Reinhart)

[Strašák]

Strašák„Nato, nosíš se doma pro své umění v náručí?

[Merri]

Merri,

Nevzdám se, jinak to upustí!
Včera:

[Nata]

Nataje to tak, že každý den je doma takové štěstí?

[Merri]

Merri,

No ... často ano. Nekupuji chléb. Tohle a tamto. Zde jedli pohanku s medem, ořechy a rozinkami, nyní si dopřáváme bagety)).

Ve skutečnosti, jakmile je chléb upečený, není to obtížné. Mám HP s režimem těsta, takže tam vložte všechno, nastavte program a když pípne, vložte to do holoidniku. Pak to vyjměte každý den, znovu přidejte stejné množství všeho, promíchejte, nechte 2 hodiny na pokoji, tvarujte, vzdálenost a pečte. Otázka zvyku. Většina procesu je bez mé účasti.

Tyto bagety nyní hnětou, protože jsem vždy dával dvojité těsto. Buď dvojitý chléb, nebo chléb a palačinky / palačinky.

Mám HP s režimem těsta,

Co je tohle? Taky chci)

Co je tohle? Taky chci)

Budete mučeni))). Jedná se o Zodzhirushi, které se na ruském trhu neprodávají a mají napětí 120 voltů. To znamená, že odtamtud za spoustu peněz plus reduktor napětí. Plivat))).

Má startovací režim. Těsto, to je. A časovač v režimu těsta, který z nějakého důvodu není k dispozici téměř u žádné prodávané trouby (včetně Panasonicu). Nevím proč!! Chci jen palačinky nebo pizzu nebo ... no, nikdy nevíte, co jiného. Před příchodem z práce nastavím časovač - těsto je připravené. Musím to jen nalepit a je to. A nečekejte další 2 hodiny, dokud je těsto upečené.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0

Jedná se o Zodzhirushi, které se na ruském trhu neprodávají a mají napětí 120 voltů. To znamená, že odtamtud za spoustu peněz plus reduktor napětí. Plivat))).

Zhaaalkoo.
Možná je brzy začnou vyrábět na našem trhu. Zdá se mi to velmi pohodlné

Zhaaalkoo.
Možná tak brzy začnou vydávat. Zdá se mi to velmi pohodlné

Je to prostě šíleně pohodlné, věřte mi!

[Nata]

Mám HP s režimem těsta,

Nataco je model HP?

Dva příspěvky výše.

Jedná se o Zodzhirushi, které se na ruském trhu neprodávají a mají napětí 120 voltů. To znamená, že odtamtud za spoustu peněz plus reduktor napětí. Plivat))).

[Tuska]

Trouba musí být horká jako peklo. Až 250 g. Proveďte řezy, rychle vložte bagety do trouby, přidejte páru (postříkejte vroucí vodou) a pečte 10 minut při vysoké teplotě. Pak ji můžete trochu snížit, otočit bagety o 180 g, je-li to nutné pro rovnoměrné pečení, a pečte do sytě zlatavé barvy.

Tuska, a trochu snížit, kolik je to?

20 stupňů nebo více?

Pečíte bagety bez konvekce?

Všechno jsem pečil konvekcí), pára je stále potřeba, ano

Bloudil k tobě na tvé hlavě při hledání odpovědi na otázku, tak při jaké teplotě se pečou bagety v troubě ...

[Strouhanka]

Strouhanka,

Snižuji stupně na 210. Ale teď nemám 250 v troubě - maximálně jen 230. To kompenzuje konvekci a páru.

Ano, je potřeba pára. Pokud je to možné, samozřejmě. Konvekce a pára nejsou zaměnitelné věci, ale doplňují se)). Konvekce je jednoduše rovnoměrná distribuce tepla (ventilátor pohání vzduch a všechny rohy trouby jsou rovnoměrně vyhřívány). Je tu jedno ALE - schne. Pára je vysoká tepelná vodivost (obrobek vložený do trouby se rychle a silněji zahřívá) a vlhkost (pečení kůry je zpožděno, to znamená, že produkt stoupá co nejvíce a teprve poté je upečen). Použijte tedy svoji konvekci a páru. Už mám parní troubu.A při pečení chleba zapne ventilátor (tj. Vaši konvekci) a přívod páry.

[Strašák]

Strašák, Natasha, a děkuji! Miloval jsem bagety, lahodné křupavé a úžasné drobky!
: Díky tobě jsem se naučil a zamiloval jsem si studené těsto!))

a moje bagety, žádný tvar, a příště to vydělím 3 a ztenčím.

[Tatyanka Spiridonova]

Tatyanka Spiridonova,

Vynikající! A dejte do trouby brzy, aby se řezy nejen otevíraly, ale také roztrhávaly, jak se očekávalo.

[Strašák]

Strašák„Natasho, řekni mi, prosím, jaký by mohl být důvod, proč se spodní část mých baget, které peču v držáku na bagety, vůbec nečervená. Speciálně pro svou malou troubu jsem koupil dobrý držák na bagetu pro 3 bagety s nepřilnavým povrchem. Už třikrát v něm upiekla bagety, ale podle jiného receptu a všechny jejich trojnásobné dno je naprosto bílé. Uprostřed pečení je musíte obrátit vzhůru nohama a spodní část tak zčervenat. Ani nevím, co si mám myslet. Dívám se na fotografie, všechny bagety jsou ze všech stran růžové, ale mám problém. Chci upéct bagety podle vašeho receptu, ale bojím se je zkazit.

[Světlucha]

Světlucha,

Na co dáváte při pečení držák na bagetu a který režim zapnete?

[Strašák]

Strašák„Nataši, mám invertorovou mikrovlnnou troubu Panasonic s funkcí trouby a párou. Peču v tom. Držák na bagetu jsem položil na rošt, protože je o něco kratší a nelze jej umístit do vedení trouby. A peču chléb na plechu, prvních 10 minut s párou. Chléb vždy dopadne skvěle. Ale problém s bagetou. Dříve jsem pečil bagety na plechu, ale nelíbilo se mi, že mají ploché dno.

Přidáno v pátek 31. března 2017 09:35

Natasha, právě upečený chléb somozakvaku podle receptu Viky v mém Panasonicu. Chci jen ukázat, že v ní trouba funguje naprosto dobře. Pečené na plechu. A dno chleba je dobře načervenalé. A na první fotografii je jen mříž, na kterou jsem dal držák na bagetu.

[Světlucha]

Světlucha, ani v mé bagetě se dno špatně nečervenalo, i když pečím v běžné troubě na předehřátém kameni s párou. Bez držáku na bagetu, jen na papíře, je dno vždy perfektní. Zdá se mi, že materiál, ze kterého jsou vyrobeny naše držáky na bagety, se ohřívá poměrně pomalu. Možná existují další držáky baget, tenčí a tepelně vodivější, pak takový problém neexistuje.
S tím si však nedělám starosti, na konci pečení otočím bagety a několik minut je přeskupím výše.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, ano, také to musím udělat, otočit to uprostřed pečení.

K dosažení vynikajícího výsledku obvykle slouží perforovaný stojan na bagety a mřížka. Protože přístup nasávaného vzduchu ke spodní části produktu není ničím omezen. Čím více vrstev funguje jako tepelná izolace, tím silnější / teplejší je materiál formy, tím déle bude trvat zahřátí. Dokonce i plech na pečení plus silikonová podložka nahoře často dává bílé dno: plech na pečení plus silikon a vzduchová mezera mezi rimi a dnem jsou pozdě v pečení.

Mám perforovanou tenkou ocelovou bagetu profesionální série. Všechno je upečeno ideálně.

[Strašák]

Strašák

Natašo, pak je kufřík v držáku na bagetu. Tak to mám. Objednal jsem si to na Aliexpress.



Strašák

Natašo, pořád jsem je piekla. Upiekla jsem polovinu normy, takže třetí bageta je velmi malá. Dokud nedostaneme velké díry, budeme pracovat.

[Strašák, Nata!]

Strašák, Nata!,
Díky za recept! : rose: Tak jasně a srozumitelně napsáno. Dnes jsem se odvážil poprvé upečet bagetu. Neexistují žádné stojany na bagety a já peču chléb pouze v KhP. Ale tady jsem nemohl odolat!
Bagety se ukázaly jako chutné! Je pravda, že pohled zanechává mnoho přání, ale toto je jen první! Řezy se neotevřely dobře.



Trochu roztrhané, trvalo to hodinu, než jsem se zbavil, a já jsem byl 45 minut.

Tady je drobeček. Potřeboval jsem prvotřídní mouku a chléb jsem měl na 1 s. Peču to na stroji ...
Ale bylo to vynikající! Večeře s máslem, smetanovým sýrem a kávou! Song !: Girl_claping:
Recept je určen k trvalému použití!

DĚKUJÍ MNOHO VÍCE ČASŮ!

[Natalia Iks]

Natalia Iks,

Jakou mouku chcete. Budete mít bagetu, jako s otrubami)). Na mouce nezáleží. Vše záleží na vašem vkusu.

Světlucha,

Jak to fungovalo s chodidly? Bílý?

[Strašák]

Strašák, děkuji za velmi přístupný popis výroby bagety! Velmi chutné! Poprvé v pekle. Obecně jsem nikdy v životě nepečil chléb a bochníky v peci, pouze v KhP. Osmý rok. A pak to vzplanulo hned a zkuste to! A jsem rád, že jsem tuto touhu neuhasil! Zaregistrován, abych poděkoval! Nevěděl jsem, jak vložit fotografie, tak jsem je nebral. Příště to určitě napravím!
Pravděpodobně byste se měli pokusit upéct také chléb

[Bettina]

Bettina,

Samozřejmě, že ano !! Je to velmi zajímavé a experimentální.

[Nata]

Nata, ale prostě potřebujeme někde dostat nějaké formy chleba!

[Bettina]

Potřebuji sehnat formy na chléb

Není to vůbec nutné, pečte ohniště - bochníky, bochníky.
Chtěli byste jen dostat kyticí, pečicí kámen, parní troubu.
Bettinavítejte na fóru!

[SvetaI]

SvetaI, Děkuju!
Místo kamene mám velkou starou litinovou pánev!

Už jsem toho četl hodně!

A o bochnících v naší rodině milují cihlu. Ale stejně to zkusím! Možná se vám to líbí!
Je to poprvé, co jsem slyšel o troubě s párou. Mám novou Vyatku, již 15 let, ale ... až 300 °!

[Strašáci]

A poprvé jsem slyšel o troubě s párou

Ale podle mého názoru jen náš autor Strašáciano, Nata?
Mám troubu bez těchto zvonků a píšťal a ohřívá se pouze na 250 stupňů. Upravil jsem starou litinovou pánev (malou) na páru, ale všechny tyto pohyby jsou docela nebezpečné (a můžete se také spálit za sklem).
Takže mě nikdo neobtěžuje, že něco chci.

[Svetlana]

Svetlanachtít, aby to nikdo nezakázal!
Čtu tady už půl roku, chtěl jsem spoustu věcí, ale ... V naší divočině, v obchodech vypadají, jako by se ptali Měsíce z nebe!

Ano, mám parní troubu. A tam je kámen a formy a cokoli jiného)). Proto v troubě pouze do 230 g. Protože konvekce a pára poskytují rozdíl 40 stupňů ve srovnání s tradiční troubou.

[Strašák]

Strašák„Natasho, dal jsem držák na bagetu na dno mikrovlnky, je keramický, ale pak se horní část baget špatně otočí. A spodní část baget zčervenala jen v malé, která byla blíže ke dveřím. Uprostřed pečení jsem musel dát rošt a zvednout na něj rošt na bagety. Obecně platí, že příště položím držák na bagetu přímo na rošt a pak bagety otočím. Nebo zkuste pečit na plechu.

[Strašák]

Strašák, Natasha, jaké jsou rozměry vašeho držáku na bagetu?

[Tatka1]

Tatka1,

Ještě nemohu říci - nejsem doma)). Jsem na dovolené. Ale docela velký.

[Strašák]

Strašák, dobře si odpočiň!

[Natasha]

Dnes jsem to upiekla. Samozřejmě nejsou tvarem příliš podobné tomu vašemu, chutnají dobře.
Moje trouba není moc dobrá, mírně zasychá.



Doufejme Natasha poukážete na mé chyby, bude pro mě velmi zajímavé a užitečné je znát

[Chuchelka]

Velmi voňavé bagety se díky Natálii získávají se studeným těstem Chuchelka



Měl jsem mouku Divinka 1. třídy, Altai, nemůžu si na ni zvyknout, ukázalo se, že je to tmavě pečené zboží

[Strašák]

Strašák,

Dnes jsem se rozhodl zasahovat do pečení bagety, naštěstí včera byl zakoupen držák na bagetu, silikonový, perforovaný, baculatý, velmi dobře drží tvar, v obchodě je takový brownie. Moje radost netrvala dlouho. Samotný výsledek je vytržen z rukou a běží směrem k popelnici.
Bagety nahoře kategoricky nechtěly získat barvu, dole byly strašidelné, bílé, mokré ... Ne bagety - cihly. Nechci na své ruce myslet špatně, a tak jsem za všechny potíže obviňoval držák na bagetu. Silikon pro tento chléb vůbec není vhodný, že? Výrobce přísahal, že smažená kůra po celém obvodu je zaručena. Dal jsem je pod horní stín, abych získal alespoň nějakou barvu ((((Je špatné pamatovat si spodní část bagety. Můžete mi pomoci s radami, jak správně používat tento formulář? Na jaké úrovni, na drátu. rošt nebo plech na pečení. Co s tím teď uděláte ... Nemůžu to vyhodit ... Opravdu doufám ve vaši zkušenost. Děkuji!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Zklamu vás, ale nemám rád silikon. V něm se zdá, že se těsto potí. Kdysi dávno jsem na něm začal péct chabatty. Vzdal jsem to Bílé nepečené dno je věčný příběh.

Jedinou věcí, kterou vám mohu doporučit, je vyzkoušet, je dát silikon na rošt, ne na plech na pečení. Aby mezi formou a horkým vzduchem bylo co nejméně „mezivrstev“.

[Strašák]

Strašák,
Nato, děkuji za pomoc. Pokusím se udělat, jak říkáš. A když peču na silikonové podložce, nejsou žádné problémy. Potí se ve formách?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Pečil jsem na koberci a koberec byl na plechu na pečení. Čím více bude těchto mikroskopických vrstev vzduchu mezi teplem a těstem, tím horší bude výsledek. Protože vzduch je vynikající tepelný izolátor. V tomto ohledu - vyjměte plech, zkuste rošt. Aby se teplo míchalo přímo přes silikon. A!! Mimochodem, doporučené režimy pro chléb pro elektrické trouby nejsou konvekční. A horní a dolní deset. Pokud máte samozřejmě elektro. Zkuste to s těmito variantami. Myslím, že vám to pomůže.

[Strašák]

Strašák,
Nata, ano, mám elektrickou troubu, ale jakmile jsem se dočetla, že těsto ve skutečnosti nemá ráda konvekci, pečím všechno jen na horních a dolních topných tělesech. Rozuměl jsem s mřížemi. Je lepší dát rošt na jakou úroveň, na spodní? Vždy peču koláče pouze ve spodní třetině, podle pokynů))) A na konci pečení zapnu pouze spodní desítku, spálím spodní))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Mám různé pokyny pro různé chleby v troubě, ale obvykle pečiem standardní bílý zřetelně uprostřed - dokonce i pečení horní a spodní kůry.

[Strašák]

Strašák,
Děkuji, Nato, zkusím to. Bohužel se mi nedaří navázat vztah s radikálem a vystavit fotografii. Slovo zdokonalím)))



Strašák,
Ach, Nato, ještě jedna otázka, že? Podle vašich doporučení těsto promíchám v režimu Pelmeni. Miluji schopnost přidávat přísady do těsta podle potřeby. Děkuji)) A co by měla být buchta na bagety? Velmi měkký? Lepkavé nebo ne? Můj smyslový svět říká, že těsto je velmi podobné těstu ciabatta, je to tak?

A je lepší dát rošt na jakou úroveň, na spodní? Vždy peču koláče pouze ve spodní třetině, podle pokynů))) A na konci pečení zapnu pouze spodní desítku, spálím spodní))

Hmm .. Jak odlišná je logika lidí.)) Nyní mám velmi ošklivou stolní troubu v pečení, obecně v ní peču na nižší úrovni (ve stacionární - přibližně uprostřed). Takže zapínám "dno" od samého začátku na 10 minut (trouba je velmi dlouhá). To, že spodní kůra popadla a zahřála těsto, šlo, ale horní se dokázala zvednout. V opačném případě je horní část hlavy smažená a místo kopule se získá 6linchik.

Ale střechy 6 se ukázaly jako 6 ledové ... Tady je to úplně nepochopitelné. Možná je nízká teplota? Silikon s tím nemá nic společného.

Nevím, peču hodně cupcaků v silikonu a vždy je dno červené jako vrchní. Je pravda, že to nikdy nedávám na plech, možná je to tak? A mírně sklopím rošt vzhledem ke středu, jen pár centimetrů. Pokoušíme se najít rovnováhu mezi otevřeným topným tělesem nahoře a uzavřeným topným tělesem trouby ze spodní části + spodní části formy, což nevede dobře teplo.

[Bijou]

Bijou,

Košíčky a chlebové těsto - katastrofický rozdíl v cukru a jiných muffinech. Proto se pečou různými způsoby. Chléb potřebuje mnohem silnější teplo. Tam, kde se vdolky pečou, zůstane chléb bledý.

Je zřejmé, že absolutní množství tepla je úplně jiné - na vdolky stačí 180 a na chléb 275. Ale horní / dolní proporce (silikon) jsou stále zachovány, ne?

[Bijou]

Bijou,

Horní část bagety je stále úplně otevřená, spodní však ne. Teoreticky by měl být vrchol upečen. Nevím, jak se to stalo a proč.

Katarzyna,

Ne, těsto chabatta je ve srovnání s těstem na bagety velmi měkké. Má velmi vysoký stupeň hydratace.

Nata, děkuji za recept na bagetu !!! Dlouho ležel v mých záložkách - pak tam nebyl žádný držák na bagetu, pak čas, všechno rychle vyrábělo bagety.
Dnes jsem se rozhodl, bagety jsou úžasné
To je nutné, z mouky, vody, soli a droždí, takový výsledek je získán.
Takovou bagetu si v obchodě koupit nemůžete ... A můj držák na bagetu se mi opravdu líbí a dokazuji to v něm, upeču a ochladím později.

Řezy nebyly moc dobré, ruka se mi třásla, bál jsem se tvar vyříznout.