Paštika na studené těsto bageta (Peter Reinhart)

Pokusím se vyrobit velmi cool bagety. Káva je ráno potěšením.

Dnešní:

[Nata]

Nata, hezký

[Strašák]

Strašák, pro ty, kteří jsou v nádrži - jak by měla vypadat buchta při hnětení v HP?

[milka80]

milka80

Při hnětení se shromažďuje do dobrého koloboku, může jen mírně dosáhnout za lopatku. Při zastavení - jemně a pomalu plave.

[Nata]

NataPřečetl jsem všechny komentáře a byl jsem překvapen - můj tam není ... ukázalo se, že je to pečené a nehlášené! Také potřebuji péct na focení ... a v pizzerii jsem udělal malé, téměř buchty ... plesnivé, ale chutné ... teď je musíme dát do trouby ... Natasha, ale bez formy na plechu by to také mělo dobře dopadnout ?

[Vinokurova]

Vinokurova,

Bude to fungovat. Myslíš bez bagetového listu? Mám tady někde v předmětu fotografie, kde jsou dva upečené na plechu a dva - jen na kameni, protože jsem ten druhý list neměl. Z fotografie tedy není jasné, které z nich byly upečeny na plechu, které byly právě takové. Sám jsem je nemohl rozlišit))).

Při hnětení se shromažďuje do dobrého koloboku, může jen mírně dosáhnout za lopatku. Při zastavení - jemně a pomalu plave.

A tak to bylo. No, sušenky se nakonec ukázaly (((((((((a (až do okamžiku pečení se zdálo, že všechno je perfektní) , začal střílet a dno je mokré. Co se děje s fólií? Všechno jsem vyložil přímo na kámen a dále do trouby. Ale vidíte, že technologie už byla rozbitá. Žvýkáme to, samozřejmě, nevyhazujte)))
Kde je můj kloub, řekni mi? Příště zkusím obvyklý papír na pečení ciabatta na papíře na pečení, protože jakmile zhřeším na fólii.
A ano, jak dlouho trvá všechno upéct? Recept označuje 10 minut a poté je dohodnuto, že až do zlatohnědého. Možná jsem přeexponoval?

[Nata]

Nata,
Ano

Bez listu bagety

...
stále zajímavé

přidejte páru (stříkající vařící voda)

Jaké to je?. můžete dát misku s vodou dolů?
a více))))) Mám plech na pečení na pizzu v díře ... bude na tom lepší než na pevné? Dal bych pod to misku ...

Omlouvám se za ty hloupé otázky, ale upálil jsem první bagetu v princezně, bylo tam hodně páry, ale vrcholy nebyly vůbec hnědé .. a krusty stále nebyly to, o čem jsem snil .. Stále to opravdu chci (alespoň pro focení) vše fungovalo pro prvních pět ... nebo pro 4+

[milka80]

milka80,

Mělo to být na kameni. Jen na kameni. Je to náročné na vlhkost. List bagety je perforovaný, tj. Vzduch volně cirkuluje. A právě těsto bylo pravděpodobně namočené ve fólii (odpařující se vlhkost neměla kam jít). Kvůli předraženému pečení vyschly. Pečí se 10 minut, otočí se o 180 stupňů a dalších 10 minut.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Chcete-li přidat páru (stříkající vroucí vodu) a dát misku, jsou dvě různé věci. Když vystříkneme půl sklenice vroucí vody na předem položený plech na pečení / pánev (vyhřívaný troubou), dramaticky zvýšíme vlhkost a tepelnou vodivost vzduchu v komoře trouby (začne tam vířit pára, prudce a rychle zavírat dveře). Díky tomu se naše studené obrobky začnou velmi rychle zahřívat (pamatujte na sebe ve vlhké lázni))) a stoupat. Dochází k charakteristické „explozi“ těsta a teprve poté - pečení. A právě v tuto chvíli potřebujeme páru a pak ji prakticky nepotřebujeme. Někdy uprostřed pečení dokonce na pár sekund otevřu troubu, abych vypustil páru.
Voda v misce vaří rovnoměrně a postupně po celou dobu pečení. Tohle nepotřebujeme. Perforovaný plech funguje lépe než běžný.

Nata, pečená!
jen já jsem udělal velmi málo, 100 g těsta každý .. mému se to moc líbí
Natasha, děkuji za recept a technologii!

[Vinokurova]

Vinokurova,

Báječné! Téměř epi. Ve smyslu formy. Bylo možné to dovést do logického závěru: rozptýlit to na klásku.

Ach, psali současně))) Nat, dal jsem misku ((((
teď jsem pochopil, jak to udělat ... a plech na pečení byl v mé díře.
ale bagety se ukázaly jako velmi pěkné ...
děkujeme za vysvětlení!

Ano, nemám nebezpečný holicí strojek, nedělám řezy nožem, takže je stříhám nůžkami)))
Dík!

Ano, nemám nebezpečný břitva, nedělám řezy nožem, takže je stříhám nůžkami)))
Dík!

Vidím))). Proto mluvím o chlebu Epi. To se provádí nůžkami)). Koukni se:

aN5QL_kaowQ

Soudě podle vašich dětských baget, vaše mazlíčky milují hodně kůry. Epi jim tedy dá v každém pruhu ještě více kůry)).

Natasha, děkuji! bude nutné z nich udělat více .. jaký hezký)))))

[Strašák]

Drahý Strašák„Peču vám bagety už dlouho, je to můj oblíbený chléb na všechny svátky, zvláště pokud jsou plánovány sendviče s kaviárem. Nakonec musíme mít svědomí a poděkovat autorovi. Obecně, díky receptu, jsou bagety vždy voňavé, s tenkou křupavou kůrkou a bujnou drobenkou. Jako tyhle


Letos na podzim jsem byl ve Francii. Croissanty tam, samozřejmě, ano, nikdy jsem je nejedl a nebudu se odvažovat opakovat. A bagety - no, já sám podle vašeho receptu nepeču o nic horší!

[SvetaI]

SvetaI,

Ooooh, nejsme horší než originál, ukázalo se!

Ale nebyl jsem ve Francii (i když jsem byl na mnoha místech). Není co srovnávat. Z nějakého důvodu mě to do Francie neťahá ...

Není o nic horší! Pokud jde o Francii, je jistě zajímavé jít tam, ale žít tam není možné!

Trochu jsem zabarvil, ale není to děsivé:

Tónovaný trochu

Ale jaká kůra ...

[Radost]

Radost,

Ano, ano, to je strašná slabost mého manžela, já zvlášť "smažím")))

[Strašák]

Strašák, nádherné bagety, Natašo, můžeš otevřít pekárnu. Velmi pěkné a chutné.

Věnujte pozornost - těsto je těsto i samotné těsto stejného složení.

To znamená, že můžete jednoduše hnětet obvyklé chlebové těsto, polovinu z nich otevřít, tuto polovinu vložit do ledničky, posypat něco jako focaccia nebo koláče ze zbytků, hnětet obvyklou dávku další den, ale po hnětení změňte včerejší polovinu na dnešní. A v pomalém sporáku upečte alespoň bagetu, dokonce i chleba na krbu, dokonce cihlu, dokonce i bochník. Chápu to správně?

Najednou jsem si pohrával se studenými těstami, ale z nějakého důvodu nebyla zahrnuta do pracovního systému ... Pravděpodobně proto, že jsem pečoval sporadicky. Měli bychom se vrátit znovu a tento recept může sloužit jako spouštěč.

I když znovu - můj obvyklý chléb je stejný paštika fermentee, pouze v plném rozsahu. Bagety z toho se někdy ukážou jako příliš tvrdé v kůře a může být obtížné se dostat do požadovaného barevného schématu a můj extra gumový drobek nějak moc neocení. A já zase nerespektuji extra sladkost po studeném kvašení.

Takže musíte použít stejně.))

[Bijou]

Bijou,

O čem jste nároční))).

Ano, můžete to udělat přesně tak, jak jste popsali. Protože těsto a těsto jsou stejné a stejné.

O čem jste nároční))).

A neříkej ... já sám trpím.

Trochu jsem zabarvil, ale není to děsivé:

je to děsivě krásné a děsivě chutné určitě

[oko]

oko,

Už jedli napůl)).

[Nata]

Nata, to je síla vůle !!! jen polovina

[oko]

oko,

Tan, má to jen malé využití, ale můj manžel si s tím neporadí! Nebudu vám říkat, že jedli tandoor samsu, a to jen zachránilo bagety před úplným zničením)))

Ach jo !! Om-nom-nom!)))

Ach jo !! Om-nom-nom!)))

ahhh můj nedosažitelný sen! přímo z kategorie fantasy!

[marina-asti]

marina-asti,

No tak ?!

Přestaň snít o kecy !! Musíme snít o obrovských !!!

No tak ?!

Já a formování nejsou kompatibilní věci ((((
Dobře, budu snít (před večeří) o velké bagetě!

Včera jsem viděl váš recept, moc se mi líbil, rozhodl jsem se ho upéct. Toto je můj první chléb v troubě, předtím byly v pekárně jen jednoduché chleby, ale ta bageta se mi opravdu líbila)))). Tady se stalo.



Nyní, jako zkušení pekaři, řekněte mi, jestli jsem to pečil správně, nebo jestli tam jsou nějaké hejna. Chutná tak skvěle.

[ksanka76]

ksanka76,

Tvarování je trochu ne bageta, vypadá to spíš jako bochník, ale poprvé je to naprosto normální. Škrty se příliš neotevřely. Buď chléb v kynáři trochu stál, nebo se pára při pečení nevzdávala. Jinak jsem velmi spokojen s vaší zkušeností: drobenka je opravdu dobrá!

[Strašák]

Strašák„Ano, máte pravdu, zatímco ta bageta byla na kynáři, zvýšila se dvakrát, pravděpodobně bylo nutné ji předčasně naložit do trouby. Jen poprvé, takže jsem udělal všechno přísně podle receptu (no, až na tloušťku baletu, tady máte pravdu, vypadá to spíš jako bochník, no, stalo se)). Obecně se ukázalo, že to byl velmi chytrý chléb)))))), po dobu dvou hodin, když byl fermentován, jsem ho musel třikrát rozdrtit))). Moc děkuji za recept, moc se mi líbil! Ano, další otázka, drobeček voní jako kvásek, je to normální?

[ksanka76]

ksanka76,

Ano, je to naprosto normální. Tato vůně pochází z dlouhého kvašení těsta. Toho se snažíme dosáhnout.)) Ze stejného důvodu je chléb chytrý: těsto hromadí velmi velké množství droždí a po zahřátí se stává jednoduše termonukleárním)).

A co se týče páry, dal jsem pod rošt podnos, nalil do něj půl hrnku vroucí vody a třikrát jsem ho na stěny nastříkal stříkací lahví.

[ksanka76]

ksanka76,

Znamená to, že jednoduše zastavil malyu. S touto technologií bylo vše v pořádku s párou.

[Strašák]

Strašák, Nata„Pečil jsem takové bagety!
Chutný! Kůra není červená! Budu péct další!
Neudržel jsem teplotu pečení. : oops: Opravím to, upřímně!

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

Je to škoda na kůru, měla by být růžová, zlepšit se!)))

Dobré ráno! A dobrou chuť, ospalí!))

Chuuuchiiik !!!
Proč, proč se moje řezy tak neotevřou? A barva a chuť a vůně a tenká kůra a dokonce i otvory mohou být přijatelné a řezy se vznášejí a to je vše.

[Bijou]

Bijou,

Pokud se jen vznášejí (jako by byly přilepeny) - těsto je měkké. udělejte to trochu chladněji. pokud se otevřou, ale nerozbijí se, přestalo to. 30 minut u těchto baget je normou. Jak stříháš? Řezal jsem papírovým nožem. Bez strachu a soucitu. Nejen sotva podél povrchu, ale i 1 cm hluboké, jsou přesně získány. Je nutné pořídit přímé video)).

Ne, nedržte se spolu. Řezal jsem je docela aktivně.)

Nyní se objevily bagety, nakrájel jsem je a vložil do trouby na nejteplejší teplotu. Zatímco jsou vlhké, řezy jsou rokle, praskliny, štěrbiny ... A při zahřátí vnitřní strany podporují a vyrovnávají reliéf. Nejvíc ze všeho to vypadá jako sovětský bochník, nebo tak něco ... To znamená, že nominálně se zdá, že existuje řez, ale je hladký, bez trhání. Zároveň se může role dobře zlomit ze strany a samotná bageta se perfektně nafoukne - od úplně kulatého průřezu se strmým těstem po mírně oválný s vlhčím.

Ale prostě se mi nelíbí chlad - dokud se nějak nevytvořím, všechny staré bubliny prasknou, protože tvrdohlavé těsto musí být hrubé a nové nemají čas se tvořit a drobenka vyjde jemně pórovitá. ((

Přidáno v pondělí, 21. března 2016 01:25

A asi „překročení povolené doby“. Nedávno jsem se rozhodl, že existuje takový hřích. A rozhodně to nezastavilo! Tady rozhodně není kapka! Strčím takové pružné do trouby, rány od nože na nich jsou přímé betonové. No, duševně si třením tlapky, Biju fsё, bam-bam a králové!
Jo, právě teď. Bam-bam a tím !! Yamischi okamžitě vyskočil a vyrovnal, bochníky se nafoukly a odrazily se od papíru. Že jsem nastříkal toto podnikání, to suché pečení - jeden výsledek. A je to fík.))

Možná jsem dal malé droždí? Ale zdá se, že jsem toho hodně zkoušel ...

Je nutné pořídit přímé video)).

velmi dobře !. pozaaaaluysta))))))))

[Strašák]

Strašák, děkuji a hlásím se

Samozřejmě stále musím trénovat a trénovat, abych pracoval s těstem, ale domácí lidé jedí čerstvý chléb a to je už příjemné. Děkuji za podrobný postupný recept, bez něj bych sotva přijal pečení chleba v troubě.
Koloboky uprostřed jsou pro moji dceru, ona od nich skřípá

[Resetovat]

Resetovat,

„Kolobok-kolobok! Sněm tě!“ (C)