Paštika na studené těsto bageta (Peter Reinhart)

Díky za recept
Také jsem se vrhl do baget, úplně jsem nerozuměl tomu, jak podávat páru v troubě, jen jsem pokropil vodu na dno trouby. Neměl jsem čas se vyfotografovat, protože přišli hosté, ošetřil jsem je bagetami s nadšením, abych tak řekl. Řezy se neukázaly tak krásné, vykopaly se s nějakým hrbem. Každý měl rád chuť. Ještě jednou děkuji

Chcete-li přidat páru, stříkejte vroucí vodu na pánev nebo plech předehřátý v troubě. V troubě mám vždy litinovou pánev.
Jste připraveni na to, že jste se rozhodli. Začátek pečení chleba je fáze.

Jsem zase s chlebem)))

Vložím těsto, zítra po práci upeču

Vložím těsto, zítra po práci upeču

Jaký skvělý chlap !!

Nikdy jsem nedostal bagety, ale tady poprvé Nádherné a chutné děkuji moc

Nikdy jsem nedostal bagety, ale tady poprvé Nádherné a chutné děkuji moc

Pokud je to možné - fotografujte, lásko!

Jaké úžasné bagety))) Natalya, řekni mi, prosím, prodává se tato forma samostatně nebo je držák na bagetu speciální přístroj?

Jaké úžasné bagety))) Natalya, řekni mi, prosím, prodává se tato forma samostatně nebo je držák na bagetu speciální přístroj?

Ne, ne, žádný aparát. Držák na bagetu je jen děrovaný zakřivený list. Pamatujete si ty bradavkovité pupínky na všech bagetách na jedné straně? To jsou stopy děrovaného plechu.

Mám jeden takový.

A ve kterých obchodech (odděleních) se prodávají?

A ve kterých obchodech (odděleních) se prodávají?

Obvykle v sekcích s pekáčem (nádobí, válečky, pánve). Ve volném prodeji jsou ale velmi vzácné. V internetových obchodech narazit.

Strašák, můžu vylézt (čenich do límce)? Sivano, není to ani pouzdro na bagetu. Jsou drahé a například nejsem fanouškem objednávání přes internet. Tady na webu si dívky vyráběly držáky na bagety ze všeho, co bylo po ruce. Ozvěny sovětského vzdělání)))) Udělal jsem to z fólie, někdo z plechovky, jiní z perforovaného substrátu. Hlavní je výsledek, ne forma.

Jaké lahodné bagety má každý. Také chci. Bude to muset být provedeno, i když jsem se neodvážil použít bagetovač Prozatím si recept přidám do záložek

Díky za recept! Podle tohoto receptu jen pečiu chléb! Nyní je oblíbený mých mužů a příbuzných!

Díky za recept! Podle tohoto receptu jen pečiu chléb! Nyní je oblíbený mých mužů a příbuzných!

Reinhart to má docela univerzální (myslím recept). Proto můžete izgolyatsya jak chcete))).

Chuchkelka, Nata, jsem s dalším děkováním! Na váš Reinhartův chléb jsem se napojil dlouho, nyní s nákupem držáků na bagety jsem bagety zvládl! Děkuju



A tady je NED dietní bageta s dietní paštikou

[Kara]

Kara,

Skvělé, velmi cool. Váš držák na bagetu je ještě lepší než můj, protože z té části těsta, kterou připravím, jsou obvykle úspěšnější 3 bagety. A mám držák na bagetu na 2 bagety. Muset udělat 2.

Příště proveďte řezy přímo podél dlouhé strany bagety, pouze v mírném úhlu. Bude vypadat ještě chladněji.

[Kara]

Kara,

Skvělé, velmi cool. Váš držák na bagetu je ještě lepší než můj, protože z té části těsta, kterou připravím, jsou obvykle úspěšnější 3 bagety. A mám držák na bagetu na 2 bagety. Muset udělat 2.

Příště proveďte řezy přímo podél dlouhé strany bagety, pouze v mírném úhlu.Bude vypadat ještě chladněji.

Překvapím vás ... Mám ale dva držáky na bagety, každý na 2 bagety, celkem 4 bagety vyhozené z celkového počtu (vidíte část čtvrté, odříznuté dole). Dokonce to dělám s keramickým nožem, stále to dopadne drsně
Také jsem přidal 50 gramů ovesných otrub. Chuť je taaaaaaaaa!

[Kara]

Kara,

Vezměte si papírový nůž. No, takový administrativní. Řezne to dobře, používám to pořád. Hlavní věcí není driftovat: zelenomodrá je rychlá a jasná, pak se perfektně řeže.

Ach, naštvaně strašně

Ach, naštvaně strašně

Všechny řezy na všech bagetách v tomto vlákně, a nejen v těchto, jsou prováděny administrativním nožem. Takhle:



Můžete listovat 4 stránkami a prohlížet si střihy. Vše jen pro ně. Po mnoho let jsem nedržel obyčejné žiletky v rukou))). Navíc nepotřebujete samotný nůž, potřebujete k tomu balíček čepelí. Vezmete čepel a provedete řez rychlým a nápadným pohybem. Současně držte čepel s ostřím téměř rovnoběžně s povrchem chleba.

Všechno! Přesvědčený!

[Strašák]

Strašák, a nepřemýšleli jste, že byste měli začít vyučovat chleba?)))
Hezké bochníky

[marina-asti]

marina-asti,

No, já nejsem takový přímočarý pán-mistrve skutečnosti, ale ráda pečiem chleba šíleně, jo!))

[Strašák]

Strašák, Začnu viset na slovech „kvásek“ a „těsto“ (

[marina-asti]

marina-asti,

Už jsem se podíval ... povzdechl jsem si ... musím být opraven (můžete předem zakřičet „AAAAAAAA ...“))). A máte všechno tak nové, krásné, oranžové. A já jdu do rutiny a do prdele.))

[Strašák]

Strašák, hee, ale budete mít všechno nové a krásné)))! a když jsme se před 2 lety přestěhovali do domu, stále nemám šatnu A miluji opravy

[Nata]

Nata, přečtěte si mé dříve napsané zprávy, usmál se Pro mě, člověka daleko (v té době) od pečení, to bylo zjevení, že takové elegantní bagety můžete péct doma Pečení chleba se ukázalo jako velmi vzrušující činnost, zabývám se toto podnikání s velkým potěšením Je čas naučit se pečené bagety, mít tvar

}

Jak vidíte, forma je na tři bagety, musím zdvojnásobit všechny přísady?

[Sivana]

Sivana,

Ne, ne, ne, nepotřebujete dvojitou porci. Tato část těsta je přesně na 3 bagety. V mezerách by měly být dlouhé a poměrně tenké.

[Nata]

Nataa moje strany praskly, co jsem udělal špatně? Ale vzrostly nádherně!

Odpovím, zatímco bude Natasha pryč, doufám, že jí nebude nadávat. Burst, protože předběžná kontrola byla nedostatečná!

[Jurievna]

Jurievna,

Jen trochu minul bod. Ale s tím není problém.

Nezáleží na hloubce řezů?

[Jurievna]

Jurievna,

Z hloubky - prakticky žádné (samozřejmě pokud nejsou 1 mm))). Z přítomnosti / absence řezů - ano. Řez je místo, kde se bochník při pečení „otevírá“. Bez ohledu na to, jak malý je řez, otevře se podél něj (napětí povrchu těsta je tam oslabeno). Pokud se řezy neprovedou vůbec, roztrhá se, kamkoli chce. A pokud se zlomil i během řezů, znamená to, že nebyl oddělen, to znamená, že se nenafouknul v plné síle. proto se při pečení „zaplavilo“, takže to nezachránila ani přítomnost řezů.

A tady je další otázka, opravdu se mi líbila struktura drobky - porézní, gumová. Ukázalo se však, že kůra byla příliš gumová. Jak to lze napravit? A pak je velmi obtížné to proříznout a žvýkat, zejména pro děti.

[Jurievna]

Jurievna,

Obecně mají tyto chleby ve srovnání s továrními hrubší kůrku, ale teplota je na začátku pečení velmi vysoká a pára vám pomůže. Díky tomu je kůra svěží a tenčí.

Ano, udělal jsem všechno, jak to píšete - páru a 250 stupňů. Kůra byla poměrně tenká a křupavá, ale ráno přestala křupat a stala se gumovou ... Děti jedly jen strouhanku a mému manželovi se to líbilo mnohem víc než z pekárny. V každém případě děkuji za vzdělávací program!

[Strašák]

StrašákNatašo, dnes jsem se pokusila tyto bagety vyrobit poprvé.A samozřejmě zjevně udělala chyby. Nejprve se mnou praskli, navzdory řezům, které se opravdu neotevřely. Kontrola tedy nestačila. Kvasinky fungovaly dobře.
Vytáhl jsem takové těsto z ledničky
.
Moje bagety strávily hodinu a půl na sporáku se zapnutou troubou, to znamená, že bylo teplo. Vypadali vzdáleně. Řezy byly provedeny břitvou. Nahoře byla mírně kůrka, která se snadno odřezávala. Trouba s kamenem byla vyhřátá na maximum, ale je to plyn, kdo ví, kolik je tam stupňů. Dala páru.
Peklo, pečené - bledé. Horní část byla opečená grilem. Měl jsem pouzdro na bagety vyrobené z plechovek, zjevně jejich tepelná vodivost není příliš dobrá. Dno je úplně bílé.
Bagety nejsou lehké, nadýchané, ale těžké. Měly by být nadýchané a lehké?

Můj dnešní pokus. Těsto jsem mírně upravil a místo studeného základu jsem za 5 minut použil anýzové těsto na ploché koláče. Proofing dal rovné 2 hodiny, řez hlouběji. Na začátku procesu jsem pečil v bagetovači, po zafixování těsta (10-14 minut) jsem vytáhl bagetovač tak, aby tyčinka ležela přímo na kameni. Už to dopadlo lépe. Spodní a horní část jsou stejně červené. Kůra je křupavá.

Dno

... pokračování příště

Natasha, já jsem vyrobila bagety podle tvého receptu, nikdy jsem to předtím nezkoušela. Ukázalo se to lahodná, ale velmi tvrdá kůra. Těsto stálo jeden den v ledničce, příliš se nezvedlo, hodinu se zahřálo a přidalo zbytek těsta, hnětalo v pekárně, těsto se mi zdálo tekuté (no, jak hnízdila čárka), přidala mouku a nechal to tam dvě hodiny. Těsto se dobře zvedlo, začalo vystupovat a padalo. Tvarované bagety, kynutí po dobu jedné hodiny a v troubě 250 gr. horké, přidáno 1/2 šálku vroucí vody, nic víc. Pečené do zlatova. Takže si myslím, že buď nebylo nutné přidávat mouku, nebo pár dalších.

[Natasha]

Natasha, upečený chleba.
Chutná to dobře, ale nedostal jsem to. Nějaká gumová bageta ...
Rozhodl jsem se vyzkoušet svůj nový držák na bagetu.
Bary nebyly vůbec smažené! Bílá bílá!
Dokonce jsem to rozmazal s vejcem a mlékem nahoře.
Jaký by mohl být důvod?
Popel v držáku na bagetu, na kameni.
Všechno jsem dělal přesně podle receptu.

[Divoká kočka]

Divoká kočka,

Máte nějaký problém s teplotou, protože chléb namazaný vejci a mlékem, se vší touhou, si nemůže pomoci a zbarví se. Jak dlouho jste zahřál kámen před naložením baget? Musí se zahřívat po dobu 40 minut. Signál trouby, že dosáhl požadované teploty, je také signálem pro pečení. Kámen je věc velmi náročná na teplo.

[AnastasiaK]

Nechápu, proč jsem na tyto bagety neviděl jedinou otázku ...

AnastasiaK,
Z fotografií mám pocit, že bageta vypadá, že je trochu vlhká nebo že je těsto během práce silně hněteno. Roztrhané - nedostatečné rozdělení. Navíc do řezů ani nic nešlo - okamžitě prasklo na základně a tam to šlo dále rozbít (kde napětí zesláblo, vrhla se tam veškerá „síla“. Bagety nemají říkat těžké. Nejsou jako chabatta samozřejmě by to mělo být jen bez tíže az některých otvorů, ale taková cihla by vám neměla ležet v ruce. Něco mezi tím. Obvykle je to buď vlhkost, nebo špatná vzdálenost těsta, to znamená, že hmota zůstává stejná, ale objem s dobrou vzdáleností a kvalitou těsta se značně zvyšuje A pocit z poměru velikost / hmotnost je úplně jiný.

[Kirks]

Kirks,

Bagety mají vždy tvrdou a křupavou kůrku. Pamatujte na obvyklou prodejní bagetu - „zadek“ už škrábe oblohu. Jedno ALE - v pekárně se jim podaří dosáhnout tenké kůry. Tlouštku kůry můžeme zmenšit parou a rychlostí pečení (vysoká teplota pečení). Bagety nelze přeexponovat. Kůra vysychá do stále větší hloubky a obecně se ukazuje, že je dubová. A po upečení položte rošt a okamžitě ho zakryjte ručníkem, protože aktivní odpařování pokračuje.

[Strašák]

Strašák, včera jsem tyto bagety znovu upiekla. Ukázalo se to mnohem lépe. Během kontroly se dokonce pokoušeli viset z držáku na bagetu, ale v troubě trhli a získali zaoblený tvar. Drobek je měkčí a nadýchanější, kůra se nezlomila, řezy, i když ne moc, se otevřely. Velmi chutné. Při krájení se nerozpadají.

Děkuju!

Jen bez tíže ...

[Strašák]

Strašák, super! Vynikající bagety!

Nataši, jaké hezké muže! Ale nemohu dostat takové díry.

Nataši, sleduj technologii a mělo by to fungovat. Konkrétně jsou tyto bagety vyrobeny ze živých kvasinek (každá po 2 gramech). Nechte těsto dobře zahřát. Pár hodin. Nechejte těsto několikrát kynout, při krájení na bagety s ním jemně nedrťte. Nechte je bez fanatismu odstupovat, asi 20 - 30 minut (po dobře zahřátém a vykysnutém těstě rychle stoupají) a budete mít díry jako v chabattě.