Dort "Tiramisu s kumquatem (kandizovaný kumquat Tiramisu)"

[Kandizovaný kumquat]

Dort "Tiramisu s kumquatem (kandizovaný kumquat Tiramisu)"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Kandizovaný kumquat
krystalový cukr	190 g
voda	400 ml
kumquat (nakrájený na plátky)	450 g
----------------
Savoyardské sušenky
Pšeničná mouka	68 g
žloutky	3 ks
bílky	3 ks
jemně krystalický cukr	58 g
vanilkový extrakt	2,5 ml
práškový cukr	30 g
----------------
Sabayon krém (Zabaglione)
vaječné žloutky (velké)	2 ks
krystalový cukr	3 lžíce. l.
likér Grand Marnier	60 ml
jemně nastrouhaná kumquatová (nebo limetková) kůra	0,5 lžičky
----------------
Sirup pro Savoyardi:
pomerančový džus	180 ml
kandizovaný kumquatový sirup	60 ml
likér Grand Marnier	1 polévková lžíce. l.
----------------
Krém:
mléko	180 ml
krystalový cukr	50 g
Pšeničná mouka	1 polévková lžíce. l.
sůl	0,8 lžičky
jemně strouhaná kumquatová kůra	0,5 lžičky
vaječný žloutek (velký)	1 ks.
vanilkový extrakt	0,5 lžičky
mandarínkový (nebo oranžový) olej	2-3 kapky
citronová šťáva	2 lžíce. l. (30 g)
želatina	1 lžička
mascarpone (krémový sýr)	227 g
krém 33%	240 ml
krystalový cukr	1 polévková lžíce. l.
vanilkový extrakt	0,5 lžičky

Metoda vaření

• Varianta Tiramisu s krémem Sabayon v obecném krému a zvukem citrusových tónů. Osvěžující a zářivý dezert.
• Kandizovaný kumquat *:
• Smíchejte cukr a vodu ve velké pánvi. Přiveďte k varu na středním ohni a občas promíchejte, aby se cukr rozpustil. Přidejte nasekaný kumquat, snižte teplotu a duste bez míchání do průhlednosti. Přibližně 30 minut. Pomocí štěrbinové lžíce vložte kandované plátky do nádoby s víkem. Vraťte sirup do ohně a duste, dokud nezbude asi 175 ml. Nalijte sirup na kandizovaný kumquat. Zakryjte a dejte do chladničky, dokud to není nutné. Lze skladovat až týden v chladničce.
• 
• Savoyardské sušenky:
• Zapněte troubu 200^oC. Připravte 2–3 plechy na pečení, přikryjte pergamenovým papírem. Cukrářský sáček s 1 cm tryskou.
• Mouku dvakrát prosejte.
• Spojte žloutky s vanilkovým extraktem a míchejte mixérem do 8 minut, dokud nezbělí. Připravenost se určuje, když je hmota lemována páskou ze zvednutého šlehače.
• 
• Beat bílky s cukrem, dokud stabilní vrchol.
• Špachtlí kombinujte šlehané bílé a šlehané žloutky.
• 
• Přidejte mouku a míchejte špachtlí, dokud se nespojí.
• 
• Naplňte cukrářský sáček těstem.
• 
• Na pergamenový papír položte tyčinky dlouhé 6–8 cm, průměr 1,8 cm a 2 cm od sebe, při pečení se zvětší. Pokud byste poprvé dostali sudé a identické bloky, škola by za to udělala nejvyšší skóre. Je to tedy otázka dovednosti.
• Tyčinky posypte přes cedník práškovým cukrem. Po 1 minutě znovu. To dodá játrům charakteristickou strukturu. Pečte 10 minut, dokud nebudou světle zlatavě hnědé a tvrdé. Nechejte vychladnout játry a lze je vyjmout z papíru. Pokud je vše v pořádku, pak se Savoyardi dobře vzdaluje od pergamenového papíru. Pokud jsou zaseknuté, můžete si pomoci nožem (čelní poloha) a jemně vypáčit a vyjmout z papíru.
• 
• Mimochodem, soubory cookie si můžete udělat předem. Udržuje se dobře v krabici a suchý po dobu 3 týdnů.
• 
• Sabayon krém (Zabaglione):
• Vaječné žloutky a cukr vyšlehejte do bílé.
• Připravte vodní lázeň. Umístěte nádobu se šlehanými žloutky do hrnce s vroucí vodou. Voda příliš nevarí a nedotýká se dna nádoby žloutky. Nepřestávejte šlehat. Přidejte likér. A intenzivně šlehejte metličkou (mixérem) po dobu 5-10 minut, dokud nebude konzistence hustého krému a nezvýší se objem. Zakryjte fólií a nechte vychladnout.
• 
• Sirup pro Savoyardi:
• Smíchejte džus, kumquatový sirup a Grand Marnier v nádobě. Dát stranou.
• Krém:
• Studenou smetanu a cukr vyšlehejte zvlášť, dokud nevznikne ostrý vrchol. Na konci přidejte vanilkový extrakt. Dát stranou.
• Želatinu rozpustíme v citronové šťávě.
• V malé pánvi přiveďte mléko k varu.
• Samostatně přidejte kůru do žloutku a promíchejte.
• V pánvi smíchejte cukr, mouku a sůl. Přidejte žloutek s kůrou a rozšlehejte a vše rozšlehejte.
• 
• Za stálého míchání přidejte trochu horkého mléka. Když je směs hladká, vložte ji do vodní lázně a za intenzivního míchání vařte do zhustnutí. Měli byste udělat hustý a hladký krém.
• Přidejte vařený krém Zabaglione. Mícháme metličkou. Přidejte vanilkový extrakt, pomerančový olej. Míchat.
• 
• Přidejte želatinový roztok a promíchejte.
• Mascarpone vyšlehejte při pokojové teplotě samostatně, dokud nebude hladký (nepřehánějte to).
• 
• Přidejte veškerý krém do mascarpone a míchejte do hladka.
• 
• Přidejte krém do šlehačky ve 2-3 průchodech. Smíchejte špachtlí do homogenního krému.
• 
• Montáž:
• Formu vyložte acetátovou fólií (nebo přilnavou fólií). Mám obdélníkový košíček.
• Zakryjte dno kandovaným ovocem (pěkně rozložte).
• Krémová vrstva 1 cm.
• Rychlým pohybem ponořte sušenky do sirupu. Cookie musí být vlhké, ale ne mokré. Umístěte přímo na vrstvu krému, jak je znázorněno na fotografii.
• 
• 1 cm vrstva krému.
• Vrstva sušenky zvlhčená sirupem.
• Vrstva krému.
• Vrstva jemně nasekaných kumquatů.
• Tyčinky navlhčené v sirupu. Položte pevně k sobě, jako na fotografii.
• 
• Zakryjte fólií a zmrazte 4 hodiny.
• 1-2 hodiny před podáváním vyjměte z formy a převraťte na podnos, odstraňte film. Nahoře s neutrální glazurou nebo dekorativním leskem.
• 
• Užívat si.
• Odkaz na recept: 🔗

Miska je určena pro

12 porcí průměr formy 18-19 cm

Čas na přípravu:

5:00

Program vaření:

pečivo, trouba

Národní kuchyně

Itálie

Poznámka

* Kumquat (Kinkan, fortunella) -
Jedná se o malou oranžovou, má oranžovo-žlutou barvu, malé plody o délce asi 4 cm připomínají švestku.
V současné době se kumquat pěstuje v Číně, jihovýchodní Asii, Japonsku a Spojených státech. Ačkoli v Evropě se mu říká „japonská oranžová“, pochází kumquat z Číny. Jméno znamená \ "malá mandarinka \".
Kumquat se konzumuje celý, včetně kůže. Z toho získává oranžová chuť známá z dětství velkou svíravost a mírný chlad. Kumquat nikdy není příliš sladký, takže je dobré ho žvýkat v teple, abyste si osvěžili a uhasili žízeň.

[Natasha,]

Natasha, Nikdy tě nepřestávám obdivovat! Jaká krása, bezvadný výkon, dokonalá mistrovská třída

[Natasha]

Natashajakou krásu nám vždy předvádíte! Jste umělec, mistr a kouzelník v jednom!
Nejprve začnu Savoyardi. (Zkoušel jsem mnoho receptů, ale něco na mě nezapůsobilo.) Možná se k tiramisu dostanu kousek po kousku.

Ano, takové složité recepty a v takové prezentaci jsou jako umělecké dílo

Nataši, jsem první, kdo chodí do tvé kavárny. Díky za mistrovskou třídu.

[celfh]

celfhTanya,Scops sovaLarissa,Šéfkuchař,Natali06Díky za pochvalu. Bude to hezké, pokud budete potřebovat recept a budete mít z toho nakonec radost.
Pro Savoyardi je zde základní recept. Dostal jsem velmi dobrého cukráře, který pracoval ve velké restauraci. Recept je tedy osvědčený. Napsal jsem, že největší obtíž je zasadit „prsty“: kulaté a hladké.
Larissa, pokud otevřu kavárnu, zařídím recepci pro všechny pekárny. Slibuji! Snění není na škodu ... Ale kdo ví, jak naloží osud. Zkopírujte toto pozvání pouze pro případ. Abych mi připomněl.

pokud otevřu kavárnu, zajistím recepci všech pekáren. Slibuji! Snění není na škodu ... Ale kdo ví, jak naloží osud. Zkopírujte toto pozvání pouze pro případ. Abych mi připomněl.

Natašo, buď klidná, nezapomeneme !!!

Velmi atraktivní recept, díky moc! Mám otázku - může být tato kráska uložena v mrazáku až na hodinu X, nebo byla zmrazena na 4 hodiny a přesunuta do chladničky?

Uchovávejte v mrazničce, dokud o to nebudete požádáni. Těsně před použitím rozmrazte a nechejte několik hodin stát v místnosti.

Toto je jen nějaký druh dovolené, ne recept! Ještě jednou díky, prostě úžasné!

Natasha, žádná slova ... ... někteří slintají

Utanula!

Natašo, skláním hlavu před tvou dovedností! Recept přidal do záložek (pokud mohu sebrat odvahu udělat tak ohromující pokrm!)

Řekněte mi, prosím, co se stane, když bude tento likér nahrazen jiným krémovým (jak jsem pochopil, že recept používá krémový citrusový likér) se stejnou silou? Změní se vůně? Ovlivní to strukturu krému? Předem díky za odpověď!

Můžete použít krémový likér.
Sabayon se obecně vyrábí na víně podle klasiky. Tady je oranžový Grand Marnier pro harmonii.

Jak krásní savojardi jste se ukázali. Kolik receptů jsem nezkoušel, všechno se vplíží do jednoho dortu.
Takže se to nikdy nestalo!
Pokusíme se!

A další otázka, kolik cookies bylo získáno z tohoto množství produktů?

Pro 3 vejce se získá 20 kusů. Vše záleží na tom, jak zasadit a jak dlouho to dělat.
Nebude se plazit! V poslední fázi, když se nalije mouka a smíchá se špachtlí, musíte zachytit a zapamatovat si hustotu výsledného těsta. Je vzdušný a stabilní, jako mastný krém. Pokud náhle rychle spadne z lopatky - do těsta prosejte trochu mouky. A vyndejte tyčinky z vaku tlustého jako palec. Pro udržení vzdálenosti mezi odloženými tyčkami, protože se nafouknou. Obecně se nebojte!

[Natasha]

Natasha, řekni mi. Co může nahradit impregnační sirup? Kumquat jsem nenašel, v obchodech byli všichni rozmazlení. Opravdu potřebuji vaši odpověď, protože teď dělám váš dort. Dík. Existují pouze pomeranče, mandarinky, koňak a knír.

Připravte šťávu z pomerančů a mandarinek, zahřejte ji a přidávejte cukr, dokud nebude dobře chutnat. Přidejte koňak podle chuti.

Nakonec můžete pomerančovou kůru odstranit, přidat cukr, vodu a povařit. Pak napnout a přidat koňak?

Stačí se zbavit hořkosti vařením a vypouštěním vody.
Také používám vynikající metodu, kdy se získávají kandované jantarové plody a sirup je vynikající.
Můžete si vzít pár pomerančů (4ks) (mandarinky také půjdou). Nasaďte na prkno a odřízněte "zadky". Odřízněte slupku a popadněte vrstvu buničiny alespoň centimetr. Vařte velký hrnec vody, dokonce i dva paralelně jsou pohodlnější. Ponořte nakrájenou kůru do vroucí vody, počkejte, až se vaří, a vařte 2 minuty.
Vyjměte, opláchněte studenou vodou, vypusťte vodu, ve které se vařily. Vložte do dalšího kastrolu s vroucí vodou a opakujte všechny operace. A v první z nich vařte novou část vody. Celkově vařte kůru a opláchněte 3krát. Vhoďte cedník.
V samostatném kastrolu smíchejte cukr s kořením (badyán, vanilka, nové koření), několik citronových šťáv. lžíce a voda. Přiveďte k varu, vložte kůru, volně přikryjte a vařte na mírném ohni 1,5 hodiny. Ochlaďte, vložte do chladničky až do dalšího dne. Ze sirupu odstraňte kůru nakrájenou na proužky.
Pokud potřebujete velmi dokonalé krusty (průhledné), pak z 500 ml připravím nový sirup s vyšší hustotou. 500 ml sirupu plus 800 g cukru, přiveďte k varu, vložte kůru a vařte na velmi mírném ohni další hodinu a půl. Ochlaďte v sirupu, vyjměte, teprve nyní nakrájejte na proužky a rozložte na rošt. Vysušte další den.

yayam !!! A můj recept na kandované ovoce byl stále sovětský ... tam bylo nutné kůry několik dní máčet a vodu jim měnit alespoň jednou denně. A pak také hodinu a půl vařili v sirupu. Ale vaše cesta je rychlejší. A moje je pro líné) Je však stále důležité nevynechat výměnu vody, jinak kůry vyschnou.

kůry vyschnou.

To je velmi silné. Pamatuji si ty časy. Mandarinky nebyly nikdy vyhozeny. Snědli krusty čerstvé ... a pak je sušili, kandovali ...

To je velmi silné

Vůbec ne) Pokud jste na ně zapomněli, bylo to)

[Natasha]

Natasha, děkuji za takový lahodný recept. Všechno jsme jedli s potěšením. Lituji, ale není tam žádná fotka, neměl jsem čas. Udělal jsem to bez kumquatu a v krému nebylo všechno, ale stále to bylo velmi chutné!
Natashamyslíte si, že můžete zmrazit i klasické tiramisu? Výsledek po odmrazení mě velmi potěšil.

Ztuhl jsem klasický a Huska taky, všechno je v pořádku!

[Ilono]

Ilono, díky za odpověď.

[Natasha]

Natasha, konečně, díky vám se Savoyardi recept objevil v mé knize receptů. Všechny mé předchozí pokusy od různých autorů byly neúspěšné. Je třeba poznamenat, že tam bylo mnohem více mouky. Nakonec všechno vyšlo. Lehký, vzdušný, bez prášku do pečiva! Dík!