Dort "A la Tiramisu"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Šušenka
Slepičí vejce	6 ks
Krystalový cukr	220-230 g
Mouka	150 g
Vanilkový cukr	10 g
Prášek na pečení	10 g
Krém
Mascarpone	500 g
Mléčný krém 30%	350 ml
Práškový cukr	80 g
Ganache
Krém 30%	100 ml
Hořká čokoláda	180 g
Máslo	10-20 g
Alkohol	chuť

Metoda vaření

1. Vejce rozšlehejte na bílý cukr, přidejte vanilkový cukr a prosévanou mouku dobře promíchanou s práškem do pečiva. Beat dalších 5-7 minut. Na povrchu by měla být spousta bublin.
2. Nalijte těsto do formy (na dno formy dejte kruh pergamenu, který usnadní vytažení hotové sušenky).
3. Piškotový dort pečte asi 25 minut na 170–180 stupňů (zaměřte se na svoji troubu). Ochota zkontrolovat dřevěným špízem. Vyjměte hotovou sušenku z formy a ochlaďte ji na roštu. Moje forma byla malá (průměr asi 20 cm), rozdělil jsem těsto na polovinu a dostal jsem 2 sušenky. Nakrájejte každou ze sušenek na polovinu.
4. U krému vyšleháme smetanu.
5. Smetanový sýr (vzal jsem mascarpone, ale je vhodný i jiný) dobře rozdrťte na práškový cukr (můžete to udělat lžící).
6. Přidejte šlehačku do tvarohu a jemně promíchejte, dokud nebude hladká. Vždy to dělám ručně lžící a krém je velmi jemný a vzdušný.
7. Připravte dostatečně silnou kávu a přidejte trochu alkoholu. Někdy nepřidávám likér, ale také chutná!
8. Namočte každou vrstvu koláče kávou a na ni naneste vrstvu krému (vrstva by neměla být tenká!)
9. Sestavte dort: je snazší sestavit dort v rámu, bude rovnoměrnější.
10. Je lepší dát dort do chladničky na několik hodin, namočit ho. Lepší v noci - bude to chutnější! Poté odstraňte rám a ozdobte dort. Horní část může být pokryta máslovým krémem a posypána kakaem nebo zdobena nastrouhanou čokoládou. Boky dortu jsem přikryla čokoládovou ganache a horní část krémem.
11. K přípravě ganache rozbijte čokoládu na kousky, smetanu zahřejte k varu, ale nevarte ji a čokoládou ji polejte. Dobře promíchejte lžící nebo metličkou, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Přidejte kousek másla a znovu promíchejte. Nechte ganache vychladnout a dejte ji na chvíli do chladničky, dokud nezhustne.
12. Poté vyjměte čokoládu a míchejte mixérem, dokud nezískáte hmotu podobnou pěně. Pokud je výsledná hmota dobře ochlazena, lze z ní vyrobit lahodné domácí čokolády.
13. Boky dortu přikryjeme čokoládovou ganache a nahoře pomocí cukrářské stříkačky ozdobíme máslovým krémem.
Pro kreslení po stranách jsem použil šablonu.