Pohankový chléb "Fluffy" (pekárna)

Musel jsem přidat docela hodně vody - 5-6 lžící, nechtěl jsem to nijak míchat a před pečením jsem vlhkými rukama vytvořil střechu. Žádný panifarin.
Ukázalo se, že je těžké (podle hmotnosti) a chutné.
Dík!

Ano, vzal příliš mnoho vody
Minimálně 350 ml na 400 g pšenice + 100 g pohanky, obvykle jsem měl dost + pár dalších polévkových lžiček. l. rostlinný olej, nalil jsem to do očí už dlouho.
Jsem rád, že to dopadlo chutně, což je nejdůležitější věc.

Otázka!!!!
A bez panifarinu se ukáže načechraný a vzdušný!?

Samozřejmě ne tak načechraný a vzdušný jako pšenice, ale ani nudný.
Toto je moje druhá pohanka, první zapečená „pšeničná pohanka na kefíru“ na prkénku s pre. topení. Poté, co si přečetla recenze o velkém počtu neúspěchů, ze strachu porušila všechna možná pravidla, ale on vyšel dobře, v jeho receptu není panifarin.
A podle tohoto receptu se drobenka ukázala být suchá a jemně pórovitá. Vzdušnější než první.

Otázka!!!!
A bez panifarinu se ukáže načechraný a vzdušný!?

Zdá se mi, že pokud trochu snížíte pohankovou mouku - na 70 g místo 100, bude to docela vzdušné a nadýchané.
A pokud to stále děláte houbou - t. To znamená, hněteme polovinu pšeničné mouky + 70 g pohanky, droždí a vody a necháme přes noc růst a ráno přidáme vše ostatní, mělo by se to ukázat jako elastické a velmi chutné, jako u všech těstových chlebů.

Zdá se mi, že pokud trochu snížíte pohankovou mouku - na 70 g místo 100, bude to docela vzdušné a nadýchané.
A pokud to stále děláte houbou - t. To znamená, hněteme polovinu pšeničné mouky + 70 g pohanky, droždí a vody a necháme přes noc růst a ráno přidáme vše ostatní, mělo by se to ukázat jako elastické a velmi chutné, jako u všech těstových chlebů.

Díky za odpověď!
Přečetl jsem si všechno, šel jsem to dát.

Jako vždy čekáme na zprávu o výsledcích

Hlásím se! Manžel vařil - byl jsem pozorovatel.
Kvasinky 1,75.
Všechno ostatní je pouze na předpis bez panifarinu.
Hotový chléb byl ze všech stran potřen máslem.
CHUTNÝ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Žádná síla.

Vlašské ořechy přijdou vhod. Osobně ručně rozdrcený
Výška je 3,4 lopaty. Barva je opravdu jako růžová
Večer nebyla síla fotit, ale dnes obecně nic není, skoro se snědlo.
Příště to určitě zachytím a vystavím.
Určitě se budeme opakovat.

Přečetl jsem si to a chtěl jsem to vyzkoušet, protože jediným zakoupeným chlebem je pohanka, místní pečivo v supermarketu Narodny. To je to, co potřebujete. : girl_claping: Jediná věc, nemohu najít, kolik 100 g pohankové mouky se ukáže v šálku. Může mi někdo říct?

Přečetl jsem si to a chtěl jsem to vyzkoušet, protože jediným zakoupeným chlebem je pohanka, místní pečivo v supermarketu Narodny. To je to, co potřebujete. : girl_claping: Jediná věc, nemohu najít, kolik 100 g pohankové mouky se ukáže v šálku. Může mi někdo říct?

Záleží na tom, jak berete mouku
Doporučil bych vám vzít 4 díly pšeničné mouky a 1 díl pohanky, váš standardní recept a v něm rozdělit objem mouky na 5 dílů a nahradit 1 díl pohankou. Je pravda, že budete muset tančit nad sporákem a přidávat tekutinu. Nebo vylezte na fórum - tady někde byla témata s přepočty různých mouček.

[Cindy]

Cindy

V odměrce na 240 ml - 175 g pohankové mouky, v lžíci 12 gramů

Elena4ka, frézie, moc děkuji.
Je skvělé mít takové skvělé fórum a je skvělé, že všichni své znalosti sdílíte velkoryse.
Co se týče podbíjení, tady jsem v některých tématech četl, že je nutné poklepávat prosévanou mouku po stranách sklenice a tak ji měřit. Od té doby, co jsem ho začal používat, jsem přestal sypat mouku do buchty. Všechno začalo perfektně zapadat.
Myslíte si, že by se měla prosít i pohanková mouka?

[Cindy]

Cindy

Vždycky prosívám mouku

Frézie, díky. Obvykle také. Ale s pohankou podnikání nikdy předtím nebylo. Zkusím to, určitě odhlásím.

[Cindy]

Cindy

Vždycky prosívám mouku

Já také!
Dokonce se mi podařilo prosít hotovou směs
A chléb je opravdu lahodný a „načechraný!“
Vyrobeno z vlašských ořechů

... A chléb je opravdu lahodný a „načechraný!“
Vyrobeno z vlašských ořechů.

Dnes jsem se rozhodl vrátit k tématu, které je dnes relevantní - pohanka je nyní na rtech každého. DEFICIT!



Popraskané vlašské ořechy v mixéru - téměř dostal mouku

ACHIOMA! Jako vždy nahoře! : bravo: Vaše mistrovská díla jen inspirují nové „výkony“. Zvláštní poděkování za myšlenku sekání ořechů v mixéru! Už jsem to zkusil, večer si sám zkontroluji, zda se nebudou rozhořčit oříšky v chlebu (moji muži nemají rádi ořechy). A můj manžel nedávno přinesl pohankové vločky, mlel jsem je na mouku v mlýnku na kávu (nyní jsou problémy nejen s pohankou, ale také s moukou!) A teď je peču. Dobře vzrostl a vůně v domě je vynikající.

Mírně jsem změnil recept: Odstranil jsem citronovou šťávu a přidal jsem slad a extra R, každý 0,5 lžičky. Vločky byly 4 obiloviny. Po 10 minutách hnětení jsem přidal 100 gramů zralého těsta (místo panifarinu) .Zbytek ingrediencí je přesně podle receptu. Ukázalo se, že to byl černý chléb: velmi chutný a krásný. A opravdu načechraný. Díky za recept.

Myslíte si, že by měla být proseta také pohanková mouka?

Samozřejmě, každý.

Význam prosévání nespočívá pouze v oddělování odpadu a slepování hrudek mouky, prosévání mouku uvolňuje, nasycuje kyslíkem. Prosévaná mouka lépe stoupá.

Pekař v naší rodině je manžel! Dnes se velmi spěchal do práce. Všechno jsem naložil do pekárny, nainstaloval program a utekl do práce ...
Když byl chléb hotový, vytáhl jsem ho z HP. Samotný manžel ho ještě neviděl, zkusíme to až večer. Ještě jsem to ani neřezal - je to horké!
Tady je, naše pohanka:

Udělali vše podle receptu a nahradili pouze vodu podmáslí. A bez panifarinu to nemáme ...
Výška 9,5 cm, hmotnost 895 g. Ale ochladí se, vlhkost zmizí a bude se cítit lépe, myslím.
Toto je naše první pohanka v HP. Před tím se vždy pečeli v troubě. Pohanka byla vždy jednou z nejoblíbenějších. Nyní to zkusme od společnosti HP, porovnat.
Díky autorovi za luxusní recept!

Hlásím: moje ořechy stále páchly, dokonce byly sekané. Děti rozhodně odmítly jíst, řekly, že takový lahodný chléb přeložily do ořechů. Manžel štědře namazal kousek jahodovým džemem (nyní je velký problém se sladkou poštou a je strašně sladký!), Řekl, že půjde s džemem, ale požádal, aby už ořechy nedával. Vzal druhou polovinu do práce, nedorazil na večeři. Moji zaměstnanci právě trhali chléb! Říkají, že ani netušili, že taková lahodnost může vycházet z pohankové mouky!
A chutnal mi chléb s přídavkem ořechů. Ale bohužel nebudu pečovat pro sebe zvlášť. Budeme muset potěšit rodinu.

a včera jsem zapomněl solit Solené později, trochu promíchané. Těsto právě tak stálo a dávalo pečivo ... A tak se stalo - na některých místech solené nahoře ...

Ředkvička i

[tanchik]

ACHIOMA! Jako vždy nahoře! : bravo: Vaše mistrovská díla jen inspirují nové "výkony". Zvláštní poděkování za myšlenku sekání ořechů v mixéru! ...
... dobře vzrostl a vůně v domě je vynikající.

tanchik, moc děkuji za laskavá slova

Hlásím: moje ořechy stále páchly, dokonce byly sekané. Děti rozhodně odmítly jíst ...
... A chutnal mi chléb s přídavkem ořechů. Ale bohužel nebudu pečovat pro sebe zvlášť. Budeme muset potěšit rodinu.

Promiňte.
Rodina je posvátná!

poprvé, co jsem tento chléb upiekla před měsícem, se ukázalo velmi úžasné. A dnes jsem to upiekl, místo bílé mouky jsem vzal celé zrno a udělal jsem to na těsto, ale stále to špatně rostlo, i když chutné ... No, proč ??? Moje celé zrno (Altai Health) se vždy chovalo téměř jako bílé. Možná tam bylo příliš mnoho vody? .. Vzhledem k tomu, že mouka není bílá, nalil jsem o 30 ml více vody. Perník byl lepkavý, ale podle receptu by měl být hustý ... Přesto zkuste, nebo to nestojí za to vyzkoušet z celého zrna?

Dobré odpoledne! Poprvé mi do rukou padla pohanková mouka, upečená podle receptu z prvního příspěvku, bez panifrinu a ořechů. Chléb nádherně vzrostl, a pak se vzal a spadl natolik, že místo střechy to byla jáma. Mám moulinex2000, upečený v hlavním režimu, váha-1 kg. Všiml jsem si, že když prosívám mouku (obvykle to nedělám), chléb spadne. Je to možné? Ano, ale možná jste měli nastavit váhu na 750, ne na 1 kg.? Všechny použité produkty jsou ověřené, s výjimkou pohankové mouky. Řekněte mi, protože chuť chleba je skvělá, ale oko není šťastné ... Díky předem.

Možná mi někde něco uniklo Řekněte mi, v Panas 255 jaký režim a velikost mám nastavit? Nalijte ořechy společně se všemi ingrediencemi nebo do dávkovače? A je možné dát odklad na noc, nebo je lepší to udělat hned? Dík!

Nečekala na odpověď, dala ji přes noc, usnula najednou, s ořechy, na zpoždění, velikost XL. Ooooooooooo vynikající! Potřebuji na svůj vkus trochu více slaného proudu. Děkuji mnohokrát!!!!

[Elena4ka!]

Elena4ka! Moc děkuji za recept. Chléb je prostě úžasný: vysoký, měkký, nadýchaný a aromatický. Určitě budu péct další

Nedávno jsem koupil pekárnu chleba Ariete 0131 a díky vašemu fóru jsem nekoupil chléb po dobu 1,5 měsíce. Děkujeme všem členům fóra za skvělé recepty. Dokonce i můj vybíravý manžel měl rád pohánkový nadýchaný chléb. DĚKUJI!!!


Pečené bez ořechů podle receptu prvního příspěvku.
Obecně jsem ještě neměl neúspěšný chléb, to znamená, že se vždy zvedá, někdy se střecha trochu zhroutila (pro žito a jen trochu to vůbec neovlivnilo chuť, tento chléb po týdnu po zahřátí v mikrovlnné troubě nezanikl - jako čerstvě upečený ) Myslím, že hodně záleží na droždí, koupil jsem si náhodou Voroněž, hned po zakoupení pekárny hned první večer jsem upálil italský chléb s origanem podle Adminova receptu, pro mě to vyšlo super, vyšlo to až k samotnému víku. Následujícího dne jsem šel a koupil hodně tohoto droždí, nepečel jsem s ostatními.
Děkujeme správci za odkaz pro vložení obrázků

[Lidi]

Lidi, je hezké slyšet, že dostanete chléb

Nyní se učíme, jak vložit naši fotografii do příspěvku. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Díky za recept! Chléb je velmi dobrý! Pečil jsem podle hlavního receptu z prvního příspěvku, jen bez panifarinu (ani taková slova neznám), s drcenými ořechy. Celá třída!

Dnes jsem koupil sporák Scarlett x / a upečl chléb podle tohoto receptu s malými rozdíly. V Minsku prodáváme mouku "Pšenice-pohanka", pšenice - 70%, pohanka - 30%, a já jsem nepřidával ořechy, ale posypal jsem sezamová semínka. Pečeno v „základním“ režimu. Chléb se ukázal být skvělý, „střecha“ nespadla, kůra je křupavá, všechno super.

[Sergeevna]

Sergeevna, se startem!

Eh, o těsném drdolu jsem četl příliš pozdě. Měl jsem přidat trochu vody. Dívám se na chléb - je to už třetí svah, ale nijak se nezvyšuje. Dobře, doufejme v to nejlepší.
To nejlepší se nestalo :-( Nebylo dost vody. Kůra byla špatně popraskaná. Mám podezření, že drobek „zjevně nebude načechraný“ bude

[Elenochka]

Elenochka Děkuji moc za recept! Při pečení je vůně úchvatná. Udělal jsem všechno podle receptu na 400 g pšeničné mouky atd ...... Pečlivě jsem sledoval buchtu, musel jsem pokaždé přidat třikrát 10 ml vody, jinak byla buchta velmi chladná.
To byla taková buchta po druhé várce před pečením



Takto se chléb ukázal, stále byl velmi horký, ale když jsem ho vytáhl, měl pocit, že je vzdušný. Upiekla jsem to poprvé a myslím, že to bylo úspěšné.Manžel chodí a nalévá se jako kočka.



Ještě jednou děkuji.

Udělal jsem rezervaci, takový buchta nebyl před pečením, ale před hlavním vzestupem. je pozdě a myšlenky se vznášejí.

Chléb se ukázal - jen zázrak a opravdu - načechraný. Když jsem ho z nezkušenosti vytáhl z kbelíku, myslel jsem si, že je pod kůrou prázdný.
Perník byl opravdu velmi těsný, rozpadal se na kousky, přidal jsem 60 ml vody a pak byl perník nerovný, s drážkami od lopatky. Ale chléb se ukázal být nádherný.
A někdo se pokusil nastavit časovač - ukázalo se to? Jinak jsem v průběhu hnětení odstranil špachtlí mouku ze stěn, sledoval kolobok, možná bych se sám hnětl? Navíc teď vím, kolik kapaliny pro mou mouku.

Děkuji za recept, i když namísto pohankové mouky nalil batole „Pohanka s jablky“ kaši, protože dítě ji odmítá jíst. PĚKNÝ CHLÉB !!! Jak vložit fotografii ???

[Jak vložit fotografii do zprávy]

Jak vložit fotografii do zprávy

Uplynul rok od upečení mého prvního pohankového chleba.
Pak jsem udělal jen první kroky v pečení a můj bochník nebyl zdaleka dokonalý, ale tento recept byl pevně zakořeněný v naší rodině. Chléb je vždy vzdušný a chutný. Pohánkovou mouku z nitky nebo jádra si dělám sám, no, med nahrazuji cukrem, zbytek je podle receptu.
Starám se o buchtu a také používám špachtli na žitné těsto.
Ještě jednou děkuji autorovi za úspěšný recept.

🔗

[Elena4ka]

A moc děkuji ode mě, Elena4kapodle receptu. Několikrát jsem to upiekla, vyrazila jsem do práce s ofinou, každý chytil recept, také ho upekli a každému se to opravdu líbí.
Peču s drobnými změnami:
1) Ořechy byly broušené (strana lopaty je potažená, protože ji poškrábají i rozdrcené matice, a to navzdory skutečnosti, že výrobce umístí potah jako super silný - mám Panasonic 2501)
2) Přidal jsem 20 ml vody - celkem 370 ml, nebo spíše 370 g, protože vážím všechno a dokonce i vodu, a jak již bylo napsáno někde na fóru, mám také 370 ml vody, která se nerovná 370 g. Příště to zkusím bez ořechů, ale na vlašském oleji (nakonec jsem ho koupil), pak zaliju 360 g vody.
3) cukr nalil 1 polévkovou lžíci. l., ale stále cítím sladkost, pak se ji pokusím úplně odstranit, ale naopak jsem přidal sůl na 1,5 lžičky.
4) mírně zvýšilo množství kvasinek na 1,4 lžičky.
5) Nedávám panifarin
Chléb se ukázal být neporovnatelný !!! No, vynikající!

[dorinna]

dorinna, váš recept se liší od autorova, toto je jiný chléb! Pojďme to dát na fórum v souladu se všemi pravidly vaším jménem a podle vašeho receptu a VAŠE CHLÉBY se začnou počítat ve vašem profilu!

Nejsem si jistý, jestli je to nutné, protože recept je stejný a autorská práva Elena4ka. A moje změny nejsou zásadní - trochu tam, trochu tady, jen jsem si přečetl vše, co je o tomto chlebu napsáno na fóru, a vyzkoušel možnosti. Pro uživatele bude (z mého pohledu) snazší pochopit, o jaký druh chleba jde, a kde a do jaké míry v receptu můžete šlapat tam a zpět.

Nejsem si jistý, jestli je to nutné, protože recept je stejný a autorská práva Elena4ka. A moje změny nejsou zásadní - trochu tam, trochu tady, jen jsem si přečetl vše, co je o tomto chlebu napsáno na fóru, a vyzkoušel možnosti. Pro uživatele bude (z mého pohledu) snazší pochopit, o jaký druh chleba jde, a kde a do jaké míry v receptu můžete šlapat tam a zpět.

Četli jsme vysvětlení zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125310.0
Již máte svůj vlastní recept, protože jste se vzdálili od receptu autora receptu, a je vhodné jej umístit samostatně, čímž získáte nový výklad receptu, který odráží vaše odchylky a ukazuje, co z něj vzejde.

A co je velmi důležité - otevřete si účet svých osobních receptů na chléb (jiná jídla) a ty se projeví ve vašem profilu

Dnes jsem ti upiekla chléb. Opravdu jsem nejedl nic chutnějšího. Chutný, prostě úžasný chléb. Pekárna na chléb Moulinex - 3 dny

Dobrý večer! Chci poděkovat autorovi tak úžasného receptu!
Toto je první chléb v novém HP Moulinex, předtím tam byl Panas, nyní mastering)
Udělal jsem to bez panifarinu, zbytek byl přísně podle receptu. Vzdušné, chutné a rodina to ocenila!

Vážení pekaři, řekněte mi, jak upéct pohankový chléb bez pšeničné mouky? Moje dcera nemá povolen lepek a laktózu, byla vyčerpaná, aby jí vyzvedla výrobky (a ona žádá o chléb, ale nemůže.

A mám podobnou otázku, jak takový chléb upéct, ale bez pohankové mouky ho můžete nahradit něčím jiným? Moje dítě netoleruje pohanku (

A mám podobnou otázku, jak takový chléb upéct, ale bez pohankové mouky ho můžete nahradit něčím jiným? Moje dítě netoleruje pohanku (

Zde na fóru existuje 1 000 000 receptů pro každý vkus. Přejděte do požadované sekce a vyberte. A v tomto receptu namísto pohankové mouky nalijte pšeničnou mouku, vyloučte panifarin, zbytek je podle receptu a budete mít nádherný chléb.

[Elena4ka,]

Elena4ka, díky za chléb!

OMRAČUJÍCÍ CHUTI, VŮNĚ, DOKONALÉ !!!! Rozhodně budu takový chléb péct, rodina to schválila. Pečil jsem třikrát po sobě): úplná rozkoš, a teď jsem dal další bochník na objednávku pro přítele

Udělal jsem všechno podle receptu, nepřidával jsem panifarin, protože jsem ho neměl. Ořechy jsem umletil velmi jemně, aby nebylo vidět, ale cítil.
Tady je takový bochník chleba.

[moje místo je právě tady]

Pečené na novoroční stůl - PLNÁ ROZHODNĚNÍ !!
Doposud jsem NIKDY nedělal takový úžasný chléb.
Musím říci, že chléb mám již 4. rok, který chléb jsem nezkusil (mám rád různá zrna), ale podruhé (!?!) Po otevření vašeho webu jsem si uvědomil, že moje místo je právě tady)))