Pohankový chléb "Fluffy" (pekárna)

[Správce]

Správce, kolobok "strašidelný", souhlasím

To je můj oblíbený chléb, a nejen můj, každý má rád, s kým jsem zacházel. Pečím to už několik let. A teď jsem tento chléb zpracoval s kváskem, vůbec bez zakoupeného droždí. Právě jsem dal 200 g francouzského 100% kvásku, vzal jsem 100 g z celkového množství mouky a vody. Pečení ve francouzském režimu - 6 hodin. Pokud je kvásek na svém vrcholu, pak bez prodlení, pokud není napájen z chladničky, pak se zpožděním 3-4 hodiny. Nejprve jsem navážil 200 g kvásku do kbelíku s HP, potom teplou vodu (měl jsem syrovátku), cukr, pak mouku a všechno ostatní. Chléb byl vynikající. Vzpomněl jsem si na obrázky, když téměř všechny zemřely, kousek zůstal. Tady to je:


Fotografie není příliš jasná, ale struktura drobků je viditelná. Pečeno již třikrát, pokaždé, když je výsledek vynikající!

Upiekla jsem malý bochník. Chtěl jsem vidět, jak by HP fungovalo. Všechno fungovalo. Vzal jsem 320 g proso. mouka, 80 g pohanky, 1/2 lžičky. droždí, 3/4 lžičky. sůl, 3/4 lžíce. l. cukr, 1,5 lžíce. l. slunečnice. olej, 310 ml. voda. Velikost M, střední kůra. Režim 02 (nízké kvasinky)
Jednou jsem se pokusil upéct chléb se bramborovým vývarem - nechutnal mi, chutná lépe na vodě.

Jednou jsem se pokusil upéct chléb se bramborovým vývarem - nechutnal mi, chutná lépe na vodě.

Vždy peču se syrovátkou, protože tvaroh dělám sám v parmice a syrovátka se ukáže hodně. Jako.

[dorinna]

dorinnaa nemám žádné sérum. Ještě ne . Četl jsem o kvasu pro kočku. Upekli jste - velmi lákavé, ale líní.

velmi svůdné, ale líné

Také jsem si myslel, že je to nepříjemné, ale vychoval jsem si Francouzku a nemám velkou radost. Při pěstování je problém pouze první 3–4 dny. A pak je to v pořádku. Krmím 50 g kvásku (přidám 100 g vody a 100 g mouky), udržuji ho v teple půl hodiny, hodinu, někdy ho okamžitě vložím do ledničky na dveře. Třetí den jsem ji vytáhl z chladničky, nechal ji zahřát, přidal 200 g do chleba, zbytek nakrmil a vložil do chladničky. Pokud to potřebuji častěji (když kromě chleba upeču něco bohatého), vyjmu to dříve z chladničky a odložím na teplé místo. Jakmile se zvedne a probublává, je kvas připraven. Opravdu se mi líbí. Nyní vůbec nepoužívám zakoupené droždí, ani suché, ani stlačené.

[Sveta]

a nemám žádné sérum

Sveta, zřeďte jogurt-jogurt trochou vody - a objednejte si

Sveta, zřeďte jogurt-jogurt trochou vody - a objednejte si

Tanya a já jsem to měl rád dále s přírodním jogurtem k ředění - skutečná chuť syrovátky, s kefírem a zakysanou smetanou, některé ne „syrovátková chuť“

Elena4ka, děkuji za recept!

Všechno dopadlo skvěle, jak sem psali mnozí přede mnou, kdo vyzkoušel váš recept!

Téma nějak utichlo, pokusím se ho oživit.

Koupil jsem si pohankovou mouku, rozhodl jsem se s ní vyzkoušet recepty, kromě své oblíbené pohankové kaše jsem chtěl pohanský chléb z hlediska obsahu, ale, jak se to pravděpodobně často stává, první palačinka nebyla ani hrudkovitá, ale prostě musela oddělit krustu (promiň!) Od úplně nepečený uvnitř bochníku, který srazil z kůry a vyhodil, protože se ukázalo, že jde o nějaký polotekutý nepořádek, který není vhodný ani pro krmení ptáků!

Recept - „Pšenično-pohankový chléb na žitném kvásku“, odtud, z webu.

Obecně je lepší si to nepamatovat!

Bylo to poprvé, co jsem se zabýval pohankovou moukou, a proto - když jsem viděl, jaká suchá hrudka to dopadne, ne moc připomínající známou buchtu v misce pekárny - nalil do ní „trochu“ vody, abych získal obvyklou buchtu, ale zjevně to přehnal, proto výsledek!

Víte, naši lidé nehledají snadné způsoby, a tak začali hledat jiná řešení.

Vyzkoušel jsem „Pšeničný pohankovo-ovesný chléb s otrubami“ - odtud, ze stránky, už si pamatuji špatné zkušenosti s pohankovou moukou, jsem byl na stráži s touhou přidat vodu nad rámec uvedený v receptu.
Dopadlo to dobře, blízkým se to líbilo.

Tady je další úspěch vašeho receptu!

Přesto si myslím zopakovat neúspěšně získaný recept - „Pšenično-pohankový chléb na žitném kvásku“, který je v receptu s pivem.

A samozřejmě s ohledem na minulé zkušenosti.

Doufejme, že druhý pokus bude úspěšnější.
Ačkoli, abych byl upřímný, můžete se zabývat pouze vaším receptem na pšeničný-pohankový chléb.

Je to jen to, že vás selhání pronásleduje!

A já nevystavuji fotku vašeho chleba, protože dnes je rychle sněden hosty!

Moje žena měla narozeniny, přišli hosté a všechno rychle zmizelo!

Teď, když odešli, jsem dal další kvásek, už na zítra.
Budu péct v hliníkových formách L-12 a také vyzkouším ohniště na pečícím kameni.

Soudě podle toho, jak vysoko chleba vzrostl, by mělo být také vysoké ohniště.
Je pravda, že jsem použil také lepek, možná to také hrálo roli katalyzátoru vysokého vzestupu obrobku, podívejme se na druhý pokus.

Ořešela jsem ořechy v šálku - jak už bylo na místě napsáno dříve, barva chleba se ukázala být narůžovělá.

Fotografie zveřejním zítra, neočekáváme hosty, takže bude co fotografovat.
Fotky jsem zatím nezveřejnil, jsem tu stále začátečník, ale myslím, že by s tím neměly být žádné problémy!

Ještě jednou, Elena4ka, děkuji za recept na lahodný a krásný chléb!

Šťastné bochníky všem členům fóra!

S pozdravem Admin

Přidáno ve čtvrtek 23. března 2017 00:30

P.S.

Zapomněl jsem napsat, že jsem všechny složky hmotnosti vložil do kbelíku pekárny stejným způsobem, jak je uvedeno v receptu na první stránce, přidal jsem jen trochu více vody - ne 350, ale 380 gramů.

Pečení není v pekárně, používám ho jako hnětač, ale v plynové troubě, nad kamenem na pečení.
Před pečením troubu neohřívám, hojně ji pokropím, dokonce i zalijeme vodou na kameni.
Pečím přesně jednu hodinu, při maximálním ohni - nic nehoří, protože kámen zadržuje přebytečné teplo.
Formy s kousky těsta jsem položil na rošt z plynové trouby přibližně ve polovině výšky trouby.

Proofing - na stejném místě trochu postříkám stěny komory vodou a hojně zalévám samotný kámen vodou, jak jsem již napsal, pak zapnu plyn na jednu a půl nebo dvě minuty, dokud se zamlžuje průhledné sklo komory, vypnu plyn a to je vše, počkám, až těsto vykyne.

Nepeču s kvasnicemi, s pšeničným kváskem.

Dnes těsto ve formách vzrostlo za pouhou 1 hodinu a 40 minut, a ne za 2,5 až 3 hodiny, jako obvykle.
Pravděpodobně proto, že na 900 gramů celého těsta bylo vloženo 400 gramů kvásku - po 200 gramech mouky a vody, což bylo vzato v úvahu při položení ingrediencí receptu, to znamená, že množství mouky a vody v kvásku bylo odečteno od celkové hmotnosti mouky a vody v receptu.

To jsem já pro ty, kteří stejně jako já teprve začínají jako pekař!

Hodně štěstí všem!

Správce

[Správce]

Správce, díky za uvedení tak dobrého receptu do života! A podělili se o své zkušenosti. Další chléb bude tento

Tento chléb mě také zaujal, pokusím se ho dnes upéct a potom se ohlásím.

Včera jsem upékal pohankový chléb se syrovátkou:
330 ml séra
1,1 / 2 lžičky sůl
1,3 / 4 lžíce. l. Miláček
2. l. ořechové máslo
75g pohankové mouky
375 g pšeničné mouky
1,5 hodiny l. droždí
2. l. slunečnicová semínka
semena v dávkovači

A už jsem s touto možností pečil dvakrát, vzal jsem cedrový olej, sám jsem mlel pohanku. Magicky! A podruhé nebylo dost pohankové mouky, nahrazené otrubami - také dobré, ale s pohankou je to lepší. Děkuji, Lenochko, za recept, bude jedním z nejoblíbenějších.

Již upečené! Vůně !!! A velmi chutné. Rozhodně budu často péct! Je pravda, že jsem to poprvé udělal bez ořechů. A dejte sůl a droždí do 1,5 lžičky.

[Elena4ka]

Elena4ka„Takže jsem ti upiekla chléb. Zázrak jako dobrý - plně odpovídá jeho jménu. Je pravda, že jsem upékal malý bochník na testování. Nyní bude tento chléb častým hostem na našem stole

Zmáčknete to a narovná se. A skutečnost, že to bylo zmačkané na boku, to tento manžel nemohl snést, otevřelo stále horkou kůru a docela zmačklo střechu.
Děkuji!

Mnohokrát děkuji za recept. Chléb se ukázal poprvé (bil jsem se do rukou a díval se na hustou buchtu, abych nepřidával vodu), poprvé jsem se pokusil udělat to s ořechy a nelitoval jsem, chutnal dobře! Díky komentátorům bych se bez jejich účasti neodvážil to udělat - byl jsem v rozpacích s panifarinem, který jsem neměl, když jsem se narodil, a nesetkal jsem se v prodeji ve svém městě.
Názory na ořechy byly rozděleny - moje nejstarší dcera a já jsme byli potěšeni, mladší řekla, že by dala přednost chlebu bez ořechů (jak potěšit každého?)

[Malý drak]

Malý drak„Podle tohoto receptu jsem připravil panifarin Udělej si sám panifarin

Peču bez panifarinu. Chléb je měkký a lahodný.

[izumka]

izumka, díky, četl jsem
$ vetLana, a tak jsem pečil bez něj - dívky se dříve odhlásily, což je možné i bez něj, výsledek je stále vynikající!

Dobrý večer) Díky za recept a za zážitek všem účastníkům - ukázalo se, že to byl úžasný chléb. Dítě udělalo „skandál“ - pohankový chléb vyrobený z hotové směsi se mu opravdu líbil a já jsem koupil pouze jedno balení na vzorek, takže jsem se dostal k receptu)
Vzal 400 pšeničné mouky a 100 pohanky, 5 gr. bez lepku, 2 lžičky Sůl a 2 lžíce. l. Cukr, pro výraznější chuť, droždí z briket, 13 g, přidané vody o něco více než 350 ml, se zaměřením na buchtu - ukázalo se možná 30 nebo 40 ml - nechal buchtu trochu roztrhanou a suchou. A ukázalo se to prostě perfektní. Zítra nakrmím zákazníka))

Díky za lahodný recept na chléb! Ukázalo se, že je vysoký a měkký. Dobré na polévku a do sendviče na čaj. Budu znovu péct!

Yelenochka, děkuji za recept na „pohánkový nadýchaný chléb“ Vkusnyashka! ......... Střecha je jen trochu divná, no, ooochchchchchen chutná. Pokusím se vložit fotografii, může se ukázat)))

[Elena4ka]

Elena4ka,

Ahoj! Pečil jsem tento chléb a těsto jsem dal přes noc na vaši radu. Mísa těsta byla pevně utažena plastovým obalem a ponechána přes noc při pokojové teplotě. Ráno těsto páchlo kysele a potom bylo v hotovém chlebu cítit určitou kyselost. Tak by to mělo být, nebo jsem s těstem udělal špatně? Možná to nemusí být pokryto fólií? Nebo je lepší nechat to přes noc v chladničce? Vysvětlete laikovi, prosím))) Ale i přes nedostatky je chléb velmi, velmi chutný! Děkuji!

Dobrý den, ještě jednou děkuji za recept, chléb je vynikající. Ale měl jsem otázku, jestli se pšeničná mouka nahradí celozrnnou pšeničnou moukou, bude to muset být také 400 g, nebo to bude třeba změnit v poměru? Prostě ještě neznám takové jemnosti.

Nemusíte měnit proporce. Množství vody však bude muset být zvýšeno, protože mouka c / h vyžaduje více tekutiny.
Těsto je měkké, udržujeme rovnováhu mouky a kapaliny.

Přečtěte si zde OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“ a sekce HLAVNÍ TŘÍDY PRO PLETENÍ ZKOUŠKY (BOLS)

Děkuji moc 😊



Správce, podíval jsem se a četl. Uvědomil jsem si, že se musím podívat na kolobok, a také jsem zjistil vaše experimenty s různými moukami a obilovinami podle množství absorpce vody. Pro 30 gr. proso. c / w mouka vyžaduje 3 s / l (45 ml.) vody. To znamená, že pokud jsem vyčistil správně, ale potřebuji 600 ml mouky na 400 g. Voda a + dalších 90 ml. Voda na pohankovou mouku. A pekárna na chleba vydrží tolik (Panasonic 2502) v receptu na pekárnu, že největší množství vody je 430 ml. Samozřejmě budu sledovat buchtu, ale nechci rozbít pekárnu))), jinak mi můj bratr nebude rozumět a bude se urazit, že zlomil svůj dar

Wow! Fotoreportáž k tomuto receptu jsem našel již na straně 6 (ze dne 15. března 2011)
Nyní je rok 2018 a tento načechraný mazlíček s kouzelnou vůní se v našem domě pevně usadil!
A teď se další kolobok vejde do mé oblíbené „lyže“ (HP LG HB3002 BYT)
Recept se ukázal být velmi přínosný pro všechny druhy „svobod“ a já, jak se zdá, vycházím z receptu tam a zpět a nahrazuji vodu mlékem, podmáslí, cukrem - pohankou (perfektní!), A někdy jakýmkoli jiným medem, sušenými droždí - lisovanou a pšeničnou moukou - jiné druhy mouky. Vždy 100 gramů zůstává nezměněno. pohanka.Jen druhý den doma nebylo dost pšenice, plnil jsem žito ze zoufalství (hosté už řídili, nebyl čas váhat)
A chléb vyšel za chválu! Hosté si dokonce vzali zbytky bochníku s sebou a napsali si recept (z první stránky samozřejmě ne moje cvičení)
Jako experiment posypem horní část hlavy (před režimem pečení) semeny, sezamovými semínky, potom otruby nebo dokonce jen vícezrnnými vločkami. Velmi chytrý fuzz vždy vyjde!
Obecně platí, že se autorovi hluboce pokloní a vděčnost nejen naší rodiny, ale i všech těch lidí, kteří měli možnost ochutnat toto mistrovské dílo, voňavý a skutečně FLUFFY chléb!
Časem prověřený recept

Také jsem dal tento chléb. Druhé stoupání již proběhlo. Ale něco změnila.
Mouka pro všeobecné použití - 125 gr
Ovesné otruby - 50 gr
Lněné vlákno s borůvkami - 50 gr
Ovesná mouka - 25 gr
Slunečnicová semínka, sezamová semínka, lněné semínko - 50 gr (celkem)
Pohanková mouka - 100 gr
Nevázaná syrovátka (s hrudkami tvarohu) -250 gr
Lisované droždí - 20 gr
Zbytek je na předpis.
Všechno jsem dělal v HP.
Uvidíme, co se stane, ale soudě podle drdolu a vzestupu by to mělo být vynikající!

Rodina tento chléb velmi miluje! Díky za recept!

Podruhé byl stejný jako ten první. Lahodné, ale střecha je plochá.
Potřetí jsem vzal 380 ml vody. Během celého procesu jsem kolobok mučil. Perník se otužil jako pšeničný. Kopule byla kulatá, ale ... chléb uvnitř je jemně porézní, hustý - to není ono ...

Předvčerem jsem to účtoval na noc se zpožděním 10 hodin.
Úplně jsem postupoval podle receptu.
Pohanková mouka na vodu, pak pšenice.

Výsledek je úžasný - chléb je porézní, měkký, načechraný,
s krásným vrchem (brzy ráno se mi ho dokonce podařilo namazat před pečením). A co je nejdůležitější, je 1,5krát vyšší než ty předchozí!
A co je nejdůležitější - chutné, ale je to jako vždy.

Jak jsem to pochopil, lepek bobtnal přes noc, nebo něco jiného, ​​ale výsledek mluví sám za sebe:

Můžete mi prosím říct, že mám Panasonic SD-2510, v jakém režimu jste pečeli? Děkuji mnohokrát!

[Karishka_34]

Karishka_34„Peču to v Panasonicu na standardním režimu a režimu s nízkým obsahem kvasinek. Chléb se mírně liší, na standardní drobečce je mírně hustší.

Je to možné na tomto principu hrachu?

otázkou je, zda můžete pohankovou mouku nahradit hrachovou?

otázkou je, zda můžete pohankovou mouku nahradit hrachovou?

Již budete mít DALŠÍ chléb. Autor má dobrý vyvážený recept. Podívejte se na recept s hrachovou moukou. Na webu nejsou žádné recepty. Zadejte hledání, co potřebujete.

Již budete mít DALŠÍ chléb. Autor má dobrý vyvážený recept. Podívejte se na recept s hrachovou moukou. Na webu nejsou žádné recepty. Zadejte hledání, co potřebujete.

díky za odpověď

díky za chléb. Super duper

Dobré odpoledne. Chci vám říct, děkuji moc za tento recept. Pečil jsem to už 4krát. Naše rodina ho má ráda. Tentokrát jsem to udělal na studeném těstě, vzal bramborový vývar, přidal 1 polévkovou lžíci s ořechy. l. mák. Chléb je vysoký a měkký. Určitě se budu opakovat.

Upiekla jsem chleba. Děkuji za recept. Těsto bylo hněteno pomocí HP, pečeno v troubě. Je to jen to, že peču několik chlebů jeden víkend najednou, trouba byla již předehřátá. Takže jsem se rozhodl péct v troubě. Chléb je velmi krásný a voňavý. Ještě jsem to nezkoušel.


Před pečením jsem udělal řez na střeše, tak jsem chtěl. A ukázalo se to krásně.

Díky za skvělý recept! Stalo se, že jsem pět let nepiekl chléb a teď jsem odešel do důchodu a rozhodl jsem se začít znovu. Začal jsem s vaším receptem a chléb vyšel překvapivě prostě skvěle a velmi, velmi chutně!

[Elena4ka]

koupil kamna MAXIMA MBM-0319 s 500 gramovým bochníkem! Pokud je to možné, dejte pohankový recept počítaný pro takový bochník (500 gramů)! Pečil jsem v Panasonic SDZB 2500 - ale na vnitřní straně lopaty byl celý povlak prakticky nepoužitelný!



Elena4ka, koupil kamna MAXIMA MBM-0319 s 500 gramovým bochníkem! Dejte, pokud je to možné, recept na pohanku převedenou na takový bochník (500 gramů) (v této věci jsem jen amatér)! Pečil jsem v Panasonic SDZB 2500 - ale na vnitřní straně lopaty byl celý povlak téměř nepoužitelný!

[advkolomna]

advkolomna, Dmitry, Yeleno4ka fórum dlouhou dobu nenavštěvoval. Fórum má téma, jak spočítat částku,
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ic=7646.0

[zhita]

zhita, Děkuji !