Pšeničný pohankový chléb s otrubami a kyselinou askorbovou

Kategorie: Speciální chléb

Složení
pšeničná mouka nejvyšší kvality	350 g
pohanková mouka	70 g
celozrnná pšeničná mouka	40 g
pšeničné otruby	30 g (2,5 lžíce)
voda	200 ml
mléko	130 ml
pomazánka (margarín)	30 g (2,5 lžíce)
zakysaná smetana 15% tuku	1 polévková lžíce. l.
cukr	1 polévková lžíce. l.
sůl	1,2 lžičky
suché droždí	1,2 lžičky
kyselina askorbová (prášek)	na špičce nože

Metoda vaření

Veškerou mouku a otruby prosívám do misky, sbírám všechny tekuté přísady do šálku, přidávám tam sůl a cukr, míchám, dávám pozor, aby teplota nebyla nižší než pokojová teplota, ale také ne vyšší než 32 stupňů.
Pomazánku rozemletím na mouku, vše vložím do pekárny (zkoušel jsem také mouku ve vodě a naopak, nevšiml jsem si rozdílu, pokud sledujete buchtu), nalil jsem droždí do speciální přihrádky.
Vybírám hlavní program (pro mě č. 1) - střední bochník (750 g), tmavá kůra.
Ve fázi hlavního hnětení upravím buchtu; při posledním nákupu mouky musím téměř vždy přidat 1 lžíci vody.
Chléb je hotový za 4 hodiny!

Poznámka

Ukázalo se, že je neuvěřitelně měkký (myslím, že zakysaná smetana má ten účinek, vlastně jsem měl zbytky, přidal jsem to pro experiment), vysoký, svěží (s kyselinou askorbovou, chléb je vždy znatelně vyšší) a velmi chutný! Pomozte si svému zdraví!

Můj první chléb, o který jsem se chtěl podělit!
Před méně než 3 měsíci se v našem domě objevila pekárna Panasonic 2512, od té doby nebyl v obchodech zakoupen jediný bochník, ale ve skříni se objevilo 8 druhů mouky. A po 3 měsících experimentování mám co sdílet s respektovanou komunitou!