Pohankový chléb "Fluffy" (pekárna)

Využijte šanci, myslíte?
Pravděpodobně v režimu Whole Grain, hm?

Děkuji, zkusím čistou pohanku, ale s kváskem - protože jsem vyhodil všechny droždí. O výsledku vás budu informovat.
A přidal jsem 100 gramů pohankové mouky do žita s kváskem - smrdí to, jak napsala Suslya.
Často peču žito na kvásku (žitná mouka 200 g + 350 g = 550 g) s přídavkem 100 gramů hrubé pšenice, 100 gramů kukuřice, 50 gramů ovesných vloček, 30 gramů pohanky (aby nezapáchaly) a 50 gramů otrub. Chuť je normální.

A mám rád vůni pohanky. Moje oblíbená rodina je Pšenice-Pohanka s Kefírem z Fugaski - tam je také 100 gramů pohankové mouky.
Pohanku obecně milujeme! Proto bych chtěl takové, aby více pohanky, ale nadýchané
To jsem já, kdo, pokud někdo zná tento recept, visí dolů, hm?

A mám rád vůni pohanky. Proto bych chtěl takové, aby více pohanky, ale nadýchané
To jsem já, kdo, pokud někdo zná tento recept, visí dolů, hm?

Takže tady je tento recept! Vyzkoušeli jste troubu s tímto receptem?
Myslím, že vás chléb nezklame.

Takže tady je tento recept! Vyzkoušeli jste troubu s tímto receptem?
Myslím, že vás chléb nezklame.

Zde je tedy přesně stejný poměr pohankové pšenice jako ve Fugasce, pouze místo kefíru - vody. A hozza pro více pohanky ...

Zde je tedy přesně stejný poměr pohankové pšenice jako ve Fugasce, pouze místo kefíru - vody. A hozza pro více pohanky ...

Takže je v pohodě, pak se ukázalo, jestli je to opravdu víc. Dokonce jsem dal méně vývaru než v receptu - příchuť - "no, velmi pohanka" se ukázalo. Zkus to!
ale ukázalo se, že Fugaskin je pro mě dost těžký, „opustil jsem ho“
absolutně, a tato se stala oblíbenou pohankou.
Nějaký zbytečný rozhovor ... Vyzkoušejte to a pak porovnejte.
P.S. Mimochodem, právě jsem se podíval na recept na pohankový chléb z místní pekárny - 1/3 šálku pohankové mouky na jeden bochník.

Všechno, všechno! Běžím vsadit!

Asi 100% pohankový chléb.
Pokusil jsem se vyrobit velmi pohankové palačinky pro masopust podle receptu Maxima Syrnikova - tam bylo na 3 lžíce pohankové mouky zapotřebí pouze 0,5 lžíce pšenice. Byl jsem z nich vyčerpaný - byly roztrhané a moc se mi nelíbil vkus.
Situaci zachránila nouzová infuze mléka a přidání pšeničné mouky. Když to bylo asi 50 na 50, všechno šlo hladce. Takže už nejsem experimentátor se spoustou pohankové mouky, ale kdo bude vyrábět super pohankový chléb - přinést zážitek masám

[Nadýchaný pohankový chléb]

Nadýchaný pohankový chléb

Potřebujeme:
voda -350 ml,
sůl - 1 lžička.
cukr 1,5 lžíce. l
olivový olej - 2 lžíce. l
pšeničná mouka - 400 g
pohanková mouka - 100 g
droždí 1,25 lžičky
panifarin - 1 lžička.
vlašské ořechy - okem
Režim - standardní není rychlý, 1 kg, střední kůra.
Vše v troubě je v pořadí doporučeném výrobcem.

Poznámka:
Ukázalo se to jen SUUUUPER!
A dál. Pohanková mouka v pšeničném chlebu se mi líbila mnohem víc než verze pšeničně-žitně-pohanského chleba. Podle mého názoru tam pohanková mouka nehrá zvláštní roli, ale tady je to jen pohádka. Bez toho se určitě neobejdete.

Yeleno4ka, řekněte mi, ale pokud bez panifarinu a olivového oleje (přidejte olej), zkazím to? nebo to nestojí za to vyzkoušet?

Atlantis, nedělej to! Sám často peču bez panifarinu a ve slunečnicovém oleji, prakticky neexistuje žádný rozdíl a mnoho lidí se bez panifarinu zaobírá. Panifarin dává načechranost, pokud je mouka špatná, ale můžete se bez ní zcela obejít, na prvotřídní mouce.Zkuste to, doufám, že vás výsledek nezklame

Lahodný chléb! Velice vám děkuji za recept, všechno vyšlo!
Je pravda, že střecha se trochu zhroutila, během hnětení to byla bolestivě těsná buchta, takže kbelík mlátil, tak jsem přidal trochu vody, a proto pravděpodobně i střecha spadla. A chuť je úžasná !!!

[Elena4ka]

... - proč ještě nikdo nepečil v peci nadýchanou pohanku? Musíme to zkusit, protože v troubě chutná úplně jinak. Pokud v experimentu nikdo není přede mnou ...

Musel jsem neochotně Elena4ka, předběhněte - v troubě jsem upiekla načechraný pohankový chléb:

,

a tady je střih:



V tomto chlebu mi všechno vyhovuje - chuť, vůně a vzestup během kynutí

Nádherný nadýchaný pohankový chléb!

[AXIOMA]

AXIOMA jaký úžasný chléb! A drobek je krásný a kůra tenká!
Chci to taky ...
Pečeli jste to na krbu?

[69. Elenka]

69. Elenka.
Na pečícím kameni v troubě. Teplotní rozsah 200 ° С.
Šarže byla prováděna v kombajnu při 2. rychlosti po dobu 12 - 14 minut, Pozor přidání vody ... Obvykle se střecha chleba s pohankovou moukou při pečení v troubě x / zhroutí, což podle mého názoru kazí prezentaci. Formulář musí odpovídat obsahu!
Otestování (1 hodina 40 minut) bylo provedeno v koši české révy na kilogram chleba, vložení plátěného ubrousku, předem potřeného moukou - a zjevně nalité trochu mouky - zapomněl jsem, kde jsou moje tablety z chamtivosti - trochu těsta přilepeného na ubrousek
Vyměněné suché droždí za lisovaný „Červený záznam“ Kryvyi Rih.
Vlašské ořechy mění drobku na šedou a já je rád přidávám k ořezávání baget.
To jsou všechny potíže ...
Přeji vám hodně štěstí v boji o kvalitní pohankový chléb.

[Elena4ka]

Lahodný chléb! Velice vám děkuji za recept, všechno vyšlo!
Je pravda, že střecha se trochu zhroutila, během hnětení to byla bolestivě těsná buchta, takže kbelík mlátil, tak jsem přidal trochu vody, a proto pravděpodobně i střecha spadla. A chuť je úžasná !!!

Také jsem měl velmi těsný drdol, ale pouze vizuálně a na dotek bylo těsto měkké. Také jsem si myslel, že přidám vodu, ale ne, věřil jsem autorovi receptu a udělal správnou věc, chléb se ukázal být úžasný, načechraný a velmi chutný! Díky za recept, Elena4ka! Nyní zaujme své právoplatné místo v naší rodinné sbírce nejlepších chlebů od!

[AXIOMA]

AXIOMA , děkuji za úplnou a smysluplnou odpověď!
Mluvíte profesionálně a máte chleba.
Pohanka v HP podle tohoto receptu se pro mě poprvé ukázala (odpověď č. 39) a nesouhlasím s šedou ořechovou drobenkou, pro mě to vypadá růžově. Možná barva závisí na druhu ořechů.
Podle tvého algoritmu musím péct chléb.

Děkuji, Elena4ka!
Peču "Fluffy" bez panifarinu, ve slunečnicovém oleji a bez ořechů (nemají rádi moje). Ukázalo se to úžasné! Ale zdálo se to trochu pohanky. Snažil jsem se péct v poměru:
pšeničná mouka - 350 g
pohanková mouka - 150 g
Výsledkem je hustá a malá cihla. Ale chutné!
Nyní to udělám jako v receptu, nadýchanost je pro nás důležitá!

Také chléb peču pořád. Beru slunečnicový olej a nedávám ořechy, zkusil jsem to s ořechy - nechutná mi.
A teď je (chléb) v práci, v KP.

Je to divné .... Pohanku podle tohoto receptu vždy peču a střecha nikdy nepraskne, někdy je to mírně „cordillera“ ..

Děkuji, Elena4ka!
pšeničná mouka - 350 g
pohanková mouka - 150 g
Výsledkem je hustá a malá cihla. Ale chutné!

V pohance lepek zcela chybí. Mouka je suchá a těžká. Není to ani žitná mouka.
Podle všech ukazatelů - pohanková mouka by měla být do těsta vložena nejvýše 30% hmotnostních pšeničné mouky
Ve vašem případě ne více než 100 gramů.

Jel na vlastní zkušenosti

[Správce]

V pohance lepek zcela chybí. Mouka je suchá a těžká. Není to ani žitná mouka.
Podle všech ukazatelů - pohanková mouka by měla být do těsta vložena nejvýše 30% hmotnostních pšeničné mouky
Ve vašem případě ne více než 100 gramů.

Jel na vlastní zkušenosti

Ano, trpěl jsem také s palačinkami, když jsem vzal 4/5 hřebenové mouky a jen 1/5 pšenice na těsto. Byli roztrhaní. Situaci zachránilo pouze přidání tekuté a pšeničné mouky.
Správce, a pokud přidáte více panifarinu? Mělo by vám pomoci vstát? To je lepek.

Proč panifarin? Možná nezachrání.
Chléb chutná dobře; normální chléb se získává s 30% pohanky.

Rovněž zde je důležitá rovnováha vody a mouky. Kupodivu pohanka miluje hodně vody, ale také buchta je chladnější než obvykle. To je zvláště patrné, když připravujete chléb s pohankou a žitnou moukou.

Další možností je přidat do těsta hotovou pohankovou kaši - může změnit chuť.

O pohankových palačinkách - přejděte do sekce Těsto, viz recepty na pohankové palačinky. A podívejte se na tipy na přípravu těsta s pohankou, radí také přidat ne mouku, ale pohankovou kaši.
Chuť se liší u syrové a vařené pohanky.

Yeleno4ka, včera jsem ti upiekla chleba. Bál jsem se, že se „střecha“ zhroutí, ale překvapivě se to ukázalo velmi krásně a velmi chutně.
Vyrobeno ze séra. Perník byl velmi hustý, bylo nutné celou dávku přitlačit na lopatku. A chléb je dostatečně vysoký a opravdu „načechraný“
Moc děkuji za recept !!!!!

Ale dostal jsem takový chléb.




Nepoužíval panifarin, nepřidával ořechy. Ano, podle mého názoru tam obecně nejsou potřebné. Drobek se ukázal být hustý, měkký, kůra je tenká. A chuť pohankové mouky vůbec nebyla cítit. Ve skutečnosti chutná jako běžný pšenično-žitný chléb. Ale pro všechny své vlastnosti je naprosto hodné být na stole jako jednoduchý bochník místo v obchodě.

[Veverka]

nepřidala ořechy. Ano, podle mého názoru tam obecně nejsou potřebné. Drobek se ukázal být hustý, měkký, kůra je tenká.

Víš, Veverka, drcené vlašské ořechy významně mění chuť, barvu a strukturu tohoto chleba. „Načechraná pohanka“ je moje oblíbená, já jsem ji pečoval různými způsoby, jednou bez ořechů („myši“ jedly). Bez ořechů není tento chléb tak výrazný.
U ořechů je dužina nadýchanější, barva není šedivá, ale narůžovělá a chuť! Ořechy uvolňují do těsta olej - a rozdíl je značný.
Ještě jednou děkuji autorovi receptu !!! a dál

A také nepoužívám panifarin.

[Mráz]

Děkuju Mráz, pro vysvětlení. Příště zkusím přidat ořechy. Pouze v tomto ohledu je třeba položit otázku: měla by se matice rozdrtit na drobky nebo se může pražená drtit? A jak to ovlivní chuť a strukturu drobky?

Z vlastní lenosti jsem rozbité na kusy přidal. A nedávno jsem v knize Richarda Bertiniera četl jeho názor, že ořechy, které nejsou příliš jemně rozemleté ​​v třecí misce nebo na konci válečku, uvolňují svůj vonný olej snadněji než ty, které jsou namleté ​​v kombajnu. Zkus to!

Panifarin mi došel už dávno a už jsem ho nekoupil, byl jsem přesvědčen, že těsto bez něj dobře stoupá.
Snažím se udělat tento chléb s ořechy, mletím je válečkem, ale tak, aby se cítily na zubu.

Děkuji autorovi! Speciálně jsem se zaregistroval, abych poděkoval :-)

Úžasně lahodný chléb, přísady jsou prostě perfektní. Nemyslel jsem si, že ořechy s pohankovou moukou vytvoří tak zajímavou chuť (ne ořechovou a ne pohánkovou). Toto je můj první opravdu chutný chléb s pohankovou moukou, než mi všechno nějak nevyšlo tak dobře, jako by tam byl chléb s chutí kaše.

Všechno jsem dělal přesně podle receptu, místo panifarinu jsem přidal lžičku lepku, prodáváme to suché a velkoryse nalité ořechy. Když byl chléb hněten, uvědomil jsem si, že je trochu suchý, a přidal jsem ještě pár lžiček mléka - pak se buchta ukázala jako báječná, vypadala nádherně, chléb vycházel velmi vzdušně. Všechno, co máme rádi - tenká křupavá kůrka nahoře, vzdušná a něžná drobenka uvnitř :)
Takový chléb určitě budu ještě péct!

[banditka_do]

banditka_dor, hodně štěstí!
Jsem rád, že se vám to tak líbilo, že jste se dokonce zaregistrovali
Dostal jsem to takto náhodou, pravděpodobně zvláště pokud jsem se snažil a nevyšlo to tak dobře.
A tady na fóru je tolik lahodných věcí, že jakmile jsem se zaregistroval, zůstal jsem tu dlouho, což vám přeji.

[Elena4ka]

Elena4ka, moc vám děkuji za recept na lahodný, aromatický a vzdušný chléb, jsem začátečník „pekař“, ale všechno se podařilo na poprvé, žádné problémy, jsem velmi spokojen s výsledkem.
A tady je samotný chléb.
🔗 🔗

[Lunatik]

Lunatik, pro vaše zdraví! Doufám, že se vám mnoho chlebů na fóru líbí. Dobrou chuť a lahodné chleby - nadýchané pohankové buchty a ty nejchutnější

[Elena4ka]

Elena4ka a moc děkuji !! Toto je můj druhý chléb na zcela novém sporáku. Pečil jsem bez vlašských ořechů, včera v Auchanu jsem se na ně podíval a prošel kolem, kdybych věděl, že večer si vyberu váš recept, no, potom. čas. Ukázalo se, že je to vynikající chléb, jen tvar je z nějakého důvodu nerovnoměrný, stejně jako tvar Veverky dobře, je to všechno estetika, chuť je důležitější.

Pro vaše zdraví!
(V tajemství). V tomto chlebu je hlavní věc mít pohankovou mouku, pšeničnou mouku, vodu a droždí a vše ostatní je žádoucí, ale pokud ne, pak jen existuje větší touha chléb příště opakovat, ale například také s ořechy.

Děkuji, Elena!
Nemohl jsem odolat a také jsem udělal tento chléb) Všechno se nám moc líbilo! Budeme to i nadále péct))
[/ Url

Dobrý večer všem) Také jsem se rozhodl zaregistrovat, abych poděkoval autorovi receptu
Ukázalo se to poprvé (mám Panasonic 255), pouze během dávky jsem viděl, že buchta byla velmi „cool“ a přidal jsem celkem 30 ml vody. Udělal jsem to bez panifarinu, bez toho jsem vstal velmi dobře.
Chléb se nyní stal mým oblíbeným

[Miláčci]

Miláčci, pro vaše zdraví! Je velmi příjemné, že vám chléb chutnal.

Pečil jsem chléb podle vašeho receptu! Těsto s ořechy. Vysoká - 20 cm a krásná, barva je velmi pěkná !! Drobek je krajkový a určitě načechraný! Perník nemohl ovládat, můj syn to nedal. Na konci hnětení se těsto drželo formy a rukou. Budu péct další! Dík!

Pečil jsem chléb podle vašeho receptu! Těsto s ořechy. Vysoká - 20 cm a krásná, barva je velmi pěkná !! Drobek je krajkový a určitě načechraný! Perník nemohl ovládat, můj syn to nedal. Na konci hnětení se těsto drželo formy a rukou. Budu péct další! Dík!

Pro vaše zdraví!
Těsto se obecně ukáže jako šíleně chutné a chléb se rozpadá méně, alespoň v mé troubě
Přilákat mého malého syna na kolobok, moji "pomocníci" se tam rádi dívají, ale s nimi je vaření určitě mnohem delší a není vždy možné ovládat stejný kolobok.

Díky za recept! Nikdy jsem nepečil ani neochutnal chléb s pohankovou moukou. Je hezké, že se ukázalo být tak chutné!
Nemám panifarin, tak jsem ho upekl bez něj. Ale s vlašskými ořechy. Pohanková mouka - "Uvelka".
Rodině se to také líbilo.

[Olga]

Olga, pro vaše zdraví! Máte takového hezkého muže - z nějakého důvodu se mi nikdy nepodařilo mít tak vysokou střechu
Darujte alespoň svoji výstavu

Leno! Děkuji za příjemná slova a laskavý přístup!
Dal jsem trochu více kvasinek kvůli tomu, že neexistuje žádný panifarin. A drdol se ukázal být trochu vejčitý a zastavil se ve vzpřímené poloze.

Šíleně lahodný chléb. Díky autorovi. Toto je náš oblíbený chléb. Moje 1,6leté dítě ho prostě miluje.

Šíleně lahodný chléb. Díky autorovi. Toto je náš oblíbený chléb. Moje 1,6leté dítě ho prostě miluje.

Pro vaše zdraví!
Samozřejmě, že dítěti je lépe s domácím chlebem, bez konzervantů as láskou, než s průmyslovým chlebem.

Pro vaše zdraví!
Samozřejmě, že dítěti je lépe s domácím chlebem, bez konzervantů as láskou, než s průmyslovým chlebem.

Dávám vám chléb poprvé Část vody - 50 ml nahrazeno kefírem ... Uvidíme, co se stane

Pokud perník vypadal jako on, pak bude alespoň jedlý, a to nejen pro krmení ptáků

Pokud by perník vypadal jako on, pak bude alespoň jedlý, nejen pro krmení ptáků

Musel jsem přidat 4 lžíce vody - špachtle nemohla v první várce ani promíchat. Vytáhl jsem to hned - vrchol je jako po zemětřesení, nyní se ochlazuje v roklích, uvidíme za 30 minut, jak chutná

Výsledky mého experimentu jsou pozitivní, nejsou tomu tak
Chléb se ukázal jako chutný s jemnou notou pohankové dochuti. Měkký a jemný.
A teď o nevýhodách. V důsledku mé změny v technologii (myslím, že to je důvod, proč) pšeničná hnětací špachtle nemohla vydržet - protože byla otřena brusným papírem Zde je fotka -
podivné, fotoradikál neotevírá web .... Zkusím to zveřejnit později.
V pondělí půjdu na krustu chleba pro nový kopeček, koupím dva A zkusím to udělat znovu, ale úplně podle receptu

aha, fungovalo to. Tady je moje lopata po experimentování



Majitelé Panasova jsou proto opatrnější

Tady je moje nadýchaná pohanka:

Musel jsem přidat docela hodně vody - 5-6 lžící, nechtěl jsem to nijak míchat a před pečením jsem vlhkými rukama vytvořil střechu. Žádný panifarin.
Ukázalo se, že je těžké (podle hmotnosti) a chutné.
Dík!